صينية رقاق باللحمة المفرومة

هذه طريقتي في عمل صينية الرقاق وطبعا مقدار الشوربة والحليب يعتمد بشكل أساسي على نوع الرقاق يعني ممكن يقل أو يزيد عن المقدار المكتوب في الوصفة ، كذلك الملح والفلفل يعتمد على الذوق فيجب تذوق عصاج اللحم والشوربة قبل عمل الصينية ، وجمال صينية الرقاق يعتمد على انها تكون طرية من الداخل وناشفة من الخارج .

المقادير :

2/1 كيلو رقاق
-----------------------------
2/1 كيلو لحم مفروم
2 بصلة متوسطة مخرطة
3 فصوص ثوم مدقوق
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم ( حسب الرغبة )
1 ملعقة مليئة بهار
ملح
فلفل
-----------------------------
2 كوب كبير شوربة دجاج أو ( 2 كوب ماء كبير + 1 مكعب ماجي دجاج )
2 كوب كبير حليب سائل
شوية على طرف الملعقة قرنفل ناعم
شوية على طرف الملعقة ورق غار مطحون
قليل من الزنجبيل الطازج المفروم ناعما
ملح
فلفل

الطريقة :

1- لعمل عصاج اللحم :
    - في حلة نضع زيت لما يسخن قليلا نضع البصلة ونقلب لما 
      تحمر شوية نضع الثوم والفلفل الأخضر الحار .
    - نضيف اللحم + الفلفل الأسود + البهار ونقلب إلى أن يشرب
      ماؤه .
    - نضيف قيلا من الماء على اللحم ونقلب وكل ما تشرب المياه
      نضيف كمية قليلة أخرى إلى أن تنضج اللحمة ، نضيف الملح
      ونقلب ونغلق النار .
2- لعمل خلطة الشوربة :
    - في حلة نضع الشوربة أو ( الماء ومكعب الماجي ) + الحليب + القرنفل
     الناعم + ورق الغار المطحون + الزنجبيل المفروم + الملح
    + الفلفل ، على نار متوسطة ونقلب كل شوية حتى تصل لدرجة
      الغليان .
3- تجهيز صينية الرقاق :
    - ندهن الصينية اللي حنعمل فيها الرقاق سمنة .
    - نحضر صينية أخرى كبيرة ونمسك كل واحدة من الرقاق
      وأضعها فيها وبالكبشة آخذ من خلطة الشوربة الساخنة وأرشها
     عليها ولما تطرى أضعها في صينية الرقاق اللي حأدخلها
     الفرن .
    - أضع نصف كمية الرقاق في الصينية ثم عصاج اللحمة ثم
      باقي كمية الرقاق مع الحرص إن الرقاقة اللي تكون على
     الوجه تكون كاملة مش مكسرة وأي رقاق مكسر أخليه داخل 
     الصينية .
    - أضع باقي مقدار خلطة الشوربة على وجه الصينية ( يعني
      يعني بعد ما طريت الرقاق أي مقدار متبقي أضعه على وجه
      الصينية ) .
    - أضعها على الرف الأوسط لفرن حرارته فوق المتوسط ،
      وأتابع الصينية تقريبا بعد 25 دقيقة حتكون الصينية شربت
      الشوربة ، في الوقت ده أطفئ الفرن من تحت وأشعل الشعلة
      اللي فوق علشان الوجه يتحمر ومش حيأخذ وقت .
    - لما تحمر أطلعها من الفرن وأقطعها قطع ، تقدم ساخنة .

ملاحظات :

• القرنفل الناعم وورق الغار المطحون نجدهما في السوبرماركت على رف البهارات في زجاجات صغيرة .
• لتسهيل العمل المطبخي علي بأجهز الثوم وأفرمه في محضرة الطعام وأضعه في أكياس صغيرة في الفريزر ، كذلك أفعل في الفلفل الأخضر الحار ، وأيضا في الزنجبيل حيث أشتري قليلا من الزنجبيل الطازج وأغسله وأقشره وأفرمه في محضرة الطعام وأضعه في أكياس لحين الإستخدام .

