صينية كرات كفتة وبطاطس مع خلطة ماجي

طريقة سريعة وشهية لطبخ صينية الكفتة بالبطاطس

المقادير :

2/1 كيلو كرات كفتة ( استخدمت كرات كفتة أمريكانا )
3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات متوسطة
2 حبة طماطم متوسطة مخرطة على كبير
2 بصلة متوسطة مقطعة أجنحة
1 كيس ماجي ( خلطة الكفتة والبطاطا بالفرن )
3 فصوص ثوم مقطعة شرائح
1 جزرة مقطعة شرائح صغيرة طولية
1 فلفل رومي ألوان أو أخضر مقطع طوليا
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

• في الأول نسخن الفرن .
• في صينية فرن نضع البصل المخرط + الطماطم المخرطة + البطاطس المقطع ( البطاطس بعد تقشيره وتقطيعه يوضع في طبق عميق به ماء لحين استخدامه في الصينية حتى لا يسود لونه ) + الجزرة المقطعة + الفلفل الرومي المقطع + الثوم المقطع شرائح ، ويتم خلطهم بكيس بهارات ماجي ( هذه البهارات غير حارة ) .

• توزع كرات اللحم في الصينية ، وننثر الفلفل الحار على الوجه ونضع الزيت .

• بالنسبة للماء فحسب رغبتك إذا أردت كفتة وبطاطس محمرة فضعي قليلا من الماء وضعي الصينية على الرف الأوسط  للفرن ، أما إذا أردت الصينية بها مرقة فضعي كمية كافية من الماء تغطي البطاطس واللحم  وضعيها على الرف السفلي لفرن حار حرارته 260 ْم .

وبالهناء والشفاء ،،،

سمك وجمبري بالكاري

إن هذا الطبق مميز في مذاقه ، سريع في إعداده
 وبألف هنا وشفاء ،،،

المقادير :

1 كيلو سمك فيليه ( أي نوع تفضليه من الأنواع المجمدة التي في الأكياس )
ملء قبضة اليد جمبري صغير الحجم مقشر ونظيف
2 بصلة متوسطة مخرطة
1 عود بصل أخضر مخرط
1 حزمة صغيرة كزبرة خضراء مخرطة
قطعة صغيرة زنجبيل مبشور
4 فص ثوم مهروس
1 قرن فلفل حار مفروم
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا حمراء
1 ملعقة صغيرة مليئة كاري
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
ملح
فلفل أسود
زيت ذرة


الطريقة :

1. في الأول نغسل السمك الفيليه ونقطعه مكعبات ونصفيه من الماء في مصفاة ، والجمبري يكون مغسول ومقشر ومصفى في مصفاة .
2. وبعدين نكون مجهزين البهارات ومقطعين البصل والثوم والزنجبيل والكزبرة قبل ما نبدأ نستخدم المقلاة .
3. في مقلاة كبيرة الحجم أو قدر نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصل المخرط ونقلب إلى أن يذبل البصل ثم نضع الزنجبيل المبشور + الثوم المفروم + قرن الفلفل المفروم ونحرك .
4. نضيف البهارات ، فنضيف البابريكا + الكاري + الكركم + بهارات السمك + الفلفل الأسود + رشة خفيفة ملح ونخلط .
5. نضع قطع السمك الفيليه فوق البصلة بكل حرص  ، ثم نقلب كل قطعة للجهة الأخرى حتى تتشرب بالتتبيلة ( عند التقليب نستخدم ملعقتين كبيرتين واحدة أقلب بيها قطعة السمك والثانية أسندها بيها علشان السمك ما يتفتتش ) .
6. أحرك السمك بحرص إلى أحد جوانب المقلاة ( يعني في المقلاة جهة فيها سمك والجهة الأخرى فيها الزيت المخلوط بالبهارات ) في جهة الزيت أضع الجمبري وأقلبه قليلا ، أرش رشة خفيفة ملح ، وأضع البصل الأخضر فوق السمك والجمبري .
7. أضع 2/1 كوب ماء في المقلاة وأغطيها بغطاء حتى ينضج الأكل وهذه الأكلة تنضج سريعا ، وقبل النضج بقليل أضع الكزبرة الخضراء المخرطة وأغطي الغطاء .
8. يغرف في أطباق ويزين الوجه بالكزبرة الخضراء ، ويقدم مع رز أبيض وجرجير أخضر .

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية قرنبيط بالفرن

طبق شهي ومغذي ..

