كفتة التونة

وصفة ممتازة ، وبتكون خيار جيد لمن لا يحب تناول التونة زي ما هي وخصوصا الأطفال ، لكن نراعي عدم اضافة الشطة للوصفة . 

المقادير :
1 علبة تونة
1 حبة بطاطس متوسطة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 بصلة متوسطة
2 فص ثوم
ملح
فلفل أسود
كمون
رشة شطة حمراء 
عصير ليمونة بنزهير ( الأخضر ) او 1/2 عصير ليمونة أضاليا ( الأصفر )
بيضة
بقسماط
زيت ذرة للقلي

الطريقة :

• تغسل حبة البطاطس جيدا من الخارج وتفرك بفرشاة الخضروات ، ثم تسلق بقشرها في الماء ، وبعد النضج تقشر وتهرس بالشوكة وتترك لتبرد تماما .
• في محضرة الطعام نخلط البصلة + 2 فص ثوم  + 1/2 ملعقة صغيرة ملح + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود + 1/2 ملعقة صغيرة كمون + رشة شطة حمراء + عصير الليمون .
• في وعاء نضع التونة بعد تصفيتها جيدا من الماء والزيت اللي في العلبة ، ونضع فوقها البطاطس ثم خلطة البصل مع اضافة البقدونس المفروم ونعجن بخفة حتى تختلط  المكونات بشكل جيد .
• نحضر طبقين ، طبق نضع به البيض ونتبله بالملح والفلفل ، وطبق نضع به البقسماط .
• نشكل التونه على شكل اصابع ونضعها في البيض ثم البقسماط ثم نضعها في صينية .
• يستحسن وضع صينية التونة في الفريزر لمدة ساعة قبل قليها لانه بيعطي نتائج جيدة في القلية فبتكون التونة متماسكة بشكل جيد وما بتفكش ، وبرضه لو كنت مستعجله ممكن تقليها على طول .
• تقلى في مقلاة صغيرة في زيت شبه غزير وتقلب باحتراس ثم توضع على ورق المطبخ لامتصاص اي زيت زائد ، ثم تقدم .
• اقتراحات التقديم : يمكن تقديمها بجانب المعكرونة أو الرز أو يمكن عملها ساندويتشات .
• التخزين : هذه الكفتة مناسبة جدا للتخزين . فتشكل وتغلف بالبيض والبقسماط ثم توضع في صينية وتدخل الفريزر وبعد ما تجمد نضعها في اكياس نايلون ونحفظها بالفريزر ، وعند القليه تخرج من الفريزر وتوضع مباشرة في الزيت بدون فك التجميد ، ونراعي عدم وضع كمية كبيرة من الكفتة في الزيت مرة واحدة علشان ما يبردش الزيت وتفك الكفتة .

ملاحظات :

• عند سلق البطاطس نراعي اننا نضعها في ماء بدرجة حرارة الغرفة وبعدين نضعها علي النار لإننا لو حطيناها في الماء وهو مغلي حنلاقيها نضجت من الخارج لكن من الداخل لم تنضج . كمان نسلقها بقشرها علشان مش عايزينها تشرب ماء كثير .
• وجدت انه أحلى تونه في المذاق اللي بيكون مكتوب على علبتها ( لحم تونه أبيض ) ، لكن اللي بيكون مكتوب عليها ( لحم تونه خفيف ) أو ( لحم تونه فاتح ) مش قد كده .
• كل ما كانت التونة مصفاة بشكل جيد من الزيت والماء كل ما كان أفضل .
• بالنسبة للرز الذي يقدم بجانب هذه الكفتة فيستحسن عدم تقديم الرز الابيض العادي ، لازم الرز يكون له مذاق يعني ممكن اعمله بشوربة الفراخ او بماء مضاف له مكعب ماجي ( ماجي للخضروات ) مع عود قرفة وفصين حبهان ...
• يمكن مضاعفة الكمية عند الرغبة في اعداد كميات اكبر من الكفتة .

وبالهناء والشفاء ،،،

مكرونة مع خلطة دجاج بالفلفل الاخضر والطماطم

وصفة مذاقها رائع ...

المقادير :
دجاجة
بصل
ملح ، فلفل أسود 
عود قرفة ( دارسين )
قرنفل صحيح ( مسمار )
حبهان صحيح ( هيل )
ورق لورو
كركم
كيس معكرونة اسباجيتي
فلفل رومي
1/2 قرن فلفل حار مخرط او رشة شطة حمراء
2 فص ثوم مقطع طرنشات
طماطم
زيت ذرة

الطريقة :

• اعداد الدجاجة :
• تسلق الدجاجة في ماء مغلي مضاف له 2 بصلة متوسطة مقطعة ارباع + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 5 حبات حبهان + 5 حبات قرنفل + عود قرفة + 2 ورق لورو + 1 ملعقة صغيرة كركم
• عند نضج الدجاجة تصفى وتترك لتبرد ثم تقطع باليد قطعا متوسطة وتخلى من العظم .
• في مقلاة اضع بها قليل من الزيت ولما يسخن اضع بصلة مخرط واقلبها ولما تبدأ تحمر اضيف 1/2 قرن فلفل حار مخرط + 2 فص ثوم مقطع طرنشات وأقلب .
• ثم اضيف حبة الفلفل الرومي المقطعة مع التقليب .
• اضيف الدجاج المقطع واقلب و أضع فوقه حبة الطماطم المخرطة مع التتبيل بالفلفل الاسود والملح ، ولو حسيت ان الدجاج محتاج لزيادة الزيت ازيد الزيت قليلا .
• اعداد المعكرونة :
• دلوقت الشوربة اللي سلقت فيها الفرخة أصفيها ثم أعيدها على النار وأضيف لها ملعقة ملح ، ولما تصل لمرحلة الغليان أسلق فيها المعكرونة ( اذا كانت كمية الشوربة لا تكفي لسلق المعكرونة أزيدها ماء لكن لا اكثر منه لاني عايزة المعكرونة تتشرب بالتوابل ) .
• تصفى المكرونة عند النضج .
• عند التقديم : 
• نضع المعكرونة وفوقها قطع الدجاج .

