الشاورما - شاورما اللحم البيتي بطريقة رائعة

طبعا في البيت مش حنعمل الشاورما زي ما محلات الشاورما بتعملها ، لكن ممكن نعملها بطريقة منزلية بسيطة وسهلة بحيث تعطينا مذاق شهي ومميز .
دي كانت أحسن طريقة عملت بيها الشاورما ، لكن كنت بحس انه لسه فيه حاجة ناقصة في مذاقها ، فوجدت انه لو أضفت بصلة مخرطة شرائح رفيعة الى الشاورما بعد ما أغلق البوتاجاز وأقلبها مع خلطة الطحينة ده حيعطيني المذاق المرغوب بحيث لما أكل ساندويتش الشاورما أقول ايوه هو ده المذاق اللي المفروض يكون عليه .

المقادير :

1/2 كيلو لحم مقطع تقطيع الشاورما ( شرائح رفيعة وقصيرة )
ملح - فلفل أسود - رشة شطة بودرة
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
عصير ليمونة
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة طحينة
1 حبة طماطم متوسطة مخرطة شرائح رفيعة قصيرة
1 حبة فلفل رومي متوسطة مخرطة شرائح رفيعة قصيرة
2 حبة بصل متوسطة مقطعة أهلة رفيعة
1 حبة طماطم متوسطة مقطعة صغير
1 فص ثوم مفروم
قليل من البقدونس المخرط ناعما
زيت ذرة
أرغفة خبز شامي ( النوع الخفيف ) 

الطريقة :

1. تتبيلة الشاورما :
• في طبق عميق أضع عصير 1/2 ليمونة + 1 ملعقة كبيرة خل + 1/2 ملعقة صغيرة ملح + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 1/2 ملعقة صغيرة بهار + 1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + رشة شطة ، ثم أضع شرائح اللحم الرفيعة في هذه الخلطة وأخلطها جيدا ، وأغطيها بالنايلون وأدخلها الثلاجة وكل ما تركتها أكثر كل ما أصبح طعمها ألذ وممكن أتركها في الثلاجة لثاني يوم .
2. خلطة الطحينة :
• ودي باعملها زي ما بعمل سلطة الطحينة لكن مع اختلاف اني باعملها خفيفة وكمان لا أضع فيها الكمون .
• في طبق سأضع 2 ملعقة كبيرة طحينة + قليل من الماء وأقلبها بالملعقة لحد ما أعمل خلطة خفيفة وأضيف عليها ملح + فلفل أسود + عصير 1/2 ليمونة + فص ثوم وأقلبها .
3. طبخ الشاورما : 
• في مقلاة كبيرة أضع الزيت وعندما يسخن أضع شرائح لحم الشاورما المتبلة فيها وأقلبها قليلا ، سأجد اللحم ينزل ماؤه ، أضع بصلة مقطعة أهلة + شرائح الفلفل الرومي الرفيعة ، ثم أغطي على المقلاة بغطاء ( لا أضيف أي ماء ) .
• لما ألاقي اللحمة شربت الماء أقلبها في الزيت علشان تتحمر فيه ( لازم تتحمر كويس ) ، كده اللحمة نضجت .
• دلوقت آخذ الطماطم المقطعة وأضعها فوق اللحمة وأقلبها لفترة قصيرة جدا حوالي نصف دقيقة فقط لأني مش عايزاها تستوي ، وأغلق البوتاجاز .
• بعد وضع الطماطم أضع خلطة الطحينة وأقلب ( اللحمة ستتشربها سريعا ) ، ثم بصلة مقطعة أهلة ، ثم البقدونس المخرط .
4. ساندويتشات الشاورما :
• أقلب الخبزة على ظهرها ثم أضع خلطة الشاورما بجانب الطرف ( أراعي إني أصفي منها الزيت جيدا قبل حشو الساندويتش ) ، وألف الخبزة جيدا على شكل رول .
• بعد ذلك ألف الخبزة في الورق الأبيض الخفيف الخاص بالساندويتشات بشكل جيد .
• وممكن أستخدم أي نوع من الخبز الفينو ( الصمون ) أو الكايزر .
• يقدم بجانبها الطرشي ( المخلل ) .

