skip to main |
skip to sidebar
صينية الباذنجان بالباشميل لذيذة لكنها دسمة ومليانه زيت كثير ، وبالنسبة للمقادير يمكنك استخدام الكمية التي تناسبك .
المقادير :
3 حبات باذنجان رومي
4 حبات كوسا
2 حبة جزر
2 بصلة متوسطة مخرطة
1/2 كيلو لحم بقري مفروم خشن
ملح
فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1 علبة صلصة طماطم
4 كوب حليب ( 1 لتر )
1 كيس خلطة باشميل ماجي ( يمكن الاستعاضة عنه وعمل الباشميل بالطريقة التقليدية )
زيت ذرة
الطريقة :
- تجهيز الخضروات :
- في مقلاة نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نحمر الكوسا والجزر ثم نصفيهم في مصفاة .
- نقشر الباذنجان ونقطعه ونرش عليه رشة خفيفة من الملح ( لا نزيد كمية الملح لان الباذنجان سريع الامتصاص للملح ) ثم نحمره في نفس المقلاة بعد زيادة كمية الزيت ، ثم نصفيه في المصفاة .
- لعمل العصاج :
- في مقلاة عميقة أو قدر نحمر البصل المخرط في الزيت ثم نضع اللحم المفروم ونقلب ونضيف البهار والفلفل الأسود مع التقليب إلى أن يشرب اللحم ماؤه وأقلب شوية كمان حتى تتحمر اللحمة بشكل جيد ، ثم أضيف معجون الطماطم .
- بعد ذلك أضيف الكوسا والجزر على عصاج اللحمة + نصف كوب ماء وأغطي المقلاة بغطاء ، وأغلق النار عندما تتشرب بكل الماء .
- تجهيز الباشميل :
- في حلة صغيرة أضع 4 كوب من الحليب السائل بدرجة حرارة الغرفة ، وأذيب محتويات كيس خلطة الباشميل في الحليب .
- أضعه على النار مع التقليب المستمر إلى أن يزداد سمك الخليط فأغلق النار .
- تجهيز الصينية :
- نصف الباذنجان في الصينية ( كما يمكن وضع قليلا من الباشميل في قاع الصينية ثم صف الباذنجان فوقه ) .
- ثم نضع خلطة لحم العصاج بالخضروات فوق الباذنجان .
- وعلى الوجه نضع خلطة الباشميل .
- ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 240ْم على الرف الأوسط .
- عندما تسخن الصينية ويظهر الزيت الساخن مع صلصة الطماطم على وجه الصينية نغلق الفرن من تحت ونشغل الشواية من فوق ليتحمر وجه الصينية .
- تغرف في أطباق ، وتؤكل بالخبز بجانب السلطة الخضراء .
ملاحظات :
- بالنسبة للباذنجان ممكن أقشره وأنقعه في وعاء به ماء وبعدين أصفيه من الماء ، قبل قليه بالزيت وذلك حتى أقلل من كمية الزيت التي يتشربها .
مقادير البهارات تقريبية
المقادير :
1 كيلو سمك فيليه
عصير 2 ليمونة بنزهير ( خضراء ) أو عصير 1 ليمونة أضاليا ( صفراء )
2 ملعقة كبيرة مستردة
ملح
فلفل أسود
بهارات سمك
كمون
1 قرن فلفل حار مفروم ( أخضر أو أحمر )
6 فص ثوم كبيرمفروم
قليل من الكزبرة الخضراء المفرومة
دقيق
زيت ذرة للقلي
الطريقة :
- نغسل السمك الفيليه ونقطعه قطعا مناسبة ونصفيه من الماء في مصفاة .
- في طبق نعمل خلطة التتبيل فنضع عصير الليمون + 2 ملعقة كبيرة مستردة + 1/2 ملعقة صغيرة ملح + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 1 ملعقة كبيرة كمون + 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك + 1 قرن فلفل حار مفروم + الثوم المفروم + الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نخلط قطع السمك الفيليه بالخلطة بشكل جيد بحيث تنال كل قطعة نصيبها من الخلطة ( لما حتعملي الخلطة ستجدي ان كميتها صغيرة لكنها في الواقع كافية جدا لتتبيل قطع السمك ) .
- يدخل طبق السمك المتبل في الثلاجة ليتشرب بالتتبيلة .
