شوربة الكوارع

الكوارع اللي عامله بيها الشوربة دي كوارع بقري ( أقدام البقرة ) مش كوارع خروف واحنا عادة بنحب الكوارع البقري أكثر لإن حجمها كبير و بتبقى مليانة عند الأكل  ، وعادة بأشتريها من سوبرماركت كبير وبأطلب من الجزار إنه يقطعها لي حلقات فهو بيتوفر عنده منشار مخصوص لكده ، وهي بالشكل ده بتكون أسهل في الطبخ  وعند الأكل  ، أنا بقول الكلام ده لإن ممكن مايكونش عندك فكرة إن ممكن تطلبي من الجزار تقطيع الكوارع فهي بتتعرض للبيع وهي صحيحة ( ومش بس الكوارع ممكن أي لحمة بعظم تطلبي منه تقطيعها بالطريقة اللي تناسب الطبخة اللي حتعمليها ... ) .
وبتكون بالشكل ده :

وكمان عند شراء الكوارع أحرص على أنها تكون نظيفة ومافيش على جلدها أي شعر من البقرة .
شوفي كده - بسم الله ماشاء الله - الكوارع نظيفة وزي الفل .

ودلوقت حنشوف بتتعمل إزاي وحتلاحظي إنها في غاية البساطة .

المقادير :

2/1 1 كيلو كوارع نظيفة ومقطعة حلقات
4 حبة بصل متوسطة
فلفل أسود
ملح
10 فصوص حبهان
5 حبات قرنفل
2 عود قرفة
عصير ليمون


الطريقة :

• الأول نغسل الكوارع كويس بالماء عدة مرات ، وأنا بأغسلها بمية بس بدون أي إضافات أخرى .
• على النار نضع حلة الضغط البرستو وأضع بها مقدار كافي من الماء ، ومن الممكن استخدام الحلة العادية لكنها ستأخذ وقت أطول في الطبخ .
• البصل أشقه بالسكين من النصف لكن لا يقطع بالكامل وأضعه في الماء وبحب أكثر من البصل علشان يعطي طعم للشوربة دي  + الفلفل الأسود + القرنفل ( المسمار ) + الحبهان ( الهيل ) + عود القرفة ( الدارسين ) .
• عندما يغلي الماء نضع الكوارع ونغلق الحلة ، بالنسبة للطبخ في البرستو بياخد ساعتين  ، ياااه ساعتين بحالهم ؟! أيوه ساعتين ولو في حلة عادية حيأخذ مدة أطول . طيب ليه كده ؟ علشان دي كوارع مش لحمة وجمال الكوارع إنها عند الأكل تلاقيها طرية ومابتشدش .
• بعد نضج الكوارع نصفي الشوربة في مصفاة ، ونغرفها في أطباق ونضع في كل طبق عدد من قطع الكوارع ، ونتبل الشوربة بالملح والفلفل الأسود مع عصير الليمون ، ويقدم معها خبز طازج .

على فكرة شوربة الكوارع ممكن نعمل عليها فتة كوارع ماحصلتش  .

وبالهناء والشفاء ،،،

كرات الحليب

المقادير :

 

1 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 ملعقة صغيرة خل
2 ملعقة كبيرة قشدة ( جيمر )
50 جرام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة
3 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
زيت ذرة للقلي
1 كوب من الشربات ( الشيرة )

 

الطريقة :

• في طبق نضع البيضة + الفانيليا + الخل + القشطة + الزبدة ونخلط بالمضرب السلك اليدوي .

• في طبق آخر نخلط بالملعقة الحليب البودرة + الدقيق + البيكنج باودو.

• ثم نضع مكونات الطبق الثاني فوق الطبق الأول الذي به البيض وندعك باليد ( لا نستخدم المضرب اليدوي لأن المكونات ستلصق به ) .

• إذا وجدت العجينة تلزق في يدي أرش عليها شوية حليب بودرة وأدعك حألاقيها تماسكت وبقت كويسة ومابقتش تلصق في اليد .
• أشكلها كرات صغيرة الحجم ( أنتهي من تشكيل كل الكرات قبل مرحلة القلي )

• أختار مقلاة صغيرة الحجم جدا وعميقة وأضع بها زيت غزير ومن المهم جدا إني أضعها على أصغر عين في البوتاجاز ، ومش بس كده كمان تكون النار على الواطي ( الهادئ ) ليه ؟! لإني لو ماعملتش كده حألاقيها اسودت بسرعة من بره ومن جوه حتكون غير ناضجة .
• أنتظر إلى أن يسخن الزيت قليلا فقط ثم أضع بضع كرات فيه وبمقصوصة صغيرة أحرك الكرات ولازم أقف بجانب البوتاجاز ولا أتركه علشان الكرات بتحتاج ملاحظة مستمرة ، ولما تنضج وتنفش ويصبح لونها ذهبي أشيلها من الزيت وأضعها في طبق الشربات ثم بمقصوصة أخرى أصفيها من الشربات وأضعها في مصفاة ، أكرر نفس العمل مع باقي الكرات إلى أن أنتهي من كل المقدار ، وبعد ذلك أضع الكرات في طبق التقديم .

