شوربة ( حساء ) المشروم

ان شرب الشوربة قبل تناول وجبة الطعام مفيد جدا للمعدة ، وشوربة النهاردة طعمها لذيذ قوي وسريعة التحضير بشكل خيالي .


المقادير :
1 علبة مشروم مقطع
شوربة دجاجة
2 ملعقة كبيرة مليئة نشا
2/1 كوب حليب بارد
ملح
فلفل
1 ملعقة كبيرة ممسوحة سمنة
عصير ليمون

الطريقة :

1. نغسل المشروم جيدا بماء الفلتر ، ونضعه في مصفاة ونضغط عليه براحة يدنا لنصفي الماء جيدا .
2. في حلة نضع السمنة وعندما تسخن قليلا نضع المشروم ونقلبه ونضع قليلا من الفلفل الأسود والملح على المشروم ( هذه الكمية خاصة بتتبيل المشروم وليس بتتبيل الشوربة فلا تضعي الكثير من الملح والفلفل ) ونستمر في التقليب حوالي 4 دقائق .
3. نضع الشوربة ونترك الشوربة تغلي مع المشروم حوالي 10 دقائق .
4. نذيب النشا في الحليب ونضيفه للشوربة مع التقليب .
5. نضبط كمية الملح والفلفل ثم نغلق النار .
6. يغرف في أطباق الشوربة مع إضافة عصير الليمون .

ملاحظات :

• لم أحدد مقدار الشوربة ولكنه المقدار الناتج من سلق فرخة واحدة ، والشوربة بيكون مقدارها مرن ، والشوربة دي قوامها خفيف بالرغم من استخدامنا للنشا .
• إذا تم استخدام المشروم الصحيح المعلب فيتم تقطيعه .
• إذا تم استخدام المشروم الطازج فلا يغسل بالماء نهائيا لأنه مثل الإسفنجه سيمتص الماء ويصبح عديم النكهة ، لذلك يكتفى بتنظيفه بفوطة نظيفة شبه جافة .
• إذا اردنا شوربة خفيفة بدون سمنة فيمكن سلق المشروم مباشرة في الشوربة بدون خطوة التحمير .

وبالهناء والشفاء ،،،

سمك وجمبري مشوي بالفرن

المقادير:

1 سمكة كبيرة زنة كيلو ونصف

2/1 كيلو جمبري

------------------------------

2 عصير ليمونة

1 رأس ثوم مفروم

2/1 ملعقة كبيرة مليئة بهارات سمك

2/1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم

------------------------------

2 بصلة متوسطة مخرطة خرط صغيرة

6 فص ثوم مفروم

2/1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة مليئة بهارات سمك
رشة شطة حمراء حارة

1 عصير ليمونة

2/1 حزمة كزبرة خضراء مخرطة

1 طماطم متوسطة مخرطة خرط صغيرة

------------------------------

2 فلفل أخضر مقطع طرنشات

2 طماطم مقطعة طرنشات

2 بصلة مقطعة طرنشات

زيت ذرة شوية كويسين

------------------------------

الطريقة :

