بيض مقلي عيون بطريقة مختلفة

الميزة في اعداد البيض بهذه الطريقة أننا سنجد الصفار قد أصبح متماسكا وليس سائلا عند الأكل وده بيناسب الأشخاص الذين لا يميلون إلى تناول صفار البيض سائلا بطريقة القلي العادي .


المكونات :
بيض
سمنة أو زبدة
ملح 
فلفل أسود


الطريقة :

• نضع السمنة في مقلاة وعندما تسخن نكسر البيض ونضعه في المقلاة على شكل عيون.

• نأخذ سمنة بالملعقة (ويمكن أن نميل المقلاة قليلا حتى نتمكن من ذلك ) ثم نضع السمنة فوق عيون البيض .

• نكرر العملية عدة مرات حتى تتكون طبقة بيضاء فوق البيض .

• الآن أصبح البيض جاهزا للأكل .

وبالهناء والشفاء ،،،

سمك فيليه بالبطاطس في الفرن

أجد ان السمك الفيليه طبخه سهل وسريع ومذاقه شهي ، ومن ساعة ما توافر في السوبرماركت الأنواع المجمدة منه ده فتح المجال لإعداد أشهى الأطباق المتنوعة ...

المقادير :


1 كيلو سمك فيليه 
6 فص ثوم مهروس
عصير ليمونة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك 
1 قرن فلفل حار مفروم
2 حبة بطاطس 
1 حبة طماطم مقطعة
1 حزمة صغيرة كزبرة خضراء مخرطة
زيت ذرة


الطريقة :

1. يفك تجميد السمك الفيليه ويشطف بالماء ويصفى في مصفاة .
2. في بداية العمل نسخن الفرن .
3. نحضر صينية الفرن ونضع بها الثوم المفروم + عصير الليمون + الملح + الفلفل الأسود + بهارات السمك + قرن الفلفل الحار ونخلطهم .
4. نقطع السمك الفيليه مكعبات كبيرة ونضعها في صينية الفرن .
5. نقشر البطاطس ونقطعها مكعبات كبيرة ونضعها في صينية الفرن .
6. نضيف الطماطم المقطعة + الكزبرة الخضراء ونخلط الجميع بخلطة الثوم والبهارات .
7. نرش زيت ذرة على الوجه وندخل الصينية الفرن الحار بدون تغطية الوجه ، درجة الحرارة 260ْم والمدة 40 دقيقة .
8. يغرف في أطباق ويقدم بجانبه الرز .

ملاحظات :

• إذا كانت بهارات السمك حارة لا نضع قرن فلفل حار في الوصفة .

وبالهناء والشفاء ،،،

عجينة سريعة للمعجنات ( عجينة العشر دقائق )

هذه العجينة عجينة أكثر من ممتازة لإعداد البيتزا والمعجنات المختلفة وكمان رائعة لعمل العيش الفينو ( خبز الصمون ) .


المقادير :


5 كوب دقيق 
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1/4 كوب سكر
رشة ملح
2  ملعقة كبيرة حليب بودرة
1/2 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر


الطريقة :

• في البداية نسخن الفرن على 200ْم .
• في وعاء نضع 2 كوب دقيق + 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1/4 كوب سكر + رشة خفيفة ملح + 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة .

• ويتم عجنهم ب 2 كوب ماء دافئ ( لإن الماء الساخن يبطل عمل الخميرة ) ، سيتكون لدينا عجينة سائلة .

• يتم تغطيتها بغطاء نايلون وتترك لتخمر في مكان دافئ تقريبا لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر بشكل جيد  ( عادة المطبخ  سيكون دافئ لإننا مشغلين الفرن ) .

• سنجد أن العجينة قد تخمرت بشكل ممتاز ورائع ، نقلبها بالملعقة .

• في وعاء ثان نضع 3 كوب دقيق + 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ونخلطهم .

