صينية ريش لحم بالبطاطس

المقادير :

2/1 كيلو ريش ضاني
1 بصلة كبيرة مقطعة أهلة
1 طماطم كبيرة مقطعة
2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة قطعا كبيرة
ملح
فلفل أسود
قليل من الشطة الحمراء أو قرن فلفل حار مفروم
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نشغل الفرن قبل بدء العمل .
2. الريش حدقها ( أضربها ) بمدقة اللحم أو بيد الهاون علشان تستوي بشكل جيد وماتبقاش جامدة عند الأكل .
3. في صينية فرن نضع البصلة + الملح + الفلفل الأسود وندعكها بيدنا لحد ما البصلة تطلع ماؤها .
4. نضيف الريش ونخلطها بالبصلة ثم نضيف البطاطس ونضع الملح والفلفل الأسود والشطة و الطماطم ونصفها في الصينية .
5. نضع كمية قليلة من الزيت ونضيف الماء بحيث يغطي الماء مكونات الصينية .
6. تدخل في فرن حار حرارته 260ْم على الرف السفلي .
7. إقتراحات التقديم : يقدم بجانبها رز أبيض بشعرية .

ملاحظات :

• البطاطس لما تقشريها وتقطعيها ضعيها في ماء يغمرها لحين وضعها في الصينية علشان لونها ما يبقاش أسود .
• للتنويع : يمكن إضافة حبة فلفل رومي مقطعة بالطول للصينية .

وبالهناء والشفاء ،،،

الكفتة المصرية - كفتة مقلية بالبقسماط

طريقة الكفتة دي هي اللي دايما والدتي ( الله يرحمها ) كانت بتعملها ، ولما الواحد كان يأكلها من إيديها يحس أنه بيأكل أحلى كفتة في الدنيا ...
والكفتة دي في بعض الأحيان نعملها ببطاطس مبشورة وفي أحيان أخرى بدون بطاطس والطريقتين حلوين ، وكمان بالنسبة لمقدار الملح والفلفل فتقريبية وتخضع للذوق الشخصي .

المقادير:

2/1 كيلو لحم بقري مفروم ناعم
1 بصلة كبيرة
1 حبة بطاطس صغيرة
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار
8/1 ملعقة صغيرة شطة بودرة
1 بيضة
قليل من البقدونس المخرط صغير جدا
4/1 عصيرليمون أضاليا ( الأصفر ) أو 2/1 عصير ليمون بنزهير ( الأخضر )
بقسماط مطحون
زيت ذرة للقلي

الطريقة :

• في محضرة الطعام نضع البصلة + الملح + الفلفل الأسود + البهار + الشطة + عصير الليمون ويضرب حتى تصبح البصلة ناعمة .
• نضع اللحمة المفرومة في طبق ثم نضيف عليها خلطة البصل بالتوابل ، ونخرط بالسكينة شوية البقدونس تخريط ناعم ونضعه فوق اللحمة ، ثم نخلط بيدنا .

• نبشر حبة البطاطس الصغيرة بالمبشرة .

• نخلط بيدنا اللحمة مع البطاطس .

• نكسر بيضة في طبق منفصل ( للتأكد من صلاحيتها ) ثم نضعها على اللحمة ( احنا بنكسر بيضة واحدة بس على الكمية دي ) .

• نخلط البيضة مع اللحمة بيدنا  .

• نضع شوية بقسماط ناعم فوق اللحمة حوالي 2 ملعقة كبيرة ، علشان خلطة اللحمة بتكون طرية واحنا عايزينها تمسك شوية ، وإذا لقينا إن ملعقتي البقسماط لا تكفي ممكن نزيدها شوية كمان ، لكن لا نزيدها كثيرا  لإننا حنغلف الكفتة من الخارج بالبقسماط ، وكمان النوع ده من الكفتة أصلا بيكون طري .

• نخلط اللحمة مع البقسماط .

• نأخذ قطعة من اللحمة بحجم البيضة الكبيرة ونعملها صوابع مبططة  ثم نضع إصبع الكفتة في البقسماط .

• في مقلاة نسخن الزيت ونقلي الكفتة في زيت شبه غزير ( طبعا لو كان زيت غزير حيكون أحسن لكن علشان ما نهدرش في كمية الزيت فالزيت شبه الغزير يؤدي الغرض بشكل ممتاز ) ، وطبعا مع مراعاة عدم تقليبها إلا عند نضج الوجه السفلي ثم تقليبها بحرص على الوجه الآخر.