ملاحظات :

• لإعداد الشربات نضع في حلة مقدارين من السكر مع مقدار من الماء  ، يعني لو كنا حنحط 2 كوب سكر يبقى عليهم 1 كوب ماء ونتركهم على النار حتى يصلوا لدرجة الغليان ثم نضع عليهم بضع قطرات من عصير الليمون ونتركهم يغلوا شوية ثم نغلق النار ، ولما يبردوا ندخلهم الثلاجة ونستخدمهم  . في الوصفة دي أخذت 1 كوب من الشربات الذي سبق اعداده.
• عادة بحب أعمل كمية أكبر من الشربات وأحتفظ بها في برطمانات زجاجية في الثلاجة لتسهيل عملية اعداد الحلويات ، وكمان في بعض الأحيان استبدل عصير الليمون بالفانيليا لكن انتبه اني لازم اغلق النار قبل وضعها في الشربات .
• الشربات ده حكاية .. في بعض الأحيان بحب أعمل شربات خفيف يعني أضع 1 كوب سكر مع 1 كوب ماء ، لأنه في بعض الحلويات بنحب طعم السكر فيها يكون خفيف وده ميزة اعداد الحلويات في المنزل .
• كمان في فصل الصيف عادة بيتقدم عصائر كثير وبيكون فيها ثلج وباردة ، ولما نحط في المشروب البارد السكر - حتى لو وضعنا السكر قبل الثلج - بيأخد وقت في التقليب ومابيدوبش كله ، فلقيت أحسن طريقة ايه ؟ اني اعمل شربات خاص بالعصائر لكن لا أضع فيه لا ليمون ولا فانيليا ، بس ميه وسكر أغليهم على البوتاجاز وأحطهم في برطمان أو شفشق وأستخدمه وقت اعداد العصير ، وبكده أصبح اعداد العصير اسهل واسرع .

 

وبالهناء والشفاء ،،،

سلطة خضراء بالشبت

سلطة طيبة المذاق ، بتكون شهية عند تناولها مع المشويات .

المكونات :

خيار مقطع
طماطم مقطعة
شوية أوراق شبت مخرطين ( يستبعد الساق )
بصلة صغيرة مخرطة
عصير ليمون
قليل من الخل الأبيض
1 ملعقة صغيرة زيت ذرة
ملح
فلفل

الطريقة :

1. في وعاء يخلط الخيار + الطماطم + الشبت .
2. تجهيز التتبيلة : في وعاء آخر نضع البصلة المخرطة + عصير الليمون + الخل + الملح + الفلفل وتدعك باليد ، ثم يضاف الزيت وتقلب بالملعقة .
3. وقت التقديم : نخلط مكونات السلطة مع التتبيلة وتقدم .

وبالهناء والشفاء ،،،

لحمة بالبهارات والبطاطس

الوصفة دي طعمها لذيذ بشكل ... ، ونراعي لما نقطع اللحمة إن حجم القطع يكون أصغر من حجم القطع اللي عادة بنحطها في الخضار ، وهي تؤكل مع رز أبيض أو تغمس بالخبز ، ويقدم بجانبها سلطة خضراء أو جرجير .

المقادير :

2/1 كيلو لحمة بدون عظم مقطعة
1 حبة بطاطس كبيرة أو 2 حبة متوسطة
2 بصلة كبيرة مخرطة أهلة ( الأكلة دي بتحب البصل )
4 فص ثوم مقطع شرائح
1 قرن فلفل حار مقطع دوائر ( اذا كانت بهارات اللحم بها شطة لا نستخدم الفلفل الحار )
ملح
4/1  ملعقة صغيرة فلفل أسود 
2/1 ملعقة صغيرة بهار
1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
زيت ذرة


الطريقة :

1. في حلة ( قدر )  نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نضع البصل ونقلبه ، وعندما تحمر قليلا نضع الفلفل الأخضر الحار مع شرائح الثوم ونقلب مع مراعاة عدم تغيير لون الثوم .
2. ثم نضيف قطع اللحمة ونضع عليها شوية فلفل أسود وبهار ونقلب .
3. نستمر في التقليب ثم نضيف بهارات اللحمة .
4. نضيف مقدار من الماء ونغطي الحلة مع التقليب من وقت لأخر وزيادة الماء عند الحاجة ، المهم أنه عند نضج اللحمة تكون شربت كل الماء إلا القليل جدا ، ثم أرشها بقليل من الملح .
5. أثناء نضج اللحمة أقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها مكعبات صغيرة ووضعها في طبق به ماء ، ثم أصفي البطاطس من الماء وأقليها في قليل من الزيت ، وعندما تنضج تماما أصفيها في مصفاة .
6. الآن اللحمة نضجت وكذلك البطاطس ، أضع البطاطس على اللحمة وأقلبها على النار واذا احتاج الأمر أزيد كمية بسيطة جدا من الماء  ، وأضبط كمية الملح ، ثم تغرف في أطباق وتقدم .

