مرق ( صلصة ) لرز السمك

في بعض الأحيان لما نأكل أكلة سمك مقلي فعادة بيقدم بجانبها رز وسلطة طحينة وممكن كمان شوية جرجير ، بس برضه بنشعر إن فيه حاجة ناقصة  وهي المرقة التي توضع فوق الرز عند الأكل ، طيب إيه الحل ؟! الحل إن إحنا نعمل المرقة بجانب السمك المقلي والرز . ماشي ، طيب إيه المرقة اللي تناسب أكلة السمك ؟ الإجابة : المرقة اللي مكوناتها تشبه مكونات مرقة أكلة صيادية السمك . وفي الواقع الطريقة دي جت معايا بالصدفة المحضة ، إزاي ؟
كنت ناوية أعمل صينية صيادية سمك بالفرن ، وعادة بعمل الصيادية بسمك بلطي أو سمكة كبيرة مقطعة جزل ( قطع )  ، لكن المرة دي كان عندي سمك فيليه ، وكنت مجهزة صينية الصيادية وواضعاها على البوتاجاز علشان مرقتها تغلي وبعدين أضع فيها السمك المقلي وأدخلها الفرن على طول - وطريقة تسخين صينية الفرن فوق البوتاجاز بعملها لما أكون عايزه الطبخ يخلص بسرعة - اللي حصل إنه بعد ما قليت السمك وجدت إنه طري فينفع يتاكل مقلي لكنه لا يصلح لوضعه في الفرن وإلا حيتفتت ، طيب أعمل إيه في صينية مرقة الصيادية ؟ قلت لنفسي مافيش مشكلة حأتركها تغلي فترة أطول وسأقدمها  في أطباق بجانب الأكلة ، وفعلا طلعت حلوة قوي وطمعها مختلف عن مرقة الصيادية - لإن لا يوجد بالمرقة سمك - وبكده نكون عملنا طبق جانبي يقدم بجانب الأسماك المقلية .

المقادير :

4 كوب ماء
2 بصلة متوسطة مخرطة
2/1 رأس ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
1 علبة صلصة طماطم
2 حبة طماطم مقطعة صغير
2 حزمة كزبرة خضراء مخرطة
ملح
فلفل أسود
قليل من زيت ذرة

الطريقة :

1. في حلة  نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصل المخرط ونقلب إلى أن يصفر لون البصل .
2. نضع الثوم المفروم + قرن الفلفل الحار المفروم ونقلب ثم سريعا نضيف الطماطم المخرطة ونقلب .
3. نضيف الماء + الملح + الفلفل الأسود + علبة صلصة الطماطم ونترك الماء ليغلي .
4. بعد غليان الماء نضيف الكزبرة الخضراء المخرطة .
5. نترك المرقة على النار الهادئة لمدة نصف ساعة حتى تصبح الطماطم طرية جدا وكذلك الكزبرة الخضراء .
6. تقدم في أطباق متوسطة بجانب طبق الرز وطبق السمك المقلي .

ملاحظات :

• كمية الماء تقديرية وسيتبخر جزء منها عند الطبخ .
• عادة الكزبرة الخضراء لا نتركها على النار لفترة طويلة ولكن في هذه المرقة تركتها لفترة هي والطماطم تغلي على النار - حوالي نصف ساعة - فأصبحت طرية وأصبح شكلها في الطبق تقريبا مثل السبانخ وطعمها كان مميز وحلو .  
• هذه المرقة خفيفة القوام وليست كثيفة .

وبالهناء والشفاء ،،،

باذنجان بالبصل والطماطم

الطبق ده اتقدم لنا كمقبلات لما كنا بنصيف في اسكندرية في مطعم على الكورنيش .. وأذكر يومها اننا أعجبنا بطعمه جدا بالرغم من بساطته .
وشخصيا وجدت أنه ممكن تقديمه  بجانب الأطعمة الأخرى في أي وجبة من الوجبات ، سواء إفطار أو غداء بجانب المشويات أو عشاء ..

