شوربة ( حساء) المشروم بالكريمة

                                                           هذه الشوربة يمكن تناولها قبل الأطباق الرئيسية في وجبة الغداء ، كما يمكن كذلك تناولها كعشاء خفيف مع قطعة من التوست أو الخبز

المقادير :

1 بصلة مخرطة

1 علبة كبيرة مشروم مقطع أو صحيح ويقطع

3 فصوص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة بهار

ملح 

فلفل

2 ملعقة كبيرة دقيق ( طحين )

1 علبة كريمة 250 مل

شوربة دجاج ( مقدار مرن )

زيت ذرة

الطريقة :

1. في حلة نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصل ونحمره قليلا .
2. نضيف الثوم المفروم للبصلة .
3. نغسل المشروم المعلب بماء الفلتر ونصفيه ، ثم نضيفه فوق البصلة ونقلب .
4.  نضع ملح وفلفل لتتبيل المشروم ( لا نكثر من الملح لأنه خاص بتتبيل المشروم وليس الشوربة ) + ملعقة البهار ونقلب المشروم قليلا .
5. في كوب أضع الدقيق ثم أضع عليه قليلا من شوربة الدجاج الساخنة وأقلب بالملعقة حتى تختفي أي كلاكيع للدقيق ويصبح الخليط متجانس .
6. أضع شوربة الدجاج فوق المشروم وأتركها لتغلي ثم أضيف خليط الدقيق مع التقليب .
7. أضيف الكريمة  ، وأضبط مقدار الملح والفلفل ، وأتركها لتغلي 5 دقائق ، ثم أغرفها في الأطباق .

ملاحظة :

• بعد وضع الثوم أضيف المشروم سريعا لأن الثوم لو اتحمر سيصبح طعمه مرا .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالدجاج

يتميز هذا الطبق بسهولة الإعداد ولذة المذاق..









المقادير :

1 كيس معكرونة فرن زنة 500 جرام
1 طبق أفخاذ دجاج غليظة ماركة ساديا زنة 900 جرام
2 بصلة متوسطة مخرطة
5 حبات ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
ملح
فلفل
4/1 ملعقة صغيرة بهار
3 حبات حبهان ( هيل )
3 حبات قرنفل ( مسمار )
1 ورقة لورو ( ورقة غار )
1 عود صغير قرفة
1 حبة طماطم مخرطة
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نجهز الدجاج بأن نأخذ كل قطعة من الأفخاذ الغليظة ونخليها من العظمة الموجودة بها ، وذلك باستخدام سكينة حادة ورفيعة ، وبعد ذلك تقطع إلى قطع مناسبة في الحجم ولا نزيل الجلد لأنه يعطي مذاق للأكل ويجعل لحم الورك طري ، ثم يغسل الدجاج جيدا ويصفى .
2. نضع قليلا من زيت الذرة في الحلة  ثم نضيف البصل المخرط ونقلب إلى أن يحمر البصل قليلا ، نضيف الثوم + الفلفل الأخضر الحار ونقلب .
3. نضيف الدجاج المقطع إلى حلة البصل ونقلب ، ثم نضيف البهارات المكونة من الفلفل + البهار + الحبهان + القرنفل + ورقة اللورو + القرفة ونقلب .
4. نضيف الطماطم المخرطة إلى الدجاج ونقلب .
5. في هذه الأثناء أكون مجهزة حلة لسلق المعكرونة وواضعه بها الماء على النار + قليلا من الملح والفلفل في الماء ، ولما تغلي أضيف المعكرونة وأقلبها .
6. أرجع لحلة الدجاج كل ما الدجاج يحتاج إلى ماء أضع عليه قليلا من ماء المعكرونة الساخن كده أفضل بدل استخدام ماء من الفلتر.
7. لما ينضج الدجاج سأجد في الحلة كمية زيت كبيرة دي ناتجة من ذوبان الدهن الموجود في جلد الدجاج ، أزيل هذه الكمية من الحلة وأبقي فقط على كمية مناسبة للطبخة ، ثم أضع الملح ( لا أكثر من الملح لأن هذا الملح لتتبيل الدجاج وليس المعكرونة ) .
8. أضع المعكرونة المسلوقة المصفاة فوق الدجاج وأقلب أضيف الملح مع التقليب .
9. أغرف المعكرونة بالدجاج في الأطباق وبجانبها طبق سلاطة خضراء .

