سلطة الروكا

سلطة طيبة المذاق ، والروكا هي الجرجير .

المكونات: 


1 حزمة جرجير مقطع قطعا كبيرة
1 بصلة متوسطة مقطعة حلقات مدورة رفيعة
2/1 ملعقة صغيرة سماق
1 عصير ليمونة بنزهير( أخضر ) أو 2/1 أضاليا ( أصفر )
رشة ملح
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
قليل من حب الرمان ( حسب الرغبة )


الطريقة :

• نضع على البصل السماق + الليمون + الملح + قليل من زيت الزيتون 
• ثم نفرط البصل بيدنا حتى تنفصل الحلقات عن بعضها ، لكن بدون دعك .
• نخلط البصل مع الجرجير ويقدم .
• للتنويع : يمكن أن يزين طبق السلطة بحبات من الرمان ويمكن أن تقدم بدون الرمان .

ملاحظة : 

• بالنسبة للسماق ده أحد أنواع التوابل لونه أحمر قاني ومذاقه لاذع ويباع على رف التوابل في السوبرماركت ، الملاحظة المهمة التي لاحظتها بالنسبة للسماق إنه إذا كان عندك سماق من فترة فمذاقه اللاذع بيخف ونكهته بتروح علشان كده ضروري في الحالة دي إنك تستخدمي سماق جديد حتى تضمني أفضل مذاق للوصفة .

وبالهناء والشفاء ،،،

سلطة البطاطس بالمايونيز

سلطة لذيذة المذاق ، وبالنسبة للمقادير فتقريبية ويمكن تغييرها حسب الرغبة .


المقادير :

2 حبة بطاطس متوسطة
4 - 5 ملاعق كبيرة مايونيز جاهز
قليل من الملح
بضع قطرات من عصير الليمون


الطريقة :

• نقشر البطاطس ونقطعها مكعبات متوسطة وتغسل عدة مرات وتصفى .
• في قدر نضع ماء ( بدرجة حرارة الغرفة ) ثم نضيف له مكعبات البطاطس ، ثم نضعه على النار ليغلى مع إضافة قليل من الملح إليه .
• عندما تنضج مكعبات البطاطس نصفيها في مصفاة .
• في طبق عميق نضع المايونيز ونرش عليه رشه خفيفة ملح ونعصر عليه بضع قطرات فقط من الليمون .
• نخلط بحرص البطاطس مع خلطة المايونيز وتقدم .

ملاحظات :

• يجب ملاحظة أن المايونيز لا يترك خارج الثلاجة فترة طويلة في الجو الحار ، لذلك إذا كنت ستقدمي هذه السلطة لاحقا في نفس اليوم ، فيمكنك اعداد مكعبات البطاطس المسلوقة وحفظها في الثلاجة ، وفي طبق آخر تعدي خلطة المايونيز وأيضا يحفظ بالثلاجة ، وتخلطينهم معا عند التقديم .
• لا تضعي مكعبات البطاطس في الماء المغلي لإنه في هذه الحالة سينضج من الخارج قبل الداخل .

وبالهناء والشفاء ،،،

الاسباجيتي بالدجاج والكاري

طبق سريع ولذيذ ...

المقادير :

1 كيس مكرونة اسباجيتي
2/1 كيلو أفخاذ دجاج مخلية بدون جلد ولا عظم تقطع مكعبات
1 بصلة متوسطة مخرطة
1 حبة فلفل رومي أخضر مخرط
1 حبة طماطم مخرطة
ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كاري
2/1 كوب بقدونس مخرط
زيت ذرة

الطريقة :

• تسلق المكرونة في ماء مغلي مضاف له ملح وفلفل أسود ، وتصفى عند النضج .
• أثناء سلق المكرونة نعد خلطة الدجاج ، فنحمر البصلة المخرطة في الزيت تحمير خفيف ثم نضيف لها قطع الدجاج المخلية مع رشة فلفل أسود ونقلب .
•   نستمر في تقليب الدجاج مع إضافة ملعقة الكاري ورشة ملح.
• نضيف الفلفل الرومي ثم الطماطم المخرطة مع التقليب ، ثم نضيف الماء ( كمية تكفي لإنضاج قطع الدجاج ) .

• عندما تنضج قطع الدجاج وتتشرب بكل الماء ، نخلط الدجاج مع المكرونة ونقلب ، ثم نضيف البقدونس المخرط مع التقليب ، وتقدم .

ملاحظات :

1. من المفضل استخدام أوراك الدجاج في هذه الوصفة لأنها تكون طرية عند الأكل ، لكن صدور الدجاج تكون ناشفة شوية .