المقادير :

1 باذنجان أسود رومي ( الباذنجان الكبير )
1 طماطم تقطع قطعا صغيرة
1 بصلة متوسطة تقطع أهلة رفيعة
ملح
فلفل
1 ملعقة كبيرة خل
1 عصير ليمونة
زيت ذرة للقلي

الطريقة :

1. تغسل الباذنجانة وتقشر وتقطع مكعبات وتوضع في طبق به ماء من الفلتر لمدة 10 دقائق .
2. في مقلاة نضع الزيت وعندما يسخن ، نصفي مكعبات الباذنجان من الماء ونضعها في المقلاة ، تقلب بين الحين والآخر ، وعندما تنضج توضع في مصفاة لتصفية الزيت الزائد .
3. نحضر طبق عميق ، ونضع البصل + الليمون + الخل + الملح + الفلفل وندعك البصل بيدنا .
4. نضيف الطماطم على البصل ونقلبه معاه بالملعقة .
5. نضيف مكعبات الباذنجان المقلية ونقلبها .
6. يوضع في طبق مسطح ويقدم ، يؤكل بالخبز .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز السمك

رز السمك هو الرز اللي بيتقدم عادة بجانب الأكلات البحرية ، وبنستخدم فيه الرز الأبيض المصري أو الرز البشاور البسمتي ، وبعد الطبخ بيصبح لون الرز بني نتيجة لإستخدامنا للبصل المقلي في هذه الأكلة

المقادير :

1 كوب رز
2/1 1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
1 بصلة صغيرة  مخرطة
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. في حلة نضع الزيت وعندما يسخن قليلا نضع البصلة ونقلب إلى أن يصبح لونها بني فاتح .
2. نضيف مقدار الماء إلى البصلة + الملح ونترك الماء إلى أن يغلي .
3. عند غليان الماء نضيف الرز ونغلق غطاء الحلة ونضعها على نار هادئة ، ونضع تحتها صفيحة ، ويترك الرز إلى أن ينضج .

ملاحظات :

• بالنسبة لمقدار الماء نستخدم 2/1 1 كوب ماء لكل كوب رز ، ولكن هذا المقدار قابل للتغيير بالزيادة أو النقصان حسب نوع الرز ، فبعض أنواع الرز المصري بنضع لها 4/1 1 كوب ماء لكل كوب رز أما رز صنوايت الحبة المصرية فبياخد 2/1 1 كوب ماء لكل كوب رز ، أما الرز البشاور فبيحب الميه .
•  طيب نعرف إزاي مقدار الماء المناسب ؟ الإجابة : بالتجربة . فلو اشتريت نوع جديد من الرز لم تستخدميه من قبل مثلا لو كان رز مصري ووضعت له 4/11 كوب ماء شوفي عند الطبخ إذا احتاج شوية ميه ممكن ترشي رشه بسيطة وتغلقي عليه غطاء الحلة ، فحينضج كويس ويبقي بعد كده النوع ده تضعي له بعد كده 2/1 1 كوب ماء . أما إذا وضعت له مقدار 2/1 1 كوب ماء ووجدت عند الطبخ أنه أصبح طري فإرفعي غطاء الحلة واتركي الحلة مكشوفة حتى يتبخر جزء من الماء ، وينضج كويس ويبقى بعد كده النوع ده تضعي له 4/1 1 كوب ماء عند الطبخ .

وبالهناء والشفاء ،،،

الباستا بالجمبري والكريمة

 وصفة النهاردة سهلة ومابتأخدش وقت في طبخها ، إللي أخد مني وقت هو بس تقشير وتنظيف الجمبري ، بس بعد كده كان الشغل بسرعة ،  وكمان الأكلة كان طعمها حلو وغني واللي عرفني كده انهم في البيت عندي طلبوها تتعمل مرة ثانية ، بس أنا قلت لهم استنو عليه شوية لإني مابحبش أعمل نفس الأكلة مرتين وراء بعض ...