ملاحظات :

• جربت الأكلة دي قبل كده باستخدام صدور الدجاج المخلية لكنها في الأكل بتبقى ناشفة لقلة الدهن فيها ، الأوراك أطرى بكثير في الأكل .
• إذا وجدت أوراك دجاج مخلية من العظم بحيث يمكنك استخدامها مباشرة فهذا أفضل لأنه يسهل لك العمل المطبخي .

وبالهناء والشفاء ،،،

ستيك لحم بالروزماري مشوي في الفرن

مفيش أجمل من إننا نعمل أكلة سهلة الإعداد ، وخصوصا إذا جمعت بين بساطة الإعداد مع جودة المذاق ، وأكلة النهاردة من النوع ده ...

المقادير :

1 كيلو لحم ستيك ( الستيك لحم بقري مقطع مثل البفتيك لكن القطع أكثر سماكة )

ملح

فلفل

4/1 ملعقة صغيرة بهار

6 فص ثوم مفروم

2/1 عصير ليمونة

1 ملعقة كبيرة خل

رشة شطة حمراء

ملء قبضة اليد روزماري طازج

2 حبة طماطم مقطعة بالطول

زيت ذرة

الطريقة :

1. عند بدء العمل نسخن الفرن .
2. توضع قطع الستيك على لوح التقطيع وتضرب بأداة اللحم ( أو حتى بيد الهون ) ضربا خفيفا لأن هذا يساعد على أنها تكون طرية عند الأكل .
3. نضع زيت في المقلاة وعندما يسخن نضع قطع الستيك ( الستيك غير متبل نهائيا ) ، ونرش على وجهه قليلا من الملح والفلفل ثم نقلب على الجهة الأخرى وهو في المقلاة ونرشه كذلك بقليل من الملح والفلفل .
4. نحضر صينية فرن وندهنها بقليل من زيت قلية الستيك ونرص فيها قطع الستيك بشكل مرتب .
5. في طبق نحضر خلطة مكونة من الثوم الفروم + عصير الليمون + الخل + الملح + الفلفل + الشطة + البهار + الروزماري + الطماطم المقطعة .
6. نصب الخلطة على صينية الستيك ، ثم نضع كمية مناسبة من زيت قلية الستيك فوق الصينية + 1 كوب ماء .
7. نغطي الصينية بورق ألمونيوم وندخلها فرن حار 260ْ على الرف الأوسط لمدة نصف ساعة ، بعد ذلك ننزع ورق الألمونيوم ونترك الوجه ليتحمر تقريبا لمدة نصف ساعة أخرى ، وإذا احتاجت الصينية في أثناء ذلك إلى ماء ممكن نضيف 2/1 كوب .
8. يقدم بجانبه الرز المفلفل حبه وحبة أو المعكرونة مع طبق سلاطة خضراء .

ملاحظات :

• الروزماري الطازج مذاقه أفضل بكثير من المجفف ، ولكن لأنه لا يتوافر بشكل مستمر في السوبرماركت فيمكن غسله وتصفيته ووضعه في أكياس  في الفريزر لإستخدامه عند الحاجة .
• عند قلية الستيك لا نقليه لمدة طويلة حتى لا ينشف في الفرن .
• لا تكثري من كمية الملح لأننا نستخدم الليمون والخل في الوصفة .
• كمية الماء تقريبية ويمكنك استخدام الكمية التي ترينها مناسبة ، وكمان يتوقف على حسب رغبتك هل تريدين صينية بها قطع ستيك مشوية فقط ، أم تريدين صينية بها قطع ستيك مع مرقة .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة ( حساء ) المشروم

ان شرب الشوربة قبل تناول وجبة الطعام مفيد جدا للمعدة ، وشوربة النهاردة طعمها لذيذ قوي وسريعة التحضير بشكل خيالي .


