مهلبية البرتقال

سهلة وسريعة الاعداد .

المقادير :

2 كوب عصير برتقال 
1/2 1 كوب ماء
بشر 1 برتقالة
1/4 كوب ماء ( للنشا )
3 ملعقة كبيرة نشا
8 ملعقة كبيرة سكر ( الكمية حسب الرغبة )

الطريقة :

• الأول نبشر البرتقالة ونراعي اننا لا نبشر الجزء الأبيض ، والبشر يكون ناعم .
• وبعدين اقطع البرتقال واعصره ، وطبعا البرتقال اللي باستخدمه يكون نوعه برتقال للعصير اللي بيكون فيه كمية العصير كثيرة .
• في حلة ( قدر ) صغيرة على نار متوسطة نضع 2 كوب عصير البرتقال + 1/2 1 كوب ماء + بشر البرتقال + 8 ملاعق كبيرة سكر ونقلبه كل شوية  .
• نذيب النشا في 1/4 كوب ماء وعندما يسخن مزيج البرتقال نضيف قليلا من النشا المذاب ونقلب ثم نضيف باقي النشا مع التقليب لحد ما نشوف ان مزيج البرتقال ثقل .
• يغرف في اطباق التقديم ويزين بجوز الهند والزبيب ، ولما حرارته تهدأ ندخله الثلاجه ويقدم باردا .

ملاحظات :

• نحتاج حوالي 7 - 8 برتقالات .
• ممكن كمان اضيف للبرتقال اثناء الطبخ شوية من التفل الناعم ( مش الخشن ) الناتج من عصر البرتقال ( وطبعا اكون متأكدة ان مافيهوش بذور ) .
• بنستخدم نشا كثير علشان البرتقال مفيهوش مادة ربط ، مش زي الرز باللبن بنحط فيه نشا قليل لان الرز اصلا مادة نشوية ، وكمان المهلبية مكونات الحليب بتساعد اننا نستخدم نشا أقل .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالبصل والمكسرات

شكله فاخر عند التقديم ومذاقه شهي .

المقادير :

2 كوب رز بسمتي 
3 كوب ماء 
2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
زيت ذرة
2 بصلة متوسطة مخرطة
شوية مكسرات مكوناتها حسب رغبتك ( لوز - عين جمل - زبيب )

الطريقة :

1. اضع قليلا من الزيت في القدر - كمية  الزيت تكون أقل من الكمية التي اضيفها عادة على الرز - وعندما يسخن قليلا اضيف 2 كوب من الرز المغسول والمصفى واقلبه قليلا ، ثم اضيف 2 ملعقة ممسوحة ملح على الرز ، وبعد ذلك اضيف 3 كوب ماء وعندما يغلي الماء اغطي القدر واضعه على النار الهادئة وتحته صاجة .
2. في مقلاة اضع قليلا من الزيت واحمر فيها المكسرات ، الاول اضع اللوز لانه بيأخد وقت اطول قليلا ثم عين الجمل وفي الاخر خالص احط الزبيب لانه مابيأخدش وقت ، وممكن اضيف اي انواع اخرى من المكسرات زي البندق وكمان فيه لوز متقشر ومتقطع على شكل صنوبري ، ولما تتحمر المكسرات اشيلها واضعها في طبق ( من غير وضع كلينكس المطبخ اسفلها لاني عايزة الزيت اللي فيها للرز ).
3. بعد ما أشيل المكسرات من المقلاة أضع في نفس المقلاة البصل المخرط وأحمره وبعدين اشيله في طبق .
4. دلوقت اشوف الرز لما الاقيه شرب الماء وقرب على النضج اضع على وجهه البصل المحمر وارش عليه قليل من زيت قلية البصل ، وأغطي القدر مرة اخرى حتى يتم الرز نضجه .
5. عند التقديم : البصل اللي على وش حلة الرز اشيله واضعه مرة اخرى في طبق وبعدين اضع الرز في طبق التقديم واضع فوقه البصل ثم المكسرات .

ملاحظات :

• لكل كوب رز بسمتي 1/2 1 كوب ماء أو حسب كمية  الماء التي انت متعودة تضيفيها على الرز .
• لكل كوب رز 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• لو سألت ليه البصل اضعه في حلة الرز وبعدين اشيله في طبق ثم ازين وجه الرز به ؟ علشان الرز يكتسب رائحة البصل وكمان يأخد شوية من زيت البصل ، والبصل بيطرى من بخار الرز فبيكون مذاقه اجمل .
• المكسرات لا نضعها اثناء طبخ الرز نهائيا لاني لو عملت كده حتطرى ومش حتكون حلوة .