المقادير :
1 كيس معكرونة فرن 500 جرام
500 جرام جمبري ( روبيان ) مقشر ونظيف
2 طماطم متوسطة مقطعة صغير
1 علبة كريمة ( كريمة للخفق ) ماركة المراعي أو kdd . زنة 250 مل أو أي نوع آخر
ملح
فلفل
8 حبات ثوم مفروم
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم
1 حزمة بقدونس مفرومة
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. لسلق المعكرونة : نضع ماء في حلة وعندما يغلي الماء نضع ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + رشة فلفل أسود ، ثم نضع المعكرونة ونقلب ، وعندما تنضج نضعها في مصفاة ونرش عليها قليلا من ماء الفلتر .
2. لتجيهيز الجمبري وخلطتة : في حلة نضع زيت وعندما يسخن قليلا نضع الثوم + الفلفل الحار المفروم ونقلب وسريعا بدون تأخير نضع الطماطم المقطعة ونقلب .
3. ثم نضع الجمبري ونقلب قليلا سنجد الجمبري بينزل ماؤه نغطي الحلة شوية مع التقليب ( على فكرة طبخ الجمبري بيكون سريع وما بيأخذش وقت  كلها دقائق وإذا احتاج الأمر لإضافة القليل جدا من الماء أضيف وممكن عدم اضافة الماء ) .
4. عندما ينضج الجمبري أضيف الملح + الفلفل ثم علبة الكريمة .
5.  أقلب شوية وأضيف البقدونس ، وما تقلقيش من كمية الصلصة الكبيرة فالمعكرونة ستمتصها .
6. أضع المعكرونة في حلة الجمبري وأقلب وأضبط مقدار الملح والفلفل بعد إضافة المعكرونة ، وأستمر في التقليب قليلا حتى تتشرب المكرونة بمعظم صلصة الكريمة .

ملاحظة :

• بالنسبة للمعكرونة إبدئي في سلقها قبل ما  تشتغلي في الجمبري علشان لما الجمبري بخلطته يكون جاهز ستضيفي المعكرونة بدون تأخير .
• بالنسبة للثوم لما تضعيه يتحمر في الزيت لا تجعليه يغير  لونه وإلا يصبح طعمه مر .
• بالنسبة للنار أنا وضعت حلة الجمبري على نار عالية لأني بحب أشتغل بسرعة وبأكون واقفة بجانب البوتاجاز ولأي سبب لو بعدت عن البوتاجاز أهدي النار ، بالنسبة لك يستحسن تخلي النار متوسطة .
• كمية الروبيان - نصف كيلو - كان وزن الروبيان بقشره فلما يتقشر سيكون وزنه أقل ، فلو استخدمت روبيان مقشر مجمد بدلا من الطازج استخدمي تقريبا 400 جرام منه في هذه الوصفه .
• اذا كانت حبات الجمبري كبيرة الحجم ممكن تقطعيها لحجم اصغر ، للتسهيل باستخدم مقص المطبخ لكده .

وبالهناء والشفاء ،،،

تتبيلة للسمك الفيليه المقلي والجمبري

التتبيلة دي كويسه قوي وطعمها جميل ، وكمان بالنسبة للسمك الفيليه ممكن نغير في طريقة تقديمه فبدل ما نقدمه شرائح كبيرة ، نقطعه مكعبات صغيرة نسبيا ، وده بيناسب تقديمه مع الجمبري ، وبيعطي شكل مختلف للسمك الفيليه ، والتقطيعة الصغيرة دي ستجديها مفيدة  فلو زاد عندك سمك وجمبري بعد الغداء ، ممكن تعمليهم ساندويتشات سمك على جمبري في وجبة العشاء ..

