كفتة الدجاج

المقادير :

400 جرام دجاج مفروم
1 بصلة متوسطة
1 فص ثوم
ملح ، فلفل أسود
بهار ، حبهان ( هيل ) مطحون ، شطة
قليل من البقدونس
2 - 3 قطعة توست
1 بيضة
بقسماط
زيت ذرة

الطريقة :

1. في طبق عميق نضع الدجاج المفروم .
2. ثم نضع في محضرة الطعام البصلة + الثوم + البقدونس + 4/3 ملعقة صغيرة ملح + 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 4/1 ملعقة صغيرة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة حبهان + رشة شطة حمراء وأفرمهم ناعما ، ثم أضعهم على الدجاج .
3. أضع البيضة فوق الدجاج ، وأقلب الخليط بيدى .
4. أقطع جوانب التوست وأستبعدها ثم أفرم لب التوست في المحضرة ناعما .
5. أخلط 2 قطعة من التوست الناعم بالدجاج وأشوف إذا كان الخليط مايزال طريا جدا أفرم قطعة ثالثة من التوست وأعجنها بالدجاج حتى أحصل على خليط متماسك يمكن تشكيله .
6. أشكل خليط الدجاج على شكل كرات دائرية مبططة أو بيضاوية ، وتوضع في البقسماط .
7. أسخن الزيت وعند وضع الكفتة أهدئ النار حتى ينضج الدجاج تماما مع تقليبه بحرص .

ملاحظات :

• مقادير البهارات تقريبية وهي تخضع للتقدير الشخصي .
• الدجاج المفروم يمكن الحصول عليه جاهزا في أطباق في السوبر ماركت الكبيرة ، وإذا لم يتوفر يمكنك فرم دجاج مخلي بدون جلد ولا عظم .

وبالهناء والشفاء ،،،

أرز بكبدة الدجاج والمكسرات

المقادير :

3 كوب رز بشاور
450 جرام أكباد دجاج ساديا ( أو أي ماركة أخرى )
2 بصلة متوسطة مخرطة صغير
1 فص ثوم مهروس
ملح - فلفل - بهار - قرفة
مكسرات ( لوز مقشر - صنوبر - كاجو - زبيب )
ماء
زيت ذرة

الطريقة :

1. تجهيزالكبدة :
• في مقلاة كبيرة الحجم نحمر البصلة في زيت الذرة الساخن .
• في هذه الأثناء ننظف أكباد الدجاج وإزالة أي زوائد أخرى متصلة بها ، ثم تقطع قطعا أصغر حجما ، من الأفضل تنظيف الأكباد باستخدام السكين وتقطيعها بمقص المطبخ لأني لو قطعتها بالسكين ستتفتت .
• تغسل الأكباد بالماء ، وتصفى في مصفاة سلك .
• نرجع للمقلاة التي بها البصل ، عندما نجد لونه بدأ يميل للذهبي الفاتح نضع فص الثوم المهروس معه ونحرك .
• ثم نضع البصل في جانب من جوانب المقلاة ونميل المقلاة قليلا حتى يتجمع الزيت في الجانب الآخر ، ثم نضع الكبدة على الزيت ونقلبها ، ونضع المقلاة على النار بحيث الجانب اللي فيه البصل يكون بعيدا عن عين البوتاجاز ( الغاز - النار ) والجانب اللي فيه الكبدة يكون فوق عين الغاز ، ونحرك بكل حرص لأن الكبدة طرية .
• الآن نتبل الكبدة ( نضع التتبيلة على الكبدة فقط وليس البصل ) ، فنضع عليها 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 4/1 ملعقة صغيرة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + 4/1 ملعقة صغيرة ملح ، ونقلب لعدة دقائق ولما الكبدة تتحمر نخلطها بالبصل ونقلب كله على بعضه .
• حنرفع من المقلاة نصف الكمية من الكبدة والبصل ، حيث ستكمل نضجها عند خلطها بالأرز .
• أما نصف الكمية الذي مازال في المقلاة فسنضع عليه قليلا من الماء مع التقليب الخفيف ( من 2/1 - 4/3 كوب ماء تقريبا ) ، وعندما تتشرب الكبدة كل الماء وتنضج ويظهر الزيت في المقلاة ، نحرك الكبدة على جانب ونبعده عن النار وفي الجانب الآخر الزيت ويكون فوق عين الغاز .
• نضع المكسرات على الزيت ( اللوز ثم الكاجو ثم الزبيب والصنوبر ) ومش شرط كل المكسرات دي أي مكسرات موجودة بالبيت تفي بالغرض ، ولما تتحمر المكسرات نخلطها مع الكبدة ثم نغلق النار ، كده زينة الأرز أصبحت جاهزة .
2. إعداد الأرز :
• في حلة ( قدر ) نضع الزيت اللي في طبق الكبدة ( الطبق اللي شايلينه ) وإذا كانت كمية الزيت قليلة نزيدها ، ولما يسخن الزيت نضع الرز المغسول والمصفى ونقلب .
• نضيف على الرز 3 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + رشة فلفل أسود + رشة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ونقلب إلى أن يتفلفل الرز ( يعني لا يلصق بالحلة عند التقليب ) .
• دلوقت نخلي طبقة من الأرز تحت في الحلة وفوقها طبقة الكبدة والبصل ومن أعلى طبقة أرز .
• نضع 2/1 4 كوب ماء على الرز ، ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صاجة حتى تنضج .
3. التقديم :
• يغرف الأرز المخلوط بالكبدة في طبق ويزين بالكبدة والبصل والمكسرات .

ملاحظات :

• كمية الرز تخضع للزيادة أو النقصان حسب احتياجات الأسرة  ، وكذلك الكبدة يمكن زيادتها عند الرغبة .
• بالنسبة لكمية الماء المستخدمة للرز فتم حساب 2/1 1 كوب ماء لكل كوب أرز ، والملح ملعقة صغيرة ممسوحة لكل كوب أرز .
• يمكن تحمير المكسرات في مقلاة منفصلة مع ملعقة واحدة زيت ، ثم تزيين الأرز بها .

وبالهناء والشفاء ،،،

سجق بصلصة الطماطم والبطاطس

استكمالا للوصفات التي إن تبقى منها كمية يمكن في اليوم التالى إضافة مكونات أخرى لها وتناولها كطبق جديد ، أقدم هذه الوصفة ..


المقادير :

مقدار من طبق السجق بصلصة الطماطم
قليل من زيت الذرة
بصلة متوسطة مخرطة
2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
1 فص ثوم مهروس
1 حبة طماطم مفرومة خشن في محضرة الطعام
2/1 علبة معجون صلصة طماطم
ماء
ملح
فلفل أسود
رشة شطة حمراء


الطريقة :

1. في مقلاة كبيرة أو حلة ( قدر ) يسخن قليل من الزيت ، ثم نضع البصلة المخرطة ونقلبها قليلا ثم نضع البطاطس ونقلبها فترة حتى تقترب من النضج .
2. نضيف فص الثوم المهروس ونقلب + الطماطم الطازجة المفرومة + معجون الطماطم + الملح + الفلفل + الشطة + مقدار مناسب من الماء ( ربع أو نصف كوب ) .
3. نضيف السجق - بعد تقطيعه إلى دوائر- وصلصة الطماطم الخاصة به ونحرك .
4. يغرف في طبق ويقدم بجانب الرز الأبيض المفلفل ، أو يغمس بالخبز .

ملاحظات :

• تحمير البصلة يكون لمدة وجيزة لإن قلية البطاطس سيأخذ وقت .

وبالهناء والشفاء ،،،