ملاحظات :
-  لو كنت مستعجله ممكن أترك اللحم في التتبيلة على الأقل 1/2 ساعة قبل الطبخ ، لكن طبعا المفضل تركها لمدة أطول .
-  بأضع البصل بعد اللحمة وليس العكس لانه لا أريدها محمرة ، وأيضا لا أن تكون طرية كثيرا .
-  بالنسبة للخبز: الخبز الخفيف أسهل في اللف من الخبز السميك ، ولو ماعندكيش الخبز الخفيف ممكن تجيبي الخبز السميك وتقطعيه بحيث يعمل لك شريحتين دائريتين تعملي بيهم ساندويتشين ، ولأفضل مذاق يجب ان يكون الخبز طازج ، صحيح لو كان الخبز بايت مفيهاش حاجة ، لكن انا باتكلم عن أفضل مذاق . 


وبألف هناء وشفاء ،،،

بطاطس بالبيض والكزبرة الخضراء

وصفة تصلح للإفطار أو العشاء ممكن نغمسها بالخبز وأيضا رائعة في السندويتشات ، وكمان سهلة وسريعة .

المقادير :

2 حبة بطاطس متوسطة 
1 حبة بصل متوسطة مخرطة
1 بيضة 
ملح - فلفل أسود
رشة شطة حمراء ( حسب الرغبة )
حزمة صغيرة كزبرة خضراء مخرطه
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. تقشر البطاطس وتقطع مكعبات صغيرة وتغسل بالماء عدة مرات ثم توضع في طبق به ماء .
2. في مقلاة كبيرة نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نصفي البطاطس من الماء ونضعها في المقلاة لتتحمر ونهدئ النار لاننا نريد ان تنضج البطاطس من الداخل .
3. عندما تنضج البطاطس نصف نضج نضع البصل المخرط ونقلب ، ونرش الملح والفلفل الأسود ورشة الشطة ( النار هادئة ).
4. عندما تحمر البصلة على خفيف وتكون البطاطس نضجت نضع البيضة ونحركها مع البطاطس ونضبط مقدار الملح مرة ثانية .
5. نغلق النار ، ثم نخلط الكزبرة الخضراء مع البطاطس والبيض .
6. تغرف في أطباق وتقدم ، أو نعد منها ساندويتشات .

ملاحظات :

- لما نعمل الساندويتش نميل المقلاة علشان الزيت يتجمع على جنب ونأخذ خلطة البطاطس بدون الزيت ونحشي بها الساندويتشات . 

وبالهناء والشفاء ،،،

مهلبية البرتقال

سهلة وسريعة الاعداد .

المقادير :

2 كوب عصير برتقال 
1/2 1 كوب ماء
بشر 1 برتقالة
1/4 كوب ماء ( للنشا )
3 ملعقة كبيرة نشا
8 ملعقة كبيرة سكر ( الكمية حسب الرغبة )

الطريقة :

• الأول نبشر البرتقالة ونراعي اننا لا نبشر الجزء الأبيض ، والبشر يكون ناعم .
• وبعدين اقطع البرتقال واعصره ، وطبعا البرتقال اللي باستخدمه يكون نوعه برتقال للعصير اللي بيكون فيه كمية العصير كثيرة .
• في حلة ( قدر ) صغيرة على نار متوسطة نضع 2 كوب عصير البرتقال + 1/2 1 كوب ماء + بشر البرتقال + 8 ملاعق كبيرة سكر ونقلبه كل شوية  .
• نذيب النشا في 1/4 كوب ماء وعندما يسخن مزيج البرتقال نضيف قليلا من النشا المذاب ونقلب ثم نضيف باقي النشا مع التقليب لحد ما نشوف ان مزيج البرتقال ثقل .
• يغرف في اطباق التقديم ويزين بجوز الهند والزبيب ، ولما حرارته تهدأ ندخله الثلاجه ويقدم باردا .

