حفظ النعناع الأخضر

لما نجيب النعناع الأخضر نغسله ونصفيه في مصفاة ونهز المصفاة عدة مرات علشان نطلع أي ماء زيادة .

بعد كده نحفظه في علبة بلاستيك أو في أكياس بلاستيك بالثلاجة .

 وبالطريقة دي ممكن أسحب منه للإستخدام اليومي للشاي وللسلاطة إن حبيت ، بس ممكن أحفظه بالطريقة دي لبضعة أيام فقط ، لكن ميزتها إني باستخدم النعناع بسهولة .

- وجدت أفضل النتائج عند حفظ النعناع الأخضر في علبة حفظ الأطعمة بالثلاجة بحيث أضع أسفل منه كلينكس مطبخ وكمان أضع أعلاه كلينكس مطبخ ثم غطاء العلبة .

حفظ السلاطة مع طريقة بسيطة للسلاطة

وجدت إني لما أعمل السلاطة وأعمل كمية إضافية ليومين كمان فده بيوفر عليه كثير من الجهد والوقت ، وبأحفظهم في علب بلاستيك في الثلاجة بس بدون وضع التتبيلة عليهم والتي توضع عند التقديم .

وأبسط مكونات للسلطة الخيار والطماطم وممكن نزيد عليهم الفلفل الرومي والبقدونس
أما التتبيلة فتتكون من : بصلة صغيرة مخرطة  + 1 ليمون بنزهير أو 2/1 ليمون أضاليا  + 1 ملعقة صغيرة خل + ملح + فلفل أسود ويدعك باليد حتى تذبل البصلة ، وممكن لو حبينا بعد دعك البصلة نضيف ملعقة صغيرة زيت ذرة أو زيت زيتون ، ثم تضاف التتبيلة لمكونات السلطة عند التقديم .

رز بلسان العصفور

رز طريقته بسيطة وسهلة ويعتبر تنويع بدلا من استخدام الشعرية حنستخدم لسان العصفور وهو يعتبر نوع من المعجنات زي المعكرونة كده .

المقادير :

1/4 1 كوب رز مصري

1/4 كوب لسان عصفور

1/2 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

1/2 2 كوب ماء
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نغسل الزر ونصفيه .
2. نضع الزيت في قدر على نار متوسطة وعندما يسخن نضع لسان العصفور ونقلب ولما يحمر قليلا أضع الرز المصفى ونقلب ونضع الملح ، ونستمر في التقليب إلى أن نشعر أن الرز أصبح لا يلتصق بالحلة ( القدر ) .
3. الآن نضع الماء ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صاجة .
4. عند النضج أكشف غطاء الحلة وأباعد بين حبيبات الرز بخفة باستخدام شوكة ، ويغرف الرز في الأطباق .

ملاحظات :

• ليه بأغسل الرز الأول ؟ علشان لما أحط لسان العصفور على النار لازم أكون بجانبه وأقلبه ولما يحمر على طول أضع الرز بدون تأخير وإلا يتحرق مني .
• وكمان لازم أخلي بالي إن الرز المغسول لا أتركه لفترة طويلة وإلا تكسرت حبيباته عند الطبخ .
• بالنسبة لحساب كمية الماء المستخدمة : فكل كوب رز له 2/1 1 كوب ماء ، و4/1 كوب لسان عصفور له  4/1 كوب ماء . مع ملاحظة إن الكمية دي ممكن جدا تختلف باختلاف نوع الرز المستخدم ونوع لسان العصفور وده بتعرفيه بتجربتك للرز لما تشتريه أول مرة .
• بالنسبة لحساب كمية الملح : فكل كوب رز له ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، و4/1 كوب لسان عصفور له 4/1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، وأنا كتبت المقادير دي علشان لما ترغبي تغيري كمية الرز وكمية لسان العصفور تعرفي إزاي تقدري كمية الماء والملح .
• 
  

بالهناء والشفاء ،،،

شوربة القرنبيط والبروكلي

الشوربة دي طعمة بشكل ولذيذة بشكل ، وخصوصا لما نعصر عليها شوية ليمون عند التقديم .

المكونات :

شوربة دجاج
قرنبيط ( زهرة )
بروكلي
جزرة مقطعة
1 بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
فلفل أسود
ملح
1 مكعب مرقة خضار ماجي

الطريقة :

1. لإعداد شوربة الدجاج : في قدر نضع ماء + بصلة + فلفل أسود + حبات من الحبهان ( الهيل ) + حبات من القرنفل ( المسمار ) + عود من القرفة ( الدارسين ) ، وعندما يغلي الماء نضع الفرخة وعندما تنضج الدجاجة نصفي الشوربة وهي دي اللي حنستخدمها في وصفة النهاردة ، أما الدجاجة فممكن نأكلها زي ماهي مسلوقة أو نقليها أونحمرها بالفرن .
2. في حلة ( قدر ) نضع شوربة الدجاج وعندما تغلي نضيف كافة المكونات السابقة ماعدا الملح الذي نضيفه عند نضج المكونات .
3. تترك على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر ، وعندما تنضج تغرف في أطباق مناسبة ، مع تقديم قطع من الليمون بجانبها .
4. للتنويع : يمكن إضافة حبة أو اثنتان من الكوسا المقطعة .

