الجمعة، 30 يوليو 2010

مرق ( صلصة ) لرز السمك

في بعض الأحيان لما نأكل أكلة سمك مقلي فعادة بيقدم بجانبها رز وسلطة طحينة وممكن كمان شوية جرجير ، بس برضه بنشعر إن فيه حاجة ناقصة  وهي المرقة التي توضع فوق الرز عند الأكل ، طيب إيه الحل ؟! الحل إن إحنا نعمل المرقة بجانب السمك المقلي والرز . ماشي ، طيب إيه المرقة اللي تناسب أكلة السمك ؟ الإجابة : المرقة اللي مكوناتها تشبه مكونات مرقة أكلة صيادية السمك . وفي الواقع الطريقة دي جت معايا بالصدفة المحضة ، إزاي ؟
كنت ناوية أعمل صينية صيادية سمك بالفرن ، وعادة بعمل الصيادية بسمك بلطي أو سمكة كبيرة مقطعة جزل ( قطع )  ، لكن المرة دي كان عندي سمك فيليه ، وكنت مجهزة صينية الصيادية وواضعاها على البوتاجاز علشان مرقتها تغلي وبعدين أضع فيها السمك المقلي وأدخلها الفرن على طول - وطريقة تسخين صينية الفرن فوق البوتاجاز بعملها لما أكون عايزه الطبخ يخلص بسرعة - اللي حصل إنه بعد ما قليت السمك وجدت إنه طري فينفع يتاكل مقلي لكنه لا يصلح لوضعه في الفرن وإلا حيتفتت ، طيب أعمل إيه في صينية مرقة الصيادية ؟ قلت لنفسي مافيش مشكلة حأتركها تغلي فترة أطول وسأقدمها  في أطباق بجانب الأكلة ، وفعلا طلعت حلوة قوي وطمعها مختلف عن مرقة الصيادية - لإن لا يوجد بالمرقة سمك - وبكده نكون عملنا طبق جانبي يقدم بجانب الأسماك المقلية .

المقادير :

4 كوب ماء
2 بصلة متوسطة مخرطة
2/1 رأس ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
1 علبة صلصة طماطم
2 حبة طماطم مقطعة صغير
2 حزمة كزبرة خضراء مخرطة
ملح
فلفل أسود
قليل من زيت ذرة

الطريقة :
  1. في حلة  نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصل المخرط ونقلب إلى أن يصفر لون البصل .
  2. نضع الثوم المفروم + قرن الفلفل الحار المفروم ونقلب ثم سريعا نضيف الطماطم المخرطة ونقلب .
  3. نضيف الماء + الملح + الفلفل الأسود + علبة صلصة الطماطم ونترك الماء ليغلي .
  4. بعد غليان الماء نضيف الكزبرة الخضراء المخرطة .
  5. نترك المرقة على النار الهادئة لمدة نصف ساعة حتى تصبح الطماطم طرية جدا وكذلك الكزبرة الخضراء .
  6. تقدم في أطباق متوسطة بجانب طبق الرز وطبق السمك المقلي .
ملاحظات :
  • كمية الماء تقديرية وسيتبخر جزء منها عند الطبخ .
  • عادة الكزبرة الخضراء لا نتركها على النار لفترة طويلة ولكن في هذه المرقة تركتها لفترة هي والطماطم تغلي على النار - حوالي نصف ساعة - فأصبحت طرية وأصبح شكلها في الطبق تقريبا مثل السبانخ وطعمها كان مميز وحلو .  
  • هذه المرقة خفيفة القوام وليست كثيفة .
وبالهناء والشفاء ،،،