وبالهناء والشفاء ،،، 

مخ خروف مقلي بالبقسماط

المخ ده لو ماكنتش أكلته وأنا صغيرة من أيدين ماما وعرفت أد ايه طعمه حلو ولذيذ ، كان ممكن جدا ما أكلهوش طول عمري ، لإني لو شفته كنت حأقول أنا مش ممكن آكل الحاجات دي أبدا .
والطريقة دي طريقة والدتي الله يرحمها وهي طريقة سهلة وسريعة وما بتأخدش وقت والنتائج رائعة كفاية انك وانت واقفة في المطبخ تلاقي اللي كل شوية حد داخل المطبخ ومادد ايده في المصفاة يأخذ قطعة يأكلها ، آل ايه جعانين ....

المقادير :
مخ خروف MUTTON BRAINS  في هذه الوصفة استخدمت 8 قطع
ملح
فلفل
1 ملعقة صغيرة مليئة كمون
2 بصلة متوسطة مقطعة بالنصف
2 ورقة لورو
4 حبات قرنفل
1 عود قرفة
4/1 ملعقة صغيرة بهار
2 بيضة
بقسماط
زيت للقلي

الطريقة :

1. يغسل المخ بحرص بالماء .
2. في حلة نضع ماء + فلفل + البصل + ورق اللورو + الحبهان + عيدان القرفة + القرنفل + الكمون ( الكمون مهم جدا ) ، ( لا نضع ملح في ماء السلق ).
3. عندما يغلي الماء نضع قطع المخ واحد تلو الآخر بحرص .
4. بعد 15 دقيقة نخرج المخ قطعة قطعة  من الماء ونضعه في مصفاة ونتركه ليبرد .
5. كل مخ نقطعه 3 أو 4 قطع ونكون حريصين واحنا بنقطعه لأنه سريع التفتت .
6. نحضر طبقين ، الأول سنضع فيه البيض + ملح + فلفل ونضربه بالشوكه ، الطبق الثاني سنضع فيه البقسماط + ملح + فلفل + بهار .
7. كل قطعة صغيرة من المخ نأخذها ونضعها في طبق البيض ثم البقسماط ثم تقلى في  الزيت .
8. عند القلية لا تقلب كثيرا وعند التقليب تقلب بالراحة وبحرص وعندما تنضج نضعها في مصفاة .
9. تقدم في طبق مزين بالبقدونس والطماطم ، وتقدم مع طبق معكرونة .

ملاحظات :

• المخ يباع بالقطعة وفي بعض الأحيان بالوزن بالكيلو ، ويباع عند الجزار ، حاليا يوجد في السوبرماركت الكبيرة موضوع  في ثلاجات اللحوم في أطباق فلين بطريقة مرتبة وجميلة .
• بعد القلية ممكن توضع القطع على كلينكس المطبخ ليمتص الزيت ، شخصيا وجدت ان استخدام مصفاة موضوع تحتها صينية للمقالي مثل البطاطس والدجاج وغيرها بيكون أفضل بكثير .
• يفضل أكله ساخنا .

وبالهناء والشفاء ،،،

لحم خروف مشوي بالفرن بصلصة الطماطم

المقادير :
لحم خروف ( قطعة كبيرة من الكتف أو الفخذ بالعظم )
علبة صلصة طماطم صغيرة
2 طماطم مقطعة قطع كبيرة
2 بصلة مقطعة قطع كبيرة
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة مليئة بهار ( البهار نتبل به اللحوم  ، وهو اسمه بهار ، في السوبرماركت على الرف المخصص للبهارات اشتري بهارات ماركة مجدي كيس مكتوب عليه بهار ، أو أي ماركة جيدة أخرى )
قطرات من صلصة تاباسكو الحارة TABASCO
2 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة :

