صينية ريش لحم بالبطاطس

المقادير :

2/1 كيلو ريش ضاني
1 بصلة كبيرة مقطعة أهلة
1 طماطم كبيرة مقطعة
2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة قطعا كبيرة
ملح
فلفل أسود
قليل من الشطة الحمراء أو قرن فلفل حار مفروم
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نشغل الفرن قبل بدء العمل .
2. الريش حدقها ( أضربها ) بمدقة اللحم أو بيد الهاون علشان تستوي بشكل جيد وماتبقاش جامدة عند الأكل .
3. في صينية فرن نضع البصلة + الملح + الفلفل الأسود وندعكها بيدنا لحد ما البصلة تطلع ماؤها .
4. نضيف الريش ونخلطها بالبصلة ثم نضيف البطاطس ونضع الملح والفلفل الأسود والشطة و الطماطم ونصفها في الصينية .
5. نضع كمية قليلة من الزيت ونضيف الماء بحيث يغطي الماء مكونات الصينية .
6. تدخل في فرن حار حرارته 260ْم على الرف السفلي .
7. إقتراحات التقديم : يقدم بجانبها رز أبيض بشعرية .

ملاحظات :

• البطاطس لما تقشريها وتقطعيها ضعيها في ماء يغمرها لحين وضعها في الصينية علشان لونها ما يبقاش أسود .
• للتنويع : يمكن إضافة حبة فلفل رومي مقطعة بالطول للصينية .

وبالهناء والشفاء ،،،

الكفتة المصرية - كفتة مقلية بالبقسماط

طريقة الكفتة دي هي اللي دايما والدتي ( الله يرحمها ) كانت بتعملها ، ولما الواحد كان يأكلها من إيديها يحس أنه بيأكل أحلى كفتة في الدنيا ...
والكفتة دي في بعض الأحيان نعملها ببطاطس مبشورة وفي أحيان أخرى بدون بطاطس والطريقتين حلوين ، وكمان بالنسبة لمقدار الملح والفلفل فتقريبية وتخضع للذوق الشخصي .

المقادير:

2/1 كيلو لحم بقري مفروم ناعم
1 بصلة كبيرة
1 حبة بطاطس صغيرة
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار
8/1 ملعقة صغيرة شطة بودرة
1 بيضة
قليل من البقدونس المخرط صغير جدا
4/1 عصيرليمون أضاليا ( الأصفر ) أو 2/1 عصير ليمون بنزهير ( الأخضر )
بقسماط مطحون
زيت ذرة للقلي

الطريقة :

• في محضرة الطعام نضع البصلة + الملح + الفلفل الأسود + البهار + الشطة + عصير الليمون ويضرب حتى تصبح البصلة ناعمة .
• نضع اللحمة المفرومة في طبق ثم نضيف عليها خلطة البصل بالتوابل ، ونخرط بالسكينة شوية البقدونس تخريط ناعم ونضعه فوق اللحمة ، ثم نخلط بيدنا .

• نبشر حبة البطاطس الصغيرة بالمبشرة .

• نخلط بيدنا اللحمة مع البطاطس .

• نكسر بيضة في طبق منفصل ( للتأكد من صلاحيتها ) ثم نضعها على اللحمة ( احنا بنكسر بيضة واحدة بس على الكمية دي ) .

• نخلط البيضة مع اللحمة بيدنا  .

• نضع شوية بقسماط ناعم فوق اللحمة حوالي 2 ملعقة كبيرة ، علشان خلطة اللحمة بتكون طرية واحنا عايزينها تمسك شوية ، وإذا لقينا إن ملعقتي البقسماط لا تكفي ممكن نزيدها شوية كمان ، لكن لا نزيدها كثيرا  لإننا حنغلف الكفتة من الخارج بالبقسماط ، وكمان النوع ده من الكفتة أصلا بيكون طري .

• نخلط اللحمة مع البقسماط .

• نأخذ قطعة من اللحمة بحجم البيضة الكبيرة ونعملها صوابع مبططة  ثم نضع إصبع الكفتة في البقسماط .

