skip to main |
skip to sidebar
الخضار السوتيه عبارة عن خضروات مسلوقة وبدل ما أقدمها كده أحط عليها حتة زبدة علشان تديها طعم ، وممكن احط فيها اي خضروات ارغبها ، وعادة بتتقدم في الوجبة اللي مفيهاش خضروات ، يعني مثلا لو في يوم عملت بفتيك لحم ومعاه معكرونة ممكن اقدم بجانبها خضار سوتيه علشان تبقى وجبة غذائية متكاملة ، وعادة لما بعمل الخضار السوتيه بعمل منه كمية صغيرة وكل واحد احط له في طبقه معلقتين ، ليه ؟ علشان الخضار ده صحيح مفيد وصحي جدا ، لكنه مش زي الخضار المتسبك بالدمعة .
المكونات :
بسلة
جزر
فاصوليا خضراء
الطريقة :
- تسلق الخضروات في ماء مضاف له قليلا من الملح والفلفل الأسود .
- بعد النضج تصفى جيدا من الماء ، وأراعي اني لا أتركها تنضج كثيرا على النار لاني اريدها محتفظه بقوامها .
- في مقلاة كبيرة أضع قليلا من الزيت مع قطعة من الزبدة وأشوح الخضروات فيها لمدة قليلة جدا مع تبهيرها بالملح والفلفل .
- ثم تغرف وتقدم .
وبالهناء والشفاء ،،،
هذه الوصفة المكونات الاساسية اللي فيها صدورالدجاج المخلية مع البصل ومجموعة من التوابل . سهلة وسريعة الإعداد ، أما مذاقها فرااائع .
المقادير :
1/2 كيلو صدور دجاج مخلية بدون جلد ولا عظم
3 بصلة متوسطة مقطعة أهلة
2 ملعقة كبيرة خل
3 ملعقة كبيرة صويا صوص
ملح - فلفل أسود
حبهان ناعم
سماق
ببريكا ( مسحوق الفلفل الأحمر الحلو )
قرفة ناعمة
السبع بهارات
مردقوش
زيت ذرة
الطريقة :
- تقطع صدور الدجاج المخلية شرائح عريضة زي بفتيك اللحم ، كل صدر حنقطعه 3 شرائح .
- في مقلاة كبيرة نضع الزيت ، وعندما يسخن نضع صدور الدجاج ونراعي اننا لا نضعها كلها مرة واحدة ، ليه ؟ علشان ما أخليش الزيت يبرد وبعدين حلاقي الدجاج حيطلع عصارته وانا عايزه أحمره . يبقى حاعمل ايه ، حأضع فيليه صدور الدجاج بالتدريج وأخلي النار عالية وأتبل الصدور بقليل من الفلفل الأسود والقرفة الناعمة ، وأقلب شرائح الدجاج على الجهتين علشان تحتفظ بعصارتها .
- فترة تحمير فيليه الدجاج بتكون قصيرة يادوب ياخد لون خفيف وما أطولش فيها علشان الدجاج ما ينشفش .
- بعد كده حاحط البصل المقطع أهلة وطبعا انا مقطعة كمية كبيرة فهي اللي حتدي المذاق الجيد للوصفة دي ، أقلب البصلة مع الدجاج ، وأضيف باقي التوابل الجافة ، فأضيف 1/4 ملعقة صغيرة حبهان ناعم + 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا + 1/4 ملعقة صغيرة سماق + 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات السبع بهارات + 1 ملعقة صغيرة مردقوش مع التقليب .
- بعد كده حاضع ملعقة كبيرة خل وأقلب ، ثم أضيف ملعقة خل أخرى .
- أضيف 3 ملاعق من الصويا صوص بالتدريج مع التقليب حتى تتشربها كلها .
- بعد كده يكون عندي ماء ساخن أضيف منه شوية شوية على الدجاج ودلوقت أرش شوية ملح على الدجاج شوية بس لانه الصويا صوص فيها ملح ، وأغطيه وأسيبه يتشربه ، لا أكثر من الماء كل شوية أضع قليلا من الماء وأغطي المقلاة وأهدي النارعلشان الدجاج ينضج جيدا .