وبالهناء والشفاء ،،،

قطع دجاج محمرة بالفرن بتتبيلة ولا ألذ

سنجد ان الدجاجة في الوصفة دي بتكون من الخارج متحمرة بشكل جيد ، ومن الداخل طرية ولحمها مشبع بمذاق التتبيلة ، وسر طراوتها هو الطماطم لان الطماطم عموما بتخلي الدجاج او اللحمة أطرى ( علشان كده في تتبلة قطع اللحم المشوي على الفحم بأضع شرائح من الطماطم بين قطع اللحم فلما تتشوي اللحمة ماتلاقيهاش بتشد لكن تلاقيها مشوية من بره وطرية من الداخل ) .

المقادير :

1 دجاجة كاملة بالجلد والعظم مقطعة 4 قطع
1 بصلة متوسطة مقطعة 
1 فص ثوم
حوالي ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
1 حبة طماطم متوسطة مقطعة
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
قليل من الشطة المجففة المجروشة
1 ملعقة كبيرة زعتر بلدي مجفف
زيت ذرة

الطريقة :

1. لتجهيز التتبيلة : 
• في محضرة الطعام أضع البصلة المقطعة + فص الثوم + قطع الزنجبيل ( كميته تقريبا تساوي ملعقة كبيرة ) + حبة الطماطم المقطعة + ملعقة الملح الصغيرة + الفلفل الأسود + الشطة + الزعتر المجفف ، وتفرم في المحضرة .
• أخلط 3 ملاعق كبيرة زيت بالملعقة مع التتبيلة ، لكن لا أشغل محضرة الطعام بعد اضافة الزيت .
2. لتجهيز الدجاجة :
• دلوقت بعد ماخلصت من اعداد التتبيلة أجيب قطع الدجاج وكل قطعة احدث بها شقوق بالسكينة ، وبعد كده آخذ شوية من التتبيلة وادخلها بداخل الشقوق ، وكمان احط منها تحت الجلد علشان الدجاجة تتبل كويس .
• أغطيها بنايلون وادخلها الثلاجة يفضل اعدادها قبلها بيوم .
3. عند الطبخ :
• أسخن الفرن .
• أدهن صينية الفرن بقليل من الزيت ، وأرص قطع الدجاج ، ثم أضع فوقها كل التتبيلة الموجودة في الطبق .
• أضع فوق الدجاج شوية زيت كمان حوالي 4 ملاعق كبيرة ، ثم ادخلها الفرن الساخن على الرف الأوسط بدون تغطيتها بورق الألمونيوم .
• حرارة الفرن 240 ْم ومدة الطبخ 55 دقيقة نضجت فيها الدجاجة واحمر الوجه بشكل ممتاز .

ملاحظة :

    - بالنسبة للزنجبيل الطازج عادة بأجيبه وأقشره وأقطعه قطع صغيرة واحتفظ بيه في كيس نايلون بالفريزر ، واستخدمه في بعض الوصفات ، وكمان بيكون مفيد لما يتشرب مع الشاي .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالبسلة والجزر

المكرونة دي من غير صلصة طماطم ، مكوناتها معدودة وسريعة التحضير.

المقادير :

1 كيس معكرونة ( شكلها زي معكرونة الفرن بس الحجم الأصغر )
1/4 كيلو بسلة مع جزر ( الأكياس المجمدة ، وربع كيلو يعني تقريبا نصف كيس مجمد صغير ) 
ملح - فلفل أسود
زيت ذرة
زبدة

الطريقة :

• نضع الماء في قدر على النار بحيث تكون كمية الماء تكفي لسلق المعكرونة ، وعندما يغلي الماء نضيف اليه 1 ملعقة كبيرة ملح + قليل من الفلفل الأسود ونضع البسلة والجزر في الماء المغلي .
• عندما تنضج البسلة والجزر نصف نضج نضع في الماء 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة ، وفي نفس القدر نضيف المعكرونة ونقلبها قليلا حتى لا تلصق في بعض ، وتترك لتنضج مع التقليب من حين لآخر .
• عندما تنضج المعكرونة نصفيها في مصفاة ونضعها في طبق كبير عميق ونضع عليها - وهي ساخنة - حوالي 2 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة قطعا صغيرة ونقلبها مع اضافة الملح والفلفل الأسود .
• تغرف في أطباق وتقدم ساخنة .
• اقتراحات التقديم : تصلح لتقديمها بجانب بفتيك اللحم أو بفتيك الدجاج ، كما يمكن تقديمها بجانب الكفتة وكذلك مع الهمبورجر ، حيث أن احتوائها على الخضروات بالاضافة للنشويات وتقديمها مع اللحوم ( البروتينات ) تشكل وجبة غذائية متكاملة .