• في مقلاة نسخن الزيت ونقلي الكفتة في زيت شبه غزير ( طبعا لو كان زيت غزير حيكون أحسن لكن علشان ما نهدرش في كمية الزيت فالزيت شبه الغزير يؤدي الغرض بشكل ممتاز ) ، وطبعا مع مراعاة عدم تقليبها إلا عند نضج الوجه السفلي ثم تقليبها بحرص على الوجه الآخر.

• عند نضج الكفتة نضعها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد ، ونشيلها من المصفاة قبل وضع كفتة أخرى من المقلاة عليها ، ليه ؟ علشان لو حطيت كفتة من المقلاة فوق الكفتة اللي في المصفاة ، الكفتة اللي تحت حتتغرق زيت ، يبقى كده ماعملناش حاجة .

• نشيل الكفتة من المصفاة ونضعها فوق كلينكس المطبخ ، علشان نصفي المزيد من الزيت لو رغبنا في ذلك أو نضعها في صينية بدون كلينكس المطبخ حتى ننتهي من قلية كل الكفتة .

• نقدم الكفتة في طبق التقديم ، وممكن نعمل جنبها طبق معكرونة بالصلصة ، وماننساش طبعا السلطة الخضراء .

• التخزين :  يمكن تخزين الكفتة دي بعد عملها بكل المكونات السابقة ووضع البيضة وتشكيلها صوابع مبططة وتغليفها بالبقسماط  ، ثم توضع على صينية وتدخل الفريزر ، وبعد عدة ساعات لما تجمد نضعها في أكياس بلاستيك بالفريزر ، وعند الاستخدام نخرج فقط الكمية التي سنستخدمها وتوضع في الزيت الساخن مباشرة وهي مجمدة .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالبسلة والجزر

المقادير :

2/1 1 كوب رز
نصف كيس خضار مجمد بسلة على جزر يعادل تقريبا ملء 1 كوب
1 بصلة متوسطة مخرطة
ملح
فلفل أسود
7 حبات قرنفل ( مسمار ) مذاق القرنفل مهم جدا في الوصفة دي
3 حبات حبهان ( هيل )
1 عود قرفة ( دارسين )
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
ماء
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نضع الزيت في قدر على النار وعندما يسخن نضيف البصلة المخرطة ونحرك ، وعندما يصبح لون البصلة عند بداية الذهبي الفاتح نضع البسلة والجزر ونحرك .
2. نضع كمية الماء المخصصة للبسلة والجزر وهي 4/3 كوب ماء مع 4/1 ملعقة ممسوحة ملح + باقي التوابل من فلفل أسود وقرنفل وحبهان وعود القرفة والقرفة الناعمة وتغطي الحلة وتترك على نار متوسطة .
3. لما تقرب تتشرب البسلة والجزر بالماء نضع كمية الماء المخصصة للرز وهي 4/1 2 كوب ماء ، وعندما يغلي الماء نضيف 2/1 1 ملعقة ممسوحة ملح + الرز ونغطي الوعاء وتترك الحلة على نار هادئة لحين نضج الرز .

ملاحظات :

• في بعض الأحيان نكون شاريين كيس خضار مجمد مشكل بسلة وجزر وفاصوليا خضراء ممكن في الحالة دي ننقي الفاصوليا الخضراء ( وهي مجمدة ) ونضعها في كيس صغير لوحدها لإستخدامها في أكلات أخرى ونستخدم فقط البسلة والجزر .
• وممكن الوصفة دي تتعمل ببسلة بس بدون الجزر .
• ممكن جدا في الخطوة رقم 2 نضع كل كمية الماء وكل كمية الملح المخصصة للوصفة على البسلة والجزر وعندما يغلي الماء نضع الرز ، لكن وجدت أنه من الأفضل إعدادها بالشكل المذكور أعلاه ، لماذا ؟ لأنه لما تكون كمية الماء قليلة فالبسلة والجزر سيتشربان بنكهة التوابل بشكل كبير ، وكمان ممكن لو وضعنا كل كمية الماء ممكن تنسي الحلة على النار ولما تيجي تضعي الرز تكون كمية الماء غير كافية .

