هذه طريقتي في عمل صينية الرقاق وطبعا مقدار الشوربة والحليب يعتمد بشكل أساسي على نوع الرقاق يعني ممكن يقل أو يزيد عن المقدار المكتوب في الوصفة ، كذلك الملح والفلفل يعتمد على الذوق فيجب تذوق عصاج اللحم والشوربة قبل عمل الصينية ، وجمال صينية الرقاق يعتمد على انها تكون طرية من الداخل وناشفة من الخارج .
المقادير :
2/1 كيلو رقاق
-----------------------------
2/1 كيلو لحم مفروم
2 بصلة متوسطة مخرطة
3 فصوص ثوم مدقوق
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم ( حسب الرغبة )
1 ملعقة مليئة بهار
ملح
فلفل
-----------------------------
2 كوب كبير شوربة دجاج أو ( 2 كوب ماء كبير + 1 مكعب ماجي دجاج )
2 كوب كبير حليب سائل
شوية على طرف الملعقة قرنفل ناعم
شوية على طرف الملعقة ورق غار مطحون
قليل من الزنجبيل الطازج المفروم ناعما
ملح
فلفل
الطريقة :
1- لعمل عصاج اللحم :
- في حلة نضع زيت لما يسخن قليلا نضع البصلة ونقلب لما
تحمر شوية نضع الثوم والفلفل الأخضر الحار .
- نضيف اللحم + الفلفل الأسود + البهار ونقلب إلى أن يشرب
ماؤه .
- نضيف قيلا من الماء على اللحم ونقلب وكل ما تشرب المياه
نضيف كمية قليلة أخرى إلى أن تنضج اللحمة ، نضيف الملح
ونقلب ونغلق النار .
2- لعمل خلطة الشوربة :
- في حلة نضع الشوربة أو ( الماء ومكعب الماجي ) + الحليب + القرنفل
الناعم + ورق الغار المطحون + الزنجبيل المفروم + الملح
+ الفلفل ، على نار متوسطة ونقلب كل شوية حتى تصل لدرجة
الغليان .
3- تجهيز صينية الرقاق :
- ندهن الصينية اللي حنعمل فيها الرقاق سمنة .
- نحضر صينية أخرى كبيرة ونمسك كل واحدة من الرقاق
وأضعها فيها وبالكبشة آخذ من خلطة الشوربة الساخنة وأرشها
عليها ولما تطرى أضعها في صينية الرقاق اللي حأدخلها
الفرن .
- أضع نصف كمية الرقاق في الصينية ثم عصاج اللحمة ثم
باقي كمية الرقاق مع الحرص إن الرقاقة اللي تكون على
الوجه تكون كاملة مش مكسرة وأي رقاق مكسر أخليه داخل
الصينية .
- أضع باقي مقدار خلطة الشوربة على وجه الصينية ( يعني
يعني بعد ما طريت الرقاق أي مقدار متبقي أضعه على وجه
الصينية ) .
- أضعها على الرف الأوسط لفرن حرارته فوق المتوسط ،
وأتابع الصينية تقريبا بعد 25 دقيقة حتكون الصينية شربت
الشوربة ، في الوقت ده أطفئ الفرن من تحت وأشعل الشعلة
اللي فوق علشان الوجه يتحمر ومش حيأخذ وقت .
- لما تحمر أطلعها من الفرن وأقطعها قطع ، تقدم ساخنة .
ملاحظات :
المقادير :
2/1 كيلو رقاق
-----------------------------
2/1 كيلو لحم مفروم
2 بصلة متوسطة مخرطة
3 فصوص ثوم مدقوق
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم ( حسب الرغبة )
1 ملعقة مليئة بهار
ملح
فلفل
-----------------------------
2 كوب كبير شوربة دجاج أو ( 2 كوب ماء كبير + 1 مكعب ماجي دجاج )
2 كوب كبير حليب سائل
شوية على طرف الملعقة قرنفل ناعم
شوية على طرف الملعقة ورق غار مطحون
قليل من الزنجبيل الطازج المفروم ناعما
ملح
فلفل
الطريقة :
1- لعمل عصاج اللحم :
- في حلة نضع زيت لما يسخن قليلا نضع البصلة ونقلب لما
تحمر شوية نضع الثوم والفلفل الأخضر الحار .
- نضيف اللحم + الفلفل الأسود + البهار ونقلب إلى أن يشرب
ماؤه .
- نضيف قيلا من الماء على اللحم ونقلب وكل ما تشرب المياه
نضيف كمية قليلة أخرى إلى أن تنضج اللحمة ، نضيف الملح
ونقلب ونغلق النار .
2- لعمل خلطة الشوربة :
- في حلة نضع الشوربة أو ( الماء ومكعب الماجي ) + الحليب + القرنفل
الناعم + ورق الغار المطحون + الزنجبيل المفروم + الملح
+ الفلفل ، على نار متوسطة ونقلب كل شوية حتى تصل لدرجة
الغليان .
3- تجهيز صينية الرقاق :
- ندهن الصينية اللي حنعمل فيها الرقاق سمنة .
- نحضر صينية أخرى كبيرة ونمسك كل واحدة من الرقاق
وأضعها فيها وبالكبشة آخذ من خلطة الشوربة الساخنة وأرشها
عليها ولما تطرى أضعها في صينية الرقاق اللي حأدخلها
الفرن .
- أضع نصف كمية الرقاق في الصينية ثم عصاج اللحمة ثم
باقي كمية الرقاق مع الحرص إن الرقاقة اللي تكون على
الوجه تكون كاملة مش مكسرة وأي رقاق مكسر أخليه داخل
الصينية .
- أضع باقي مقدار خلطة الشوربة على وجه الصينية ( يعني
يعني بعد ما طريت الرقاق أي مقدار متبقي أضعه على وجه
الصينية ) .
- أضعها على الرف الأوسط لفرن حرارته فوق المتوسط ،
وأتابع الصينية تقريبا بعد 25 دقيقة حتكون الصينية شربت
الشوربة ، في الوقت ده أطفئ الفرن من تحت وأشعل الشعلة
اللي فوق علشان الوجه يتحمر ومش حيأخذ وقت .
- لما تحمر أطلعها من الفرن وأقطعها قطع ، تقدم ساخنة .
ملاحظات :
- القرنفل الناعم وورق الغار المطحون نجدهما في السوبرماركت على رف البهارات في زجاجات صغيرة .
- لتسهيل العمل المطبخي علي بأجهز الثوم وأفرمه في محضرة الطعام وأضعه في أكياس صغيرة في الفريزر ، كذلك أفعل في الفلفل الأخضر الحار ، وأيضا في الزنجبيل حيث أشتري قليلا من الزنجبيل الطازج وأغسله وأقشره وأفرمه في محضرة الطعام وأضعه في أكياس لحين الإستخدام .
