مربى الخوخ

المقادير:
1 كيلو خوخ ( الوزن بالقشر والنوى )
1/2 كيلو سكر
عصير 1 ليمونة بنزهير (خضراء)

الطريقة :
- أغسل الخوخ وأقشره وأقطعه مكعبات متوسطة الحجم ، ثم أخلط السكر مع الخوخ وأتركه عدة ساعات أو لثاني يوم ( يفضل وضعه بالثلاجة ) 
- في قدر متسع وعميق أضع الخوخ المخلوط بالسكر على نار هادئة مع التقليب ، وعندما يغلي أضع عصير الليمون 
- لما يظهر الريم (رغوة ) على وجه القدر أزيلها .
- الخوخ بيعقد بسرعة وخصوصا اذا كنت بأعمل المربى في قدر كبير .
- أترك المربى لتبرد ثم أحفظها في بطرمانات محكمة الغلق في الثلاجة .

ملاحظات :
- نقطة مهمة تشكو بعض السيدات من انها راعت كل الشروط الصحية لاعداد المربى وان البطرمانات جافة والملاعق المستخدمة نظيفة وجافة ، لكنها مع ذلك تتلف منها عند حفظها وبتعمل عفن على وجه المربى ، فما السبب ؟ أعتقد ان السبب بيكون عند الحفظ فممكن تكون ظنت ان المربى بردت لكنها بتكون دافئة فإذا أغلقت غطاء البطرمان ووضعتها بالثلاجة حيتكثف بخار الماء من الداخل على الغطاء وتنزل قطرات الماء على وجه المربى ويحدث العفن لذلك يجب التأكد ان المربى بردت تماما قبل قفلها بالغطاء .

وبالهناء والشفاء ،،،

مربى العنب الأحمر

المقادير :
1 كيلو عنب أحمر ( الوزن بالعناقيد والبذور )
1/2 كيلو سكر
عصير 1 ليمونة بنزهير
1 ملعقة كبيرة جيلاتين شفاف

الطريقة :

• يغسل العنب ويصفى وتقطع كل حبة عنب بالنصف وتزال البذور ( أسهل طريقة لازالة البذور اننا نضغط ضغطا خفيفا على كل نصف حبة ثم نزيل البذور بأصغر ملعقة عندي )
• نضع العنب في قدر ونضع عليه السكر ونقلبهم معا ثم نتركهم عدة ساعات او لثاني يوم حتى ينزل العنب ماؤه ( العنب بينزل ماء كثير ) .
• نضع خليط العنب مع السكر على نار هادئة ونقلب باستمرار حتى يذوب السكر تماما ، وعندما يصل لدرجة الغليان نضع عصير الليمون مع التقليب
• أزيل الريم ( الرغوة ) التي تظهر على وجه المربى
• نترك المربى على النار مع التقليب وعندما نجد أن جزء كبير من ماء العنب تبخر وبدأ قوام المربى يغلظ ، آخذ شوية مربى بالملعقة وأضعهم في طبق جاف وأتركهم يبردوا قليلا فإذا وجدت ان المربى اتعقدت ( أصبحت غليظة القوام ) يبقى أطفئ النار ، واذا وجدتها لم تعقد ممكن أتركها على النار فترة أطول ، لكن اذا وجدت أنه مازال هناك في القدر ماء كثير من ماء العنب ففي هذه الحالة حتطول كثير على بال ما تعقد وكمان اللي بيخليها كده انني لم أضع سكر كثير في الوصفة لأني لا أحب كثرة السكر - كثرة السكر تساعد المربى على انها تعقد بسرعة - لذلك أفضل اذابة 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع ربع كوب ماء ساخن ووضعهم على المربى مع التقليب سأجدها تعقد بسرعة بإذن الله .
• نترك المربى تبرد ثم توضع في بطرمانات معقمة وتحفظ بالثلاجة .

ملاحظات :

• الأفضل استخدام قدر كبير ومتسع ، ولو كان مقلاة كبيرة الحجم عميقة ومتسعة يكون أفضل .
• لعمل المربى لا نستخدم الأواني المصنوعة من الألمونيوم حتى لا يحدث تفاعل بين الليمون والقدر ، وأفضل أواني المصنوعة من الأستانلس ستيل الجيد .
• مهم جدا انه عند حفظ المربى لا يكون هناك ماء داخل البطرمان وحتى الملعقة المستخدمة أحرص اني أجففها تماما لانه الماء هو اللي بيعمل بكتيريا وبيخرب المربى ، وكمان عند الاستخدام أفتح بطرمان واحد وهو اللي استخدمه ولما يخلص أفتح البطرمانات الثانية وأيضا الملعقة اللي أطلع بيها المربى من البطرمان تكون نظيفة وجافة ، اذا راعيت كده المربى ممكن تقعد عندي بالثلاجة فترة طويلة محتفظة بنكهتها اللذيذة .

وبالهناء والشفاء ،،،