وبالهناء والشفاء ،،،

حفظ النعناع الأخضر

لما نجيب النعناع الأخضر نغسله ونصفيه في مصفاة ونهز المصفاة عدة مرات علشان نطلع أي ماء زيادة .

بعد كده نحفظه في علبة بلاستيك أو في أكياس بلاستيك بالثلاجة .

 وبالطريقة دي ممكن أسحب منه للإستخدام اليومي للشاي وللسلاطة إن حبيت ، بس ممكن أحفظه بالطريقة دي لبضعة أيام فقط ، لكن ميزتها إني باستخدم النعناع بسهولة .

- وجدت أفضل النتائج عند حفظ النعناع الأخضر في علبة حفظ الأطعمة بالثلاجة بحيث أضع أسفل منه كلينكس مطبخ وكمان أضع أعلاه كلينكس مطبخ ثم غطاء العلبة .

حفظ السلاطة مع طريقة بسيطة للسلاطة

وجدت إني لما أعمل السلاطة وأعمل كمية إضافية ليومين كمان فده بيوفر عليه كثير من الجهد والوقت ، وبأحفظهم في علب بلاستيك في الثلاجة بس بدون وضع التتبيلة عليهم والتي توضع عند التقديم .

وأبسط مكونات للسلطة الخيار والطماطم وممكن نزيد عليهم الفلفل الرومي والبقدونس
أما التتبيلة فتتكون من : بصلة صغيرة مخرطة  + 1 ليمون بنزهير أو 2/1 ليمون أضاليا  + 1 ملعقة صغيرة خل + ملح + فلفل أسود ويدعك باليد حتى تذبل البصلة ، وممكن لو حبينا بعد دعك البصلة نضيف ملعقة صغيرة زيت ذرة أو زيت زيتون ، ثم تضاف التتبيلة لمكونات السلطة عند التقديم .

رز بلسان العصفور

رز طريقته بسيطة وسهلة ويعتبر تنويع بدلا من استخدام الشعرية حنستخدم لسان العصفور وهو يعتبر نوع من المعجنات زي المعكرونة كده .

المقادير :

1/4 1 كوب رز مصري

1/4 كوب لسان عصفور

1/2 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

1/2 2 كوب ماء
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نغسل الزر ونصفيه .
2. نضع الزيت في قدر على نار متوسطة وعندما يسخن نضع لسان العصفور ونقلب ولما يحمر قليلا أضع الرز المصفى ونقلب ونضع الملح ، ونستمر في التقليب إلى أن نشعر أن الرز أصبح لا يلتصق بالحلة ( القدر ) .
3. الآن نضع الماء ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صاجة .
4. عند النضج أكشف غطاء الحلة وأباعد بين حبيبات الرز بخفة باستخدام شوكة ، ويغرف الرز في الأطباق .

ملاحظات :

• ليه بأغسل الرز الأول ؟ علشان لما أحط لسان العصفور على النار لازم أكون بجانبه وأقلبه ولما يحمر على طول أضع الرز بدون تأخير وإلا يتحرق مني .
• وكمان لازم أخلي بالي إن الرز المغسول لا أتركه لفترة طويلة وإلا تكسرت حبيباته عند الطبخ .
• بالنسبة لحساب كمية الماء المستخدمة : فكل كوب رز له 2/1 1 كوب ماء ، و4/1 كوب لسان عصفور له  4/1 كوب ماء . مع ملاحظة إن الكمية دي ممكن جدا تختلف باختلاف نوع الرز المستخدم ونوع لسان العصفور وده بتعرفيه بتجربتك للرز لما تشتريه أول مرة .
• بالنسبة لحساب كمية الملح : فكل كوب رز له ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، و4/1 كوب لسان عصفور له 4/1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، وأنا كتبت المقادير دي علشان لما ترغبي تغيري كمية الرز وكمية لسان العصفور تعرفي إزاي تقدري كمية الماء والملح .
• 
  

بالهناء والشفاء ،،،

شوربة القرنبيط والبروكلي

الشوربة دي طعمة بشكل ولذيذة بشكل ، وخصوصا لما نعصر عليها شوية ليمون عند التقديم .

