لفائف الجبنة الحلوة الهشة

المكونات :

1 باكيت شرائح عجينة سمبوسة
1 كوب جبنة كبايات ( كاسات ) ( سائلة )
رشة خفيفة نشا
قليل من الدقيق ( المقدار مرن )
قليل من الماء
زيت ذرة يستخدم عند القلي
مقدار من الشربات ( الشيرة - القطر )
سمسم للتزيين حسب الرغبة


الطريقة :

• لما تطلعي عجينة السمبوسة من الكيس النايلون لازم تغطيها وإلا تنشف وتخرب وما تعرفيش تلفيها لإنها ساعتها حتتفتت ، والفوطة اللي حتستخدميها تبليها بشوية مية ( ماء ) وتعصريها وبعدين تغطي بيها عجينة السمبوسة بكده العجينة تحتفظ بطراوتها .
• أجهز عجين الدقيق اللي حأستخدمه في قفل لفيفة الجبنة ، وذلك بخلط قليل من الدقيق مع قليل من الماء .

• المهم أن يتكون عندي عجينة لاهي بالخفيفة اللي زي الماء ولا هي بالثقيلة بحيث لما أرفع الفرشاة ينزل لي شريط من عجينة الدقيق .

• وفي طبق آخر أضع الجبنة الكبايات ( المفضل عدم وضع كل الكوب مرة واحدة بل أضع نصف مقدار الجبنة اللي في الكوب وكلما احتجت المزيد من الجبنة أزود المقدار ) ، وأرش على الجبنة رشة خفيفة من النشا ، ثم أخلطها معها جيدا ، وسبب استخدام النشا مع الجبنة إن الجبنة عند القلية في الزيت مش حتسيح وتطلع من السمبوسة وتنتشر في الزيت وده سر مهم من أسرار نجاح سمبوسة الجبنة .

• تخلط الجبنة مع النشا خلطا جيدا .

• شريحة السمبوسك أقطعها بالنصف لإنها طويلة وبكده كل شريحة حتعمل لي 2 لفيفة جبنة .
• أستخدم فرشاة ( دي فرشاة ثانية غير الفرشاة التي سأستخدمها مع الدقيق ) في وضع الجبنة في منتصف شريحة السمبوسة بحيث أراعي عدم وضع جبنة على جوانب الشريحة علشان ما تطلعش بره الشريحة عند القلية ، وأيضا لا أضع جبنة عند نهاية الشريحة لإني سأدهنها بعجينة الدقيق .

• ألف الشريحة وعند اللف أراعي إني أخلي اللفة مرتاحة ( مش مرتاحة قوي علشان ما تفكش مني ، مرتاحة شوية بس ) ، علشان عند الأكل أحس إن لفيفة الجبنة هشة .

• ندهن طرف اللفيفة بعجينة الدقيق التي ستكون بمثابة الصمغ اللي يلزق طرفها .

• كلما انتهيت من لفيفة جبنة أضعها في صينية وأغطيها بفوطة علشان ما تنشفش .
• بعد الإنتهاء من لف كل شرائح الجبنة ، البعض يقليها مباشرة لكني أفضل وضعها بالفريزر حتى تتماسك وتجمد قبل القلية ، ده بيدي نتائج أفضل .
• عند القلية : نضع زيت غزير في مقلاة ( لما يكون الزيت غزير أستخدم مقلاة صغيرة الحجم لتوفير كمية الزيت ) ، وعندما يسخن نضع حبات الجبنة وأخلي النار متوسطة وليست عالية ، ولا نكثر كمية حبات الجبنة لإنها مجمدة ولا نريد للزيت أن يبرد ، مع التقليب بحرص .
• ترفع من المقلاة ثم توضع في طبق به شربات ، ثم تصفى في مصفاة قبل وضعها في طبق التقديم .
• يمكن أن يرش الوجه بقليل من السمسم حسب الرغبة .

ملاحظات :

• للتخزين : يستحسن تخزين لفائف الجبنة بالفريزر قبل القلية ، وعادة أنا بأعمل منها كمية بألفها أمام التلفزيون على بال ما المسلسل يخلص هو وإعلاناته ، بس إيه كمية الإعلانات الرهيبة دي ، ده بدرجة إن الواحد بقى يحس إنه بيتفرج على إعلانات وبينهم المسلسل هو الفاصل .
• المهم ، حنرص اللفائف على صواني بلاستيك وتكون متباعدة قليلا ، وتدخل الفريزر عدة ساعات وعندما تجمد جيدا نضعها في أطباق بلاستيك وممكن ساعتها تكون الحبات متلاصقة وعدة صفوف  مش مشكلة لإنها مجمدة فلن تلصق  ، ثم أضعها داخل كيس بلاستيك ، وتحفظ بالفريزر وعند الإستخدام أخرج فقط الكمية التي سأقليها ، وتقلى مباشرة بدون فك التجميد .
• فيه ملاحظة بالنسبة لنوع الجبنة الكريمية المستخدمة طبعا انت ممكن تستخدمي أي نوع يعجبك لكن المفضل النوع اللي يكون سهل الفرد بحيث ممكن تستخدمي الفرشاة في وضع الجبنة على الشريحة ، لكن إذا استخدمت جبنة ووجدتيها صعبة الفرد في الحالة دي ممكن تستخدمي ظهر طرف ملعقة صغيرة في وضع الجبنة .
• بالهناء والشفاء ،،،

صينية فراخ محمرة مع خضرة بالفرن

الفكرة في أكلة النهاردة إننا بنضع الدجاجة فوق فرشة من الخضرة المختلفة بحيث تنضج هذه الخضرة من بهريز الدجاجة أثناء الطبخ بدون إضافة الماء ، واستخدمت في تتبيلها نفس البهارات اللي كنت مستخدماها في الدجاجة المشوية بالفرن ، وقلت أحط معاهم شوية من ياميش رمضان ، شوية بس ، وأشوف الطعم حيبقى إيه ، وجدت إن مذاقه جميل جدا ولقى إستحسان من الأسرة ، الياميش تشرب بمرقة الدجاجة وأصبح له مذاق جديد حلو على بهارات وخصوصا المشمش .