1. نسخن الفرن قبل البدء في العمل
2. بالنسبة للسمكة عند الشراء أطلبي من السماك أنه يفتح السمكة من الظهر مش من البطن ،  بحيث يمكننا فتح السمكة كدفتي كتاب ، وطبعا تنظف السمكة من الداخل والخارج جيدا ، وأيضا يتم إزالة  قشور السمكة . أما الجمبري فيتم إزالة رأسه فقط ويكون بقشره وذيله .
3. تجهيز تتبيلة السمكة والجمبري : في طبق نضع عصير 2 ليمونة + رأس ثومة مفرومة + 2/1 ملعقة كبيرة بهارات السمك + 2/1 ملعقة صغيرة ملح + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 1 ملعقة كبيرة كمون.
4. تجهيز حشوة السمكة : في طبق نضع 2 بصلة متوسطة + 6 فص ثوم مفروم + 2/1 ملعقة صغيرة ملح + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 1 ملعقة كبيرة بهارات السمك + رشة الشطة الحمراء الحارة + عصير 1 ليمونة ، ويتم الدعك باليد حتى يطلع البصل ماؤه ، ثم نضع الطماطم المخرطة ونقلبها بدون دعك ثم الكزبرة الخضراء .
5. تجهيز صينية الفرن : نغطي صينية الفرن بورق ألمونيوم وندهنها بقليل من الزيت ثم نضع طرنشات الفلفل الأخضر والبصل .
6. والآن ندعك السمكة من الداخل والخارج بتتبيلة السمك ونترك جزء من التتبيلة لتتبيل الجمبري ، ثم نضع الحشوة داخل السمكة ، ونضعها فوق طرنشات الفلفل والبصل .
7. والجمبري نضعه في باقي التتبلية ثم نصفه حول السمكة .
8. نزين السمكة والجمبري بطرنشات الطماطم ونضع عليها زيت ذرة ( كمية جيدة ).
9. ندخلها الفرن على الرف الأوسط ، الفرن حار الحرارة 260ْ ، لمدة ساعة ( بدون تغطية وجه الصينية ) .

ملاحظات :

•  الليمون المستخدم هو الليمون الأضاليا ( لونه أصفر ) ولو تم استخدام الليمون البنزهير ( لونه أخضر ) نستخدم كمية أكثر .
• إذا لم تتوفر الكزبرة الخضراء يتم وضع بقدونس مخرط .
• بهارات السمك ( بزار السمك ) المستخدمة بهارات بحرينية والبهارات البحرينية  تمتاز برائحتها الجذابة ، وكان من ضمن محتوياتها الفلفل الأحمر اللي هو الشطة لذلك لم أضع شطة في الوصفة السابقة .

وبالهناء والشفاء ،،،

دجاج مقلي بتتبيلة الدقيق والبابريكا

الدجاج المقلي بالطريقة دي يتميز بالطراوة وطعمه المتبل .

المقادير :

1 طبق أفخاذ دجاج رفيعة ( دبابيس دجاج ) ماركة ساديا زنة 900 جرام كان عددهم 10 دبابيس
6 كوب ماء
1 كوب حليب سائل
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
6 حبات حبهان ( هيل )
5 حبات قرنفل ( مسمار )
2 ورق لورو
1 عود قرفة ( دارسين )
3 حبات مستكة
1 بصلة متوسطة مقطعة بالنصف
------------------------------------
1 علبة زبادي
4/1 ملعقة صغيرة ملح
رشة خفيفة فلفل أسود
------------------------------------
5 ملعقة كبيرة مليئة دقيق أبيض
4/1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
4/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل أحمر حلو ) - وجودها أساسي في التتبيلة
2/1 ملعقة صغيرة مردقوش marjoram  - يمكن الإستغناء عنه
قليل من الشطة الحمراء المطحونة لمن يحب طعم الدجاج الحار

الطريقة :

1. لسلق الدجاج : في حلة نضع 6 أكواب ماء + 1 كوب حليب ( وفائدة الحليب أنه يزيد من طراوة الدجاج ) + 4/1 ملعقة فلفل أسود + الحبهان + القرنفل + ورق اللورو + عود القرفة + المستكة + البصلة ، وعندما يغلي نضع الدجاج ويترك على النار حتى تمام النضج حوالي 30دقيقة ، ثم يصفى الدجاج تماما من الشوربة ويوضع في طبق عميق ويترك ليبرد .
2. بعد كده حنفتح علبة الزبادي ونضع عليها 4/1 ملعقة صغيرة ملح + رشة خفيفة فلفل أسود ونخلطها بالملعقة ، ثم نضع خلطة الزبادي على الطبق اللي فيه الدجاج ، ونخلط الزبادي مع الدجاج بيدنا .
3. نجهز التتبيلة : وذلك بأن نخلط الدقيق + الثوم البودرة + 4/1 ملعقة الملح الصغيرة  + 4/1 ملعقة الفلفل الصغيرة + البابريكا + المردقوش + الشطة الحمراء.
4. تغمس قطع الدجاج في خلطة الدقيق وترص في صينية صغيرة .
5. تدخل الثلاجة لحين ميعاد القلي لكن على الأقل لمدة ربع ساعة .
6. عند القلي تحمر في زيت شبه غزير ولا تقلب كثيرا .
7. عند النضج توضع في مصفاة ، أو على كلينكس المطبخ لإمتصاص الزيت .
8. تقدم في أطباق بجانب المعكرونة أو بجانب بطاطس مقلية بالإضافة إلى طبق السلاطة .