المكونات :

شوربة دجاج
قرنبيط ( زهرة )
بروكلي
جزرة مقطعة
1 بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
فلفل أسود
ملح
1 مكعب مرقة خضار ماجي

الطريقة :

1. لإعداد شوربة الدجاج : في قدر نضع ماء + بصلة + فلفل أسود + حبات من الحبهان ( الهيل ) + حبات من القرنفل ( المسمار ) + عود من القرفة ( الدارسين ) ، وعندما يغلي الماء نضع الفرخة وعندما تنضج الدجاجة نصفي الشوربة وهي دي اللي حنستخدمها في وصفة النهاردة ، أما الدجاجة فممكن نأكلها زي ماهي مسلوقة أو نقليها أونحمرها بالفرن .
2. في حلة ( قدر ) نضع شوربة الدجاج وعندما تغلي نضيف كافة المكونات السابقة ماعدا الملح الذي نضيفه عند نضج المكونات .
3. تترك على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر ، وعندما تنضج تغرف في أطباق مناسبة ، مع تقديم قطع من الليمون بجانبها .
4. للتنويع : يمكن إضافة حبة أو اثنتان من الكوسا المقطعة .

وبالهناء والشفاء ،،،

لفائف الجبنة الحلوة الهشة

المكونات :

1 باكيت شرائح عجينة سمبوسة
1 كوب جبنة كبايات ( كاسات ) ( سائلة )
رشة خفيفة نشا
قليل من الدقيق ( المقدار مرن )
قليل من الماء
زيت ذرة يستخدم عند القلي
مقدار من الشربات ( الشيرة - القطر )
سمسم للتزيين حسب الرغبة


الطريقة :

• لما تطلعي عجينة السمبوسة من الكيس النايلون لازم تغطيها وإلا تنشف وتخرب وما تعرفيش تلفيها لإنها ساعتها حتتفتت ، والفوطة اللي حتستخدميها تبليها بشوية مية ( ماء ) وتعصريها وبعدين تغطي بيها عجينة السمبوسة بكده العجينة تحتفظ بطراوتها .
• أجهز عجين الدقيق اللي حأستخدمه في قفل لفيفة الجبنة ، وذلك بخلط قليل من الدقيق مع قليل من الماء .

• المهم أن يتكون عندي عجينة لاهي بالخفيفة اللي زي الماء ولا هي بالثقيلة بحيث لما أرفع الفرشاة ينزل لي شريط من عجينة الدقيق .

• وفي طبق آخر أضع الجبنة الكبايات ( المفضل عدم وضع كل الكوب مرة واحدة بل أضع نصف مقدار الجبنة اللي في الكوب وكلما احتجت المزيد من الجبنة أزود المقدار ) ، وأرش على الجبنة رشة خفيفة من النشا ، ثم أخلطها معها جيدا ، وسبب استخدام النشا مع الجبنة إن الجبنة عند القلية في الزيت مش حتسيح وتطلع من السمبوسة وتنتشر في الزيت وده سر مهم من أسرار نجاح سمبوسة الجبنة .

• تخلط الجبنة مع النشا خلطا جيدا .

• شريحة السمبوسك أقطعها بالنصف لإنها طويلة وبكده كل شريحة حتعمل لي 2 لفيفة جبنة .
• أستخدم فرشاة ( دي فرشاة ثانية غير الفرشاة التي سأستخدمها مع الدقيق ) في وضع الجبنة في منتصف شريحة السمبوسة بحيث أراعي عدم وضع جبنة على جوانب الشريحة علشان ما تطلعش بره الشريحة عند القلية ، وأيضا لا أضع جبنة عند نهاية الشريحة لإني سأدهنها بعجينة الدقيق .

• ألف الشريحة وعند اللف أراعي إني أخلي اللفة مرتاحة ( مش مرتاحة قوي علشان ما تفكش مني ، مرتاحة شوية بس ) ، علشان عند الأكل أحس إن لفيفة الجبنة هشة .

• ندهن طرف اللفيفة بعجينة الدقيق التي ستكون بمثابة الصمغ اللي يلزق طرفها .