•  نضع خليط الدقيق والبيكنج باودر على العجينة السائلة المتخمرة ، ونضيف عليهم 1/2 كوب الزيت ونعجن إما باليد أو بالعجانة .

• نتركها لترتاح 5 دقائق فقط وبعد ذلك يمكن استخدام هذه العجينة في أي معجنات نرغبها حيث توضع المعجنات على الرف الأوسط لفرن حرارته 200ْم حتى تنضج .

ملاحظات :

• إذا لم تتخمر العجينة بشكل جيد فاحتمال أن يكون السبب أن مكان التخمير بارد وفي هذه الحالة يفضل أن تغطى العجينة ببطانية صغيرة قديمة وليس بفوطة المطبخ وأيضا تترك لتخمر فترة أطول ، أو أن الخميرة قديمة ومنتهية الصلاحية أو إن الخميرة تلفت وانتهى مفعولها حتى قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها .
• أثناء العمل بتشكيل المعجنات ألاحظ أنها مستمرة في النفشان ( التخمر) وده شئ كويس .
• وكمان من حلاوتها ان المعجنات الناتجة بتكون هشة وطرية من الداخل .
• ولاحظت ان المعجنات اللي معمولة من العجينة دي لو ظلت لليوم التالي بتكون فريش وطرية .

وبالهناء والشفاء ،،،

متبل باذنجان مع زبادي وخبز محمص

هذا الطبق يستخدم كمقبلات  .

المقادير :

2 -3 رغيف خبز شامي ( لبناني ) ( الخبز الأبيض ) مقطع
2 حبة باذنجان رومي ( الكبير ) متوسطة الحجم
1 - 2 فرع بصل أخضر مخرط
1 حبة فلفل أخضر صغيرة مقطعة
1 قرن فلفل حار مفروم
4 فصوص ثوم مهروس
ا حبة طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة
عصير 1حبة ليمون أضاليا ( أصفر )
2 علبة زبادي
1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
1 ملعقة كبيرة طحينة ( غير مخففة بماء )
ملح
فلفل أسود
قليل من الكمون
زيت ذرة


الطريقة :

• تجهيز الخبز المقلي :
• يقلى الخبز في مقلاة بها زيت ساخن ، ثم يوضع في مصفاة لتصفية الزيت الزائد .

• تجهيز خلطة الباذنجان :
• نعمل عدة ثقوب في الباذنجان ثم  يشوى فوق شعلة البوتاجاز .
• عندما ينضج يوضع في طبق وعندما يبرد قليلا يقشر ومن السهل تقشيره تحت الماء الجاري للحنفية ، ثم يوضع في طبق ونهرسه بالشوكة هرسا خفيفا.
• في مقلاة نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نضع البصل الأخضر ثم الفلفل الأخضر الرومي ثم الفلفل الحار المفروم مع الثوم المهروس ثم الباذنجان .
• نضيف قليلا من الملح والفلفل الأسود والكمون ونقلب .
• نضيف الطماطم المخرطة ، ثم نضيف ملعقة الطحينة ونقلب .
• نضيف عصير الليمون ، ونتأكد مرة أخري من الملح والفلفل الأسود ثم نغلق النار .

• تجهيز الزبادي :
• في طبق نضع الزبادي + الملح + الفلفل الأسود + النعناع الجاف ونقلب .
• اعداد الطبق :
• في طبق زجاجي نضع خلطة الباذنجان ثم خلطة الزبادي وعلى الوجه ننثر قطعا من الخبز المحمص . 

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالكريمة والبصل الأخضر

معكرونة خفيفة الأكل .

المقادير :

1 كيس معكرونة
2 فرع بصل أخضر مخرط
2 فص ثوم مهروس
1 قرن فلفل حار مفروم
1 علبة كريمة 250 مل
قليل من البقدونس المخرط
ملح
فلفل أسود
جبنة بارميزان مبشورة للتزيين
زيت ذرة

الطريقة :

1. تسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف له قليلا من الملح ، ثم تصفى عند النضج .
2. في مقلاة كبيرة أو حلة ( قدر ) نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نضع البصل الأخضر المخرط + الفلفل الحار المفروم + الثوم المهروس.