المقادير :

1 دجاجة كاملة صحيحة أو مقطعة مغسولة ونظيفة
2 بصلة متوسطة مقطعة
1 حبة طماطم مقطعة
2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة
1 جزرة مقطعة
1حبة متوسطة فلفل أخضر مقطعة
1 حبة متوسطة فلفل ألوان مقطعة
1 قرن فلفل حار صحيح 
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة حبهان ناعم ( هيل )
1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
( مشمش مجفف ، تين مجفف ، قراصيا ) حسب الرغبة
زيت ذرة

الطريقة :

• قبل بدء العمل نسخن الفرن .
• في صينية الفرن نضع البصل + الطماطم + البطاطس + الجزر + الفلفل الأخضر والألوان + قرن الفلفل الحار.

• للتنويع : يمكننا إضافة حبات قليلة من المشمش المجفف والتين المجفف والقراصيا للصينية .

• نتبل الدجاج بالملح والفلفل والحبهان الناعم وبهارات الدجاج ونضعها فوق الخضرة من البصل والطماطم ...

• نضع كمية جيدة من الزيت فوق الدجاجة والخضرة .
• تغطى بورق ألمونيوم - بدون إضافة ماء - وتدخل الفرن على الرف الأوسط ، درجة الحرارة حار 260 ْ م ولمدة 30 دقيقة .

• بعد انتهاء 30 دقيقة ، يزال غطاء ورق الألمونيوم وتدخل الصينية للفرن لمدة 30 دقيقة أخري حتى تتحمر الدجاجة ، وأيضا بدون إضافة أي ماء .
• الشكل النهائي للصينية :

• اقتراحات التقديم : تقدم بجانب رز أبيض بالشعرية .

ملاحظات :

• عندما تقشر البطاطس وتقطع توضع في وعاء به ماء لحين وضعها مع باقي الخضرة في صينية الفرن ، حتى لا تسود .
• إذا رغبنا بوجود بهريز ( مرقة ) للصينية فيمكننا إضافة القليل من الماء لها بعد 30 دقيقة من إدخالها للفرن .

وبالهناء والشفاء ،،،

فول بالحمص والخلطة

 طبق مغذي وبيشبع بألف هنا وشفاء ،














المقادير :

1 علبة فول مدمس
2/1 علبة حمص صحيح مسلوق
ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة زيت ذرة
زيت زيتون ( نكثر منه )
1 عصير ليمون بنزهير ( أخضر ) أو 2/1عصير ليمون أضاليا ( أصفر )
1 ملعقة كبيرة خل
4/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة 
1 قرن فلفل حار أخضر أو أحمر ( حسب الرغبة )
2 فص ثوم مفروم
قليل من البقدونس المخرط

الطريقة :

1.  نفتح علبة الفول ونصفي نصف كمية الماء اللي فيها ثم نضعها في مقلاة على النار مع ملعقة الزيت و4/1 ملعقة ملح و4/1 ملعقة فلفل أسود ونقلبها ، وعندما يسخن الفول نهرسه بالشوكة قليلا سنجده يتشرب الماء المتبقي ، ونغلق النار .
2.  بالنسبة للحمص الكمية التي سنستخدمها نغسلها بالماء ونصفيها ونضعها في طبق + 2/1 عصير ليمون بنزهير ( أو 4/1 أضاليا )  + قليل من الملح + قليل من البقدونس المخرط ونقلبها بالملعقة .
3. لإعداد الخلطة : في طبق نضع زيت زيتون كمية كويسة لإن الفول بيحب الزيت + 2/1 عصير ليمونة بنزهير ( أو 4/1 أضاليا )  + 2 فص ثوم مفروم + 1 ملعقة كبيرة خل + 4/1 ملعقة صغيرة كمون + رشة شطة حمراء + 1 قرن فلفل أحمر حار مفروم ( حسب الرغبة ) + قليل من الملح
4. والآن نحضر طبق التقديم ونضع الفول الذي أعددناه وفي النصف نضع الحمص المتبل بالبقدونس ونرش على الوجه خلطة زيت الزيتون ، كما يمكن رش رشة خفيفة من الملح على الطبق كله . 
5.  يقدم ويؤكل بالخبز كما يمكن وضع طبق جرجير بجانبه .

ملاحظات :

• لحفظ الكمية المتبقية من الحمص يمكن وضعها مع ماؤها اللي كان في العلبة في برطمان زجاجي ، كما يمكن حفظ الحمص بدون ماء مع قليل من زيت الذرة في برطمان زجاجي ، ويحفظ  في الثلاجة وفي كل الأحوال نحاول أن نستهلكه خلال الأسبوع .
• يمكن استخدام كل علبة الحمص إذا رغبنا في استخدام كمية أكبر من الحمص .

وبالهناء والشفاء ،،،