- بعد نضج الدجاج أتذوقه وأضبط مذاق الملح ، وبيكون الصوص عبارة عن البصل مع الزيت ( بيشبه شوية شكل صوص كباب الحلة )
- اقتراحات التقديم : ممكن يتقدم بجانب رز أبيض ، أو معكرونة بالصلصة ، وكمان بيكون شهي جدا إذا غمس بالخبز .
ملاحظات :
- للتنويع يمكن استخدام أوراك الدجاج ( القطع الغليظة من الورك التي تكون بجلد وعظم ) ، كما يمكن استخدام أجنحة الدجاج لهذه الوصفة .
وبالهناء والشفاء ،،،
المقادير :
1/2 كيلو صدور دجاج مخلية تقطع مكعبات
1 كوب مكرونة صغيرة الحجم أي شكل
2 بصلة متوسطة مقطعة أهلة
2 فص ثوم مقطع حلقات
2 عود كرفس أفرنجي مخرط صغير
2 فص حبهان
2 ورق غار ( ورق لورو)
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
ملح
فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
قليل من زيت الذرة
قليل من عصير الليمون حسب الرغبة
الطريقة :
- في قدر نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نضع البصل ونقلب ، وعندما يذبل نضع الكرفس المخرط ثم شرائح الثوم مع التقليب .
- نضيف الدجاج المقطع ونبهره بالفلفل الأسود ونقلب ، الدجاج حينزل ماؤه والبصل حيطرى .
- دلوقت حنضيف البهارات من الحبهان + كركم + قرنفل + مردقوش + النعناع ، لكن لن نضيف الملح .
- نضع الماء + مكعب ماجي أو نضع شوربة دجاج .
- بعد نضج الدجاج نضيف الملح ، ونضع المكرونة مع التحريك .
- تقدم في أطباق الشوربة مع قليل من عصير الليمون حسب الرغبة .
ملاحظات :
- اذا لم يتوفر القرنفل الناعم يمكن استبداله بقرنفل صحيح ، كما يمكن الاستغناء عن المردقوش .
- يمكن استخدام أوراك الدجاج المخلية .
- وأيضا اذا كان متبقي عندي من وجبة سابقة دجاج مسلوق ( بالعظم والجلد ) أو حتى دجاج مقلي ، ممكن أخليه من العظم وأقطعه واستخدمه في الشوربة ، الفرق حيكون في شكل تقديم الشوربة ، انه اذا استخدمت دجاج مخلي ومقطع مكعبات من الأول فشكل الدجاج في الشوربة حيكون مرتب أكثر .
- يمكن استخدام شوربة دجاج بدل مكعب الماجي ، لكن غير مفضل استخدام الماء فقط بدون مكعب الدجاج لان الشوربة دي بتحتاج لتعزيز نكهتها .
- لا نضع المكرونة الا بعد نضج الدجاج تماما ، فالمكرونة الصغيرة تنضج سريعا .
وبالهناء والشفاء ،،،
هذه الوصفة تنفع المرأة العاملة لإنها سريعة التحضير بالإضافة الي أنه مذاقها شهي ومكوناتها قليلة .
المقادير :
1 كيس معكرونة اسباجيتي
1/4 كيلو كبدة دجاج
3 ملاعق كبيرة كاتشاب
3 فص ثوم مقطع شرائح
1 حبة فلفل رومي مقطع شرائح
1 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة
1 بصلة كبيرة مخرطة
1/2 قرن فلفل حار مخرط أو شطة بودرة
ملح ، فلفل أسود ، بهار
زيت ذرة
الطريقة :
- تنظف أكباد الدجاج وتقطع كل واحدة بالنصف وتغسل جيدا وتوضع في مصفاة .
- تسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف له 1 ملعقة صغيرة مليئة ملح و 1/4 ملعقة فلفل أسود ، وعند النضج تصفى .