المقادير :

1 قرنبيطة متوسطة
1 بصلة متوسطة مقطعة أهلة
1 فلفل رومي مقطع شرائح طولية صغيرة
1 جزرة مقطعة بالطول قطع قصيرة
1 حبة طماطم متوسطة مقطعة
1 بصلة خضراء ( اختياري )
1 مكعب مرقة دجاج ماجي ( اختياري )
1 علبة صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
كمون
زيت ذرة

الطريقة :

1. يسلق القرنبيط نصف سلق في ماء مضاف له كمون وقليل من الفلفل الأسود ، ثم يصفى في مصفاة .
2. في مقلاة نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نقلي البصل وعندما يذبل نضع فوقه الجزر ونقلب قليلا ثم نضع شرائح الفلفل الرومي ، ثم نصفيهم في مصفاة .
3. نقطع القرنبيطة إلى زهرات ثم تقلى في الزيت ثم تصفى في مصفاة .
4. نضع صينية فرن صغيرة الحجم على نار الغاز ونضع بها ماء + مكعب ماجي + ملح + فلفل أسود + الطماطم المخرطة وعندما تغلي نضيف معجون الطماطم .
5. ثم نضيف إلى الصينية البصل والجزر والفلفل الرومي ، ونضيف البصل الأخضر المخرط ، وكذلك زهرات القرنبيط نصفها في الصينية ، ولا نضيف أي زيت لأن الخضرة بها ما يكفي .
6. تدخل فرن حار درجة الحرارة 260ْم على الرف السفلي المباشر للنار ، حتى تنضج .
7. تقدم بجانب رز أبيض ، ويمكن أن تؤكل بالخبز .

وبالهناء والشفاء ،،،

حلوى الخوخ المخبوزة peach brown betty

هذه الوصفة شاهدتها في برنامج Everyday Food ووجدتها سهلة خالص وسريعة التحضير وفي البرنامج استخدموا نصف كيلو صافي لخوخ مقشر ومقطع جاهز يباع في أكياس مجمدة ، بالنسبة لي استخدمت الخوخ الطازج ولم أزن المقدار .

المقادير :

5 حبات خوخ صحيحة
2/1 كوب سكر عادي
2 ملعقة كبيرة طحين أبيض
3 ملاعق عصير ليمون {استخدمت عصير ليمونة بنزهيز( أخضر ) }
4 قطع توست
50 جرام زبدة ( 2 ملعقة كبيرة )

الطريقة :

• أولا نسخن الفرن .
• نغسل الخوخ ونقشره بالسكينة ونقطعه قطع طولية ( شكلها زي فصوص البرتقال ) .
• في طبق عميق نضع الخوخ + 2/1 كوب السكر + 2 ملعقة كبيرة طحين + عصير الليمون ونقلب بالراحة بالملعقة ، ( تذوقت الخليط فوجدت أن الخوخ يحتاج إضافة المزيد من السكر فزدت 2 ملعقة كبيرة فوق النصف كوب الذي سبق إضافته فبالنسبة للسكر إنت ستكونين الحكم في ذلك وطبعا حسب نوع الخوخ الذي تم شراؤه )

• في محضرة الطعام سنقطع 4 قطع توست قطعا كبيرة مع جوانبها البنية ، ونطحنها في المحضرة طحنا خشنا .

• والآن نحضر طبق بايركس صغير ، ونضع خلطة الخوخ في الأسفل ، ونضع فوقها التوست المطحون ، وبعد ذلك نوزع قطع الزبدة على الوجه .

• نغطي الطبق بورق فويل ألمونيوم .

• نضع الطبق على الرف الأوسط للفرن ، بدرجة حرارة 190ْم ( بالنسبة لفرني وضعته على 200ْم ) ، ويترك لمدة 25-30 دقيقة وبعد ذلك ينزع الغطاء الألمونيوم وندخله الفرن مرة ثانية ونشغل الشواية حتى يتحمر الوجه .
• عندما يخرج نتركه يرتاح 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه في أطباق .

• كل شخص يأخذ قطعة  ويمكن أن يقدم بجانبها ملعقة قشطة أو أيس كريم فانيليا .