وبالهناء والشفاء ،،،

خلطة تتبيل اللحم المشوي على الفحم

 اللحم المشوي جماله مش في مذاقه فقط ، لكن جماله في إنه بيجمع العائله حواليه أثناء عملية الشوي والأسر بتتلاقى ، والرجال بيحبوا قوي يتخصصوا في شوي اللحمة ، معرفش ليه ؟!  بس طبعا أشجعهم قوي كثر خيرهم المشاركة حلوة ( حد يكره يرتاح شوية من وقفة المطبخ .. ) .

المكونات :

بصل
ملح
فلفل أسود
بهار
ليمون
خل

الطريقة :

• تخلط المقادير السابقة معا وتفرم في محضرة الطعام .

• يتبل بها اللحم ( الريش و قطع الكباب ( التكة ) ) ثم يغطى بنايلون ويوضع بالثلاجة ليشوى في اليوم التالي .

ملاحظات :

1. يمكن وضع شرائح طماطم بين قطع اللحم أثناء التتبيل ، فالطماطم بتطري اللحمة .
2. من المهم أن تتبل اللحمة لفترة كافية لإن فترة التتبيل جزء من عملية إنضاج اللحم.
3. عند تتبيل ريش اللحم فيجب دق الريش بمدق اللحم أولا ثم تتبيلها .
4.  يزال البصل باليد عن اللحم بقدر الإمكان قبل الشوي .
5. البعض لا يستخدم  البصل كاملا لتتبيل اللحم بل يستخدم ماؤه فقط وهذا المتبع في المطاعم .

وبالهناء والشفاء ،،،

بطاطس بيوريه بالصلصة البنية

في العادة لعمل البطاطس البيوريه فإننا نسلقها بقشرها في الماء ، لكن في هذه الوصفة سنقشر البطاطس ونقطعها ونسلقها في شوربة دجاج فتتشرب بنكهة الشوربة وقوامها سيصبح أطرى من الطريقة الأولى .
وبالنسبة لشوربة الدجاج ، فعادة إذا سلقت الدجاج أحتفظ بالشوربة في الفريزر لاستخدامها لاحقا في وصفات أخرى ، زي وصفة النهاردة كده .

المقادير :

5 حبات بطاطس متوسطة
ملح
فلفل أسود
2 فص ثوم مهروس
شوربة دجاج
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
1 بصلة متوسطة مخرطة
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

• تقشر البطاطس وتقطع مكعبات متوسطة وتغسل جيدا بالماء عدة مرات .

• في قدر صغير نغلي شوربة الدجاج ونضيف لها رشة من الملح والفلفل الأسود ، ثم نسلق فيها البطاطس .

• عند نضج البطاطس تصفى في مصفاة ،  ونحتفظ بشوربة الدجاج التي سلقنا فيها البطاطس لاستخدامها في تجهيز الصوص .
• توضع البطاطس في طبق وتهرس بالشوكة أو بالهراسة ويمكن إضافة القليل من شوربة الدجاج أثناء الهرس للتطرية إذا احتاج الأمر ، ونرش رشة خفيفة من الملح والفلفل الأسود .

• لتجهيز الصوص البني :
• في مقلاة نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نحمر البصلة حتى يصبح لونها بني ( لكن غير محروقة ) ، ونضيف لها الثوم المهروس .

• في كوب نذيب 2 ملعقة كبيرة دقيق في قليل من الماء ونقلب بالملعقة حتى يذوب الدقيق تماما بدون كلاكيع .

• نضع الدقيق المذاب على البصل المحمر ونحرك ، وسريعا نضيف شوربة الدجاج مع التحريك ، وبالنسبة لكمية الشوربة المضافة أضيفي قليلا من الشوربة وقلبيها مع الدقيق والبصل وزيدي الكمية قليلا فقليلا مع التحريك ، وفي النهاية نحصل على صلصة بنية متوسطة القوام .

• التقديم : نضع البطاطس في طبق التقديم ويسكب فوقه مقدار من الصوص البني ويقدم .

وبالهناء والشفاء ،،،

النودلز بالخضروات

النودلز أصبحت من الوجبات السريعة المفضلة للعديد من الأسر ، وبما أنها من النشويات فبيكون من المفضل إننا نثري قيمتها الغذائية بإضافة الخضروات إليها ، وخصوصا إذا كان الأطفال هم الذين يطلبون تناولها ..







المقادير :

3 كيس نودلز ( استخدمت نودلز بنكهة الكاري ماركة ماجي ، يمكنك استخدام الماركة التي تفضلينها )
1 كيس بهارات ( الذي يوجد داخل كيس النودلز )
1 بصلة متوسطة مخرطة
4 حبات كوسا متوسطة مقشرة ومخرطة صغير
1 جزرة مخرطة
1 حبة فلفل أخضر رومي مخرط
1 حبة طماطم متوسطة مخرطة
قليل من زيت الذرة


الطريقة :

• في مقلاة كبيرة أو قدر أضع الزيت وعندما يسخن أضع البصلة ونقلبها إلى أن تذبل فقط ، ثم أضيف الكوسا ومن المهم أن تكون الكوسا مقطعة قطعا صغيرة جدا لإني أريدها أن تنضج سريعا ، وأظل أحرك الكوسا مع البصلة لبضع دقائق .