ملاحظات :
    - ممكن استخدام أي نوع من أنواع المعكرونة صغيرة الحجم .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة البطاطس المبشورة

مذاق الشوربة دي رائع .

المكونات :

مقدار من شوربة الدجاج
1 حبة بطاطس 
1 بصلة متوسطة
ملح - فلفل اسود ناعم
3 فصوص حبهان
زيت ذرة
1 مكعب مرقة دجاج ( اختياري )
1 ليمونة

الطريقة :

1. اضع الشوربة في حلة على النار لتغلي واضيف لها الحبهان والملح والفلفل الأسود وممكن اضيف لها مكعب المرقة كمان .
2. البصلة أخرطها واحمرها في مقدار قليل من الزيت حتى يصبح لونها يميل للذهبي الفاتح ، وبعد ما تتحمر اطلعها من المقلاة بالمقصوصة المخرمه علشان اصفيها من الزيت واضعها مباشرة في الشوربة المغلية واخليها تغلي شوية معاها قبل اضافة البطاطس . 
3. البطاطس اغسلها واقشرها وأبشرها بالمبشرة شرائح رفيعة طويلة ، وأنا بأبشرها يكون بجانبي وعاء به ماء كل ما أبشر شوية احطهم على طول في الميه ولما أخلص ، أشطفها جيدا بالماء عدة مرات و اراعي ان البطاطس بتكون رقيقة جدا فاخلي بالي وانا بأشطفها .
4. اصفي البطاطس المبشورة من الماء واضعها في الشوربة واخليها تغلي معاها شوية الى ان تنضج ، ومش حتأخذ وقت وما أخاليهاش على النار مدة طويلة علشان ما تتهريش .
5. اضبط مقدار الملح والفلفل واغرفها في اطباق الشوربة و اعصر عليها شوية ليمون .

ملاحظات :

• لما احط في الشوربة بطاطساية مع بصلايه فده حيعمل لي مقدار صغير من شوربة البطاطس ، لو عايزه مقدار اكبر ممكن ازيد مقدار الشوربة وفي الحالة دي استخدم 2 بصلة متوسطة و2 حبة بطاطس مبشورة  .

وبالهناء والشفاء ،،،

الرز المعمر الخفيف مع الدجاج

الرز بالطريقة دي مذاقه سيكون كريمي لكن بدون القشطة المتحمره على الوجه .

المقادير :

1 دجاجة كاملة بالجلد والعظم مقطعة 4 قطع
2 كوب رز مصري
شوربة دجاج
2 حبة حبهان - ورقة لورو
ملح - فلفل اسود
125 مل قشدة ( جيمر ) العلبة الصغيرة 
زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة سمن بلدي


الطريقة :

• نضع قليلا من الزيت في مقلاة كبيرة ونحمر قطع الدجاجة فيها من الجهتين مع اضافة الملح والفلفل الاسود ونغطيها لتنضج بمائها - بدون اضافة اي ماء .
• عندما تشرب كل الماء نشيل غطاء الحلة و نتركها لتتحمر من الجهتين - كده يبقى الدجاجة نضجت نصف نضج .
• في قدر على النار نضع 3 كوب شوربة دجاج ونضيف 2 حبة حبهان + ورقة اللورو + 1/2 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + رشة فلفل اسود ، وعندما تغلي نضيف ملعقة صغيرة سمنة بلدي + القشدة ثم نغلق النار .
• في صينية فرن نضع الرز - المغسول والمصفى لكن بدون نقع - وعلى الوجه نضع قطع الدجاج المحمرة ونضيف مرقة الدجاج بالقشطة .
• نغطي الصينية بورق ألمونيوم وتدخل الفرن على الرف الأوسط حرارة الفرن 240ْم لمدة 35 - 40 دقيقة تقريبا ، ثم يقدم .