• عند نضج الكفتة نضعها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد ، ونشيلها من المصفاة قبل وضع كفتة أخرى من المقلاة عليها ، ليه ؟ علشان لو حطيت كفتة من المقلاة فوق الكفتة اللي في المصفاة ، الكفتة اللي تحت حتتغرق زيت ، يبقى كده ماعملناش حاجة .

• نشيل الكفتة من المصفاة ونضعها فوق كلينكس المطبخ ، علشان نصفي المزيد من الزيت لو رغبنا في ذلك أو نضعها في صينية بدون كلينكس المطبخ حتى ننتهي من قلية كل الكفتة .

• نقدم الكفتة في طبق التقديم ، وممكن نعمل جنبها طبق معكرونة بالصلصة ، وماننساش طبعا السلطة الخضراء .

• التخزين :  يمكن تخزين الكفتة دي بعد عملها بكل المكونات السابقة ووضع البيضة وتشكيلها صوابع مبططة وتغليفها بالبقسماط  ، ثم توضع على صينية وتدخل الفريزر ، وبعد عدة ساعات لما تجمد نضعها في أكياس بلاستيك بالفريزر ، وعند الاستخدام نخرج فقط الكمية التي سنستخدمها وتوضع في الزيت الساخن مباشرة وهي مجمدة .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالبسلة والجزر

المقادير :

2/1 1 كوب رز
نصف كيس خضار مجمد بسلة على جزر يعادل تقريبا ملء 1 كوب
1 بصلة متوسطة مخرطة
ملح
فلفل أسود
7 حبات قرنفل ( مسمار ) مذاق القرنفل مهم جدا في الوصفة دي
3 حبات حبهان ( هيل )
1 عود قرفة ( دارسين )
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
ماء
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نضع الزيت في قدر على النار وعندما يسخن نضيف البصلة المخرطة ونحرك ، وعندما يصبح لون البصلة عند بداية الذهبي الفاتح نضع البسلة والجزر ونحرك .
2. نضع كمية الماء المخصصة للبسلة والجزر وهي 4/3 كوب ماء مع 4/1 ملعقة ممسوحة ملح + باقي التوابل من فلفل أسود وقرنفل وحبهان وعود القرفة والقرفة الناعمة وتغطي الحلة وتترك على نار متوسطة .
3. لما تقرب تتشرب البسلة والجزر بالماء نضع كمية الماء المخصصة للرز وهي 4/1 2 كوب ماء ، وعندما يغلي الماء نضيف 2/1 1 ملعقة ممسوحة ملح + الرز ونغطي الوعاء وتترك الحلة على نار هادئة لحين نضج الرز .

ملاحظات :

• في بعض الأحيان نكون شاريين كيس خضار مجمد مشكل بسلة وجزر وفاصوليا خضراء ممكن في الحالة دي ننقي الفاصوليا الخضراء ( وهي مجمدة ) ونضعها في كيس صغير لوحدها لإستخدامها في أكلات أخرى ونستخدم فقط البسلة والجزر .
• وممكن الوصفة دي تتعمل ببسلة بس بدون الجزر .
• ممكن جدا في الخطوة رقم 2 نضع كل كمية الماء وكل كمية الملح المخصصة للوصفة على البسلة والجزر وعندما يغلي الماء نضع الرز ، لكن وجدت أنه من الأفضل إعدادها بالشكل المذكور أعلاه ، لماذا ؟ لأنه لما تكون كمية الماء قليلة فالبسلة والجزر سيتشربان بنكهة التوابل بشكل كبير ، وكمان ممكن لو وضعنا كل كمية الماء ممكن تنسي الحلة على النار ولما تيجي تضعي الرز تكون كمية الماء غير كافية .

وبالهناء والشفاء ،،،

حفظ النعناع الأخضر

لما نجيب النعناع الأخضر نغسله ونصفيه في مصفاة ونهز المصفاة عدة مرات علشان نطلع أي ماء زيادة .

بعد كده نحفظه في علبة بلاستيك أو في أكياس بلاستيك بالثلاجة .

 وبالطريقة دي ممكن أسحب منه للإستخدام اليومي للشاي وللسلاطة إن حبيت ، بس ممكن أحفظه بالطريقة دي لبضعة أيام فقط ، لكن ميزتها إني باستخدم النعناع بسهولة .

- وجدت أفضل النتائج عند حفظ النعناع الأخضر في علبة حفظ الأطعمة بالثلاجة بحيث أضع أسفل منه كلينكس مطبخ وكمان أضع أعلاه كلينكس مطبخ ثم غطاء العلبة .

