تجهيز الملوخية الخضراء :
- بنجيب الملوخية الخضراء ونقطفها ( يعني نقطع أوراقها ) ولما نقطفها نراعي اننا نقطع الفرع الرفيع المتصل بالورقة - طبعا بقدر الإمكان على قد ما نقدر - وآدي ورق الملوخية بالفرع الرفيع المتصل بها .
- وآدي ورق الملوخية بالشكل اللي المفروض نقطفها بيه .
- بعد ما نقطف كل كمية الملوخية نغسلها كويس عدة مرات بالماء وبعد كده نصفيها .
- وبعدين ننشفها بإننا نفرش فوط مطبخ على صينية كبيرة أو عدة صواني ونضع فوقها الملوخية ( البعض بيضعها فوق ورق الجرائد وده غير صحي علشان الحبر بيضر بالصحة ) ونضعها في مكان متجدد الهواء يعني ممكن نضعها على طربيزة السفرة ونشغل لها المروحة ، لكن أبدا لا نجففها تحت الشمس .
- وبعدين نضع أوراق الملوخية على صينية - عادة بنكون مخصصينها لتخريط الملوخية - ونخرطها بالطريقة المتعارف عليها باستخدام مخرطة الملوخية .
- فيه بقى طريقة ثانية لتخريط الملوخية : وهي باستخدام محضرة الطعام ، والطريقة دي أنا متبعاها بقالي فترة طويلة وريحتني على الآخر وحابة أشاركها معاكم .
- لو أنا حأخرط الملوخية باستخدام محضرة الطعام حأعمل إيه ؟ حأجيب الملوخية وأقطفها وأغسلها بالماء وأضعها في المصفاة ، لكن بعد كده مش حأنشفها ، مباشرة بعد ما أصفيها في المصفاة حأضعها في محضرة الطعام ، ليه ؟ علشان القطاعة الخاصة بالمحضرة بتحتاج إن الطعام يكون فيه شوية ماء علشان تلف ، وأحرص إني أفرم كميات قليلة من الملوخية في كل مرة .
- وبعدين أطلعهم وأجمعهم في صينية ، وزي ما انتم شايفيين الفرم في الأول بيكون خشن ، أخلص فرم كل الكمية .
- وبعد ما أخلص من فرم كل الكمية خشن ، حآخذ الملوخية مرة ثانية وأضعها بكميات قليلة في المحضرة وأشغلها وكل شوية حأفتح الغطاء وأنزل بالملعقة الملوخية اللي على الجوانب ، وإذا احتاجت انها تزيد شوية ماء أزيدها بالملعقة ، والمرة دي حأفرم الملوخية فرما ناعما .
- طبعا الطريقة دي برضه عايزه شغل لكنها وفرت ليه الوقت باستغنائي عن خطوة تجفيف الملوخية ، وكمان في المجهود (مع إننا لو فكرنا شوية حنلاقي إن تخريط الملوخية بالخراطة اليدوية رياضة ممتازة للذراعين .. ) ، وبالنسبة للطعم في الطبخ فهو ممتاز ما تفرقيهوش عن الملوخية اللي متخرطة بالخراطة ، وطبعا اختاري الطريقة اللي تفضليها .
- حفظ الملوخية الخضراء : تعبأ الملوخية بعد فرمها في أكياس ذات حجم مناسب للوجبة ، وتبطط براحة اليد ونحاول نخرج منها أي هواء زائد بقدر الإمكان ، وتغلق جيدا ، ثم تحفظ بالفريزر لحين الاستخدام.
