طريق سهلة لشوي اللحمة في الفرن

المقادير :

1 كيلو لحمة ستيك بسمك 2/1 1 سم أو 2 سم
4 - 5 بصلات متوسطة مقطعة دوائر
ملح
فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
حوالي 4 ملاعق كبيرة روزماري طازج مخرط
2/1 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة تقريبا

الطريقة :

- نسخن الفرن قبل بدء العمل .
نفرش البصل على صينية الفرن .
- نحضر قطع اللحمة ونرتبها في الصينية فوق البصل ، وبعد كده واللحمة في الصينية نرشها بالملح والفلفل وبهارات اللحمة ( بتكون بهارات مخلوطة جاهزة تباع في السوبرماركت ) .
- بعد كده نقلب قطع اللحمة على الجهة الأخرى ونتبلها بنفس الطريقة .
- نضع على الوجه الروزماري ، وزيت الذرة .
- نضع 2/1 كوب الماء في الصينية ونغطيها بفويل ألمونيوم بإحكام ( مهم قوي انها تتغطى كويس علشان احنا مش حاطين ماء كثير ) .
- توضع على الرف الأوسط لفرن حار 260ْم لمدة 45 دقيقة وهي مغطاة ، وبعد كده حننزع الغطاء ( خلي بالك من ايدك واستخدمي فوطة لإن الصينية بتكون سخنة قوي )
، ونخليها تتحمر شوية في الفرن حوالي 10-15 دقيقة .
- اقتراحات التقديم : يمكن تقديم مكرونة بجانبها سواء كانت مكرونة بالصلصة أو مكرونة بالكريمة ، كما يمكن تقديم سلطة الزبادي بالبصل ، وكمان تقدري تقطعي شوية خس وتضعيهم في طبق وطماطم طرنشات وخيار مقطع بالطول وجزر مقطع بالطول وتقدميهم ، يعني مش شرط انك تقدمي سلطة خضراء بالطريقة التقليدية مخلوطة كلها مع بعض .

ملاحظات :

- يمكن استخدام شرائح لحمة من سلسلة الظهر بنفس السمك .
- اذا لم يتوفر الروزماري الطازج يمكن استخدام 2 ملعقة كبيرة روزماري مجفف ، أو حتى ممكن استبداله بالزعتر الأخضر .

وبالهناء والشفاء ،،،

سلطة الزبادي بالبصل

المقادير :

1 علبة زبادي ( روب )
ملء 1 ملعقة كبيرة بصل مخرط
ملء 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مخرطة صغير
ملء 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
رشة ملح
رشة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت زيتون

الطريقة :

- تخلط كل المكونات السابقة - ماعدا الزيت - وتوضع في الطبق ويوضع فوقها الزيت .
- يمكن تقديم هذه السلطة بجانب اللحوم المشوية على الفحم أو محمرة في الفرن ، وكذلك بجانب الدجاج المحمر في الفرن .

الملاحظات :

- عندي ملاحظة على البصل :  احنا بنستخدم في الطريقة دي البصل العادي مش الأخضر ، وعلشان نخرطه رفيع نقطعه الأول أهلة رفيعة جدا ونرجع نقطعه بالعكس مربعات فتطلع التخريطة رفيعه وده مهم علشان لو كان متخرط كبير مش حيكون حلو خالص في الأكل .
- كمان بالنسبة للزيت يمكن استخدامه أو الاستغناء عنه حسب الرغبة .

وبالهناء والشفاء ،،،

الرز المعمر الخفيف

الرز المعمر من أنواع الرز طيبة المذاق ... والطريقة دي طريقة خفيفة لتناوله .
ورز النهاردة عملاه بمرقة الدجاج ، وعلشان نعمل مرقة الدجاج نسلق الفرخة في ماء مغلي متبل بالبصل والحبهان وعيدان القرفة والقرنفل وورق الغار وكمان الفلفل الأسود ، وبعد كده نصفي المرقة ونستخدمها .

المقادير :

1/2 1 كوب رز
1/4 1 كوب مرقة دجاج
1 كوب كريمة
2 حبة حبهان
1/2 1 ملعقة ممسوحة ملح
رشة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي

الطريقة :

• قبل ما أعمل الرز لازم أكون خلصت سلق الدجاجة وتكون المرقة عندي جاهزة .
• وكمان يكون الفرن ساخن .
• بعد كده أضع قدر صغير على النار وتحته صاجة ، وأضع به مرقة الدجاج + كوب الكريمة + 2 حبة حبهان + الملح + الفلفل الأسود ( بعمل كده علشان الكريمة بأكون مطلعاها من الثلاجة وبحب أسخنها قبل ما أضعها على الرز وعموما الخطوة دي ما بتاخدش وقت ).