المكونات :

سمك فيليه
جمبري ( روبيان ) مقشر ونظيف
ملح
فلفل
كمون
كزبرة ناعمة
كاري
كركم
ثوم مفروم
ليمون
دقيق
زيت ذرة للقلي

الطريقة :

1. في طبق بايركس نضع الملح + الفلفل + الكمون + الكزبرة الناعمة + الكاري + الكركم + الثوم + الليمون وتخلط معا .
2. يضاف السمك الفيليه + الجمبري على الخلطة السابقة ويقلب ويغطى بالنايلون ويدخل الثلاجة لمدة ساعة ليتشرب بالخلطة فهذا أفضل ، لكن لو كنت مستعجلة ممكن تقليها على طول .
3. نحضر طبق ونضع فيه الدقيق + ملح + فلفل + كزبرة ناعمة وتقلب قطع السمك فيه ثم تقلى في طاسة ( مقلاة ) بها زيت ساخن ، وبعد الإنتهاء من السمك يتم وضع الجمبري .
4. ترفع قطع السمك والجمبري من المقلاة وتوضع في مصفاة لتصفية الزيت ، أو على كلينكس المطبخ .
5. تقدم في طبق مزين بالبقدونس كذلك يمكن إضافة بعض البطاطس المقلية للتزيين ، ويقدم بجانبه رز السمك وسلطة الطحينة .

ملاحظة :

• عند تغليف السمك والجمبري بالدقيق ، فبدلا من وضع الدقيق في طبق يمكن وضعه في كيس نايلون ووضع قطع السمك فيه ورجها حتى تختلط بالدقيق ثم قليها بالزيت ، ويكرر الأمر في نفس الكيس مع الجمبري .

وبالهناء والشفاء ،،،

جبنة حلوم بالخلطة المصرية

على فكرة ابني - ربنا يبارك فيه - هو اللي مسمي أكلة النهاردة بالاسم ده ، أصلي احترت في التسمية ، فقلت له فكرك نسميها إيه ؟ قال لي : يا ماما سميها جبنة حلوم بالخلطة المصرية ، قلت له اسم جميل لما أقوم بقى وأكتبها في المدونة ...









# الطريقة الأولى :

المقادير:

1 باكيت جبنة حلوم مقطعة
1 خيارة صغيرة مقشرة ومقطعة
1 طماطم صغيرة مقطعة
2/1 حبة فلفل رومي صغيرة مقطعة
رشة خفيفة ملح ( يمكن الإستغناء عنه )
قليل من الفلفل الأسود
زيت ذرة

الطريقة :

1. في طاسة ( مقلاة ) نضع زيت ، وعندما يسخن نضع الخيار + الطماطم + الفلفل الرومي ونقلب قليلا .
2. نضيف الجبنة الحلوم ونقلب قليلا نلاحظ أن الجبنة الحلوم تبدأ بالذوبان ، هنا نضيف الملح والفلفل ونغلق النار لأننا لا نريد الجبنة الحلوم سايحة .
3. نضع خلطة الجبنة في أطباق وتغمس بالخبز .

ملاحظة :

• للتنويع يمكن في بعض الأحيان رش قليل من الزعتر على وجه الجبنة الحلوم عند وضعها في المقلاة .

 # الطريقة الثانية :

المقادير :

1 باكيت جبنة حلوم
بصل أخضر مخرط
فلفل رومي ( اخضر،أصفر،أحمر) مخرط
2/1 حبة طماطم مخرطة صغير
زيتون أسود مقطع حلقات بدون نوى ( بدون بذر)
قليل من الفلفل الأسود
قليل من الزعتر المطحون
زيت ذرة

الطريقة :

1. نضع الزيت في مقلاة وعندما يسخن نضع البصل الأخضر + الفلفل الرومي الملون ونحرك ثم الزيتون + الطماطم .
2. نضيف الجبنة الحلوم + رشة الفلفل الأسود ونحرك ثم نضيف الزعتر على وجه الجبنة الحلوم ونحرك بشكل خفيف وعندما تبدأ الجبنة الحلوم بالذوبان نغلق النار ونغرف في أطباق .

وبالهناء والشفاء ،،،

فول بالحمص

المقادير :

1 علبة فول 450 جرام
1 علبة صغيرة حمص مطحون بالطحينة  185 جرام
1 طماطم متوسطة مقطعة صغير
1 خيار متوسطة مقشرة ومقطعة صغير
ملح
فلفل أسود
قليل من زيت ذرة
قليل من زيت زيتون

الطريقة :

1. في طاسة ( مقلاة ) على النار نضع الفول ونهرسه قليلا بالشوكة بحيث يكون فيه حبات صحيحة وحبات مهروسة .
2. نضيف  الحمص المطحون + الطماطم + الخيار + الملح + الفلفل + زيت الذرة
3. نغرف في أطباق التقديم ونضع بجانبها زجاجة بها زيت زيتون علشان اللي يحب يحط شوية زيت زيتون على وجه طبقه ، ويغمس بالخبز .