1. نضيف الكريمة + الملح + الفلفل الأسود .

1. نضع المعكرونة ونقلب ونضبط مقدار الملح والفلفل الأسود  .

1. نضيف البقدونس المفروم ( نحتفظ بجزء لتزيين الوجه ) .

1. يغرف في أطباق ويرش الوجه بالجبنة البارميزان ويزين بقليل من البقدونس .

ملاحظات :

• يمكن وضع الجبنة البارميزان المبشورة على السفرة ، ليضيفها من يرغب من أفراد الأسرة . 

وبالهناء والشفاء ،،،

حلوى الكيك بالجلي والفاكهة

طبق خفيف وسريع ، حلو المذاق وجميل المنظر ..

المقادير :

1/2 1  كيس جيلي فراولة
125 مل كريمة خفق ( المراعي ) يعني 1/2 علبة الكريمة ، ويمكن استبدالها ب 1/2 مغلف بودرة كريم شانتيه ( العلالي )
1 علبة كيك جاهز فانيليا ( أمريكانا )
شوية عنب ملء قبضة اليد يقطع من النصف ( يزال البذر إن وجد )
1 موزة مقطعة شرائح

الطريقة :

1. في الأول أحضر الكريم شانتيه : إذا كان كريمة خفق سائلة أضربها مباشرة بالمضرب الكهربائي ، وإذا كان كريمة خفق بودرة فنصف المغلف  أضيف إليه 50 مل من الماء البارد لإني أريد الكريمة كثيفة ،  وأضربه بسرعة عالية ، بعد ذلك أبرد الكريمة في الثلاجة .
2. نعد الجيلي : في حلة صغيرة على النار نضع  1/2 1 كوب ماء وعندما يغلي نضيف 1 ملعقة كبيرة سكر + 1/2 1  كيس جيلي ونقلب إلى أن تذوب كل المكونات فنغلق النار ، ونضيف  1/2 1  كوب ماء بدرجة حرارة عادية ونقلب  .
3. نحضر صينية فرن رفيعة ومستطيلة ( التي نعد فيها خبز التوست ) ، وندهنها زبدة أو زيت ، ونضع طبقة من الجيلي السائل في الأسفل + العنب  + الموز ، ثم ندخلها الثلاجة إلى أن تتماسك أو لسرعة العمل ممكن نضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة فقط وليس أكثر .
4. نخرج الجيلي من الثلاجة ونضع طبقة من الكيك المقطع وتسقى بالجيلي السائل ، ثم نضع طبقة من الكريم شانتيه ، وأخيرا طبقة من الكيك المقطع ونسقيها بباقي الجيلي السائل .
5. تدخل الثلاجة عدة ساعات ( الأفضل نتركها لثاني يوم ) حتى تجمد وتتماسك المكونات .
6. نخرجها من الثلاجة ونضعها في صينية كبيرة بها ماء ساخن لفترة وجيزة جدا ( مهم الماء لا يدخل داخل صينية الجيلي ) ونمرر سكينة حول حواف الصينية ، وننشف الصينية من الخارج بالفوطة ، ثم نقلبها في طبق التقديم ( نضع طبق التقديم فوق صينية الجيلي ويقلب الإثنان معا )  وننتظر ثواني نجدها انفصلت عن الصينية ونزلت في طبق التقديم ( إذا لم يحدث ذلك نكرر وضعها في الماء الساخن ) .
7. تقطع وتقدم في أطباق مناسبة .
8. إذا تبقت أي كمية يحتفظ بها بالثلاجة وتقدم باردة .