• كلما انتهيت من لفيفة جبنة أضعها في صينية وأغطيها بفوطة علشان ما تنشفش .
• بعد الإنتهاء من لف كل شرائح الجبنة ، البعض يقليها مباشرة لكني أفضل وضعها بالفريزر حتى تتماسك وتجمد قبل القلية ، ده بيدي نتائج أفضل .
• عند القلية : نضع زيت غزير في مقلاة ( لما يكون الزيت غزير أستخدم مقلاة صغيرة الحجم لتوفير كمية الزيت ) ، وعندما يسخن نضع حبات الجبنة وأخلي النار متوسطة وليست عالية ، ولا نكثر كمية حبات الجبنة لإنها مجمدة ولا نريد للزيت أن يبرد ، مع التقليب بحرص .
• ترفع من المقلاة ثم توضع في طبق به شربات ، ثم تصفى في مصفاة قبل وضعها في طبق التقديم .
• يمكن أن يرش الوجه بقليل من السمسم حسب الرغبة .

ملاحظات :

• للتخزين : يستحسن تخزين لفائف الجبنة بالفريزر قبل القلية ، وعادة أنا بأعمل منها كمية بألفها أمام التلفزيون على بال ما المسلسل يخلص هو وإعلاناته ، بس إيه كمية الإعلانات الرهيبة دي ، ده بدرجة إن الواحد بقى يحس إنه بيتفرج على إعلانات وبينهم المسلسل هو الفاصل .
• المهم ، حنرص اللفائف على صواني بلاستيك وتكون متباعدة قليلا ، وتدخل الفريزر عدة ساعات وعندما تجمد جيدا نضعها في أطباق بلاستيك وممكن ساعتها تكون الحبات متلاصقة وعدة صفوف  مش مشكلة لإنها مجمدة فلن تلصق  ، ثم أضعها داخل كيس بلاستيك ، وتحفظ بالفريزر وعند الإستخدام أخرج فقط الكمية التي سأقليها ، وتقلى مباشرة بدون فك التجميد .
• فيه ملاحظة بالنسبة لنوع الجبنة الكريمية المستخدمة طبعا انت ممكن تستخدمي أي نوع يعجبك لكن المفضل النوع اللي يكون سهل الفرد بحيث ممكن تستخدمي الفرشاة في وضع الجبنة على الشريحة ، لكن إذا استخدمت جبنة ووجدتيها صعبة الفرد في الحالة دي ممكن تستخدمي ظهر طرف ملعقة صغيرة في وضع الجبنة .
• بالهناء والشفاء ،،،

صينية فراخ محمرة مع خضرة بالفرن

الفكرة في أكلة النهاردة إننا بنضع الدجاجة فوق فرشة من الخضرة المختلفة بحيث تنضج هذه الخضرة من بهريز الدجاجة أثناء الطبخ بدون إضافة الماء ، واستخدمت في تتبيلها نفس البهارات اللي كنت مستخدماها في الدجاجة المشوية بالفرن ، وقلت أحط معاهم شوية من ياميش رمضان ، شوية بس ، وأشوف الطعم حيبقى إيه ، وجدت إن مذاقه جميل جدا ولقى إستحسان من الأسرة ، الياميش تشرب بمرقة الدجاجة وأصبح له مذاق جديد حلو على بهارات وخصوصا المشمش .

المقادير :

1 دجاجة كاملة صحيحة أو مقطعة مغسولة ونظيفة
2 بصلة متوسطة مقطعة
1 حبة طماطم مقطعة
2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة
1 جزرة مقطعة
1حبة متوسطة فلفل أخضر مقطعة
1 حبة متوسطة فلفل ألوان مقطعة
1 قرن فلفل حار صحيح 
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة حبهان ناعم ( هيل )
1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
( مشمش مجفف ، تين مجفف ، قراصيا ) حسب الرغبة
زيت ذرة

الطريقة :

• قبل بدء العمل نسخن الفرن .
• في صينية الفرن نضع البصل + الطماطم + البطاطس + الجزر + الفلفل الأخضر والألوان + قرن الفلفل الحار.