ملاحظات :

• الشوربة اللي سلقت فيها المعكرونة لا ترمى فمذاقها شهي وبيكون قوامها ثقيل نوعا ما لان النشا اللي في المعكرونة ذاب فيها ، باعمل فيها ايه ؟ أتبلها بالملح والفلفل الأسود وأصبها في أكواب وأعصر عليها شوية ليمون . وبالهناء والشفاء .

وصفات شهية من بقايا الأطعمة :

• لو كنت عاملة اكلة واتبقى عندي دجاج سواء مسلوق او مقلي ممكن استخدمه ثاني يوم لاعداد هذه الوصفة . ازاي ؟ حيكون عندي شوربة الدجاج احطها على النار وبرضه اضيف لها التوابل ( يعني الفلفل الاسود والحبهان والقرنفل وورق اللورو والكركم لكن من غير اضافة البصلة ) ، طيب ليه بأضيف لها التوابل مرة ثانية مع اني كان ممكن اكتفي باضافة الكركم بس ؟ باعمل كده لتعزيز النكهة .
• لما تغلي  الشوربة حاضع فيها الدجاج سواء كان مسلوق او مقلي واتركه 5 دقائق يغلي مع الشوربة علشان يتشرب بالتوابل وكمان علشان يطرى .
• وبعد كده اكمل الوصفة عادي يعني اصفي الدجاج واقطعه واحمره بالبصل والفلفل والطماطم .
• غير كده ممكن كمان لو كان عندي دجاج متحمر مع البصل والفلفل والطماطم وزاد عندي ممكن أعمله في ساندويتشات بعد دهنها بالمايونيز .

وبالهناء والشفاء ،،،

بطاطس بالكركم وقطع اللحم

وصفة شهية للغداء .

المقادير:
3-2 حبات بطاطس متوسطة متقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة
1 بصلة متوسطة مقطعة أهلة 
1 فص ثوم مخرط
1/2 حبة فلفل حار مخرطة او رشة شطة حمراء ( حسب الرغبة )
1 حبة فلفل رومي مقطعة شرائح طولية ( 2 سم تقريبا )
1 حبة طماطم مقطعة بالطول 
قطع لحم بقري ناضجة متسبكة بالبصل ( مسبقة الإعداد )
ملح 
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة 7 بهارات أو بهار
1/2 ملعقة صغيرة كركم
2 حبة حبهان
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

• نضع الزيت في القدر على النار ثم نضيف البصلة المقطعة أهلة ونقلب ، لما يبدأ لونها يتغير نضيف الفلفل الحار المخرط مع فص الثوم ونقلب .
• نضيف البطاطس ونقلب ، بعد ذلك نضيف الفلفل الرومي ثم الطماطم .
• نضع كل التوابل مع التقليب .
• نضيف اللحمة المتسبكة مع بصلتها .
• نضع كمية مناسبة من الماء ونغطي القدر ويترك لينضج .
• اقتراحات التقديم : يمكن ان يقدم بجانب الرز مع الكركم .

ملاحظات :

• يمكن اعداد الوصفة بدون اللحم .
• للتنويع يمكن اضافة جزرة مقطعة شرائح بالطول ( 2 سم ) .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز مع الكركم

المقادير :
1/2 1 كوب رز بشاور
2 فص حبهان
1 عود صغير قرفة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة 7 بهارات ( توجد في السوبر ماركت على رف البهارات واذا لم تتوافر تستبدل بالبهار )
1 ملعقة صغيرة كركم
1 مكعب مرقة ماجي قليل الملح ( اختياري )
قليل من زيت الذرة


الطريقة :

• اضع 1/2 2 كوب ماء في حلة ( قدر ) على النار + الحبهان + عود القرفة + الفلفل الاسود + البهارات + الكركم + مكعب الماجي + الملح ويترك الى ان يغلي الماء .
• يغسل الرز عدة مرات بالماء ويصفى ويوضع على الماء المغلي مع اضافة الزيت ، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج .

ملاحظات :

• بالنسبة للملح :
• في حالة عدم استخدام مكعب الماجي فكل كوب رز له 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• في حالة استخدام مكعب ماجي ( ملح قليل ) فكل 1/2 1 كوب رز له 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• في حالة استخدام مكعب ماجي ( به ملح ) فكل 1/2 1 كوب رز له 1/2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• وعموما كمية الملح تخضع للمذاق الشخصي .
• يمكن اعداد هذه الوصفة بشوربة الدجاج بدلا من الماء ، وفي هذه الحالة لا نستخدم مكعب الماجي .
• بالنسبة للماء :
• عادة نستخدم كمية الماء حسب نوع الرز فيه انواع بتحب تشرب الميه فنزيد المقدار .
• بشكل عام اضع كمية الماء اللي متعودة احطها مع زيادة ربع كوب علشان الميه لما بتغلي حيتبخر جزء منها .

وبالهناء والشفاء ،،،