ملاحظات :

• بالنسبة للشوربة : فشوربة زي دي ما تتسابش أبدا حنعمل عليها شوربة لسان عصفور ، وذلك بأن نضع ملعقة كبيرة سمن في حلة ولما تسيح نضع شوية لسان عصفور أو المعكرونة اللي على شكل أحرف أو أرقام ، ونقلبها إلى أن تحمر قليلا ثم نضع الشوربة اللي فيها الحليب ( بعد تصفيتها ) ونضع شوية فلفل ونتركها على النار لتنضج ونضع الملح ونغلق النار ، وعند التقديم يتم إضافة الليمون لمن يرغب .

وبالهناء والشفاء ،،،

شراب قمر الدين

يعتبر شراب قمر الدين من المشروبات المفضلة على المائدة الرمضانية ، وطريقة إعداده سهلة ، وهي تخضع للذوق الشخصي في تحديد كمية السكرالمستخدمة وكذلك درجة تركيز الشراب .

المكونات :

لفة ورق  قمر الدين زنة 400 جرام

سكر

ماء

# الطريقة العادية :

1. يتم فتح لفة ورق قمر الدين ، وتقطيع قمر الدين ، ثم يتم وضع قمر الدين في شفشق وإضافة 2/1 2 كوب ماء عليه .
2. يوضع شفشق قمر الدين بالثلاجة لمدة يوم .
3. عند الرغبة في عمل الشراب نخرج قمر الدين من الثلاجة ونقلبه بالسلك اليدوي أو المضرب اليدوي إلى أن تذوب قطع قمر الدين تماما ، نضيف كمية السكر المرغوبة مع تحريك قمر الدين ، ونخفف المقدار بكمية من الماء مع إضافة الثلج .

# الطريقة السريعة :

1. يتم فتح لفة ورق قمر الدين ، وتقطيع قمر الدين ووضعه في حلة ( قدر ) وإضافة 2/1 2 كوب ماء عليه ووضعه على النار مع التقليب بسلك يدوي أو مضرب يدوي .
2. عندما يذوب قمر الدين نضيف السكر بالكمية المرغوبة ونقلب حتى تذوب ، ثم نغلق النار .
3. نترك حلة قمر الدين حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة ، ثم نضعه في شفشق ونخفف بقليل من الماء البارد وندخله الثلاجة ويوضع الثلج عند التقديم . 

ملاحظات :

•  نظرا لأنه في رمضان يتم إعداد قمر الدين بشكل متكرر ، فيمكن تخصيص شفشق بالثلاجة لوضع القمر الدين المقطع به وإضافة الماء إليه على أن تكون كمية الماء تغطي قمر الدين ويتم السحب من هذا الشفشق باستمرار لإعداد الشراب .
• في أيام رمضان عادة أقوم باعداد شراب سكري خفيف أستخدمه في تحلية المشروبات التي يتم إعدادها بدلا من السكر العادي ، لأنها أسهل بكثير فالسكر المذاب سهل المزج مع العصائر ، ويكون ذلك بوضع كمية من السكر ضعف كمية الماء في حلة على النار حتى يذوب السكر تماما بدون إضافة ليمون أو الفانيليا حتى لا يتغير طعم العصير عند إضافة الشراب السكري له ، ويتم الإحتفاظ بها في برطمان داخل الثلاجة .

وبالهناء والشفاء ،،،