المقادير :
1 علبة مشروم مقطع
شوربة دجاجة
2 ملعقة كبيرة مليئة نشا
2/1 كوب حليب بارد
ملح
فلفل
1 ملعقة كبيرة ممسوحة سمنة
عصير ليمون

الطريقة :

1. نغسل المشروم جيدا بماء الفلتر ، ونضعه في مصفاة ونضغط عليه براحة يدنا لنصفي الماء جيدا .
2. في حلة نضع السمنة وعندما تسخن قليلا نضع المشروم ونقلبه ونضع قليلا من الفلفل الأسود والملح على المشروم ( هذه الكمية خاصة بتتبيل المشروم وليس بتتبيل الشوربة فلا تضعي الكثير من الملح والفلفل ) ونستمر في التقليب حوالي 4 دقائق .
3. نضع الشوربة ونترك الشوربة تغلي مع المشروم حوالي 10 دقائق .
4. نذيب النشا في الحليب ونضيفه للشوربة مع التقليب .
5. نضبط كمية الملح والفلفل ثم نغلق النار .
6. يغرف في أطباق الشوربة مع إضافة عصير الليمون .

ملاحظات :

• لم أحدد مقدار الشوربة ولكنه المقدار الناتج من سلق فرخة واحدة ، والشوربة بيكون مقدارها مرن ، والشوربة دي قوامها خفيف بالرغم من استخدامنا للنشا .
• إذا تم استخدام المشروم الصحيح المعلب فيتم تقطيعه .
• إذا تم استخدام المشروم الطازج فلا يغسل بالماء نهائيا لأنه مثل الإسفنجه سيمتص الماء ويصبح عديم النكهة ، لذلك يكتفى بتنظيفه بفوطة نظيفة شبه جافة .
• إذا اردنا شوربة خفيفة بدون سمنة فيمكن سلق المشروم مباشرة في الشوربة بدون خطوة التحمير .

وبالهناء والشفاء ،،،

سمك وجمبري مشوي بالفرن

المقادير:

1 سمكة كبيرة زنة كيلو ونصف

2/1 كيلو جمبري

------------------------------

2 عصير ليمونة

1 رأس ثوم مفروم

2/1 ملعقة كبيرة مليئة بهارات سمك

2/1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم

------------------------------

2 بصلة متوسطة مخرطة خرط صغيرة

6 فص ثوم مفروم

2/1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة مليئة بهارات سمك
رشة شطة حمراء حارة

1 عصير ليمونة

2/1 حزمة كزبرة خضراء مخرطة

1 طماطم متوسطة مخرطة خرط صغيرة

------------------------------

2 فلفل أخضر مقطع طرنشات

2 طماطم مقطعة طرنشات

2 بصلة مقطعة طرنشات

زيت ذرة شوية كويسين

------------------------------

الطريقة :

