الاثنين، 12 يونيو، 2017

سلاطة البنجر والذرة


سلاطة سهلة الإعداد وحلو لو فيه عندك ضيوف تقدري تقدميها لهم على السفرة .

المقادير :
1 علبة بنجر أحمر ( شمندر ) مقطع مكعبات صغيرة
1 علبة فاصوليا بيضاء ( مكتوب على العلبة جاهزة للأكل )
1 علبة ذرة ( مكتوب على العلبة جاهزة للأكل )
1 خيار مقطع صغير
1 طماطم مقطعة صغير
1 جزرة مبشورة
قليل من البقدونس المفروم
عصير ليمون
قليل من الخل
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
خبز مقطع قطعا صغيرة

الطريقة :

  • في وعاء نضع البنجر المقطع مع الفاصوليا البيضاء والذرة والخيار والطماطم والجزر المبشور والبقدونس .
  • نقلي قطع الخبز في قليل من الزيت أو تحمص في الفرن
  • عند التقديم نخلط الليمون مع الخل والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون ثم نضيفهم على وعاء الخضرة مع التقليب .
  • ونزين أعلى الطبق بقطع من الخبز المحمص


وبالهناء والشفاء ،،،

السبت، 27 مايو، 2017

القمر الدين البيتي

إن طريقة إعداد قمر الدين في البيت بسيطة وسهلة وما بتاخدش وقت وكمان مافيهوش مواد حافظة ولا ألوان صناعية ، ومذاقه أحلى بكثير من لفة ورق قمر الدين اللي بنشتريها وغير كده كمان يكفي إنها حاجة انت عاملاها في البيت بإيديكي .

المكونات : 
مشمش
سكر 
عصير ليمون بنزهير (أخضر)

الطريقة :

  • يغسل المشمش ويوضع في مصفاة يقطع ويزال النوى
  • يتم وزن المشمش بميزان المطبخ 
  • يتم وزن السكر ، مقدار السكر 1/3 وزن المشمش بدون نوى وبعد ازالة المشمش التالف
  • في قدر كبير نضع المشمش المقطع ونضيف عليه السكر [بدون إضافة الماء]
  • نضع القدر على نار متوسطة ونضع تحته صفيحة [ التي نضعها تحت قدر الرز ]
  • نقلب المشمش مع السكر ، سنجد أنه حيطلع ماء كثير نستمر بالتقليب 
  • لما يغلي ماء المشمش نضع عصير الليمون 
  • نستمر في وضع المشمش على النار مع التقليب حتى ينضج المشمش تماما ثم نغلق النار
  • نصفي المشمش في مصفاة سلك ناعمة مع هرس المشمش بالملعقة
  • المشمش المصفى هو ( قمر الدين المركز ) الذي سنحتفظ به في بطرمانات بالثلاجة لاستخدامه لاحقا.

ملاحظات :
- الليمون البنزهير (الأخضر) مذاقه في القمر الدين أحلى من الليمون الأضاليا (الأصفر)
- اذا لم يوجد ميزان مطبخ ممكن نضع السكر بالنظر ومن المفضل عدم اكثار كمية السكر أثناء إعداد القمر الدين لانه لو بعد كده عايزين نعمل منه عصير حناخذ من قمر الدين المركز ونخففه بماء بارد مع ثلج ولو السكر ناقص ممكن نزوده بسهولة ، لكن لو السكر كميته زياده فحيكون صعب نظبطه.
- بعد تصفية  المشمش لا نرمي التفل الموجود بالمصفاة بل نحتفظ به في بطرمان وممكن يستخدم كمربى أو في حشو التورته بعد تخفيفه بقليل من السفن أب.