• ثم أضيف الجزر المخرط وأحرك ، ثم الفلفل الأخضر المخرط وأحرك ، فالطماطم المخرطة .

• أقلب كل المكونات حتى النضج بدون إضافة الماء ، ولكن إذا وجدت أنها تحتاج للماء أضيف لها بالملعقة القليل فقط .

• في أثناء إعداد الخضروات أضع في قدر آخر كمية من الماء وأخلط معها كيس البهارات التي تكون بداخل كيس النودلز ، ولا أكثر من البهارات فثلاثة أكياس نودلز أضع عليهم كيس واحد من البهارات وباقي البهارات أحتفظ بها لإستخدامات أخرى .. ، أما كمية الماء التي أضعها فكمية مناسبة تكفي فقط لتغطية النودلز لأنه يتشرب سريعا بالماء وسريع النضج .

• بعد نضج النودلز أضع الخضروات فوقها وأخلط ، ثم أضيف البقدونس المخرط وأخلط ، وتقدم .

وبالهناء والشفاء ،،،

كوزي الدجاج

وصفة طيبة المذاق ، إن تناول المعكرونة مع الرز بيعطي مذاق شهي وطيب ..

المقادير :

1 دجاجة كاملة مقطعة 4 قطع
ماء ورد
قليل من الزعفران
زيت ذرة
1 بصلة متوسطة مخرطة
2 فص ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
1 عود قرفة ( دارسين )
8 حبات قرنفل ( مسمار )
8 حبات حبهان ( هيل )
فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج
1 حبة طماطم متوسطة
2 ورقة لورو
ملح
4/3 ملعقة كبيرة سمنة ( لتحمير الدجاج )
2/1 1 كوب رز بشاور
4/1 كيس مكرونة اسباجيتي ( قابل للزيادة )



الطريقة :

تجهيز الدجاج :

• في الأول نضع ماء ورد في 2/1 كوب صغير( الكمية تقريبية ) + قليلا من الزعفران ونتركها على جنب حتى يتشرب ماء الورد برائحة الزعفران .

• ثم في قدر نضع الزيت + البصلة المخرطة ولما تتحمر قليلا نضع عود القرفة + 8 حبات قرنفل + 8 حبات حبهان ، ثم الثوم المفروم + قرن الفلفل الحار المفروم .

• نضع الدجاج في القدر ونرشه بالفلفل الأسود من الجهتين ، ثم نضع 1 طماطم متوسطة مقطعة 4 قطع + ورق اللورو + ملعقة كبيرة بهارات دجاج  ، ثم نضع ماء فوق الدجاج لسلقه .

• أثناء سلق الدجاج أشغل الفرن ليسخن .
• وعند الإنتهاء من سلق الدجاج يصفى من الشوربة ويترك ليبرد ، وبعد كده حأضع في راحة يدي قليلا من ماء الورد بالزعفران وأدعك بيه الدجاج قطعة قطعة ، ثم أدعكه بالملح والفلفل ثم أدهنه بالسمن جيدا .

•  ثم أضعه في صينية فرن على الرف الأوسط لفرن حرارته 240ْم حتى يتحمر من الأسفل ، ثم أغلق الفرن من الأسفل وأشعل الشواية العلوية حتى يتحمر وجه الدجاج ( مع ملاحظة إن عملية تحمير الدجاج تكون عند قرب الإنتهاء من نضج الأرز حتى يكون الدجاج ساخن عند التقديم ) .

تجهيز الرز :

• حآخذ 4/1 2 كوب من شوربة الدجاج بعد تصفيتها وأضعها في قدر ، ثم أضع 2/1 1 ملعقة ملح عليها ، وأضيف 1 ملعقة كبيرة زيت ولا أكثر من الزيت لإن الشوربة فيها زيت قلية البصل .
• بعد كده أغسل الرز جيدا عدة مرات ثم أضعه على الشوربة وأغطي على الرز ويترك على نار هادئة وتحته صاجة .

• عند قرب النضج أضع على وجهه باقي ماء الورد بالزعفران وأغطي القدر .

• تجهيز المكرونة :
• باقي شوربة الدجاج حأسلق فيها المعكرونة مع إضافة 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح لها .
• حبيت أعمل المكرونة بطريقتي فالمكرونة لما تتسلق في شوربة الدجاج حتتشرب بكل التوابل والنكهات علشان كده لما أصفيها بعد النضج سأجد أن لونها أصبح بني فاتح أما مذاقها فرائع .