1. نسخن الفرن قبل البدء في العمل
2. بالنسبة للسمكة عند الشراء أطلبي من السماك أنه يفتح السمكة من الظهر مش من البطن ،  بحيث يمكننا فتح السمكة كدفتي كتاب ، وطبعا تنظف السمكة من الداخل والخارج جيدا ، وأيضا يتم إزالة  قشور السمكة . أما الجمبري فيتم إزالة رأسه فقط ويكون بقشره وذيله .
3. تجهيز تتبيلة السمكة والجمبري : في طبق نضع عصير 2 ليمونة + رأس ثومة مفرومة + 2/1 ملعقة كبيرة بهارات السمك + 2/1 ملعقة صغيرة ملح + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 1 ملعقة كبيرة كمون.
4. تجهيز حشوة السمكة : في طبق نضع 2 بصلة متوسطة + 6 فص ثوم مفروم + 2/1 ملعقة صغيرة ملح + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 1 ملعقة كبيرة بهارات السمك + رشة الشطة الحمراء الحارة + عصير 1 ليمونة ، ويتم الدعك باليد حتى يطلع البصل ماؤه ، ثم نضع الطماطم المخرطة ونقلبها بدون دعك ثم الكزبرة الخضراء .
5. تجهيز صينية الفرن : نغطي صينية الفرن بورق ألمونيوم وندهنها بقليل من الزيت ثم نضع طرنشات الفلفل الأخضر والبصل .
6. والآن ندعك السمكة من الداخل والخارج بتتبيلة السمك ونترك جزء من التتبيلة لتتبيل الجمبري ، ثم نضع الحشوة داخل السمكة ، ونضعها فوق طرنشات الفلفل والبصل .
7. والجمبري نضعه في باقي التتبلية ثم نصفه حول السمكة .
8. نزين السمكة والجمبري بطرنشات الطماطم ونضع عليها زيت ذرة ( كمية جيدة ).
9. ندخلها الفرن على الرف الأوسط ، الفرن حار الحرارة 260ْ ، لمدة ساعة ( بدون تغطية وجه الصينية ) .

ملاحظات :

•  الليمون المستخدم هو الليمون الأضاليا ( لونه أصفر ) ولو تم استخدام الليمون البنزهير ( لونه أخضر ) نستخدم كمية أكثر .
• إذا لم تتوفر الكزبرة الخضراء يتم وضع بقدونس مخرط .
• بهارات السمك ( بزار السمك ) المستخدمة بهارات بحرينية والبهارات البحرينية  تمتاز برائحتها الجذابة ، وكان من ضمن محتوياتها الفلفل الأحمر اللي هو الشطة لذلك لم أضع شطة في الوصفة السابقة .

وبالهناء والشفاء ،،،

دجاج مقلي بتتبيلة الدقيق والبابريكا

الدجاج المقلي بالطريقة دي يتميز بالطراوة وطعمه المتبل .

المقادير :

1 طبق أفخاذ دجاج رفيعة ( دبابيس دجاج ) ماركة ساديا زنة 900 جرام كان عددهم 10 دبابيس
6 كوب ماء
1 كوب حليب سائل
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
6 حبات حبهان ( هيل )
5 حبات قرنفل ( مسمار )
2 ورق لورو
1 عود قرفة ( دارسين )
3 حبات مستكة
1 بصلة متوسطة مقطعة بالنصف
------------------------------------
1 علبة زبادي
4/1 ملعقة صغيرة ملح
رشة خفيفة فلفل أسود
------------------------------------
5 ملعقة كبيرة مليئة دقيق أبيض
4/1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
4/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل أحمر حلو ) - وجودها أساسي في التتبيلة
2/1 ملعقة صغيرة مردقوش marjoram  - يمكن الإستغناء عنه
قليل من الشطة الحمراء المطحونة لمن يحب طعم الدجاج الحار

الطريقة :

