سمك مع رز صيادية

المقادير :

1 كيلو سمك فيليه

ملح ، فلفل أسود

رشة شطة حمراء بودرة

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعمة

1/4 ملعقة صغيرة صفار زعفران

1 رأس ثوم مفروم

عصير 1 ليمونة أضاليا ( الأصفر ) أو 2 ليمون بنزهير ( الأخضر )

2 كوب رز بسمتي

1 بصلة متوسطة

زيت ذرة 

الطريقة :

• إعداد السمك:
• يقطع السمك الى قطع متوسطة الحجم ثم يتبل السمك بالليمون + الثوم + الملح + الفلفل الأسود + الشطة + الكمون + الكزبرة + الكركم + صفار الزعفران ويغطى بالنايلون ويدخل الثلاجة حتى يتشرب بالتتبيلة (كل ما تركته في التتبيلة مدة أطول كان أفضل لكن على الأقل مدة ساعة ).
• عند وقت القلي : نضع قطع السمك المتبلة في دقيق مخلوط بالملح والفلفل الأسود ثم تقلى في الزيت 1/2 قلية ( يعنى غير كاملة النضج ) ثم ترفع من الزيت وتوضع في طبق .
• إعداد الرز:
• في حلة ( قدر ) نضع قليلا من الزيت اللي سبق وحمرنا فيه السمك ( الزيت حيكون لونه برتقالي علشان ده لون صفار الزعفران ) ونضع فيه البصلة المخرطة ونقلب الى أن تتحمر البصلة بشكل جيد ( في الوصفة دي لازم البصلة تتحمر ويكون لونها غامق لكن مش محروق ) .
• بعد كده نضع 3 كوب ماء فوق البصلة + 1/4 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح وتترك لتغلي .
• بعد أن يغلي الماء بشكل جيد نضيف الرز المغسول والمصفى .
• بعد كده نصف قطع السمك فوق الرز ونغطي الحلة وتوضع على نار هادئة وتحتها صاجة وتترك حتى ينضج الرز والسمك ثم تقدم .

ملاحظات :

• من عوامل نجاح الرز في هذه الوصفة انه لازم يغلي بشكل جيد ، يعني مش تلاقي الماء سخن تقومي حاطة الرز ، لأ لازم الميه تغلي كويس وبعدين تضيفي عليها الرز .
• بالنسبة للمقادير لو عايزة تغيري في الكمية فكل 1 كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( أو حسب كمية الماء اللي انت متعوده تضيفيها عادة على الرز ) ، وبالنسبة للملح فكل 1 كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، ووجدت اني لما اضع السمك مع الرز في نفس الحلة فالرز بيحتاج ازيد مقدار الملح قليلا علشان كده زدت 1/4 ملعقة صغيرة ملح .
• للتنويع : ممكن تقدمي الوصفة دي بطريقة مختلفة ، فممكن تقلي السمك تمام النضج وتعملي الرز بنفس الطريقة لكن لوحده بدون ما تضعي السمك معاه في الحلة ، ويبقى كده أكنك عملت وصفة جديدة .

وبالهناء والشفاء ،،،

كبسة رز بالقرفة وصلصة الطماطم

وصفة رااائعة المذاق للرز مع اللحم .

المقادير :
1 كيلو لحم غنم بالعظم
2 كوب رز بسمتي 
ملح ، فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
حبهان صحيح ، قرنفل صحيح ، ورق لورو ( ورق غار )
بصل
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
للتزيين مكسرات ( لوز ، زبيب )
زيت ذرة

الطريقة :