• ولما تسخن المرقة مع الكريمة أغلق النار وأضيف ملعقة السمنة وأخليها تسيح بفعل حرارة المرقة ( أظن إنكم لاحظتم إنني بأفضل عادة الطبخ بزيت الذرة لكن في الوصفة دي لازم السمن البلدي علشان نستطعم مذاقها المميز ) .

• أغسل الرز بالماء جيدا عدة مرات وأصفيه ثم أضعه في طبق الفرن ( بدون نقع ) ، وأضع فوقه خليط مرقة الدجاج بالكريمة .

• أغطيه بورق ألمونيوم ، وأضعه في الفرن على الرف الأوسط بدرجة حرارة 240 ْم حوالي 35 - 40 دقيقة .

• هو المفروض يتعمل كده ، لكن اللي حصل إني بعد ما غطيته بالألمونيوم جيت علشان أدخله الفرن لقيت الفرن مطفي ، حاولت أشغله تاني مش عايز يشتغل خالص ، قلت الحمد لله على كل حال ، طيب أنا حأعمل إيه دلوقت ؟ مفيش غير إني أعمل الرزعلى البوتاجاز من فوق ، بس دي كانت أول مرة أعمل الرز المعمر على عيون الغاز مش في الفرن ، ولعله خير أديني اتعلمت حاجة جديدة وهي إني لو كنت عايزة أعمل الرز المعمر بالطريقة دي ممكن أعمله فوق البوتاجاز .
• المهم الرز طلع رائع ، شوفوا ماشاء الله حباية الرز حلوة  إزاي ومش معجنة وفي نفس الوقت مذاقها كريمي . 

وبالهناء والشفاء ،،،

كشري بعدس أصفر

من الأطباق سريعة الإعداد ..
كل بيت بيعمله بطريقة ، بس هي دي الطريقة اللي بنعمله بيها .


المقادير :

1/2 1 كوب رز
3/4 كوب عدس أصفر
1 بصلة متوسطة مخرطة
2 ملعقة صغيرة ملح
رشة خفيفة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

• نضع زيت في قدر وعندما يسخن نضع البصلة ونقلب ، والبصلة تتخرط تخريط صغير ، أنا هنا خرطتها كبير بس علشان كنت مستعجلة لكن إبقي خرطيها أصغر من كده يبقى أفضل .

• وبعدين نكون غاسلين الرز ومصفيينه من الماء - بدون نقع - ونضعه فوق البصلة ونقلب .

• حنقلب الرز شوية إلى أن نشعر أن تقليبه بقى سهل في القدر .

• في هذا الوقت نضيف العدس ونقلب شوية ، ونتبل الرز المخلوط بالعدس برشة خفيفة فلفل أسود + 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + 1/2 ملعقة كمون ، وما تكتريش من الكمون المقدار ده كافي ، البعض لا يضعه لكن إضافته بتعطي الأكله المذاق الشهي .

• بعد كده حنضع 3/4 2 كوب ماء ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صاجة .

• عند النضج ستجدي أن البصل تجمع في الأعلى ، نقلبه بخفة مع باقي المكونات ويغرف .

• يقدم بجانبه صلصة الكشري - ده المتبع عادة - لكن دلوقت الحياة الحديثة خلتنا نغير بعض العادات ، فلو كنت فعلا مستعجلة ممكن استخدم الكاتشب أو الصلصة الحارة ؛ أيضا ماننساس نقدم السلطة الخضراء أو حتى الجرجير .

ملاحظات :

1. إذا كنت عايزه تعمليه بكميات أخرى فعادة مقدار الرز بيكون ضعف مقدار العدس يعني لو كنت حتستخدمي 2 كوب رز ضعي معهم 1 كوب عدس ، وهكذا ..
2. أيضا بالنسبة لحساب مقدار الملح :
• فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ،
•  والعدس بيأخذ كمية ملح أقل من الرز يعني كل كوب عدس حيأخذ أقل من 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح فممكن تضعي على الكوب حوالي 3/4 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح أو أقل بشوية ( في الوصفة دي وضعت على 3/4 كوب عدس 1/2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ).
3. بالنسبة لمقدار الماء فبأحسبها بالطريقة دي : 
• كل كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( أو حسب المقدار اللي انت متعوده عليه مع نوع الرز اللي بتسخدميه ) .
• أما العدس فكل 1 كوب عدس عليه  3/4 كوب ماء وما بأكترش من الماء علشان العدس ما يعجنش مني فأنا بحبه مفلفل زي الرز كده ( في الوصفة دي وضعت على 3/4 كوب كوب عدس مقدار 1/2 كوب ماء يعني خليت الميه أقل من العدس ) .

وبالهناء والشفاء ،،،