كرات لحم بالشبت وصلصة الطماطم

حبيت أعمل كرات لحم بطريقة صحية أكثر يعنى قلت بدل ما أقليها بالزيت خليني أعملها مسلوقة ووضعتها في ماء مغلي ولازم يكون بيغلي كويس مش ساخن فقط ، ليه ؟ علشان ما تتفتتش ، وكل اللي عملته اني خلطت المكونات وشكلتها كور صغيرة نسبيا وضغطت عليها بيدي ووضعتها في الماء المغلي فتماسكت الكرات بشكل جيد ، ومذاقها كان لذيذ حتى من قبل ما أضعها في الصلصة.

المقادير:
1/2 كيلو لحم مفروم
ملح وفلفل أسود وبهار
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف 
1 بصلة مفرومة ناعم
1 بصلة مخرطة
قليل من فصوص الثوم مقطعة شرائح رفيعة
1 جزرة مبشورة
1 طماطم مفرومة خشن
1 علبة صلصة طماطم
شبت مخرط ناعم ( كمية كويسه يعني كثرت من الشبت) وتستبعد الأعواد السميكة
قليل جدا من البقدونس مخرط ناعم
2 بطاطس مقطعة مكعبات
زيت ذرة

الطريقة :

• في محضرة الطعام تفرم البصلة + الملح والفلفل الأسود والبهار + 1 فص ثوم كبير
• في وعاء أضع اللحم المفروم + خلطة البصلة المفرومة + الشبت المخرط ناعم + البقدونس المخرط ناعم
• يكور اللحم المفروم ويسلق في قدر به ماء مغلي ويجب أن تكون كمية الماء كبيرة بحيث تغطي كرات اللحم ونراعي عدم تحريك الكرات 
• تترك الكرات بضع دقائق في الماء المغلي حتى تتماسك ثم ترفع بحرص وتوضع في مصفاة .
• في قدر آخر يوضع قليل من الزيت وعندما يسخن قليلا نضع البصلة المخرطة ونقلب ولما تذبل البصلة نضع الثوم مع التقليب ثم صلصة الطماطم 
• نضع الطماطم المفرومة + الجزرة المبشورة + البطاطس المقطعة مكعبات + كرات اللحم + الملح والفلفل الأسود + ملعقة النعناع الجاف 
• تقدم عند نضج البطاطس .

اقتراحات التقديم : يمكن تقديمها بجانب رز بالشبت

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالكركم والبسلة

المكونات:
رز
بسلة
مرقة دجاج
ملح وفلفل أسود
كركم
حبهان
زيت

الطريقة:

• سأضع مرقة الدجاج في قدر على النار ويكون كميتها أكثر من الكمية التي بأستخدمها للرز عادة بمقدار حوالي كوب ، ولما تغلي أضيف البسلة وأتركها بضع دقائق 
• ثم أضيف الملح وكميته عادة بتكون الكمية التي بأستخدمها للرز مع زيادة قليلة علشان البسلة ، وأضيف رشة فلفل أسود وقليل من الكركم و2 فص حبهان
• أضيف الزيت ثم الرز ولو شفت ان كمية المرقة نقصت أزيدها بحيث تغطي الرز وتزيد قليلا 
• وأترك المرقة تغلي مع الرز وأقلب الرز بالملعقة حتى لا يلصق بقاع القدر ، ثم أغطي القدر وأنقله على نار هادئة وأضع تحته صفيحة . 

اقتراحات التقديم :

• بما إن الرز ده فيه بسلة وهي من الخضار فبيكون مناسب للتقديم بجانب الدجاج المحمر أو الكفتة أو السجق .