1. لسلق الدجاج : في حلة نضع 6 أكواب ماء + 1 كوب حليب ( وفائدة الحليب أنه يزيد من طراوة الدجاج ) + 4/1 ملعقة فلفل أسود + الحبهان + القرنفل + ورق اللورو + عود القرفة + المستكة + البصلة ، وعندما يغلي نضع الدجاج ويترك على النار حتى تمام النضج حوالي 30دقيقة ، ثم يصفى الدجاج تماما من الشوربة ويوضع في طبق عميق ويترك ليبرد .
2. بعد كده حنفتح علبة الزبادي ونضع عليها 4/1 ملعقة صغيرة ملح + رشة خفيفة فلفل أسود ونخلطها بالملعقة ، ثم نضع خلطة الزبادي على الطبق اللي فيه الدجاج ، ونخلط الزبادي مع الدجاج بيدنا .
3. نجهز التتبيلة : وذلك بأن نخلط الدقيق + الثوم البودرة + 4/1 ملعقة الملح الصغيرة  + 4/1 ملعقة الفلفل الصغيرة + البابريكا + المردقوش + الشطة الحمراء.
4. تغمس قطع الدجاج في خلطة الدقيق وترص في صينية صغيرة .
5. تدخل الثلاجة لحين ميعاد القلي لكن على الأقل لمدة ربع ساعة .
6. عند القلي تحمر في زيت شبه غزير ولا تقلب كثيرا .
7. عند النضج توضع في مصفاة ، أو على كلينكس المطبخ لإمتصاص الزيت .
8. تقدم في أطباق بجانب المعكرونة أو بجانب بطاطس مقلية بالإضافة إلى طبق السلاطة .

ملاحظات :

• بالنسبة للشوربة : فشوربة زي دي ما تتسابش أبدا حنعمل عليها شوربة لسان عصفور ، وذلك بأن نضع ملعقة كبيرة سمن في حلة ولما تسيح نضع شوية لسان عصفور أو المعكرونة اللي على شكل أحرف أو أرقام ، ونقلبها إلى أن تحمر قليلا ثم نضع الشوربة اللي فيها الحليب ( بعد تصفيتها ) ونضع شوية فلفل ونتركها على النار لتنضج ونضع الملح ونغلق النار ، وعند التقديم يتم إضافة الليمون لمن يرغب .

وبالهناء والشفاء ،،،

شراب قمر الدين

يعتبر شراب قمر الدين من المشروبات المفضلة على المائدة الرمضانية ، وطريقة إعداده سهلة ، وهي تخضع للذوق الشخصي في تحديد كمية السكرالمستخدمة وكذلك درجة تركيز الشراب .

المكونات :

لفة ورق  قمر الدين زنة 400 جرام

سكر

ماء

# الطريقة العادية :

1. يتم فتح لفة ورق قمر الدين ، وتقطيع قمر الدين ، ثم يتم وضع قمر الدين في شفشق وإضافة 2/1 2 كوب ماء عليه .
2. يوضع شفشق قمر الدين بالثلاجة لمدة يوم .
3. عند الرغبة في عمل الشراب نخرج قمر الدين من الثلاجة ونقلبه بالسلك اليدوي أو المضرب اليدوي إلى أن تذوب قطع قمر الدين تماما ، نضيف كمية السكر المرغوبة مع تحريك قمر الدين ، ونخفف المقدار بكمية من الماء مع إضافة الثلج .

# الطريقة السريعة :

1. يتم فتح لفة ورق قمر الدين ، وتقطيع قمر الدين ووضعه في حلة ( قدر ) وإضافة 2/1 2 كوب ماء عليه ووضعه على النار مع التقليب بسلك يدوي أو مضرب يدوي .
2. عندما يذوب قمر الدين نضيف السكر بالكمية المرغوبة ونقلب حتى تذوب ، ثم نغلق النار .
3. نترك حلة قمر الدين حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة ، ثم نضعه في شفشق ونخفف بقليل من الماء البارد وندخله الثلاجة ويوضع الثلج عند التقديم . 

ملاحظات :

•  نظرا لأنه في رمضان يتم إعداد قمر الدين بشكل متكرر ، فيمكن تخصيص شفشق بالثلاجة لوضع القمر الدين المقطع به وإضافة الماء إليه على أن تكون كمية الماء تغطي قمر الدين ويتم السحب من هذا الشفشق باستمرار لإعداد الشراب .
• في أيام رمضان عادة أقوم باعداد شراب سكري خفيف أستخدمه في تحلية المشروبات التي يتم إعدادها بدلا من السكر العادي ، لأنها أسهل بكثير فالسكر المذاب سهل المزج مع العصائر ، ويكون ذلك بوضع كمية من السكر ضعف كمية الماء في حلة على النار حتى يذوب السكر تماما بدون إضافة ليمون أو الفانيليا حتى لا يتغير طعم العصير عند إضافة الشراب السكري له ، ويتم الإحتفاظ بها في برطمان داخل الثلاجة .