ملاحظات :

• نحتاج حوالي 7 - 8 برتقالات .
• ممكن كمان اضيف للبرتقال اثناء الطبخ شوية من التفل الناعم ( مش الخشن ) الناتج من عصر البرتقال ( وطبعا اكون متأكدة ان مافيهوش بذور ) .
• بنستخدم نشا كثير علشان البرتقال مفيهوش مادة ربط ، مش زي الرز باللبن بنحط فيه نشا قليل لان الرز اصلا مادة نشوية ، وكمان المهلبية مكونات الحليب بتساعد اننا نستخدم نشا أقل .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالبصل والمكسرات

شكله فاخر عند التقديم ومذاقه شهي .

المقادير :

2 كوب رز بسمتي 
3 كوب ماء 
2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
زيت ذرة
2 بصلة متوسطة مخرطة
شوية مكسرات مكوناتها حسب رغبتك ( لوز - عين جمل - زبيب )

الطريقة :

1. اضع قليلا من الزيت في القدر - كمية  الزيت تكون أقل من الكمية التي اضيفها عادة على الرز - وعندما يسخن قليلا اضيف 2 كوب من الرز المغسول والمصفى واقلبه قليلا ، ثم اضيف 2 ملعقة ممسوحة ملح على الرز ، وبعد ذلك اضيف 3 كوب ماء وعندما يغلي الماء اغطي القدر واضعه على النار الهادئة وتحته صاجة .
2. في مقلاة اضع قليلا من الزيت واحمر فيها المكسرات ، الاول اضع اللوز لانه بيأخد وقت اطول قليلا ثم عين الجمل وفي الاخر خالص احط الزبيب لانه مابيأخدش وقت ، وممكن اضيف اي انواع اخرى من المكسرات زي البندق وكمان فيه لوز متقشر ومتقطع على شكل صنوبري ، ولما تتحمر المكسرات اشيلها واضعها في طبق ( من غير وضع كلينكس المطبخ اسفلها لاني عايزة الزيت اللي فيها للرز ).
3. بعد ما أشيل المكسرات من المقلاة أضع في نفس المقلاة البصل المخرط وأحمره وبعدين اشيله في طبق .
4. دلوقت اشوف الرز لما الاقيه شرب الماء وقرب على النضج اضع على وجهه البصل المحمر وارش عليه قليل من زيت قلية البصل ، وأغطي القدر مرة اخرى حتى يتم الرز نضجه .
5. عند التقديم : البصل اللي على وش حلة الرز اشيله واضعه مرة اخرى في طبق وبعدين اضع الرز في طبق التقديم واضع فوقه البصل ثم المكسرات .

ملاحظات :

• لكل كوب رز بسمتي 1/2 1 كوب ماء أو حسب كمية  الماء التي انت متعودة تضيفيها على الرز .
• لكل كوب رز 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• لو سألت ليه البصل اضعه في حلة الرز وبعدين اشيله في طبق ثم ازين وجه الرز به ؟ علشان الرز يكتسب رائحة البصل وكمان يأخد شوية من زيت البصل ، والبصل بيطرى من بخار الرز فبيكون مذاقه اجمل .
• المكسرات لا نضعها اثناء طبخ الرز نهائيا لاني لو عملت كده حتطرى ومش حتكون حلوة .

وبالهناء والشفاء ،،،

قطع دجاج محمرة بالفرن بتتبيلة ولا ألذ

سنجد ان الدجاجة في الوصفة دي بتكون من الخارج متحمرة بشكل جيد ، ومن الداخل طرية ولحمها مشبع بمذاق التتبيلة ، وسر طراوتها هو الطماطم لان الطماطم عموما بتخلي الدجاج او اللحمة أطرى ( علشان كده في تتبلة قطع اللحم المشوي على الفحم بأضع شرائح من الطماطم بين قطع اللحم فلما تتشوي اللحمة ماتلاقيهاش بتشد لكن تلاقيها مشوية من بره وطرية من الداخل ) .

