1 كيلو لحمة ستيك بسمك 2/1 1 سم أو 2 سم 4 - 5 بصلات متوسطة مقطعة دوائر ملح فلفل أسود 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة حوالي 4 ملاعق كبيرة روزماري طازج مخرط 2/1 كوب ماء 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة تقريبا
الطريقة :
- نسخن الفرن قبل بدء العمل . نفرش البصل على صينية الفرن . - نحضر قطع اللحمة ونرتبها في الصينية فوق البصل ، وبعد كده واللحمة في الصينية نرشها بالملح والفلفل وبهارات اللحمة ( بتكون بهارات مخلوطة جاهزة تباع في السوبرماركت ) . - بعد كده نقلب قطع اللحمة على الجهة الأخرى ونتبلها بنفس الطريقة . - نضع على الوجه الروزماري ، وزيت الذرة . - نضع 2/1 كوب الماء في الصينية ونغطيها بفويل ألمونيوم بإحكام ( مهم قوي انها تتغطى كويس علشان احنا مش حاطين ماء كثير ) . - توضع على الرف الأوسط لفرن حار 260ْم لمدة 45 دقيقة وهي مغطاة ، وبعد كده حننزع الغطاء ( خلي بالك من ايدك واستخدمي فوطة لإن الصينية بتكون سخنة قوي ) ، ونخليها تتحمر شوية في الفرن حوالي 10-15 دقيقة . - اقتراحات التقديم : يمكن تقديم مكرونة بجانبها سواء كانت مكرونة بالصلصة أو مكرونة بالكريمة ، كما يمكن تقديم سلطة الزبادي بالبصل ، وكمان تقدري تقطعي شوية خس وتضعيهم في طبق وطماطم طرنشات وخيار مقطع بالطول وجزر مقطع بالطول وتقدميهم ، يعني مش شرط انك تقدمي سلطة خضراء بالطريقة التقليدية مخلوطة كلها مع بعض .
ملاحظات :
- يمكن استخدام شرائح لحمة من سلسلة الظهر بنفس السمك . - اذا لم يتوفر الروزماري الطازج يمكن استخدام 2 ملعقة كبيرة روزماري مجفف ، أو حتى ممكن استبداله بالزعتر الأخضر .
1 علبة زبادي ( روب ) ملء 1 ملعقة كبيرة بصل مخرط ملء 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مخرطة صغير ملء 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون رشة ملح رشة فلفل أسود 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت زيتون
الطريقة :
- تخلط كل المكونات السابقة - ماعدا الزيت - وتوضع في الطبق ويوضع فوقها الزيت . - يمكن تقديم هذه السلطة بجانب اللحوم المشوية على الفحم أو محمرة في الفرن ، وكذلك بجانب الدجاج المحمر في الفرن .
الملاحظات :
- عندي ملاحظة على البصل : احنا بنستخدم في الطريقة دي البصل العادي مش الأخضر ، وعلشان نخرطه رفيع نقطعه الأول أهلة رفيعة جدا ونرجع نقطعه بالعكس مربعات فتطلع التخريطة رفيعه وده مهم علشان لو كان متخرط كبير مش حيكون حلو خالص في الأكل . - كمان بالنسبة للزيت يمكن استخدامه أو الاستغناء عنه حسب الرغبة .
قبل ما أعمل الرز لازم أكون خلصت سلق الدجاجة وتكون المرقة عندي جاهزة .
وكمان يكون الفرن ساخن .
بعد كده أضع قدر صغير على النار وتحته صاجة ، وأضع به مرقة الدجاج + كوب الكريمة + 2 حبة حبهان + الملح + الفلفل الأسود ( بعمل كده علشان الكريمة بأكون مطلعاها من الثلاجة وبحب أسخنها قبل ما أضعها على الرز وعموما الخطوة دي ما بتاخدش وقت ).
ولما تسخن المرقة مع الكريمة أغلق النار وأضيف ملعقة السمنة وأخليها تسيح بفعل حرارة المرقة ( أظن إنكم لاحظتم إنني بأفضل عادة الطبخ بزيت الذرة لكن في الوصفة دي لازم السمن البلدي علشان نستطعم مذاقها المميز ) .
