شوربة الفطر بالكريمة

شوربة مذاقها راائع ..

المكونات:
شوربة دجاج 
2 كوب مشروم مقطع
1 كوب حليب سائل
6 ملاعق صغيرة نشا
1/2 كوب كريمة ( 1/2 علبة kdd الحمراء سعة 1/4 لتر )
ملح ، فلفل أسود
عصير ليمون عند التقديم

الطريقة :

• في قدر على النار نضع شوربة الدجاج ، ثم نضع عليها 1 كوب مشروم مقطع
• الكوب الثاني من المشروم نضع عليه قليلا من شوربة الدجاج ونضربه بالخلاط لينعم ، ثم نضيفه على الشوربة التي في القدر .
• نجيب الحليب البارد ونضع عليه النشا وكمية النشا بتكون حسب كمية الشوربة ، ونقلب النشا في الحليب حتى يذوب ثم نضعه على الشوربة التي في القدر مع التقليب .
• نضع الكريمة ثم الملح والفلفل .
• عند التقديم يقدم بجانبها ليمون مقطع ليضاف عصير ليمون لمن يرغب .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة الدجاج

الطريقة الأولى :
- تسلق الدجاجة في ماء ساخن مضاف له حبهان صحيح + ورق لورو ( ورق غار ) + حبات قرنفل صحيح + فلفل أسود ناعم + عود قرفة صحيح + 2 بصلة متوسطة صحيحة مقطعة بالنصف 
- عند النضج تصفى الشوربة وتتبل بالملح وتكون جاهزة للإستخدام ، فإما يعصر عليها عصير ليمون أوتدخل في وصفات مختلفة للشوربة والأطباق

الطريقة الثانية :
- تسلق الدجاجة في ماء ساخن مضاف له بصل مخرط + فلفل أسود ناعم  + ملح + بهار حلو + كمون ناعم + حبهان صحيح + بودرة البصل + بودرة الثوم + رشة كاري صغيرة
- نفس الشيئ هذه الشوربة إما يعصر عليها عصير ليمون وتستخدم أو تدخل في وصفات مختلفة للشوربة والأطباق

وبالهناء والشفاء ،،،

سلطة البنجر

المكونات:
بنجر
سكر
خل

الطريقة :

• يقشر البنجر ثم يسلق في قدر صغير في ماء به ملعقة كبيرة سكر
• ثم يوضع في بطرمان زجاجي وهو ساخن + ماء السلق + 2 ملعقة كبيرة سكر + 3 ملعقة كبيرة خل أبيض ويقفل عليه البطرمان 
• ثم يوضع بالثلاجة على الأقل نصف يوم ، وممكن أن يترك بالثلاجة أكثر من ذلك 
• عند التقديم  يخرج ويقطع إلى شرائح .

ملاحظة :

• إذا بعد التقديم كان هناك شرائح لم تؤكل يمكن إعادتها وحفظها في البطرمان .

وبالهناء والشفاء ،،،

سلطة زبادي

- زبادي ( روب ) + ملح + فلفل أسود + كمون ناعم + عصير ليمون + رشة سماق + فركة نعناع ناشف

وبالهناء والشفاء ،،،

زبادي بالزعتر

المكونات :
زبادي ( روب )
زعتر مخلوط بالسمسم
زيت زيتون

الطريقة :
- يضرب الزبادي بالملعقة ونضعه في طبق ويرش فوقه الزعتر ثم زيت الزيتون.
- يغمس بالخبز

وبالهناء والشفاء ،،،

مقاديرعجينة القطايف

هذه المقاديرالمضبوطة لعمل عجينة قطايف ناجحة جدا ، ومعرفة طريقة إعداد القطايف بالبيت مفيد جدا لإنه يمكن ست البيت من إعدادها في أي وقت من السنة لأسرتها ، وما تستناش شهر رمضان الكريم علشان تقدر تشتري القطايف من بره ، والقطايف ممكن تحشيها بحشوات مختلفة ممكن حشوة حلوة ( عين جمل مجروش + جوز هند + زبيت + سكر + قرفة ناعمة ) ، وكمان ممكن تتحشي بحشوة مالحة ( عصاج لحم مفروم ) والحشوات كثيرة وتخضع للذوق الشخصي ...