المقادير :

1 دجاجة كاملة بالجلد والعظم مقطعة 4 قطع
1 بصلة متوسطة مقطعة 
1 فص ثوم
حوالي ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
1 حبة طماطم متوسطة مقطعة
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
قليل من الشطة المجففة المجروشة
1 ملعقة كبيرة زعتر بلدي مجفف
زيت ذرة

الطريقة :

1. لتجهيز التتبيلة : 
• في محضرة الطعام أضع البصلة المقطعة + فص الثوم + قطع الزنجبيل ( كميته تقريبا تساوي ملعقة كبيرة ) + حبة الطماطم المقطعة + ملعقة الملح الصغيرة + الفلفل الأسود + الشطة + الزعتر المجفف ، وتفرم في المحضرة .
• أخلط 3 ملاعق كبيرة زيت بالملعقة مع التتبيلة ، لكن لا أشغل محضرة الطعام بعد اضافة الزيت .
2. لتجهيز الدجاجة :
• دلوقت بعد ماخلصت من اعداد التتبيلة أجيب قطع الدجاج وكل قطعة احدث بها شقوق بالسكينة ، وبعد كده آخذ شوية من التتبيلة وادخلها بداخل الشقوق ، وكمان احط منها تحت الجلد علشان الدجاجة تتبل كويس .
• أغطيها بنايلون وادخلها الثلاجة يفضل اعدادها قبلها بيوم .
3. عند الطبخ :
• أسخن الفرن .
• أدهن صينية الفرن بقليل من الزيت ، وأرص قطع الدجاج ، ثم أضع فوقها كل التتبيلة الموجودة في الطبق .
• أضع فوق الدجاج شوية زيت كمان حوالي 4 ملاعق كبيرة ، ثم ادخلها الفرن الساخن على الرف الأوسط بدون تغطيتها بورق الألمونيوم .
• حرارة الفرن 240 ْم ومدة الطبخ 55 دقيقة نضجت فيها الدجاجة واحمر الوجه بشكل ممتاز .

ملاحظة :

    - بالنسبة للزنجبيل الطازج عادة بأجيبه وأقشره وأقطعه قطع صغيرة واحتفظ بيه في كيس نايلون بالفريزر ، واستخدمه في بعض الوصفات ، وكمان بيكون مفيد لما يتشرب مع الشاي .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالبسلة والجزر

المكرونة دي من غير صلصة طماطم ، مكوناتها معدودة وسريعة التحضير.

المقادير :

1 كيس معكرونة ( شكلها زي معكرونة الفرن بس الحجم الأصغر )
1/4 كيلو بسلة مع جزر ( الأكياس المجمدة ، وربع كيلو يعني تقريبا نصف كيس مجمد صغير ) 
ملح - فلفل أسود
زيت ذرة
زبدة

الطريقة :

• نضع الماء في قدر على النار بحيث تكون كمية الماء تكفي لسلق المعكرونة ، وعندما يغلي الماء نضيف اليه 1 ملعقة كبيرة ملح + قليل من الفلفل الأسود ونضع البسلة والجزر في الماء المغلي .
• عندما تنضج البسلة والجزر نصف نضج نضع في الماء 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة ، وفي نفس القدر نضيف المعكرونة ونقلبها قليلا حتى لا تلصق في بعض ، وتترك لتنضج مع التقليب من حين لآخر .
• عندما تنضج المعكرونة نصفيها في مصفاة ونضعها في طبق كبير عميق ونضع عليها - وهي ساخنة - حوالي 2 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة قطعا صغيرة ونقلبها مع اضافة الملح والفلفل الأسود .
• تغرف في أطباق وتقدم ساخنة .
• اقتراحات التقديم : تصلح لتقديمها بجانب بفتيك اللحم أو بفتيك الدجاج ، كما يمكن تقديمها بجانب الكفتة وكذلك مع الهمبورجر ، حيث أن احتوائها على الخضروات بالاضافة للنشويات وتقديمها مع اللحوم ( البروتينات ) تشكل وجبة غذائية متكاملة .

ملاحظات :
    - ممكن استخدام أي نوع من أنواع المعكرونة صغيرة الحجم .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة البطاطس المبشورة

مذاق الشوربة دي رائع .