ملاحظاتي :

• بالنسبة لمقادير الوصفة فممكن إنك تقدريها ، يعني بالنسبة للخوخ ممكن تحسبي خوخة لكل شخص والسكر لما تضيفيه تذوقي الخلطة وزوديه على كيفك وبرضه التوست لو حتعملي صينية كبيرة ممكن تزيدي الكمية بحيث تغطي لك كل وجه الصينية .
• الكمية المتبقية وضعتها بالثلاجة ، وثاني يوم عندما تذوقت الخوخ لوحده بدون الخبز وجدت طعمه مثل المربى بالضبط ، عملت إيه فيها ؟ هرست بالشوكه طبقة الخبز مع الخوخ هرسا خشنا وفي أطباق صغيرة وضعت خلطة حلوى الخوخ في الأسفل وفي الأعلى كرات الأيس كريم ، والحمد لله لقى استحسان كل من تذوقه ، وطبعا اللي حيأكلوا الطبق ده حيتساءلوا بدهشة إنت حاطة إيه بالضبط مع الأيس كريم ، طيب وعاملاها إزاي ...
• دي ملاحظة شخصية لي : لما أعمل الطريقة دي مرة ثانية أفضل وضع قليل من السكر ملعقة أو إثنين مع طبقة التوست وممكن كمان يكون سكر بني ، وأيضا حأجرب إضافة القليل من القرفة الناعمة للسكر اللي حأضعه مع التوست لإن القرفة تناسب السكر وتناسب الخوخ فتعطي نكهة للحلوى .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة مع جمبري

من الأطباق سريعة الإعداد ..

المقادير :

1 كيس معكرونة حلزونية ( أو أي نوع آخر )
2/1 كيلو جمبري 
1 بصلة مخرطة
4 فص ثوم مفروم
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم
1 بصلة خضراء مقطعة
1 جزرة مبشورة
2 حبة فلفل رومي متوسطة مقطعة
1 حبة طماطم متوسطة مقطعة
1 علبة معجون طماطم
قليل من الكزبرة الخضراء المخرطة أو البقدونس
ملح
فلفل أسود
قليل من جبن البارميزان المبشور ( اختياري )
زيت ذرة

الطريقة :

1. الأول نغسل الجمبري ونقشره وننظفه ونصفيه من الماء .
2. في مقلاة كبيرة الحجم أو حلة ( قدر ) نضع البصلة المخرطة وعندما تذبل نضع قرن الفلفل الحار المفروم مع الثوم المفروم ونقلب .
3. دلوقت أحط الجمبري ، ليه بأضيف الجمبري دلوقت قبل المكونات الأخرى ؟ علشان عايزاه يتشرب بطعم الثوم والفلفل الحار فلما نتذوق الجمبريايه نلاقي طعمها سبايسي ، ونرش عليه شوية فلفل أسود ورشة ملح ( الملح ده لتتبيل الجمبري مش المعكرونة فلا نكثر منه ) .
4. في الوقت ده أكون واضعة قدر آخر على النار وبه ماء ، وعندما يغلي أضع بالماء 1 ملعقة صغيرة ملح وأضع المعكرونة ليتم سلقها .
5. نرجع لحلة الجمبري ، بعد ما أقلب الجمبري شوية أضع عليه الجزرة المبشورة + الفلفل الرومي المخرط ونقلب + حبة الطماطم المقطعة ونقلب
6. نضيف علبة صلصة الطماطم وممكن نضيف قليل من الماء المغلي الخاص بالمعكرونة ، ونرش رشة خفيفة ملح .
7. دلوقت المعكرونة اتسلقت صفيها واحتفظي بقليل من ماء سلق المعكرونة ، وضعيها فوق الجمبري وقلبيها ورشي عليها قليل من الفلفل الأسود ، وكل ما تقلبيها تضيفي رشة ملح وقليل من ماء سلق المعكرونة الساخن وتتركيها قليلا لتتشرب بالصلصة ويصبح لها طعم شهي ، في الآخر خالص حأضيف الكزبرة الخضراء المفرومة أو البقدونس ويقلب تقليبة .
8. ثم تغرف في أطباق ، واللي يحب يضع رشة خفيفة من جبنة البارميزان المبشور .

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية ريش لحم بالبطاطس

المقادير :

2/1 كيلو ريش ضاني
1 بصلة كبيرة مقطعة أهلة
1 طماطم كبيرة مقطعة
2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة قطعا كبيرة
ملح
فلفل أسود
قليل من الشطة الحمراء أو قرن فلفل حار مفروم
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نشغل الفرن قبل بدء العمل .
2. الريش حدقها ( أضربها ) بمدقة اللحم أو بيد الهاون علشان تستوي بشكل جيد وماتبقاش جامدة عند الأكل .
3. في صينية فرن نضع البصلة + الملح + الفلفل الأسود وندعكها بيدنا لحد ما البصلة تطلع ماؤها .
4. نضيف الريش ونخلطها بالبصلة ثم نضيف البطاطس ونضع الملح والفلفل الأسود والشطة و الطماطم ونصفها في الصينية .
5. نضع كمية قليلة من الزيت ونضيف الماء بحيث يغطي الماء مكونات الصينية .
6. تدخل في فرن حار حرارته 260ْم على الرف السفلي .
7. إقتراحات التقديم : يقدم بجانبها رز أبيض بشعرية .