وبالهناء والشفاء،،،

بيض بالبسطرمة والطماطم

المكونات:
بيض
بسطرمة
طماطم مخرطة
جزر مبشور
بصلة متوسطة مقطعة أهلة رفيعة
بصل أخضر مقطع
قليل من هريسة الشطة الحمراء ( حسب الرغبة )
ملح وفلفل أسود
زيت ذرة

الطريقة:

• في مقلاة نضع الزيت ثم البصل المقطع أهلة ثم البصل الأخضر
• نضيف البسطرمة ثم هريسة الشطة ثم الجزر والطماطم
• نضيف البيض مع التحريك ونبهر بالملح والفلفل الأسود

وبالهناء والشفاء،،،

بيض بالبسطرمة

المكونات:
بيض
بسطرمة مقطعة قطعا صغيرة
ملح وفلفل أسود
زيت ذرة

الطريقة:

• نضع الزيت في المقلاة ثم البسطرمة ونقلبها قليلا وعلى طول نضيف البيض مع التحريك ثم الملح والفلفل الأسود.

ملاحظة:

• البسطرمة نقلبها ثواني في الزيت ولا نطيل المدة علشان تفضل طرية وما تنشفش وتبقى جافة .

وبالهناء والشفاء،،،

فول مدمس بالدمعة والبيض

المقادير:
1/2 كوب فول مدمس
1 بصلة متوسطة مخرطة
3 فص ثوم مخرط
1 حبة طماطم متوسطة مخرطة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 بيضة
قليل من البقدونس المفروم
ملح وفلفل أسود
زيت ذرة

الطريقة:

• حأقلب البصلة المخرطة في الزيت وبعدين أضيف عليها الثوم وأقلب ثم الطماطم المخرطة ثم صلصة الطماطم .
• أضيف الفول المدمس مع الملح والفلفل الأسود .
• وأخيرا أضيف البيض وأخلطه بالفول وأرش البقدونس المخرط مع التقليب .

وبالهناء والشفاء،،،

بيض باللحمة المفرومة

طريقة شهية لتقديم البيض.

المكونات:
عدد من البيض
عصاج لحم مفروم ناضج بدون صلصة الطماطم
بصل مخرط
فلفل رومي مخرط
قليل من الطماطم مقطعة قطعا صغيرة
جزر مبشور
قليل من البقدونس المخرط
ملح وفلفل أسود
زيت ذرة

الطريقة:

• نضع قليلا من الزيت في مقلاة ثم البصل المخرط ونقلب ، ثم عصاج اللحمة المفرومة مع شوية ملح وفلفل أسود مع التقليب.
• نضيف الفلفل الرومي والطماطم والجزر والبقدونس مع التقليب.
• وأخيرا نضيف البيض مع تحريكه ليختلط بالمكونات السابقة ومرة ثانية أرش قليلا من الملح والفلفل الأسود.
• ممكن نقدمه في أطباق وبجانبه الخبز ، أو نعمله ساندويتشات.

ملاحظة:

• العصاج بيكون فيه بصل لكن عند اعداد البيض بأخرط بصل مرة ثانية لإني بأحب أكثر من البصل في الأكل ، بأحس إنه بيعطي الأكل مذاق وكمان مفيد للصحة.

فكرة لتوفير الوقت والجهد: 

• لو كنت بأطبخ الغداء وبعمل عصاج لحمة ممكن أشيل شوية في العلب المخصصة لحفظ الأطعمة ، وطبعا عادة مع الغداء بأعمل سلطة خضراء فكمان ممكن أشيل شوية فلفل رومي مخرط مع طماطم مخرطة ولو فيه جزر مبشور يبقى كويس ، كل دول أضعهم في العلبة فوق اللحمة المفرومة المعصجة وأغطي عليهم وأضعهم بالثلاجة علشان ببقى عاملة حسابي إنه بإذن الله بكرة حأعمل لأسرتي على الفطار أو العشاء بيض بالعصاج فالطريقة دي بتريحني .