ملاحظات :

• يمكنك عند الانتهاء من طبخ اللحمة والبطاطس تأجيل خلط البطاطس مع اللحمة لحين وقت تقديم الغداء ، اذا رغبت في أن تحتفظ البطاطس بقوامها ولاتطرى كثيرا ،  وان كان هذا لن يشكل فرقا كبيرا فالمذاق شهي بكلا الطريقتين .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة لسان عصفور مع معكرونة

في الأول لازم يكون عندنا شوربة دجاج وعلشان نعملها بنسلق الدجاجة في ماء مغلي مضاف له بصلة + فلفل أسود + حبهان ( هيل ) + قرنفل صحيح ( مسمار ) + عود قرفة ( دارسين )  + 2 ورق لورو ( ورق غار ) ، وعند نضج الدجاجة ترفع من القدر ( ممكن نقليها أو نحمرها في الفرن   ) ونأخذ الشوربة بعد تصفيتها من البهارات ونستخدمها في وصفة النهاردة .



 المكونات :

شوربة دجاج
ملء قبضة اليد لسان عصفور
مقدارمن أنواع مختلفة من المعكرونة
ملح
فلفل أسود
عصير ليمون
ملعقة كبيرة سمنة


الطريقة :

1. في حلة ( قدر ) نضع ملعقة سمنة وعندما تسخن نضع لسان العصفور والمعكرونة ونقلب ، وإذا كان عندنا معكرونة فيتوشيني نضع بضع حبات منها بدون تكسيرها ، أفضل وضع الفيتوشيني في الأخر لإني ما أحبهاش تتحمر  ، على العموم احنا بنحمر المعكرونة شوية بس على النار وبعدين نضيف الشوربة ، ويستحسن اضافة الشوربة وهي ساخنة .
2. تترك على النار مع التقليب الخفيف  ونضع بها قليلا من الملح والفلفل الأسود ، وإذا شربت المعكرونة الشوربة واحتاجت لزيادة نزيدها .
3. عند النضج ( تنضج سريعا ) نضبط مقدار الملح والفلفل الأسود مرة أخرى ، وتغرف في أطباق ويعصر على الوجه قليلا من عصير الليمون .

وبالهناء والشفاء ،،،

جمبري ( روبيان ) مقلي

طريقة بسيطة وشهية لتحضير الجمبري .


المقادير :


1 كيلو جمبري مقشر ونظيف
2 عصير ليمونة بنزهير ( أخضر )  أو عصير 1 ليمونة أضاليا ( أصفر )
1/2 رأس ثوم مدقوق
كمون ناعم
بهارات سمك
ملح
فلفل أسود
1/8 ملعقة شطة حمراء ناعمة أو 1 قرن فلفل حار مفروم
دقيق أبيض
زيت ذرة للقلي


الطريقة :

• في وعاء نحضر تتبيلة مكونة من عصير الليمون + الثوم المفروم + 1 ملعقة كبيرة كمون ناعم +1/2 ملعقة صغيرة بهارات سمك + 1/2 ملعقة صغيرة ملح + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم + الشطة الناعمة أو قرن الفلفل الحار المفروم ، ونتبل الجمبري  بهذه التتبيلة ونغطي الوعاء بنايلون شفاف وندخله الثلاجة ليتشرب التتبيلة ويمكن اعدادها في المساء وطبخ الجمبري في اليوم التالي أو تعد في الصباح .

• عند وقت القلية : نتبل الدقيق  ب 1/4 ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة صغيرة بهارات سمك + 1/2 ملعقة صغيرة كمون + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

• نضع حبات الجمبري في الدقيق ثم ننفضها من الدقيق ونجمعها في طبق ( يمكن وضع الدقيق في ورق ألمونيوم ونهز الجمبري فيختلط بسهولة بالدقيق )  ، وعندما يسخن الزيت في المقلاة نقليها .

• عند النضج تصفى من الزيت في مصفاة ثم تقدم .
• فيه نقطة أحب أذكرها انه بالنسبة للمتبقي من تتبيلة الجمبري ( تتبيلة الثوم والليمون ) والمتبقي من الدقيق ، يمكن الاستفادة منهما فنخلط الدقيق المتبقي مع التتبيلة المتبقية ونعملها عجينة واذا كانت شوية ناشفة نضع عليها 2 ملعقة كبيرة ماء علشان تطري ، ونشكلها كرات غير منتظمة ونقليها في الزيت ونأكلها وطعمها بجد مميز واحنا دايما في البيت بنحب نعملها ونقدمها مع الجمبري أو السمك .