• للتنويع : يمكننا إضافة حبات قليلة من المشمش المجفف والتين المجفف والقراصيا للصينية .

• نتبل الدجاج بالملح والفلفل والحبهان الناعم وبهارات الدجاج ونضعها فوق الخضرة من البصل والطماطم ...

• نضع كمية جيدة من الزيت فوق الدجاجة والخضرة .
• تغطى بورق ألمونيوم - بدون إضافة ماء - وتدخل الفرن على الرف الأوسط ، درجة الحرارة حار 260 ْ م ولمدة 30 دقيقة .

• بعد انتهاء 30 دقيقة ، يزال غطاء ورق الألمونيوم وتدخل الصينية للفرن لمدة 30 دقيقة أخري حتى تتحمر الدجاجة ، وأيضا بدون إضافة أي ماء .
• الشكل النهائي للصينية :

• اقتراحات التقديم : تقدم بجانب رز أبيض بالشعرية .

ملاحظات :

• عندما تقشر البطاطس وتقطع توضع في وعاء به ماء لحين وضعها مع باقي الخضرة في صينية الفرن ، حتى لا تسود .
• إذا رغبنا بوجود بهريز ( مرقة ) للصينية فيمكننا إضافة القليل من الماء لها بعد 30 دقيقة من إدخالها للفرن .

وبالهناء والشفاء ،،،

فول بالحمص والخلطة

 طبق مغذي وبيشبع بألف هنا وشفاء ،














المقادير :

1 علبة فول مدمس
2/1 علبة حمص صحيح مسلوق
ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة زيت ذرة
زيت زيتون ( نكثر منه )
1 عصير ليمون بنزهير ( أخضر ) أو 2/1عصير ليمون أضاليا ( أصفر )
1 ملعقة كبيرة خل
4/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة 
1 قرن فلفل حار أخضر أو أحمر ( حسب الرغبة )
2 فص ثوم مفروم
قليل من البقدونس المخرط

الطريقة :

1.  نفتح علبة الفول ونصفي نصف كمية الماء اللي فيها ثم نضعها في مقلاة على النار مع ملعقة الزيت و4/1 ملعقة ملح و4/1 ملعقة فلفل أسود ونقلبها ، وعندما يسخن الفول نهرسه بالشوكة قليلا سنجده يتشرب الماء المتبقي ، ونغلق النار .
2.  بالنسبة للحمص الكمية التي سنستخدمها نغسلها بالماء ونصفيها ونضعها في طبق + 2/1 عصير ليمون بنزهير ( أو 4/1 أضاليا )  + قليل من الملح + قليل من البقدونس المخرط ونقلبها بالملعقة .
3. لإعداد الخلطة : في طبق نضع زيت زيتون كمية كويسة لإن الفول بيحب الزيت + 2/1 عصير ليمونة بنزهير ( أو 4/1 أضاليا )  + 2 فص ثوم مفروم + 1 ملعقة كبيرة خل + 4/1 ملعقة صغيرة كمون + رشة شطة حمراء + 1 قرن فلفل أحمر حار مفروم ( حسب الرغبة ) + قليل من الملح
4. والآن نحضر طبق التقديم ونضع الفول الذي أعددناه وفي النصف نضع الحمص المتبل بالبقدونس ونرش على الوجه خلطة زيت الزيتون ، كما يمكن رش رشة خفيفة من الملح على الطبق كله . 
5.  يقدم ويؤكل بالخبز كما يمكن وضع طبق جرجير بجانبه .

ملاحظات :

• لحفظ الكمية المتبقية من الحمص يمكن وضعها مع ماؤها اللي كان في العلبة في برطمان زجاجي ، كما يمكن حفظ الحمص بدون ماء مع قليل من زيت الذرة في برطمان زجاجي ، ويحفظ  في الثلاجة وفي كل الأحوال نحاول أن نستهلكه خلال الأسبوع .
• يمكن استخدام كل علبة الحمص إذا رغبنا في استخدام كمية أكبر من الحمص .

وبالهناء والشفاء ،،،