• اعداد اللحم : 
• نسلق اللحم في ماء مضاف له 2 بصلة كبيرة مقطعة بالنصف + فلفل أسود ناعم + فصوص الحبهان + حبات القرنفل الصحيح + ورق الغار + 2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ( بحب استخدم الحلة البرستو لانها بتسلق اللحمة بسرعة لكن ممكن تتسلق اللحمة في الحلة العادية بس حتاخد وقت اكثر ) .
• اعداد الرز :
• نضع قليلا من الزيت في الحلة ونحمر فيها بصلة صغيرة مخرطة وأول ما تبدأ البصلة تغير لونها نضيف لها 2 فص ثوم مفروم ونقلب .
• وسريعا ( لاني مش عايزة الثوم يتحمر علشان ما يبقاش طعمه مر ) نضيف 2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم وأقلبها في الزيت .
• نضيف 3 كوب من مرقة اللحم ( بعد تصفيتها ) + 2 ملعقة ممسوحة ملح وتترك المرقة لتغلي.
• نغسل الرز بالماء جيدا ونصفيه - بدون نقع - ونضيفه على المرقة ونغطي الحلة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج .
• الزينة :
• في مقلاة صغيرة نضع قليلا من الزيت ونحمر فيه اللوز ( او اي مكسرات اخرى ) ثم نضع عليه الزبيب ونقلب ثم نغلق النار .
• اعداد الطبق للتقديم :
• نضع الرز في طبق كبير وفوقه المكسرات والزبيب واللحم .

ملاحظات :

• بالنسبة للبصلة التي توضع مع الرز الافضل عدم تخريطها بالسكين واستخدام محضرة الطعام لتخريطها تخريطا صغيرا ، لماذا ؟ لانك لو خرطيتها بالسكين وانت بتاكلي الرز حتشوفي البصل ، لكن لما تستخدمي محضرة الطعام لما تأكلي الرز مش حتشوفي البصل لكن حتشعري بمذاقه الممزوج بالثوم والصلصة وحتقولي الله الرز ده طعمه جميل هو معمول ازاي .
• وكمان بالنسبة لللحمة ممكن بعد ما الرز يشرب ماؤه اللي على الوجه وقبل ما يكتمل نضجه اضع اللحمة الناضجة في الحلة على وجه الرز واغطي الحلة واترك الرز ليكمل نضجه ، وممكن كمان اني لا اضع اللحمة فوق الرز في الحلة وأسيبها في الشوربة ( بعد تصفيتها ) ولما آجي أقدمها أسخن الشوربة فتسخن اللحمة بشكل جيد ، واللحمة في الوصفة دي بأقدمها مسلوقة مش محمرة وبيكون لونها غامق وشهي لانها متشربة بنكهة القرفة والتوابل .
• لو رغبت في عمل مقادير أخرى من الرز : فكل 1 كوب رز له 1/2 1 كوب مرقة لحم و1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح و1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم و1 فص ثوم وبالنسبة للبصل ممكن استخدم بصلة أكبر .

وبالهناء والشفاء ،،،

حليب بالقرفة

مشروب ساخن لذيذ المذاق خصوصا في أيام الشتاء الباردة .

المكونات :
حليب سائل ( لكل شخص مقدار ملء كوب من الحليب ، يعني ربع لتر حليب)
سكر ( المقدار حسب الرغبة )
قرفة ناعمة ( دارسين ناعم )

الطريقة 1 :

• نضع الحليب في حلة على النار ويضاف له المقدار المرغوب من السكر ويقلب  .
• يصب الحليب الساخن في الأكواب ويرش الوجه بالقرفة ويقدم .
• كما يمكن تسخين الحليب ، ثم صبه في الاكواب واضافة السكر في الاكواب لكل شخص الكمية حسب رغبته ، ثم رش وجه الكوب بالقرفة الناعمة .

الطريقة 2 :

• نضع الحليب في حلة على النار ويضاف له المقدار المرغوب من السكر ويقلب ، وعندما يسخن نرش القرفة الناعمة عليه مع التقليب بمضرب سلك يدوي.
• يصب الحليب في أكواب ويقدم كما هو ، أو نصفي الحليب من القرفة بمصفاة الشاي عند صبه في الأكواب وفي هذه الحالة مذاق القرفة سيكون خفيفا .
• كما يمكن اضافة السكر في الأكوب بدلا من اضافته للحليب في القدر .

وبالهناء والشفاء ،،،