وبالهناء والشفاء ،،،

الأربعاء، 5 أبريل، 2017

كيكة البرتقال السريعة الهشة

الكيكة دي سريعة وهشة وطعمها رااائع ، واللي بتحب تعمل كيك لازم تعملها ، وأول ما سمعت طريقتها قلت للي قالت لي الوصفة إزاي كيكة البرتقال تتعمل بالطريقة دي ؟!  اللي أعرفه اننا لازم بنبشر قشر البرتقال بالمبشرة وبنعصر البرتقال وبنستخدم العصيروبشر البرتقال فقط في الكيكة ، لكن اني استخدم البرتقالة كلها على بعضها غريبة يعني ، قلتها طيب اللي أعرفه ان القشرة البيضاء للبرتقال لازم نرميها لانها بتعطي طعم مر في الأكل ، قالت لي مفيش الطعم المر ، قلت لها طيب والألياف اللي جوه البرتقالة ، قالت لي انت حتضربيها في الخلاط أو في الكبة وحتحطيها كلها على بعضها ، المهم جربت الوصفة دي وما شاء الله كانت ناجحة جدا وعملتها عدة مرات والحلو فيها انها صحية وخفيفة لانها معمولة بالزيت ومذاقها رااااائع .

المقادير:
4 بيضات كبيرة
رشة خفيفة فانيليا بودرة
1/2 1 كوب سكر 
1 كوب زيت
1 ثمرة برتقال أبو صرة كبيرة أو 2 حبة صغيرة
1/2 2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

الطريقة:
- نقطع ثمرة البرتقال ونضربها بقشرها - بدون البذور -  في محضرة الطعام .
- في وعاء نضع الدقيق + البيكنج بودر
- في وعاء آخر نضع البيض + الفانيليا + السكر ويضرب بمضرب البيض الكهربائي ثم يضاف الزيت ويضرب ، ثم يضاف البرتقال .
- نضع الدقيق تدريجيا على خليط البيض وبعد وضع الدقيق نحرص على وضع المضرب الكهربائي على درجة منخفضة ، وممكن عدم استخدام المضرب بعد وضع الدقيق فنقلب الخليط بالملعقة بطريقة خفيفة .
- يصب الخليط في صينية فرن مدهونة زيت ومرشوشة دقيق .
- يوضع على الرف الأوسط لفرن حرارته 180 درجة مئوية أو 200 درجة مئوية اذا كان الفرن كبير ويترك لحين النضج ( بتاخذ وقت تقريبا 60 دقيقة )


وبالهناء والشفاء ،،،

الثلاثاء، 25 أكتوبر، 2016

الحليب المكثف المحلى البيتي

إن إعداد الحليب المكثف في المنزل سهل جدا وبسيط وسريع ، مش بس كده حتندهشي إن مذاقه بيكون قريب جدا من الحليب المحلى الجاهز، وكمان بيكون أوفر بكثير في التكلفة وده مهم جدا لإنه دلوقت فيه وصفات كثير في الحلويات بنستخدم فيها الحليب المحلى ، فإعداده في البيت حيشجعنا اننا نعمل الوصفات دي بتكلفة مناسبة .

المقادير :
2 كوب حليب سائل طازج
1 كوب سكر
رشة من بيكربونات الصوديوم

الطريقة :
  • نضع الحليب في قدر على النار ولما يغلي نضع عليه السكر مع التقليب ، ونستمر في التقليب حوالي ربع ساعة بعد وضع السكر سنجد أن الحليب تكثف .
  • نغلق النار ونرش رشة خفيفة من بيكربونات الصوديوم مع التقليب .
  • يحفظ في بطرمان زجاجي بالثلاجة .