أغسل الرز بالماء جيدا عدة مرات وأصفيه ثم أضعه في طبق الفرن ( بدون نقع ) ، وأضع فوقهخليط مرقة الدجاج بالكريمة .
أغطيه بورق ألمونيوم ، وأضعه في الفرن على الرف الأوسط بدرجة حرارة 240 ْم حوالي 35 - 40 دقيقة .
هو المفروض يتعمل كده ، لكن اللي حصل إني بعد ما غطيته بالألمونيوم جيت علشان أدخله الفرن لقيت الفرن مطفي ، حاولت أشغله تاني مش عايز يشتغل خالص ، قلت الحمد لله على كل حال ، طيب أنا حأعمل إيه دلوقت ؟ مفيش غير إني أعمل الرزعلى البوتاجاز من فوق ، بس دي كانت أول مرة أعمل الرز المعمر على عيون الغاز مش في الفرن ، ولعله خير أديني اتعلمت حاجة جديدة وهي إني لو كنت عايزة أعمل الرز المعمر بالطريقة دي ممكن أعمله فوق البوتاجاز .
المهم الرز طلع رائع ، شوفوا ماشاء الله حباية الرز حلوة إزاي ومش معجنة وفي نفس الوقت مذاقها كريمي .
من الأطباق سريعة الإعداد .. كل بيت بيعمله بطريقة ، بس هي دي الطريقة اللي بنعمله بيها .
المقادير :
1/2 1 كوب رز 3/4 كوب عدس أصفر 1 بصلة متوسطة مخرطة 2 ملعقة صغيرة ملح رشة خفيفة فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم قليل من زيت الذرة
الطريقة :
نضع زيت في قدر وعندما يسخن نضع البصلة ونقلب ، والبصلة تتخرط تخريط صغير ، أنا هنا خرطتها كبير بس علشان كنت مستعجلة لكن إبقي خرطيها أصغر من كده يبقى أفضل .
وبعدين نكون غاسلين الرز ومصفيينه من الماء - بدون نقع - ونضعه فوق البصلة ونقلب .
حنقلب الرز شوية إلى أن نشعر أن تقليبه بقى سهل في القدر .
في هذا الوقت نضيف العدس ونقلب شوية ، ونتبل الرز المخلوط بالعدس برشة خفيفة فلفل أسود + 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + 1/2 ملعقة كمون ، وما تكتريش من الكمون المقدار ده كافي ، البعض لا يضعه لكن إضافته بتعطي الأكله المذاق الشهي .
بعد كده حنضع 3/4 2 كوب ماء ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صاجة .
عند النضج ستجدي أن البصل تجمع في الأعلى ، نقلبه بخفة مع باقي المكونات ويغرف .
يقدم بجانبه صلصة الكشري - ده المتبع عادة - لكن دلوقت الحياة الحديثة خلتنا نغير بعض العادات ، فلو كنت فعلا مستعجلة ممكن استخدم الكاتشب أو الصلصة الحارة ؛ أيضا ماننساس نقدم السلطة الخضراء أو حتى الجرجير .
ملاحظات :
إذا كنت عايزه تعمليه بكميات أخرى فعادة مقدار الرز بيكون ضعف مقدار العدس يعني لو كنت حتستخدمي 2 كوب رز ضعي معهم 1 كوب عدس ، وهكذا ..
أيضا بالنسبة لحساب مقدار الملح :
فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ،
والعدس بيأخذ كمية ملح أقل من الرز يعني كل كوب عدس حيأخذ أقل من 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح فممكن تضعي على الكوب حوالي 3/4 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح أو أقل بشوية ( في الوصفة دي وضعت على 3/4 كوب عدس 1/2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ).
بالنسبة لمقدار الماء فبأحسبها بالطريقة دي :
كل كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( أو حسب المقدار اللي انت متعوده عليه مع نوع الرز اللي بتسخدميه ) .
أما العدس فكل 1 كوب عدس عليه 3/4 كوب ماء وما بأكترش من الماء علشان العدس ما يعجنش مني فأنا بحبه مفلفل زي الرز كده ( في الوصفة دي وضعت على 3/4 كوب كوب عدس مقدار 1/2 كوب ماء يعني خليت الميه أقل من العدس ) .