ملاحظات :

• البطاطس لما تقشريها وتقطعيها ضعيها في ماء يغمرها لحين وضعها في الصينية علشان لونها ما يبقاش أسود .
• للتنويع : يمكن إضافة حبة فلفل رومي مقطعة بالطول للصينية .

وبالهناء والشفاء ،،،

الكفتة المصرية - كفتة مقلية بالبقسماط

طريقة الكفتة دي هي اللي دايما والدتي ( الله يرحمها ) كانت بتعملها ، ولما الواحد كان يأكلها من إيديها يحس أنه بيأكل أحلى كفتة في الدنيا ...
والكفتة دي في بعض الأحيان نعملها ببطاطس مبشورة وفي أحيان أخرى بدون بطاطس والطريقتين حلوين ، وكمان بالنسبة لمقدار الملح والفلفل فتقريبية وتخضع للذوق الشخصي .

المقادير:

2/1 كيلو لحم بقري مفروم ناعم
1 بصلة كبيرة
1 حبة بطاطس صغيرة
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار
8/1 ملعقة صغيرة شطة بودرة
1 بيضة
قليل من البقدونس المخرط صغير جدا
4/1 عصيرليمون أضاليا ( الأصفر ) أو 2/1 عصير ليمون بنزهير ( الأخضر )
بقسماط مطحون
زيت ذرة للقلي

الطريقة :

• في محضرة الطعام نضع البصلة + الملح + الفلفل الأسود + البهار + الشطة + عصير الليمون ويضرب حتى تصبح البصلة ناعمة .
• نضع اللحمة المفرومة في طبق ثم نضيف عليها خلطة البصل بالتوابل ، ونخرط بالسكينة شوية البقدونس تخريط ناعم ونضعه فوق اللحمة ، ثم نخلط بيدنا .

• نبشر حبة البطاطس الصغيرة بالمبشرة .

• نخلط بيدنا اللحمة مع البطاطس .

• نكسر بيضة في طبق منفصل ( للتأكد من صلاحيتها ) ثم نضعها على اللحمة ( احنا بنكسر بيضة واحدة بس على الكمية دي ) .

• نخلط البيضة مع اللحمة بيدنا  .

• نضع شوية بقسماط ناعم فوق اللحمة حوالي 2 ملعقة كبيرة ، علشان خلطة اللحمة بتكون طرية واحنا عايزينها تمسك شوية ، وإذا لقينا إن ملعقتي البقسماط لا تكفي ممكن نزيدها شوية كمان ، لكن لا نزيدها كثيرا  لإننا حنغلف الكفتة من الخارج بالبقسماط ، وكمان النوع ده من الكفتة أصلا بيكون طري .

• نخلط اللحمة مع البقسماط .

• نأخذ قطعة من اللحمة بحجم البيضة الكبيرة ونعملها صوابع مبططة  ثم نضع إصبع الكفتة في البقسماط .

• في مقلاة نسخن الزيت ونقلي الكفتة في زيت شبه غزير ( طبعا لو كان زيت غزير حيكون أحسن لكن علشان ما نهدرش في كمية الزيت فالزيت شبه الغزير يؤدي الغرض بشكل ممتاز ) ، وطبعا مع مراعاة عدم تقليبها إلا عند نضج الوجه السفلي ثم تقليبها بحرص على الوجه الآخر.

• عند نضج الكفتة نضعها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد ، ونشيلها من المصفاة قبل وضع كفتة أخرى من المقلاة عليها ، ليه ؟ علشان لو حطيت كفتة من المقلاة فوق الكفتة اللي في المصفاة ، الكفتة اللي تحت حتتغرق زيت ، يبقى كده ماعملناش حاجة .

• نشيل الكفتة من المصفاة ونضعها فوق كلينكس المطبخ ، علشان نصفي المزيد من الزيت لو رغبنا في ذلك أو نضعها في صينية بدون كلينكس المطبخ حتى ننتهي من قلية كل الكفتة .

• نقدم الكفتة في طبق التقديم ، وممكن نعمل جنبها طبق معكرونة بالصلصة ، وماننساش طبعا السلطة الخضراء .