وبالهناء والشفاء ،،،

صوص تارتار بسيط

يقدم هذا الصوص بجانب الأسماك والجمبري .

المكونات :


5 ملعقة كبيرة مايونيز جاهز
1 ملعقة كبيرة خل
1/4 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 عود بصل أخضر مخرط


الطريقة :

• تخلط جميع المقادر السابقة معا وتقدم  ، ويمكن تقديم الصوص في أطباق صغيرة حسب عدد الأشخاص .

وبالهناء والشفاء ،،،

بطاطس مع كرات اللحم مشوية بالفرن

وجبة سهلة وسريعة الإعداد ومكوناتها معدودة .
مقادير البهارات تقريبية .

المكونات  :


1 علبة كرات لحم ماركة أمريكانا أو أي ماركة تفضلينها ( العدد 16 كرة )
4 حبات بطاطس متوسطة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل أحمر حلو بودرة )
1/4 ملعقة صغيرة كمون ناعم
زيت ذرة


الطريقة :

1. تقشر البطاطس وتقطع قطعا كبيرة وتوضع في وعاء به ماء لحين اعداد الصينية .
2. في صينية فرن نضع البطاطس ونرش عليها التوابل المكونة من الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون .
3. نوزع كرات اللحم في الصينية ونضع كمية جيدة من زيت الذرة في الصينية ونضيف كوب واحد من الماء للصينية .
4. تغطى الصينية بورق ألمونيوم وتدخل لفرن حار حرارته 260ْم على الرف الأوسط لمدة نصف ساعة ، وبعد النصف ساعة ننزع ورق الألمونيوم ونتركها لتتحمر وهذا يستغرق تقريبا نصف ساعة أخرى .

ملاحظات :

• يمكن اعداد كفتة مدورة من اللحم الطازج واستخدامها في هذه الوصفة .

وبالهناء والشفاء ،،،

كريب حلو

من الحلويات سهلة الاعداد والتي يحبها الأطفال والكبار .

المقادير :


1/2 كوب دقيق أبيض
1 كوب حليب
1 بيضة
50 جرام زبدة سايحة ( ليست ساخنة )
1 ملعقة كبيرة سكر
بشر برتقالة


الطريقة :

• توضع المقادير السابقة معا في وعاء ، وتضرب بالمضرب اليدوي أو الكهربائي فتتكون لدينا عجينة سائلة .

• تدهن مقلاة بزيت الذرة وتسخن على النار ونأخذ بالمغرفة كمية قليلة من عجينة الكريب السائلة وتوضع في المقلاة ، وتحمر من الجانبين .

• عند التقديم يمكن أن نضع على الوجه عسل أو مربى أو سكر بودرة أو أي حشوة أخرى .

ملاحظات :

• يمكن أن يستبدل بشر البرتقالة بربع ملعقة فانيليا سائلة .

وبالهناء والشفاء ،،،

كريب مالح

وصفة سهلة التطبيق .

المقادير :


1/2 كوب دقيق أبيض
1 كوب حليب
1 بيضة
50 جرام زبدة سايحة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 بشر ليمونة أضاليا ( لونها أصفر)


الطريقة :

• أولا تسيح الزبدة على النار ولكن بدون غلية ومن المهم ان تترك لتبرد قبل وضعها فوق البيض .
• في وعاء يتم خلط كافة المقادير السابقة وتضرب بالمضرب اليدوي أو الكهربائي .

• تدهن مقلاة بقليل من زيت الذرة ويتم وضع القليل من عجينة الكريب السائلة في المقلاة وتحمر على الجهتين .

• بعد نضج الكريب يمكن أن يدهن بجبنة كرافت أو أي ماركة أخرى ويلف ويقدم ، كما يمكن حشوة بأي حشوة أخرى .

ملاحظات :

• الكريب عندما يؤكل ساخنا يكون لذيذ المذاق لذلك اذا كان غير ساخن فمن المفضل  ان يدهن بالجبنة ويسخن بالمايكرويف أو الفرن قبل تناوله .

طريقة ثانية لإعداد الكريب المالح:

المقادير:

3/4 1 كوب دقيق 
3 بيضات
2 كوب حليب
1/2 كوب زيت ذرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

• يوضع البيض والحليب والملح ويضرب بالمضرب اليدوي ثم يضاف الزيت ويضرب ثم يضاف لها الدقيق تدريجيا مع الاستمرار في الضرب .
• تحمر بنفس طريقة تحمير الكريب المعتادة .

وبالهناء والشفاء ،،،