المقادير :

1 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء 


ملاحظة : يمكن مضاعفة  الكمية بنفس النسبة ، يعني لو سأستخدم 2 كوب دقيق يبقى أحط عليهم 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية + 2 ملعقة صغيرة سكر + 2 كوب ماء 
وهكذا ،،،

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة جمبري بالطماطم

وصفة سهلة وسريعة

المقادير:
1 كيلو جمبري مقشر ومنظف
1 بصلة مخرطة قطع صغيرة
4 فص ثوم مقطع شرائح دائرية رفيعة
3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعمة
رشة صغيرة كركم
قليل من الشطة الحارة ( البذور )
4 حبات طماطم متوسطة مفرومة ناعما بمحضرة الطعام
قليل من زيت الذرة
ليمون عند التقديم

الطريقة :

• نضع قليلا من الزيت في قدر على النارثم نضع البصل ونقلب إلى أن يذبل ثم نضيف الثوم مع التقليب.
• نضع الطماطم المفرومة + إضافة كل البهارات + إضافة قليل من الماء ونتركها تغلي ثم نضع الكزبرة الخضراء والجمبري.
• تترك على النار حتى نضج الجمبري ، حوالي 5 إلى 7 دقائق فهي لا تأخذ وقتا طويلا فالجمبري إذا نضج أكثر من اللازم يصبح قاسيا .
• يوضع الليمون بجانب الشوربة عند التقديم .

وبالهناء والشفاء ،،،

مكرونة بالفرن بالدجاج والباشميل

كنت قبل كده كتبت طريقة النجرسكو التي هي عبارة عن مكرونة بالفرن بالدجاج والباشميل ، ودي طريقة ثانية لتتبيل الدجاج مذاقها جميل جدا .

المقادير:
دجاجة 
بصل
بهارات لسلق الدجاجة عبارة عن ( فلفل أسود ناعم + ورق لورو + حبوب حبهان + أعواد قرنفل صحيح + أعواد قرفة صحيحة )
كركم
بهارات ( السبع بهارات )
قليل من الشطة الحمراء الحارة الناعمة
ملح
3/4 كوب مشروم مخرط ( المُعَلب )
1 كيس مكرونة فرن
زيت ذرة أو سمن
باشميل
جبنة موزاريلا أو بارميزان أو قشقوان مبشورة ( حسب الرغبة )

الطريقة :
     لتجهيز الدجاج :

• أسلق الدجاجة في ماء مضاف له 2 بصلة متوسطة وبهارات سلق الدجاج
• أصفي الدجاجة وبعد أن تبرد أستبعد العظم وأقطعها قطع صغيرة .
• في مقلاة كبيرة أضع كمية مناسبة من الزيت ولما يسخن أضع 2 بصلة متوسطة مخرطة وأقلب .
• بعد كده أضع الدجاج المقطع مع التقليب ، ثم أتبل الدجاج بإضافة فلفل أسود ناعم + ملعقة صغيرة كمون + ملعقة صغيرة من بهار السبع بهارات + قليل من الشطة الحمراء + ملح
• بعد ذلك أضيف المشروم مع التقليب .

     لتجهيز المكرونة :

• تسلق المكرونة في ماء حار مضاف له قليل من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة ملح ثم تصفى

     الباشميل :

• كتبت طريقته قبل كده . لكن لي ملاحظة عليه وهي انه الباشميل بنحب دايما نعمله بالسمنه زي ما احنا متعودين ، لكن جربت أكثر من مرة أعمله بزيت الذرة بدل السمنة أو الزبدة ووجدت انه بيكون أفضل من حيث القوام فيكون أخف من السمنة .
• كمان بالنسبة لكمية الحليب التي سأستخدمها لتجهيز الباشميل فأفضل كمية هي 6 كوب حليب لكل 1 كيس مكرونة فرن .
• كمان وضعت قليلا من بهار السبع بهارات مع الباشميل فأعطى له مذاق جيد

     تجهيز الصينية :

• أدهن صينية فرن كبيرة بالزيت وأضع قليلا من الباشميل في القاع
• بالنسبة للمكرونة أخلطها بكمية كبيرة من الباشميل وأتبلها بالملح والفلفل الأسود وأضع نصف الكمية في الصينية ( أراعي انه المكرونة التي بتكون في الصينية من تحت كميتها أكبر من التي بتكون فوق الدجاج )
• أضع خلطة الدجاج 
• أضع باقي كمية المكرونة .
• ثم أضع باقي كمية الباشميل 
• ممكن أرش سطح الصينية بقليل من جبن البارميزان المبشورة ولا أكثر من الجبنة علشان ما تبقاش الأكلة ثقيلة .
• أضعها في فرن حار على الرف الأوسط ، وطبعا كل حاجة في الصينية مستوية فمش حتاخد في الفرن كثير ، وممكن أشغل شواية الفرن اللي فوق علشان يتحمر وجه الصينية .

ملاحظات :

• ممكن أستخدم صدور دجاج مخلية بدل الدجاجة .