- عند القلي : نضع السمك في طبق به ( دقيق + 1/2 ملعقة صغيرة كمون + 1/2 ملعقة صغيرة بهارات سمك + رشة ملح + رشة فلفل أسود ) ثم يقلى في الزيت الساخن .
- يقلب بحرص في الزيت ، وعند النضج يوضع في مصفاة لتصفية الزيت الزائد ، ثم يوضع على كلينكس المطبخ لإمتصاص المزيد من الزيت .
- يقدم بجانبه الرز وسلطة الطحينة .
ملاحظات :
- الأفضل تتبيل السمك الفيليه في الصباح أو في اليوم السابق ووضعه بالثلاجة لحين ميعاد الغداء حتى يتشرب جيدا بالخلطة ويعطي مذاق ألذ ، ولكن عند الاستعجال يمكن قلي السمك مباشرة بعد التتبيل .
وبالهناء والشفاء ،،،
في أكلة النهاردة حاولت أغير من طريقة تقديم البيف بيرجر بحيث تعطينا مذاق جديد وصحي .
المكونات :
عدد من قطع البيف بيرجر
بضع حبات بطاطس مقشرة ومقطعة
جزرة مقطعة
ملء قبضة اليد فاصوليا خضراء مقطعة
2 بصلة متوسطة مقطعة سميك
فلفل رومي مقطع
2 فص ثوم مقطع شرائح
قرن فلفل حار مفروم
ملح
فلفل أسود
زيت ذرة
الطريقة :
- عند بدء العمل نسخن الفرن.
- في صينية فرن نضع البطاطس + الجزر + الفاصوليا + البصل + قرن الفلفل الحار + الفلفل الرومي + الثوم ، وتتبل الخضروات بالملح والفلفل الأسود .
- نصف فوقها حبات البيف بيرجر ( من الفريزر مباشرة بدون فك التثليج ، ممكن اخليهم 10 دقائق خارج الثلاجة علشان أقدر أفصلهم عن بعض ) ونضع الزيت فوق البيرجروالخضروات .
- نضيف كوب واحد من الماء إلى الصينية ونغطيها بورق ألمونيوم ثم تدخل فرن حار حرارته 260ْم وتوضع على الرف الأوسط ، وبعد نصف ساعة ننزع الورق الألمونيوم ونترك الصينية بالفرن حتى تتحمر .
وبالهناء والشفاء ،،،
شوربة خضروات :
بعد تناول طعام الغداء تبقى من الصينية شوية خضروات ، كمية قليلة من البطاطس والجزر والفاصوليا الخضراء والبصل ) ، قلت أعمل فيهم إيه لو سبتهم كده مش حيتاكلوا ، وكمان حرام أرميهم لإني مابحبش أرمي نعمة ربنا ، أحسن حاجة أعملهم شوربة ...
- نضع شوربة دجاج على النار ( عادة بعد سلق الدجاج بأحتفظ بشوربة الدجاج الفائضة في الفريزر لإستخدامها وقت الحاجة ، وإذا لم يتوفر ممكن ماء مع مكعب مرقة دجاج ) .
- عندما تسخن الشوربة نضيف الخضروات + شوية كزبرة خضراء مخرطة لإنها بتعطي مذاق مميز وبتناسب البطاطس والجزر .
- نضرب الشوربة بالمضرب الخاص بالشوربة وهي في الحلة ( القدر ) ، أو نضعها بالخلاط ونضربها ثم نعيدها للحلة مرة أخرى .
- نضع الملح والفلفل الأسود ، في هذه المرحلة يمكن تناول الشوربة لكني حبيت أزيد خطوة إضافية تغني مذاق الشوربة وكمان تزيد كميتها وهي إضافة علبة صغيرة من الكريمة .
- تقدم في أطباق ويعصر على الوجه عصير الليمون ، وياسلام لو يتقدم بجانبها قطع من الخبز المقلي بالزيت .
وبألف هناء وشفاء ،،،
الميزة في اعداد البيض بهذه الطريقة أننا سنجد الصفار قد أصبح متماسكا وليس سائلا عند الأكل وده بيناسب الأشخاص الذين لا يميلون إلى تناول صفار البيض سائلا بطريقة القلي العادي .
المكونات :
بيض
سمنة أو زبدة
ملح
فلفل أسود
الطريقة :
- نضع السمنة في مقلاة وعندما تسخن نكسر البيض ونضعه في المقلاة على شكل عيون.