وبالهناء والشفاء ،،،

الأربعاء، 28 سبتمبر، 2016

مربى الخوخ


المقادير:
1 كيلو خوخ ( الوزن بالقشر والنوى )
1/2 كيلو سكر
عصير 1 ليمونة بنزهير (خضراء)

الطريقة :
- أغسل الخوخ وأقشره وأقطعه مكعبات متوسطة الحجم ، ثم أخلط السكر مع الخوخ وأتركه عدة ساعات أو لثاني يوم ( يفضل وضعه بالثلاجة ) 
- في قدر متسع وعميق أضع الخوخ المخلوط بالسكر على نار هادئة مع التقليب ، وعندما يغلي أضع عصير الليمون 
- لما يظهر الريم (رغوة ) على وجه القدر أزيلها .
- الخوخ بيعقد بسرعة وخصوصا اذا كنت بأعمل المربى في قدر كبير .
- أترك المربى لتبرد ثم أحفظها في بطرمانات محكمة الغلق في الثلاجة .

ملاحظات :
- نقطة مهمة تشكو بعض السيدات من انها راعت كل الشروط الصحية لاعداد المربى وان البطرمانات جافة والملاعق المستخدمة نظيفة وجافة ، لكنها مع ذلك تتلف منها عند حفظها وبتعمل عفن على وجه المربى ، فما السبب ؟ أعتقد ان السبب بيكون عند الحفظ فممكن تكون ظنت ان المربى بردت لكنها بتكون دافئة فإذا أغلقت غطاء البطرمان ووضعتها بالثلاجة حيتكثف بخار الماء من الداخل على الغطاء وتنزل قطرات الماء على وجه المربى ويحدث العفن لذلك يجب التأكد ان المربى بردت تماما قبل قفلها بالغطاء .

وبالهناء والشفاء ،،،

مربى العنب الأحمر


المقادير :
1 كيلو عنب أحمر ( الوزن بالعناقيد والبذور )
1/2 كيلو سكر
عصير 1 ليمونة بنزهير
1 ملعقة كبيرة جيلاتين شفاف

الطريقة :

  • يغسل العنب ويصفى وتقطع كل حبة عنب بالنصف وتزال البذور ( أسهل طريقة لازالة البذور اننا نضغط ضغطا خفيفا على كل نصف حبة ثم نزيل البذور بأصغر ملعقة عندي )
  • نضع العنب في قدر ونضع عليه السكر ونقلبهم معا ثم نتركهم عدة ساعات او لثاني يوم حتى ينزل العنب ماؤه ( العنب بينزل ماء كثير ) .
  • نضع خليط العنب مع السكر على نار هادئة ونقلب باستمرار حتى يذوب السكر تماما ، وعندما يصل لدرجة الغليان نضع عصير الليمون مع التقليب
  • أزيل الريم ( الرغوة ) التي تظهر على وجه المربى
  • نترك المربى على النار مع التقليب وعندما نجد أن جزء كبير من ماء العنب تبخر وبدأ قوام المربى يغلظ ، آخذ شوية مربى بالملعقة وأضعهم في طبق جاف وأتركهم يبردوا قليلا فإذا وجدت ان المربى اتعقدت ( أصبحت غليظة القوام ) يبقى أطفئ النار ، واذا وجدتها لم تعقد ممكن أتركها على النار فترة أطول ، لكن اذا وجدت أنه مازال هناك في القدر ماء كثير من ماء العنب ففي هذه الحالة حتطول كثير على بال ما تعقد وكمان اللي بيخليها كده انني لم أضع سكر كثير في الوصفة لأني لا أحب كثرة السكر - كثرة السكر تساعد المربى على انها تعقد بسرعة - لذلك أفضل اذابة 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع ربع كوب ماء ساخن ووضعهم على المربى مع التقليب سأجدها تعقد بسرعة بإذن الله .
  • نترك المربى تبرد ثم توضع في بطرمانات معقمة وتحفظ بالثلاجة .