وبالهناء والشفاء ،،،

مرق ( صلصة ) لرز السمك

في بعض الأحيان لما نأكل أكلة سمك مقلي فعادة بيقدم بجانبها رز وسلطة طحينة وممكن كمان شوية جرجير ، بس برضه بنشعر إن فيه حاجة ناقصة  وهي المرقة التي توضع فوق الرز عند الأكل ، طيب إيه الحل ؟! الحل إن إحنا نعمل المرقة بجانب السمك المقلي والرز . ماشي ، طيب إيه المرقة اللي تناسب أكلة السمك ؟ الإجابة : المرقة اللي مكوناتها تشبه مكونات مرقة أكلة صيادية السمك . وفي الواقع الطريقة دي جت معايا بالصدفة المحضة ، إزاي ؟
كنت ناوية أعمل صينية صيادية سمك بالفرن ، وعادة بعمل الصيادية بسمك بلطي أو سمكة كبيرة مقطعة جزل ( قطع )  ، لكن المرة دي كان عندي سمك فيليه ، وكنت مجهزة صينية الصيادية وواضعاها على البوتاجاز علشان مرقتها تغلي وبعدين أضع فيها السمك المقلي وأدخلها الفرن على طول - وطريقة تسخين صينية الفرن فوق البوتاجاز بعملها لما أكون عايزه الطبخ يخلص بسرعة - اللي حصل إنه بعد ما قليت السمك وجدت إنه طري فينفع يتاكل مقلي لكنه لا يصلح لوضعه في الفرن وإلا حيتفتت ، طيب أعمل إيه في صينية مرقة الصيادية ؟ قلت لنفسي مافيش مشكلة حأتركها تغلي فترة أطول وسأقدمها  في أطباق بجانب الأكلة ، وفعلا طلعت حلوة قوي وطمعها مختلف عن مرقة الصيادية - لإن لا يوجد بالمرقة سمك - وبكده نكون عملنا طبق جانبي يقدم بجانب الأسماك المقلية .

المقادير :

4 كوب ماء
2 بصلة متوسطة مخرطة
2/1 رأس ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
1 علبة صلصة طماطم
2 حبة طماطم مقطعة صغير
2 حزمة كزبرة خضراء مخرطة
ملح
فلفل أسود
قليل من زيت ذرة

الطريقة :

1. في حلة  نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصل المخرط ونقلب إلى أن يصفر لون البصل .
2. نضع الثوم المفروم + قرن الفلفل الحار المفروم ونقلب ثم سريعا نضيف الطماطم المخرطة ونقلب .
3. نضيف الماء + الملح + الفلفل الأسود + علبة صلصة الطماطم ونترك الماء ليغلي .
4. بعد غليان الماء نضيف الكزبرة الخضراء المخرطة .
5. نترك المرقة على النار الهادئة لمدة نصف ساعة حتى تصبح الطماطم طرية جدا وكذلك الكزبرة الخضراء .
6. تقدم في أطباق متوسطة بجانب طبق الرز وطبق السمك المقلي .

ملاحظات :

• كمية الماء تقديرية وسيتبخر جزء منها عند الطبخ .
• عادة الكزبرة الخضراء لا نتركها على النار لفترة طويلة ولكن في هذه المرقة تركتها لفترة هي والطماطم تغلي على النار - حوالي نصف ساعة - فأصبحت طرية وأصبح شكلها في الطبق تقريبا مثل السبانخ وطعمها كان مميز وحلو .  
• هذه المرقة خفيفة القوام وليست كثيفة .