المكونات :

مقدار من شوربة الدجاج
1 حبة بطاطس 
1 بصلة متوسطة
ملح - فلفل اسود ناعم
3 فصوص حبهان
زيت ذرة
1 مكعب مرقة دجاج ( اختياري )
1 ليمونة

الطريقة :

1. اضع الشوربة في حلة على النار لتغلي واضيف لها الحبهان والملح والفلفل الأسود وممكن اضيف لها مكعب المرقة كمان .
2. البصلة أخرطها واحمرها في مقدار قليل من الزيت حتى يصبح لونها يميل للذهبي الفاتح ، وبعد ما تتحمر اطلعها من المقلاة بالمقصوصة المخرمه علشان اصفيها من الزيت واضعها مباشرة في الشوربة المغلية واخليها تغلي شوية معاها قبل اضافة البطاطس . 
3. البطاطس اغسلها واقشرها وأبشرها بالمبشرة شرائح رفيعة طويلة ، وأنا بأبشرها يكون بجانبي وعاء به ماء كل ما أبشر شوية احطهم على طول في الميه ولما أخلص ، أشطفها جيدا بالماء عدة مرات و اراعي ان البطاطس بتكون رقيقة جدا فاخلي بالي وانا بأشطفها .
4. اصفي البطاطس المبشورة من الماء واضعها في الشوربة واخليها تغلي معاها شوية الى ان تنضج ، ومش حتأخذ وقت وما أخاليهاش على النار مدة طويلة علشان ما تتهريش .
5. اضبط مقدار الملح والفلفل واغرفها في اطباق الشوربة و اعصر عليها شوية ليمون .

ملاحظات :

• لما احط في الشوربة بطاطساية مع بصلايه فده حيعمل لي مقدار صغير من شوربة البطاطس ، لو عايزه مقدار اكبر ممكن ازيد مقدار الشوربة وفي الحالة دي استخدم 2 بصلة متوسطة و2 حبة بطاطس مبشورة  .

وبالهناء والشفاء ،،،

الرز المعمر الخفيف مع الدجاج

الرز بالطريقة دي مذاقه سيكون كريمي لكن بدون القشطة المتحمره على الوجه .

المقادير :

1 دجاجة كاملة بالجلد والعظم مقطعة 4 قطع
2 كوب رز مصري
شوربة دجاج
2 حبة حبهان - ورقة لورو
ملح - فلفل اسود
125 مل قشدة ( جيمر ) العلبة الصغيرة 
زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة سمن بلدي


الطريقة :

• نضع قليلا من الزيت في مقلاة كبيرة ونحمر قطع الدجاجة فيها من الجهتين مع اضافة الملح والفلفل الاسود ونغطيها لتنضج بمائها - بدون اضافة اي ماء .
• عندما تشرب كل الماء نشيل غطاء الحلة و نتركها لتتحمر من الجهتين - كده يبقى الدجاجة نضجت نصف نضج .
• في قدر على النار نضع 3 كوب شوربة دجاج ونضيف 2 حبة حبهان + ورقة اللورو + 1/2 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + رشة فلفل اسود ، وعندما تغلي نضيف ملعقة صغيرة سمنة بلدي + القشدة ثم نغلق النار .
• في صينية فرن نضع الرز - المغسول والمصفى لكن بدون نقع - وعلى الوجه نضع قطع الدجاج المحمرة ونضيف مرقة الدجاج بالقشطة .
• نغطي الصينية بورق ألمونيوم وتدخل الفرن على الرف الأوسط حرارة الفرن 240ْم لمدة 35 - 40 دقيقة تقريبا ، ثم يقدم .