- في قدر كبير نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نضيف البصلة مع التقليب ، ثم نضيف الثوم والفلفل الحار ، وبعد ذلك نضيف الكبدة والملح والفلفل و1/2 ملعقة صغيرة بهار (كمية الملح والفلفل المناسبة للكبدة ) ونقلب ، ثم نضيف الكاتشاب مع التقليب .
- بعد ذلك نضيف الفلفل الرومي والطماطم مع التقليب ، واذا احتاجت ماء ممكن نضيف عليها قليلا من ماء سلق المعكرونة .
- عند نضج الكبدة نضيف عليها المعكرونة المصفاة مع التقليب ، وايضا نضيف مرة اخرى الملح والفلفل علشان نتبل المعكرونة ( لكن لا نضيف البهار ) .
- تغرف في أطباق مناسبة وتقدم ساخنة .
ملاحظة :
- اذا كنت باشتري الدجاج طازج فبيكون معاها كبدة وقناصة ممكن اضعهم في الفريزر ولما يكون أحوش عندي كمية مناسبة أعمل الوصفة دي .
- أما اذا كنت باشتري الدجاج مجمد فمابيكونش معاه الكبدة والقناصة ، في هذه الحالة ممكن أشتري أطباق كبدة دجاج من السوبرماركت .
وبالهناء والشفاء ،،،
تخليل اللفت والبنجر في البيت سهل جدا جدا ، وطريقته بسيطة ومذاقه أفضل بكثير من المخلل الجاهز ، وكمان فترة تخليله قصيرة يعني يومين أو ثلاثة وبعدين ممكن نفتح البرطمان ونأكل منه ، وممكن نخلل اللفت لوحده من غير البنجر ، بس لو جبنا بنجر حلو اننا نخلله في نفس البرطمان مع اللفت علشان اللفت يلون باللون الوردي وماء التخليل بيكون لونه أحمر غامق ، ومية البنجر ممكن نشربها ما نرميهاش ، ولا نضع في ماء التخليل خل ولا قرون فلفل حار ، تخليل اللفت بيكون بالمية والملح بس .
المكونات :
مقدار من اللفت ( لونه أبيض )
مقدار من البنجر ( لونه أحمر )
ملح
ماء
الطريقة :
- يغسل اللفت والبنجر جيدا وبنقشر بس الحتت اللي شكلها مش حلو وباقي القشره بنخليها لانها مفيدة ثم يقطع على شكل أصابع ( زي ما بنقطع البطاطس ).
- نسخن ماء في قدر على النار حتى يصل لدرجة الغليان ويترك ليغلي عدة دقائق ، ثم نطفئ النار .
- نضع الملح على الماء ، وبالنسبة لمقدار الملح لا يوجد له معيار ، يعتمد على التذوق لا يكون قليل ولا حادق جدا ، تذوقي الماء بحيث يكون الملح أزيد قليلا عن المقدار العادي ( يعني بيكون حادق شوية بس ) ولا تكثري من الملح .
- نضع اللفت والبنجر في البطرمان ، ثم نملأ البطرمان بالماء الساخن اللي فيه ملح بحيث يصل الماء لحافة البطرمان .
- يغطى البطرمان جيدا ، وممكن نضع نايلون شفاف ( اللي بنغلف بيه الأطعمة ) على فوهة البطرمان ( اختياري ) ثم نضع الغطاء ويلف باحكام .
- يترك خارج الثلاجة بضعة أيام حتى يتخلل ، وبعد فتح البطرمان بنشيل النايلون ، ويجب وضع المخلل بالثلاجة .
ملاحظات :
- في تخليل اللفت لا نضع زيت على حافة البطرمان ، بس بنخلي الميه توصل لحافة البطرمان ونغلقة .
- وممكن بدل ما نضع المخلل في برطمان كبير ، نضعه في عدة بطرمانات صغيرة بحيث البطرمان اللي نفتحه هو اللي نستهلكه ، مع حفظ باقي البطرمانات بالثلاجة .
وبالهناء والشفاء ،،،