• التخزين :  يمكن تخزين الكفتة دي بعد عملها بكل المكونات السابقة ووضع البيضة وتشكيلها صوابع مبططة وتغليفها بالبقسماط  ، ثم توضع على صينية وتدخل الفريزر ، وبعد عدة ساعات لما تجمد نضعها في أكياس بلاستيك بالفريزر ، وعند الاستخدام نخرج فقط الكمية التي سنستخدمها وتوضع في الزيت الساخن مباشرة وهي مجمدة .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالبسلة والجزر

المقادير :

2/1 1 كوب رز
نصف كيس خضار مجمد بسلة على جزر يعادل تقريبا ملء 1 كوب
1 بصلة متوسطة مخرطة
ملح
فلفل أسود
7 حبات قرنفل ( مسمار ) مذاق القرنفل مهم جدا في الوصفة دي
3 حبات حبهان ( هيل )
1 عود قرفة ( دارسين )
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
ماء
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نضع الزيت في قدر على النار وعندما يسخن نضيف البصلة المخرطة ونحرك ، وعندما يصبح لون البصلة عند بداية الذهبي الفاتح نضع البسلة والجزر ونحرك .
2. نضع كمية الماء المخصصة للبسلة والجزر وهي 4/3 كوب ماء مع 4/1 ملعقة ممسوحة ملح + باقي التوابل من فلفل أسود وقرنفل وحبهان وعود القرفة والقرفة الناعمة وتغطي الحلة وتترك على نار متوسطة .
3. لما تقرب تتشرب البسلة والجزر بالماء نضع كمية الماء المخصصة للرز وهي 4/1 2 كوب ماء ، وعندما يغلي الماء نضيف 2/1 1 ملعقة ممسوحة ملح + الرز ونغطي الوعاء وتترك الحلة على نار هادئة لحين نضج الرز .

ملاحظات :

• في بعض الأحيان نكون شاريين كيس خضار مجمد مشكل بسلة وجزر وفاصوليا خضراء ممكن في الحالة دي ننقي الفاصوليا الخضراء ( وهي مجمدة ) ونضعها في كيس صغير لوحدها لإستخدامها في أكلات أخرى ونستخدم فقط البسلة والجزر .
• وممكن الوصفة دي تتعمل ببسلة بس بدون الجزر .
• ممكن جدا في الخطوة رقم 2 نضع كل كمية الماء وكل كمية الملح المخصصة للوصفة على البسلة والجزر وعندما يغلي الماء نضع الرز ، لكن وجدت أنه من الأفضل إعدادها بالشكل المذكور أعلاه ، لماذا ؟ لأنه لما تكون كمية الماء قليلة فالبسلة والجزر سيتشربان بنكهة التوابل بشكل كبير ، وكمان ممكن لو وضعنا كل كمية الماء ممكن تنسي الحلة على النار ولما تيجي تضعي الرز تكون كمية الماء غير كافية .

وبالهناء والشفاء ،،،

حفظ النعناع الأخضر

لما نجيب النعناع الأخضر نغسله ونصفيه في مصفاة ونهز المصفاة عدة مرات علشان نطلع أي ماء زيادة .

بعد كده نحفظه في علبة بلاستيك أو في أكياس بلاستيك بالثلاجة .

 وبالطريقة دي ممكن أسحب منه للإستخدام اليومي للشاي وللسلاطة إن حبيت ، بس ممكن أحفظه بالطريقة دي لبضعة أيام فقط ، لكن ميزتها إني باستخدم النعناع بسهولة .

- وجدت أفضل النتائج عند حفظ النعناع الأخضر في علبة حفظ الأطعمة بالثلاجة بحيث أضع أسفل منه كلينكس مطبخ وكمان أضع أعلاه كلينكس مطبخ ثم غطاء العلبة .

حفظ السلاطة مع طريقة بسيطة للسلاطة

وجدت إني لما أعمل السلاطة وأعمل كمية إضافية ليومين كمان فده بيوفر عليه كثير من الجهد والوقت ، وبأحفظهم في علب بلاستيك في الثلاجة بس بدون وضع التتبيلة عليهم والتي توضع عند التقديم .

وأبسط مكونات للسلطة الخيار والطماطم وممكن نزيد عليهم الفلفل الرومي والبقدونس
أما التتبيلة فتتكون من : بصلة صغيرة مخرطة  + 1 ليمون بنزهير أو 2/1 ليمون أضاليا  + 1 ملعقة صغيرة خل + ملح + فلفل أسود ويدعك باليد حتى تذبل البصلة ، وممكن لو حبينا بعد دعك البصلة نضيف ملعقة صغيرة زيت ذرة أو زيت زيتون ، ثم تضاف التتبيلة لمكونات السلطة عند التقديم .