ملاحظات :

1. الدجاجه بيكون مذاقها شهي ومتحمرة وناضجة تماما من الداخل .
2. للتنويع : يمكن استخدام قطع الدجاج بدون عظم في هذه الوصفة .
3. بالنسبة للرز المصري ( كان نوعه صنوايت ) كل كوب رز عليه 1/4 1 كوب شوربة  ، أما اذا استخدمت رز بسمتي فكل كوب رز عليه 1/2 1 كوب شوربة ، وطبعا مقدار الشوربة ممكن يختلف حسب نوع الرز اللي باستخدمه، وبعد ما حسبت مقدار الشوربة اللي اضعها على الرز زودت 1/2 كوب شوربة على المقدار لاني وضعت قطع الدجاج مع الرز .
4. اذا لم تتوفر شوربة الدجاج يمكن استبدالها بالماء + مكعب مرقة دجاج قليل الملح وفي هذه الحالة سأقلل 1/4 ملعقة ملح من المقدار المضاف للرز .
5. بالنسبة للملح فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، وأضفت 1/2 ملعقة صغيرة ممسوحة زيادة لاني وضعت الدجاج مع الرز ( بالرغم اني رشيت الدجاج وهو بيتحمر بالملح والفلفل ) .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة مشروم مع كريمة وبصل

شوربة شهية .

المقادير :

1 علبة كبيرة مشروم معلب ( صحيح )
1/4 لتر كريمة سائلة
1 بصلة مخرطة
1 مكعب ماجي
2 ملعقة كبيرة دقيق
فلفل أسود
ملح
زيت ذرة
1 لتر ( 4 كوب ) شوربة دجاج ( يمكن استبدالها بالماء )
عصير ليمون عند الرغبة

الطريقة :

• المشروم المعلب يغسل بالماء عدة مرات للتخلص من المواد الحافظة ثم يصفى ويقطع شرائح .
• في قدر نضع الزيت وعندما يسخن نضيف البصلة المخرطة ونقلب الى أن تصبح ذهبية اللون .
• نضيف نصف كمية المشروم ونقلب ثم نضيف الدقيق ونقلب ونضيف الشوربة .
• نضيف مكعب ماجي ثم الفلفل الأسود والملح .
• بعد ربع ساعة نضرب الشوربة بالمضرب الخاص بالشوربة أو بالخلاط ونعيدها مرة أخرى على النار.
• نضيف الكمية الباقية من المشروم وتترك على النار 10 دقائق ، ثم نضيف الكريمة ونتأكد من تتبيلة الملح والفلفل ثم نغلق النار .
• تقدم في أطباق الشوربة وبجانبها قطع من الليمون لمن يرغب .

ملاحظة :

    - نجد انه بيتوفر علب مشروم ( مقطع ) لكن مبحبش اشتريها بأحب اشتري علب المشروم ( الصحيح ) وأقطع المشروم شرائح ، بألاقي إن مذاقه أفضل .

   

رز بالكركم والبطاطس

المقادير :

1/2 1 كوب رز
3/4 2 كوب شوربة دجاج أو ماء
2 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة
ملح - فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كركم
4 حبات حبهان - 4 حبات قرنفل - 1 ورق غار
زيت ذرة

الطريقة :

• تقلى حبات البطاطس بقليل من الزيت في مقلاة صغيرة ، نصف قلية ( يعني لم تنضج بعد ) ثم توضع جانبا في طبق ونرش عليها قليلا من الملح .
• أثناء قلية البطاطس نسخن شوربة الدجاج .
• في قدر نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن قليلا نضع الحبهان والقرنفل وورقة اللورو ثم الرز ( المغسول والمصفى ) ونقلب .
• ثم نضع رشة فلفل أسود وملعقة الكركم ونقلب ، والملح نضع 1/2 1 ملعقة صغيرة .
• نضيف البطاطس للرز ،  ثم نضيف شوربة الدجاج الساخنة ، ويترك الرزعلى نار هادئة حتى النضج ثم يغرف في أطباق ويقدم .  

ملاحظات :

1. بالنسبة لمقدار الشوربة أو الماء:
• فكل كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( أو حسب نوع الرز )
• والبطاطس وضعت لها 1/2 كوب ماء
2. بالنسبة لكمية الملح:
• فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• والبطاطس لما قليتها رشيت عليها شوية ملح وكميتها حسب الرغبة .

وبالهناء والشفاء ،،،