وبالهناء والشفاء ،،،

مربى الجزر واليوسفي

مربى طيبة المذاق وعادة بتتعمل في الشتاء لتوفر اليوستفندي .

المقادير
1 كيلو جزر
1 كيلو يوسفي
1 كيلو سكر + 150 جرام سكر
2 قشرة يوسفي
1 ملعقة صغيرة قرنفل ناعم مطحون
رشة خفيفة قرفة ناعمة حوالي 1/8 ملعقة صغيرة
1 ملعقة كبيرة جيلاتين شفاف ( حسب الحاجة )

الطريقة :

• تجهيز الجزر:
• يغسل الجزر ويقشر ثم يبشر بالمبشرة ( بيكون الجزر على شكل شرائح رفيعة طولية ) .
• يوضع الجزر في وعاء ويضاف عليه السكر ويترك عدة ساعات ( اذا كان الجو حار يوضع بالثلاجة ) ، حنلاقي الجزر طلع ماؤه .
• نجهز اليوسفي:
• فنقشره ونفصصه وكل فص نفتحه بالسكين ونطلع البذر منه ، ونضع الفصوص في محضرة الطعام ونضربها ، أما القشر فنأخذ قشر 2 يوسفي ونقطعهم شرائح طولية رفيعة وكلما كانت الشرائح أرفع كانت أفضل وممكن كمان بعد ما نقطعهم شرائح ناخذ الشرائح نقطعها مكعبات صغيرة جدا وده حسب الرغبة
• نضع الجزر المضاف عليه السكر في قدر على نار هادئة مع التقليب .
• لما يغلي الجزر نضيف اليوسفي والقشر مع التقليب
• ثم نضيف القرنفل المطحون مع رشة القرفة ونقلب .
• المربى دي بتاخد وقت طويل على النار علشان تعقد بس لازم أقلبها علشان ما تلزقش في القدر وبعدين يتغير طعمها ،واذا لقيتها طولت كثير وما عقدتش يبقى في الحالة دي أذيب ملعقة كبيرة جيلاتين شفاف في قليل من الماء الساخن وأضعه على المربى حلاقيها ثقلت وعقدت معايا .
• أتركها لتبرد تماما ثم أعبؤها في بطرمانات وأحفظها بالثلاجة .

ملاحظات :

- عادة المربى بحب أعمل نصف كمية الفاكهة سكر ، لكن مربى الجزر بأزيد كمية السكر قليلا . يعني في الوصفة دي كمية الفاكهة 2 كيلو ( 1 كيلو جزر و1 كيلو يوسفي ) علشان كده بدل ما اضع 1 كيلو سكر وضعت كيلو سكر + 150 جرام سكر
- بالنسبة لكيلو الجزر فده وزنه قبل ما يتغسل ويتنظف ويتقشر ( لو غسلت الجزر ونظفته وبعدين وزنته لما أحط السكر أزود الكمية يعني ( 1 كيلو جزر صافي + 1 كيلو يوسفي أضع عليهم 1/4 1 كيلو سكر ) ، وكمان وزن اليوسفي وهو صحيح بقشره .
وفي كل الأحوال مقدار السكر حسب الرغبة .

مربى المشمش

سهلة وسريعة

المقادير :

1 كيلو مشمش ( الوزن بالنوى )

2/1 كيلو سكر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون بنزهير أخضر ( تساوي 1 ليمونة صغيرة أو 2/1 ليمونة بنزهير كبيرة )

الطريقة :

-         يتم وزن المشمش قبل غسله ، ثم يغسل ويقطع بالنصف ويتم ازالة النوى ، ثم يقطع بأشكال مناسبة

-         يوضع في طبق عميق ويتم وضع السكر علية ويغطى ويترك طول الليل ، حنلاقيه بينزل ميته

-         نضعه في حلة ستانلس ستيل على النار مع التقليب المستمر وعندما يغلى نضع عصير الليمون مع التقليب .

-         وجدت ان مربى المشمش مختلفة عن الفراولة في ان المشمش ما بيطلعش ريم كثير زي الفراولة حتى يكاد لا يكون هناك ريم ، لكن اذا وجد الريم لازم نشيله

-         وكمان لقيت ان مربى المشمش بتاخذ وقت أقل من الفراولة في النضج لان ميتها أقل وكمان لقيت السكر عقد بدون الحاجة الى اضافة الجيلاتين وده كان شيئ كويس

-         لما ألاقي المربى عقدت أطفئ النار وأتركها تبرد تماما وبعدين أعبيها في البرطمانات ، واتركها تبرد ثم اضع الغطاء .

-       تحفظ بالثلاجة .