وبالهناء والشفاء ،،،

فول حيراتي مقلي بالكزبرة

المقادير :

شوية فول حيراتي ( فول أخضر بقشره ) مقطع قطعا صغيرة زي الفاصوليا الخضراء
1 بصلة متوسطة مخرطة
4 فصوص ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
4/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/1 حزمة كزبرة خضراء مخرطة
ملح
فلفل
عصير 2/1 ليمونة
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. في حلة نضع زيت وعندما يسخن نضع البصل المخرط ونقلب قليلا ولما يبدأ يحمر قليلا نضع الثوم المفروم + الفلفل الأخضر الحار ونقلب ، وبسرعة نضع الكزبرة الخضراء المخرطة .
2. نضع الفول الحيراتي ونقلب قليلا ثم نضع الملح + الفلفل + الكزبرة الناعمة + عصير الليمون ولا نضع ماء لهذه الأكلة .

ملاحظة :

• يفضل استخدام الحلة الستانلس ستيل لهذه الأكلة ، وإذا كانت الحلة المستخدمة ألمونيوم فيعصر الليمون في طبق التقديم ، لأن الليمون يتفاعل مع الألمونيوم .

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية ريش ضاني بالفرن مع خضروات

الريش لما بتتحط في أي صينية بتديها طعم رااائع ، وخصوصا إذا كانت الريش نوعها طري واللي بيساعد على كده إننا نضربها  كويس قبل ما نتبلها ، وكمان الطبخ في الفرن سهل لإن الواحد بيعمل الصينية ويحطها في الفرن وكفاية إنه يشقر عليها كل شوية علشان يتأكد محتاجة مية وإلا لأ .

المقادير :

2/1 كيلو ريش ضاني

4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة بالطول

2 حبة كوسا مقطعة بالطول

1 حبة جزر مقطعة بالطول

1 حبة طماطم متوسطة مقطعة أنصاف دوائر

1 بصلة متوسطة مقطعة أهلة

1 فلفل رومي بارد مقطعة بالطول

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

3 فصوص ثوم مفرومة
1 علبة معجون ( صلصة ) طماطم 125جرام

2/1 ملعقة ملح

2/1 ملعقة فلفل أسود

1 ملعقة بهار

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة :

1. تدق الريش بالأداة الخاصة بذلك ، أو بيد الهاون فهذا يساعد على نضجها .
2. نخلط المكونات السابقة كلها على بعضها ونضيف لها ماء بحيث يغطي كل المكونات .
3. نضعها في فرن حار 260ْم على الرف السفلي المباشر للنار لمدة ساعة كاملة ( بدون تغطية بورق الفويل الألمونيوم ) ، ويزاد الماء عند الحاجة بحيث يكون فيها عند التقديم شوية مرقة .
4. تقدم مع رز أبيض أو رز بشعرية وما ننساش السلطة الخضراء لإنها مهمة .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالجزر

المقادير :

4/1 1 كوب رز
2 جزرة  متوسطة مبشورة
2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
4/1 ملعقة فلفل أسود
4/1 ملعقة قرفة ( دارسين ) ناعمة
3 حبات حبهان ( هيل )
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. في حلة نضع الزيت وعندما يسخن نضع الجزر المبشور ونقلبة ، ثم نضع الفلفل الأسود + القرفة الناعمة + 4/1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + الحبهان ونقلب .
2. نضع الرز ونقلب قليلا ثم نضيف 4/1 1  ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ونقلب ، ثم نضيف 4/1 2 كوب ماء .
3. نضع تحت الحلة صفيحة وتترك الحلة على نار هادئة حتى ينضج الرز .

وبالهناء والشفاء ،،،