- نأخذ سمنة بالملعقة (ويمكن أن نميل المقلاة قليلا حتى نتمكن من ذلك ) ثم نضع السمنة فوق عيون البيض .
- نكرر العملية عدة مرات حتى تتكون طبقة بيضاء فوق البيض .
- الآن أصبح البيض جاهزا للأكل .
وبالهناء والشفاء ،،،
أجد ان السمك الفيليه طبخه سهل وسريع ومذاقه شهي ، ومن ساعة ما توافر في السوبرماركت الأنواع المجمدة منه ده فتح المجال لإعداد أشهى الأطباق المتنوعة ...
المقادير :
1 كيلو سمك فيليه
6 فص ثوم مهروس
عصير ليمونة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
1 قرن فلفل حار مفروم
2 حبة بطاطس
1 حبة طماطم مقطعة
1 حزمة صغيرة كزبرة خضراء مخرطة
زيت ذرة
الطريقة :
- يفك تجميد السمك الفيليه ويشطف بالماء ويصفى في مصفاة .
- في بداية العمل نسخن الفرن .
- نحضر صينية الفرن ونضع بها الثوم المفروم + عصير الليمون + الملح + الفلفل الأسود + بهارات السمك + قرن الفلفل الحار ونخلطهم .
- نقطع السمك الفيليه مكعبات كبيرة ونضعها في صينية الفرن .
- نقشر البطاطس ونقطعها مكعبات كبيرة ونضعها في صينية الفرن .
- نضيف الطماطم المقطعة + الكزبرة الخضراء ونخلط الجميع بخلطة الثوم والبهارات .
- نرش زيت ذرة على الوجه وندخل الصينية الفرن الحار بدون تغطية الوجه ، درجة الحرارة 260ْم والمدة 40 دقيقة .
- يغرف في أطباق ويقدم بجانبه الرز .
ملاحظات :
- إذا كانت بهارات السمك حارة لا نضع قرن فلفل حار في الوصفة .
وبالهناء والشفاء ،،،
هذه العجينة عجينة أكثر من ممتازة لإعداد البيتزا والمعجنات المختلفة وكمان رائعة لعمل العيش الفينو ( خبز الصمون ) .
المقادير :
5 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1/4 كوب سكر
رشة ملح
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1/2 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
الطريقة :
- في البداية نسخن الفرن على 200ْم .
- في وعاء نضع 2 كوب دقيق + 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1/4 كوب سكر + رشة خفيفة ملح + 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة .
- ويتم عجنهم ب 2 كوب ماء دافئ ( لإن الماء الساخن يبطل عمل الخميرة ) ، سيتكون لدينا عجينة سائلة .
- يتم تغطيتها بغطاء نايلون وتترك لتخمر في مكان دافئ تقريبا لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر بشكل جيد ( عادة المطبخ سيكون دافئ لإننا مشغلين الفرن ) .
- سنجد أن العجينة قد تخمرت بشكل ممتاز ورائع ، نقلبها بالملعقة .
- في وعاء ثان نضع 3 كوب دقيق + 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ونخلطهم .
- نضع خليط الدقيق والبيكنج باودر على العجينة السائلة المتخمرة ، ونضيف عليهم 1/2 كوب الزيت ونعجن إما باليد أو بالعجانة .
- نتركها لترتاح 5 دقائق فقط وبعد ذلك يمكن استخدام هذه العجينة في أي معجنات نرغبها حيث توضع المعجنات على الرف الأوسط لفرن حرارته 200ْم حتى تنضج .
ملاحظات :
- إذا لم تتخمر العجينة بشكل جيد فاحتمال أن يكون السبب أن مكان التخمير بارد وفي هذه الحالة يفضل أن تغطى العجينة ببطانية صغيرة قديمة وليس بفوطة المطبخ وأيضا تترك لتخمر فترة أطول ، أو أن الخميرة قديمة ومنتهية الصلاحية أو إن الخميرة تلفت وانتهى مفعولها حتى قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها .
- أثناء العمل بتشكيل المعجنات ألاحظ أنها مستمرة في النفشان ( التخمر) وده شئ كويس .
- وكمان من حلاوتها ان المعجنات الناتجة بتكون هشة وطرية من الداخل .
- ولاحظت ان المعجنات اللي معمولة من العجينة دي لو ظلت لليوم التالي بتكون فريش وطرية .
وبالهناء والشفاء ،،،