ملاحظات :

• يمكن إعداد هذه الحلوى بعدة طرق حسب اختيارك :
• إما في صينية فرن رفيعة ومستطيلة والتي يمكن استخدامها لخبز التوست ، وفي هذه الحالة بعد تبريد المكونات يمكننا قلب الصينية وتقطيع الجلي .
• أو في طبق بايركس ، وفي هذه الحالة لن نقلب الطبق عند تبريد المكونات بل نأخذ من الطبق بالملعقة ونغرف في أطباق التقديم .
• أو في عدة أطباق صغيرة ، وكل طبق نضع به مقدار من الجلي والكيك والكريمة ، ويتم التقديم في هذه الأطباق .
• يجب ملاحظة عدم وضع البايركس في الماء الساخن لإن الإختلاف السريع في درجات الحرارة يمكن أن يؤدي إلى كسر الزجاج .
• يمكن الإستعاضة عن الفاكهة الطازجة بالفاكهة المعلبة المشكلة ، بعد تصفيتها من العصير ( يحتفظ بالعصير للإستخدام في الكيك والحلويات ) .
• نأخذ احتياجنا من الكريم شانتيه والكمية المتبقية يحتفظ بها بالثلاجة لإستخدامها في حلويات أخرى .

وبالهناء والشفاء ،،،

ساندويتش غيمة البيض

هذه الوصفة من وصفات الشيف الرائعة  المتميزة ( منال العالم ) والتي تحوز وصفاتها على إعجابي وتقديري ، وهي طريقة جديدة لتقديم  ساندويتش البيض ، وبتجربتها وجدت أن مذاقها جدا رائع ...

المقادير :


4 شريحة توست
4 حبة كبيرة بيض
4 شرائح جبن سلايسز 
4 شرائح لانشون
رشة أعشاب جافة
رشة ملح
رشة فلفل أسود


الطريقة :

• نشعل الفرن عند بدء التحضير .
• نضع شرائح التوست على صينية قصيرة  الحافة .

• على كل شريحة توست نضع شريحة جبن سلايسز ( لم يتوفر عندي الجبن السلايسز فوضعت جبن شيدرمبروش ) .

• نرش عليها أعشاب جافة مثل الريحان أو الكمون أو الزعتر أو الأوريجانو ( رشيت زعتر بيتزا - أوريجانو ) .

• نضع شريحة لانشون فوق كل شريحة توست .

• نحضر 4 أطباق زجاجية صغيرة ونمسح كل طبق بقطرة واحدة من الزيت ، وفائدة الزيت أنه يسهل انزلاق الصفار لاحقا.

• نفصل صفار البيض عن بياضه ، ونضع في كل طبق صفار بيضة ونراعي أن يكون شكل عين صفار البيض صحيح .

• أما البياض فنضعه كله في وعاء كبير .

• يضرب البياض بمضرب البيض الكهربائي حتى يتضاعف حجمه ، وهنا تضاعف حجمه ولكنه مازال خفيفا  .

• نستمر في الخفق بالمضرب الكهربائي حتى يتماسك بياض البيض ويمكنك في هذه المرحلة رش رشة خفيفة من الملح والفلفل الأسود على بياض البيض ( شخصيا اكتفيت بوضع الملح والفلفل في آخر مرحلة بعد نضج البيض ) .

• ولاختبار تماسك البياض يمكننا قلب الوعاء رأسا على عقب ، لن يقع البياض إذا كان متماسك .

• بعد ذلك نأخذ جزء من بياض البيض ونضعه فوق قطعة التوست ، ثم بالملعقة نعمل تجويف داخل بياض البيض مع مراعاة أن يكون التجويف محكم الغلق من الحواف .

• نضع داخل كل تجويف صفار بيضة .

• نضعه داخل فرن حرارته 200ْم لمدة 8 - 10 دقائق أي إلى أن يتحمص البياض والصفار يتماسك .

• يرش الوجه برشه خفيفة من الملح والفلفل الأسود .

• تقدم في طبق وبجانبها سلطة ومخللات .

وبالهناء والشفاء ،،،