ملاحظات :

1. الدجاجه بيكون مذاقها شهي ومتحمرة وناضجة تماما من الداخل .
2. للتنويع : يمكن استخدام قطع الدجاج بدون عظم في هذه الوصفة .
3. بالنسبة للرز المصري ( كان نوعه صنوايت ) كل كوب رز عليه 1/4 1 كوب شوربة  ، أما اذا استخدمت رز بسمتي فكل كوب رز عليه 1/2 1 كوب شوربة ، وطبعا مقدار الشوربة ممكن يختلف حسب نوع الرز اللي باستخدمه، وبعد ما حسبت مقدار الشوربة اللي اضعها على الرز زودت 1/2 كوب شوربة على المقدار لاني وضعت قطع الدجاج مع الرز .
4. اذا لم تتوفر شوربة الدجاج يمكن استبدالها بالماء + مكعب مرقة دجاج قليل الملح وفي هذه الحالة سأقلل 1/4 ملعقة ملح من المقدار المضاف للرز .
5. بالنسبة للملح فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، وأضفت 1/2 ملعقة صغيرة ممسوحة زيادة لاني وضعت الدجاج مع الرز ( بالرغم اني رشيت الدجاج وهو بيتحمر بالملح والفلفل ) .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة مشروم مع كريمة وبصل

شوربة شهية .

المقادير :

1 علبة كبيرة مشروم معلب ( صحيح )
1/4 لتر كريمة سائلة
1 بصلة مخرطة
1 مكعب ماجي
2 ملعقة كبيرة دقيق
فلفل أسود
ملح
زيت ذرة
1 لتر ( 4 كوب ) شوربة دجاج ( يمكن استبدالها بالماء )
عصير ليمون عند الرغبة

الطريقة :

• المشروم المعلب يغسل بالماء عدة مرات للتخلص من المواد الحافظة ثم يصفى ويقطع شرائح .
• في قدر نضع الزيت وعندما يسخن نضيف البصلة المخرطة ونقلب الى أن تصبح ذهبية اللون .
• نضيف نصف كمية المشروم ونقلب ثم نضيف الدقيق ونقلب ونضيف الشوربة .
• نضيف مكعب ماجي ثم الفلفل الأسود والملح .
• بعد ربع ساعة نضرب الشوربة بالمضرب الخاص بالشوربة أو بالخلاط ونعيدها مرة أخرى على النار.
• نضيف الكمية الباقية من المشروم وتترك على النار 10 دقائق ، ثم نضيف الكريمة ونتأكد من تتبيلة الملح والفلفل ثم نغلق النار .
• تقدم في أطباق الشوربة وبجانبها قطع من الليمون لمن يرغب .

ملاحظة :

    - نجد انه بيتوفر علب مشروم ( مقطع ) لكن مبحبش اشتريها بأحب اشتري علب المشروم ( الصحيح ) وأقطع المشروم شرائح ، بألاقي إن مذاقه أفضل .

   

رز بالكركم والبطاطس

المقادير :

1/2 1 كوب رز
3/4 2 كوب شوربة دجاج أو ماء
2 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة
ملح - فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كركم
4 حبات حبهان - 4 حبات قرنفل - 1 ورق غار
زيت ذرة

الطريقة :

• تقلى حبات البطاطس بقليل من الزيت في مقلاة صغيرة ، نصف قلية ( يعني لم تنضج بعد ) ثم توضع جانبا في طبق ونرش عليها قليلا من الملح .
• أثناء قلية البطاطس نسخن شوربة الدجاج .
• في قدر نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن قليلا نضع الحبهان والقرنفل وورقة اللورو ثم الرز ( المغسول والمصفى ) ونقلب .
• ثم نضع رشة فلفل أسود وملعقة الكركم ونقلب ، والملح نضع 1/2 1 ملعقة صغيرة .
• نضيف البطاطس للرز ،  ثم نضيف شوربة الدجاج الساخنة ، ويترك الرزعلى نار هادئة حتى النضج ثم يغرف في أطباق ويقدم .  

ملاحظات :

1. بالنسبة لمقدار الشوربة أو الماء:
• فكل كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( أو حسب نوع الرز )
• والبطاطس وضعت لها 1/2 كوب ماء
2. بالنسبة لكمية الملح:
• فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• والبطاطس لما قليتها رشيت عليها شوية ملح وكميتها حسب الرغبة .

وبالهناء والشفاء ،،،