ملاحظات :

  • الأفضل استخدام قدر كبير ومتسع ، ولو كان مقلاة كبيرة الحجم عميقة ومتسعة يكون أفضل .
  • لعمل المربى لا نستخدم الأواني المصنوعة من الألمونيوم حتى لا يحدث تفاعل بين الليمون والقدر ، وأفضل أواني المصنوعة من الأستانلس ستيل الجيد .
  • مهم جدا انه عند حفظ المربى لا يكون هناك ماء داخل البطرمان وحتى الملعقة المستخدمة أحرص اني أجففها تماما لانه الماء هو اللي بيعمل بكتيريا وبيخرب المربى ، وكمان عند الاستخدام أفتح بطرمان واحد وهو اللي استخدمه ولما يخلص أفتح البطرمانات الثانية وأيضا الملعقة اللي أطلع بيها المربى من البطرمان تكون نظيفة وجافة ، اذا راعيت كده المربى ممكن تقعد عندي بالثلاجة فترة طويلة محتفظة بنكهتها اللذيذة .


وبالهناء والشفاء ،،،

الاثنين، 8 أغسطس، 2016

شطة حارة بالثوم

الوصفة دي واخداها من صديقة عزيزة عليه ، وهي مكونة من 4 مكونات فقط .

المكونات :
شطة حمراء الرقائق الدائرية
كزبرة حب صحيحة
ثوم 
ملح

الطريقة :

  • تدق الكزبرة بالهاون بحيث تكون خشنة وليست ناعمة .
  • نفرم الثوم في محضرة الطعام
  • نضيف على الثوم الكزبرة والملح والشطة ونخلطهم في محضرة الطعام بدون اضافة ماء أو زيت
  • تحفظ في بطرمان زجاجي أيضا بدون اضافة ماء او زيت ، ويمكن حفظ البطرمان خارج الثلاجة او في الثلاجة .


وبالهناء والشفاء ،،،

رز كبسة بقطع البطاطس


المقادير :
2 دجاجة
1/2 2 كوب رز بسمتي
2 حبة بطاطس متوسطة
ملح-فلفل اسود-كركم-ورق لورو(ورق غار)
قرنفل حب-حبهان حب- عود قرفة
1 حبة طماطم
قليل من الزبيب
بصل
ماء ورد
زيت ذرة

الطريقة :

  • نسلق الدجاج في ماء مغلي مضاف له 2 بصلة مقطعة بالنصف + 2 ورق لورو + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود + بضع حبات قرنفل + بضع حبات حبهان + 1 عود قرفة +1/4 ملعقة صغيرة كركم+ حبة طماطم مقطعة أرباع 
  • بعد نضج الدجاج نشيله ونضعه في مصفاة وأيضا نصفى الشوربة في المصفاة .
  • البطاطس نقشره ونقطعة مكعبات متوسطة ونغسله بالماء ثم نصفيه ونحمره تحمير خفيف في الزيت ( سيكون نصف ناضج ).
  • نخرط 3 حبات بصل ونحمرها بقليل من الزيت في مقلاة كبيرة ولما يحمر لونها نضع عليها رشة كركم و قليل من الزبيب نقلبه معاها تقليبتين لإن الزبيب ما بيستحملش النار .
  • في قدر نضع مرقة الدجاج اللي صفيناها وكمية المرقة حسب كمية الرز المستخدم ونوعه ونزيد الكمية قليلا لإننا سنضع البطاطس 
  • نضع البطاطس والملح في المرقة ونراعي ان المرقة تكون ساخنة قبل اضافة الرز
  • بعد اضافة الرز نغلق القدر ونضعه على نار هادئة ( لم أضف زيت للرز لان البطاطس مقلية بالزيت )
  • في هذه الاثناء أقلي قطع الدجاج بالزيت المضاف له رشة كركم .
  • بعد ما يتشرب الرز مقدار من المرقة بحيث لا أجد ماء على وجه القدر ( لكن لسه فيه ماء في اسفل الرز ) ، أرش 1/4 كوب من ماء الزهر على وجه الرز وأغلق القدر وأتركه ليتسكر 
  • بعد ما يشرب الرز ماؤه أضع على وجه الرز البصل المحمر بالزبيب وقليل من الزيت اللي حمرنا فيه البصل وأضع كذلك قطع الدجاج المحمرة وأغلق غطاء القدر وأتركه قليلا على النار ثم أغلق النار هذا يجعل قطع الدجاج والبصل تكتسب طراوة ، ومن المهم انني اترك الرز في القدر حوالي 10 دقائق وهو مغطى عليه قبل الغرف .
  • عند التقديم : افتح القدر وأشيل البصل والدجاج من على وجه الرز واضعهم في طبق ، ثم أغرف الرز في طبق التقديم وأزين الوجه بالبصل وقطع الدجاج ، يقدم بجانبها إما دقوس طماطم أو صوص شطة حار.
ملاحظات :
  • بالنسبة للملح : كل كوب رز عليه ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ونزيد 1/2 ملعقة صغيرة ملح للبطاطس
  • بالنسبة لكمية المرقة : كل كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( او على حسب نوع الرز ) ، وأيضا نزيد 1/2 كوب مرقة دجاج للبطاطس