حفظ السلاطة مع طريقة بسيطة للسلاطة

وجدت إني لما أعمل السلاطة وأعمل كمية إضافية ليومين كمان فده بيوفر عليه كثير من الجهد والوقت ، وبأحفظهم في علب بلاستيك في الثلاجة بس بدون وضع التتبيلة عليهم والتي توضع عند التقديم .

وأبسط مكونات للسلطة الخيار والطماطم وممكن نزيد عليهم الفلفل الرومي والبقدونس
أما التتبيلة فتتكون من : بصلة صغيرة مخرطة  + 1 ليمون بنزهير أو 2/1 ليمون أضاليا  + 1 ملعقة صغيرة خل + ملح + فلفل أسود ويدعك باليد حتى تذبل البصلة ، وممكن لو حبينا بعد دعك البصلة نضيف ملعقة صغيرة زيت ذرة أو زيت زيتون ، ثم تضاف التتبيلة لمكونات السلطة عند التقديم .

رز بلسان العصفور

رز طريقته بسيطة وسهلة ويعتبر تنويع بدلا من استخدام الشعرية حنستخدم لسان العصفور وهو يعتبر نوع من المعجنات زي المعكرونة كده .

المقادير :

1/4 1 كوب رز مصري

1/4 كوب لسان عصفور

1/2 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

1/2 2 كوب ماء
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نغسل الزر ونصفيه .
2. نضع الزيت في قدر على نار متوسطة وعندما يسخن نضع لسان العصفور ونقلب ولما يحمر قليلا أضع الرز المصفى ونقلب ونضع الملح ، ونستمر في التقليب إلى أن نشعر أن الرز أصبح لا يلتصق بالحلة ( القدر ) .
3. الآن نضع الماء ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صاجة .
4. عند النضج أكشف غطاء الحلة وأباعد بين حبيبات الرز بخفة باستخدام شوكة ، ويغرف الرز في الأطباق .

ملاحظات :

• ليه بأغسل الرز الأول ؟ علشان لما أحط لسان العصفور على النار لازم أكون بجانبه وأقلبه ولما يحمر على طول أضع الرز بدون تأخير وإلا يتحرق مني .
• وكمان لازم أخلي بالي إن الرز المغسول لا أتركه لفترة طويلة وإلا تكسرت حبيباته عند الطبخ .
• بالنسبة لحساب كمية الماء المستخدمة : فكل كوب رز له 2/1 1 كوب ماء ، و4/1 كوب لسان عصفور له  4/1 كوب ماء . مع ملاحظة إن الكمية دي ممكن جدا تختلف باختلاف نوع الرز المستخدم ونوع لسان العصفور وده بتعرفيه بتجربتك للرز لما تشتريه أول مرة .
• بالنسبة لحساب كمية الملح : فكل كوب رز له ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، و4/1 كوب لسان عصفور له 4/1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، وأنا كتبت المقادير دي علشان لما ترغبي تغيري كمية الرز وكمية لسان العصفور تعرفي إزاي تقدري كمية الماء والملح .
• 
  

بالهناء والشفاء ،،،

شوربة القرنبيط والبروكلي

الشوربة دي طعمة بشكل ولذيذة بشكل ، وخصوصا لما نعصر عليها شوية ليمون عند التقديم .

المكونات :

شوربة دجاج
قرنبيط ( زهرة )
بروكلي
جزرة مقطعة
1 بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
فلفل أسود
ملح
1 مكعب مرقة خضار ماجي

الطريقة :

1. لإعداد شوربة الدجاج : في قدر نضع ماء + بصلة + فلفل أسود + حبات من الحبهان ( الهيل ) + حبات من القرنفل ( المسمار ) + عود من القرفة ( الدارسين ) ، وعندما يغلي الماء نضع الفرخة وعندما تنضج الدجاجة نصفي الشوربة وهي دي اللي حنستخدمها في وصفة النهاردة ، أما الدجاجة فممكن نأكلها زي ماهي مسلوقة أو نقليها أونحمرها بالفرن .
2. في حلة ( قدر ) نضع شوربة الدجاج وعندما تغلي نضيف كافة المكونات السابقة ماعدا الملح الذي نضيفه عند نضج المكونات .
3. تترك على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر ، وعندما تنضج تغرف في أطباق مناسبة ، مع تقديم قطع من الليمون بجانبها .
4. للتنويع : يمكن إضافة حبة أو اثنتان من الكوسا المقطعة .

وبالهناء والشفاء ،،،