1. عند بداية العمل نسخن الفرن .
2. نحدث بالسكين شقوق في اللحمة  حتى تساعد على نضج اللحمة .
3. في طبق نخلط صلصة الطماطم + الملح + الفلفل + البهار + صلصة التاباسكو + 4/1 كوب ماء .
4. صينية الفرن نغلفها بورق ألمونيوم .
5.  وبعدين نأخذ 2 قطعة ألمونيوم ( الألمونيوم اللي عندي حجمه صغير) ونضعهم بجانب بعض متداخلين  ثم نضع قطعة اللحمة ، نمسك اللحمة بيد وباليد الأخرى نأخذ من الصلصة وندهن بيها اللحمة وندخل الصلصة داخل الشقوق ، ونضع كل مقدار الصلصة على اللحمة ، أضع البصل والطماطم تحت اللحمة وفوقها ( يمكن اضافة جزر لمن يرغب ) ، أضع الزيت على اللحمة ثم أغلف اللحمة بورق الألمونيوم  ، أقطع قطعة أخري من ورق الألمونيوم وأغلف اللحمة  بها حتى أتأكد أنها محكمة الإغلاق ، وأضعها الآن في صينية الفرن .
6. أضع في الصينية 2 كوب كبير ماء , وإذا تبخر الماء يمكن إضافة القليل منه المهم في نهاية فترة الشواء لا نريد وجود مرقة في الصينية لأن دي لحمة مشوية .
7. توضع على الرف الأوسط لفرن حار وتترك لمدة ساعتين ، طبعا المدة حسب حجم اللحمة ، أنا لا أفتح ورقة الألمونيوم قبل الساعتين علشان بتكون محكمة الإغلاق وبحب تكون اللحمة ناضجة كويس .
8. بعد الساعتين نطلع الصينية من الفرن ونفتح ورقة  الألمونيوم ونقطع قطعة صغيرة من اللحمة بالشوكة والسكين للتأكد من نضجها  ، يقدم بجانبها معكرونة وجرجير أو سلطة خضراء .

وبالهناء والشفاء ،،،

ساندويتش الجبنة السلايسز بالزيتون

المكونات :
ساندويتش فينو ( صمون ) أو توست أو خبز أبيض
جبنة سلايسز
زيتون أسود
زيتون أخضر
مخلل مصري ( طرشي ) مقطع رفيع
طماطم مقطعة شرائح رفيعة
خس مقطع

الطريقة :
- في الساندويتش يتم وضع الجبنة ثم قطع الزيتون ثم المخلل ثم الطماطم والخس .
- تسخن في التوستر أو نحضر صينية فرن ونضع عليها ورقة ألمونيوم ثم نضع الساندويتشات ونغلف وجهها  بألمونيوم ثم تسخن على الرف الأوسط لفرن متوسط الحرارة .

ملاحظة :
- للتنويع يمكن استخدام الجبنة الكبايات مثل كرافت أو المراعي أو غيرها وفي هذه الحالة لن تأخذ وقت في التسخين .

وبالهناء والشفاء ،،،

ساندويتش الجبنة السلايسز باللانشون :

المكونات :

خبز فينو ( صمون ) أو توست أو خبز أبيض
جبنة سلايسز ( كرافت أو أي ماركة ) وهي الجبنة المقطعة على شكل مربعات كل واحدة مغلفة على حدة
لانشون
طماطم مقطعة رفيع
خيار مقطع رفيع
خس مقطع

الطريقة :

1. يفتح الساندويتش ونضع قطعة من الجبن السلايسز ثم اللانشون ثم الطماطم والخيار والخس .
2. نضع الساندويتش في التوستر ( آلة التحميص ) حتى تسيح الجبنة مع مراعاة عدم احتراق وجه السندويتش ، ويمكن وضع قطعة من ورق الفويل الألمونيوم على وجه السندويتش لضمان أن يتم تسييح الجبنة مع عدم احتراق السندويتش .
3. أو يمكن استخدام الفرن بدلا من التوستر وذلك بوضع ورقة ألمونيوم على صينية الفرن ووضع الساندويتشات عليها ثم تغطية الساندويتشات بورقة ألمونيوم ووضعها على السطح الأوسط لفرن متوسط الحرارة لفترة وجيزة فقط .

ملاحظة :
- للتنويع يمكن استخدام الجبنة الرومي بدلا من الجبنة السلايسز .
- كذلك للتنويع يمكن استخدام البسطرمة بدلا من اللانشون .

وبالهناء والشفاء ،،،