وبالهناء والشفاء ،،،

فسيخ بالخلطة

طريقة شهية لتقديم الفسيخ .

المكونات :
فسيخ مخلي من الجلد والشوك مقطع قطع صغيرة
فلفل رومي أخضر مخرط
طماطم مخرطة
بصل مخرط
عصير ليمون
زيت ذرة
قليل من الطحينة الغير مخففة

الطريقة :

  • تخلط المكونات معا وتقدم ، يغمس بالخبز .


ملاحظات :

  • من ألذ أنواع الفسيخ التي تذوقتها فسيخ ماركة ( بسمة ) ، وهو يباع في بطرمانات زجاج وبيكون فسيخ فيليه مخلي من الجلد والشوك ومتنظف وزي الفل وعليه زيت وجزر مبشور . فبيكون جاهز انك تطلعيه من البطرمان وتضعيه في الطبق تقطعيه قطع صغيرة وتضيفي عليه خلطة الطحينة بالطماطم .
  • نفس الطريقة السابقة يمكن استخدامها مع سمك الرنجة ، فبعد شويه فوق البوتاجاز يخلى من الشوك والجلد ويقطع وتضاف عليه الخلطة السابقة .


وبالهناء والشفاء ،،،

الأحد، 19 يونيو، 2016

مهلبية بالهيل والزعفران

المقادير :
1/2 1 لتر حليب سائل ( 6 كوب )
10 ملعقة كبيرة سكر ( ملعقة الطعام العادية وليست العيارية )
5-6 ملعقة كبيرة نشا
6 ملعقة صغيرة حليب بودرة 
1 ملعقة صغيرة هيل ( حبهان )
رشة صغيرة فانيليا بودرة
رشة زعفران
مكسرات مجروشة للتزيين

الطريقة :

  • يذاب النشا في نصف كوب من الحليب البارد
  • ثم توضع باقي كمية الحليب في قدر على النار ، ثم يضاف الحليب البودرة مع التقليب ، ثم يضاف السكر مع التقليب حتى يذوب .
  • يضاف الهيل والزعفران مع التقليب .
  • ثم يضاف النشا المذاب في الحليب مع التقليب حتى نحصل على القوام المناسب للمهلبية ، ثم نضيف رشة الفانيليا.
  • تغرف المهلبية في أطباق التقديم ويزين الوجه بالمكسرات
  • توضع بالثلاجة وتقدم باردة .

ملاحظات :

  • بالنسبة لمقدار النشا حسب الرغبة فكل ما زاد مقدار النشا زاد تماسك المهلبية والعكس صحيح .
  • لو كنت سأستخدم الحليب الطازج الغير مبستر ( اللي بيحتاج انه يغلى على النار ) في هذه الحالة لا أضع الحليب البودرة ، لإن الحليب الطازج بيكون دسم وفيه قشطة ، لكن لو كنت سأستخدم الحليب المبستر ففي هذه الحالة وجدت ان إضافة الحليب البودرة له بيكون أفضل .

وبالهناء والشفاء ،،،