وبالهناء والشفاء ،،،

عصير التمرهندي

المقادير:
1 كيلو من ثمار التمرهندي (الوزن بالقشر والنوى)
1/4 1 كوب سكر (الكمية حسب الرغبة)
ماء

الطريقة:

• أقشر ثمار التمرهندي وأنا بأقشر التمرهندي ألاحظ ان القشرة بتتفتت فأراعي إني أزيل أي قشر، وأيضا أزيل الألياف التي تكون ماسكة النوى ، وبتكون ثمرة التمرهندي عبارة عن عنقود طويل فيه عدد من النوى ، أجمع هذه الثمار بعد تقشيرها في وعاء كبير ، وأراعي أنه كل ما انتهيت من تنظيف ثمرة أمسح يدي بالكلينكس لإزالة أي بقايا ولو صغيرة من قشر التمرهندي لإنني لو لم أفعل ذلك حألاقي القشر يلصق في الثمرة التالية وأنا بأنظفها .
• بعد كده سأضع 2 كوب ماء في قدر على النار ، وأضيف 1/4 1 كوب سكر وأقلب إلى أن يذوب السكر ، ثم أضع ثمار التمرهندي بعد تقشيرها وإزالة الألياف في الماء الساخن وأقلب قليلا ثم أغلق النار وأغطي القدر وأتركه لمدة ساعة .
• حأكون مجهزة مصفاة سلك وأضع تحتها قدر أو وعاء ، وآخذ شوية من التمر هندي وأضعهم في المصفاة وبظهر المقصوصة (ملعقة كبيرة) أهرس التمر هندي وأنزله من سلك المصفاة .
• بعد كده حيكون في المصفاة كمية من معجون التمرهندي مخلوطة بنوى كثير ، فعلشان أقدر أفصل النوى عن التمرهندي بسهولة حآخذ المعجون وأضعه في راحة يدي وأضغط عليه ، حيطلع معجون التمر هندي من بين الأصابع وسيتبقى النوى في راحة اليد ، أتخلص من النوى وأحتفظ بمعجون التمر هندي في وعاء محكم الغلق أو في بطرمان ويحفظ بالثلاجة.
• عند التقديم يخفف بماء بارد ويقدم في أكواب ، ويمكن زيادة السكر لمن يرغب.

وبالهناء والشفاء،،،

صينية كفتة لحم بالفرن مع باذنجان

مذاق الكفتة في الوصفة دي شهي وممكن نزيد من كمية اللحم المفروم إذا حبينا نعمل صينية أكبر ، وكمان دي طريقة جديدة لتقديم الباذنجان ، والوصفة دي حازت على إعجاب أفراد الأسرة ، بألف هناء وشفاء .

المقادير:

1/2 كيلو لحم مفروم
2 حبة باذنجان رومي صغيرمن النوع طويل الحبة (وهو الذي يشبه الباذنجان العروسي ولكن أكبر منه)
2 حبة طماطم متوسطة
2 حبة بصل متوسطة
2 فص ثوم كبير
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 بيضة
ملح وفلفل أسود
شطة حمراء
بهار 
زيت ذرة

الطريقة:

• في معدة الطعام حأفرم البصل+الثوم+الملح والفلفل الأسود والبهار والشطة الحارة+عصرة الليمون
• بعد كده أضع خلطة البصل على اللحم المفروم وأخلطها بيدي ، وأكسر البيضة عليها وأخلطها ، ثم أضيف شوية زيت ذرة وأخلطها. كده أبقى جهزت خلطة اللحم المفروم.
• أغسل الباذنجان وعند التقشير أترك أجزاء مقشرة وأخرى غير مقشرة ، ثم أقطع الباذنجان دوائر سماكتها حوالي 1 سم ، ثم أقطعها أنصاف دوائر. والطماطم أقطعها أنصاف دوائر.
• الباذنجان والطماطم أضعهم في وعاء وأرش عليهم شوية ملح وقليل من الفلفل الأسود وشوية زيت وأقلبهم بيدي .
• أضع قليلا من الزيت في صينية فرن وأدهنها كويس بالزيت حتى جوانب  الصينية أدهنها بالزيت.
• دلوقت أقسم اللحم إلى كرات متساوية تقريبا وأخذ كل كرة لحم وأعملها على شكل أصابع مبططة ، ثم أضعها في الصينية بالتبادل مع الحلقات الباذنجان والطماطم ، والباذنجان الزائد أضعه على جوانب الصينية .
• أغطي الصينية بورقة ألمونيوم بشكل جيد وأضعها على الرف الأوسط لفرن حار لمدة تقريبا 35 دقيقة (بدون ماء) ، ثم أزيل غطاء الألمونيوم وأضع 1/2 كوب ماء وأدخلها الفرن ثم تقدم ساخنة .
• يمكن تقديمها بجانب رز أبيض مفلفل أو معكرونة .