وبالهناء والشفاء ،،،

باذنجان بالبصل والطماطم

الطبق ده اتقدم لنا كمقبلات لما كنا بنصيف في اسكندرية في مطعم على الكورنيش .. وأذكر يومها اننا أعجبنا بطعمه جدا بالرغم من بساطته .
وشخصيا وجدت أنه ممكن تقديمه  بجانب الأطعمة الأخرى في أي وجبة من الوجبات ، سواء إفطار أو غداء بجانب المشويات أو عشاء ..

المقادير :

1 باذنجان أسود رومي ( الباذنجان الكبير )
1 طماطم تقطع قطعا صغيرة
1 بصلة متوسطة تقطع أهلة رفيعة
ملح
فلفل
1 ملعقة كبيرة خل
1 عصير ليمونة
زيت ذرة للقلي

الطريقة :

1. تغسل الباذنجانة وتقشر وتقطع مكعبات وتوضع في طبق به ماء من الفلتر لمدة 10 دقائق .
2. في مقلاة نضع الزيت وعندما يسخن ، نصفي مكعبات الباذنجان من الماء ونضعها في المقلاة ، تقلب بين الحين والآخر ، وعندما تنضج توضع في مصفاة لتصفية الزيت الزائد .
3. نحضر طبق عميق ، ونضع البصل + الليمون + الخل + الملح + الفلفل وندعك البصل بيدنا .
4. نضيف الطماطم على البصل ونقلبه معاه بالملعقة .
5. نضيف مكعبات الباذنجان المقلية ونقلبها .
6. يوضع في طبق مسطح ويقدم ، يؤكل بالخبز .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز السمك

رز السمك هو الرز اللي بيتقدم عادة بجانب الأكلات البحرية ، وبنستخدم فيه الرز الأبيض المصري أو الرز البشاور البسمتي ، وبعد الطبخ بيصبح لون الرز بني نتيجة لإستخدامنا للبصل المقلي في هذه الأكلة

المقادير :

1 كوب رز
2/1 1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
1 بصلة صغيرة  مخرطة
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. في حلة نضع الزيت وعندما يسخن قليلا نضع البصلة ونقلب إلى أن يصبح لونها بني فاتح .
2. نضيف مقدار الماء إلى البصلة + الملح ونترك الماء إلى أن يغلي .
3. عند غليان الماء نضيف الرز ونغلق غطاء الحلة ونضعها على نار هادئة ، ونضع تحتها صفيحة ، ويترك الرز إلى أن ينضج .

ملاحظات :

• بالنسبة لمقدار الماء نستخدم 2/1 1 كوب ماء لكل كوب رز ، ولكن هذا المقدار قابل للتغيير بالزيادة أو النقصان حسب نوع الرز ، فبعض أنواع الرز المصري بنضع لها 4/1 1 كوب ماء لكل كوب رز أما رز صنوايت الحبة المصرية فبياخد 2/1 1 كوب ماء لكل كوب رز ، أما الرز البشاور فبيحب الميه .
•  طيب نعرف إزاي مقدار الماء المناسب ؟ الإجابة : بالتجربة . فلو اشتريت نوع جديد من الرز لم تستخدميه من قبل مثلا لو كان رز مصري ووضعت له 4/11 كوب ماء شوفي عند الطبخ إذا احتاج شوية ميه ممكن ترشي رشه بسيطة وتغلقي عليه غطاء الحلة ، فحينضج كويس ويبقي بعد كده النوع ده تضعي له بعد كده 2/1 1 كوب ماء . أما إذا وضعت له مقدار 2/1 1 كوب ماء ووجدت عند الطبخ أنه أصبح طري فإرفعي غطاء الحلة واتركي الحلة مكشوفة حتى يتبخر جزء من الماء ، وينضج كويس ويبقى بعد كده النوع ده تضعي له 4/1 1 كوب ماء عند الطبخ .

وبالهناء والشفاء ،،،