تجهيز الطبق :

• في طبق التقديم أضع الرز وفوقه أضع المكرونة وحوله أضع قطع الدجاج ، يقدم بجانبه طبق دقوس طماطم ، وأيضا طبق سلطة خضراء .

ملاحظات :

1. إذا كان المتبقي من الشوربة لا يكفي لسلق المكرونة فيمكن زيادة الشوربة بالماء وفي هذه الحالة أضع في الشوربة قليلا من بهارات الدجاج بالإضافة لملعقة الملح الصغيرة ( كمية الملح قابلة للزيادة حسب الرغبة ) .
2. يمكن زيادة كمية الرز المستخدمة حسب رغبتك وفي هذه الحالة كل 1 كوب رز عليهم 2/1 1 كوب شوربة ، أو حسب كمية الشوربة التي انت متعودة تستخدميها حسب نوع الرز ، أما الملح فكل 1 كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .

وبالهناء والشفاء ،،،

تجهيز الملوخية الخضراء وحفظها

تجهيز الملوخية الخضراء :

• بنجيب الملوخية الخضراء ونقطفها ( يعني نقطع أوراقها ) ولما نقطفها نراعي اننا نقطع الفرع الرفيع المتصل بالورقة - طبعا بقدر الإمكان على قد ما نقدر - وآدي ورق الملوخية بالفرع الرفيع المتصل بها .

• وآدي ورق الملوخية بالشكل اللي المفروض نقطفها بيه .

• بعد ما نقطف كل كمية الملوخية نغسلها كويس عدة مرات بالماء وبعد كده نصفيها .

• وبعدين ننشفها بإننا نفرش فوط مطبخ على صينية كبيرة أو عدة صواني ونضع فوقها الملوخية ( البعض بيضعها فوق ورق الجرائد وده غير صحي علشان الحبر بيضر بالصحة ) ونضعها في مكان متجدد الهواء يعني ممكن نضعها على طربيزة السفرة ونشغل لها المروحة ، لكن أبدا لا نجففها تحت الشمس .

• وبعدين نضع أوراق الملوخية على صينية - عادة بنكون مخصصينها لتخريط الملوخية - ونخرطها بالطريقة المتعارف عليها باستخدام مخرطة الملوخية .
• فيه بقى طريقة ثانية لتخريط الملوخية : وهي باستخدام محضرة الطعام ، والطريقة دي أنا متبعاها بقالي فترة طويلة وريحتني على الآخر وحابة أشاركها معاكم .
• لو أنا حأخرط الملوخية باستخدام محضرة الطعام حأعمل إيه ؟ حأجيب الملوخية وأقطفها وأغسلها بالماء وأضعها في المصفاة ، لكن بعد كده مش حأنشفها ، مباشرة بعد ما أصفيها في المصفاة حأضعها في محضرة الطعام ، ليه ؟ علشان القطاعة  الخاصة بالمحضرة بتحتاج إن الطعام يكون فيه شوية ماء علشان تلف ، وأحرص إني أفرم كميات قليلة من الملوخية في كل مرة .

• وبعدين أطلعهم وأجمعهم في صينية ، وزي ما انتم شايفيين الفرم في الأول بيكون خشن ، أخلص فرم كل الكمية .

• وبعد ما أخلص من فرم كل الكمية خشن ، حآخذ الملوخية مرة ثانية وأضعها بكميات قليلة في المحضرة وأشغلها وكل شوية حأفتح الغطاء وأنزل بالملعقة الملوخية اللي على الجوانب ، وإذا احتاجت انها تزيد شوية ماء أزيدها بالملعقة ، والمرة دي حأفرم الملوخية فرما ناعما .

• طبعا الطريقة دي برضه عايزه شغل لكنها وفرت ليه الوقت باستغنائي عن خطوة تجفيف الملوخية ، وكمان في المجهود (مع إننا لو فكرنا شوية حنلاقي إن تخريط الملوخية بالخراطة اليدوية رياضة ممتازة للذراعين .. ) ، وبالنسبة للطعم في الطبخ فهو ممتاز ما تفرقيهوش عن الملوخية اللي متخرطة بالخراطة ، وطبعا اختاري الطريقة اللي تفضليها .
• حفظ الملوخية الخضراء : تعبأ الملوخية بعد فرمها في أكياس ذات حجم مناسب للوجبة ، وتبطط براحة اليد ونحاول نخرج منها أي هواء زائد بقدر الإمكان ، وتغلق جيدا ، ثم تحفظ بالفريزر لحين الاستخدام.