وبالهناء والشفاء ،،،

جمبري ( روبيان ) بصلصة الطماطم الخفيفة

طريقة شهية وبسيطة لتقديم الجمبري .

المقادير:
1/2 كيلو جمبري مقشر ومنظف وكمان ننظف ظهره
1 حبة طماطم مقطعة صغير
1 حبة فلفل رومي أخضر متوسطة مخرطة صغير
1 بصلة كبيرة مخرطة قطع صغيرة
4 فصوص ثوم كبيرة مخرطة صغير
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح - فلفل أسود - رقائق من الشطة الحارة
كمون مطحون ناعم - كزبرة مطحونة ناعمة
كركم
قليل من الزيت

الطريقة:

• نضع الجمبري في وعاء ونضيف عليه البصل المخرط والثوم والتوابل الجافة ويخلط مع التتبيلة ويترك فترة ليتشبع بالتتبيلة 
• بعد ذلك حننقي الجمبري من الوعاء ونشيله ونضعه في طبق لوحده ، حيتبقى عندنا التتبيلة في الوعاء .
• في قدر على النار سنضع الزيت وعندما يسخن قليلا نضع تتبيلة البصل والثوم اللي كانت في الوعاء ونقلبها في الزيت 
• بعد كده سنضيف ربع كمية الفلفل الأخضر المقطع والطماطم مع التقليب وكذلك معلقتي صلصة الطماطم
• نضع الجمبري ونشوحه داخل المكونات السابقة لمدة دقيقة ثم نضيف باقي كمية الفلفل الرومي والطماطم 
• نضع كمية من الماء تكاد تغطي سطح الجمبري في القدر ، ونتركه ليأخذ غلوتين أو ثلاثة ، ثم نتذوق الطعم ونضيف أي بهارات ممكن يحتاجها لضبط المذاق سواء ملح أو فلفل أو كزبرة أو كمون ، ولا نتركه على النار كثيرا .
• ممكن تقديمه بجانب طبق رز مصري أبيض مفلفل وطبق سلطة طحينة وشوية جرجير.

وبالهناء والشفاء،،،

شطيطة الفلفل الأخضر

الشطيطة دي ممكن أستخدمها كمقبلات توضع في طبق صغير بجانب الطعام وكمان ممكن أدخلها في وصفات كثيرة ، يعني ممكن أقلي باذنجان وأخلطها معاها ، أو أضعها فوق طبق الفول المدمس ، أو أخلط معاها طماطم وتقدم ، أو أضع ملعقة منها على عصاج اللحمة المفرومة أثناء إعدادها ، وممكن أدخلها كمان في تتبيلة السمك ، مش بس كده عملت منها خلطة جديدة للساندويتشات فجبت جبنة كبايات وخلطت معاها مقدار من الشطيطة ودهنت بيهم الساندويتشات ووضعت شرائح رقيقة من الخيار والطماطم والطعم بقة حكاية عجبت كل اللي أكل الساندويشات دي والحمد لله ، وطبعا لا حدود لإبتكاراتك في المطبخ ...

المكونات:
فلفل أخضر حار
ملعقة من رقائق بذور الفلفل الأحمر الحار
ثوم مقشر
ملح
كزبرة جافة مطحونة
زيت ذرة

الطريقة:

• يفرم الثوم في محضرة الطعام ثم يضاف له الفلفل الأخضر الحار وبذور الفلفل الأحمر والملح والكزبرة ويفرم 
• نضع زيت الذرة ونقلب بالملعقة ثم نضع الخليط في بطرمان زجاجي ويحفظ بالثلاجة للإستخدام

ملاحظات:

• الفلفل الأخضر أفرمه ببذوره.
• الفلفل الأخضر الحار المستخدم هو الفلفل الذي حرارته معتدلة وليس الفلفل الرفيع جدا الشديد الحرارة 

وبالهناء والشفاء ،،،