وبالهناء والشفاء ،،،

لفائف الجبنة الحلوة الهشة

المكونات :

1 باكيت شرائح عجينة سمبوسة
1 كوب جبنة كبايات ( كاسات ) ( سائلة )
رشة خفيفة نشا
قليل من الدقيق ( المقدار مرن )
قليل من الماء
زيت ذرة يستخدم عند القلي
مقدار من الشربات ( الشيرة - القطر )
سمسم للتزيين حسب الرغبة


الطريقة :

• لما تطلعي عجينة السمبوسة من الكيس النايلون لازم تغطيها وإلا تنشف وتخرب وما تعرفيش تلفيها لإنها ساعتها حتتفتت ، والفوطة اللي حتستخدميها تبليها بشوية مية ( ماء ) وتعصريها وبعدين تغطي بيها عجينة السمبوسة بكده العجينة تحتفظ بطراوتها .
• أجهز عجين الدقيق اللي حأستخدمه في قفل لفيفة الجبنة ، وذلك بخلط قليل من الدقيق مع قليل من الماء .

• المهم أن يتكون عندي عجينة لاهي بالخفيفة اللي زي الماء ولا هي بالثقيلة بحيث لما أرفع الفرشاة ينزل لي شريط من عجينة الدقيق .

• وفي طبق آخر أضع الجبنة الكبايات ( المفضل عدم وضع كل الكوب مرة واحدة بل أضع نصف مقدار الجبنة اللي في الكوب وكلما احتجت المزيد من الجبنة أزود المقدار ) ، وأرش على الجبنة رشة خفيفة من النشا ، ثم أخلطها معها جيدا ، وسبب استخدام النشا مع الجبنة إن الجبنة عند القلية في الزيت مش حتسيح وتطلع من السمبوسة وتنتشر في الزيت وده سر مهم من أسرار نجاح سمبوسة الجبنة .

• تخلط الجبنة مع النشا خلطا جيدا .

• شريحة السمبوسك أقطعها بالنصف لإنها طويلة وبكده كل شريحة حتعمل لي 2 لفيفة جبنة .
• أستخدم فرشاة ( دي فرشاة ثانية غير الفرشاة التي سأستخدمها مع الدقيق ) في وضع الجبنة في منتصف شريحة السمبوسة بحيث أراعي عدم وضع جبنة على جوانب الشريحة علشان ما تطلعش بره الشريحة عند القلية ، وأيضا لا أضع جبنة عند نهاية الشريحة لإني سأدهنها بعجينة الدقيق .

• ألف الشريحة وعند اللف أراعي إني أخلي اللفة مرتاحة ( مش مرتاحة قوي علشان ما تفكش مني ، مرتاحة شوية بس ) ، علشان عند الأكل أحس إن لفيفة الجبنة هشة .

• ندهن طرف اللفيفة بعجينة الدقيق التي ستكون بمثابة الصمغ اللي يلزق طرفها .

• كلما انتهيت من لفيفة جبنة أضعها في صينية وأغطيها بفوطة علشان ما تنشفش .
• بعد الإنتهاء من لف كل شرائح الجبنة ، البعض يقليها مباشرة لكني أفضل وضعها بالفريزر حتى تتماسك وتجمد قبل القلية ، ده بيدي نتائج أفضل .
• عند القلية : نضع زيت غزير في مقلاة ( لما يكون الزيت غزير أستخدم مقلاة صغيرة الحجم لتوفير كمية الزيت ) ، وعندما يسخن نضع حبات الجبنة وأخلي النار متوسطة وليست عالية ، ولا نكثر كمية حبات الجبنة لإنها مجمدة ولا نريد للزيت أن يبرد ، مع التقليب بحرص .
• ترفع من المقلاة ثم توضع في طبق به شربات ، ثم تصفى في مصفاة قبل وضعها في طبق التقديم .
• يمكن أن يرش الوجه بقليل من السمسم حسب الرغبة .

ملاحظات :

• للتخزين : يستحسن تخزين لفائف الجبنة بالفريزر قبل القلية ، وعادة أنا بأعمل منها كمية بألفها أمام التلفزيون على بال ما المسلسل يخلص هو وإعلاناته ، بس إيه كمية الإعلانات الرهيبة دي ، ده بدرجة إن الواحد بقى يحس إنه بيتفرج على إعلانات وبينهم المسلسل هو الفاصل .
• المهم ، حنرص اللفائف على صواني بلاستيك وتكون متباعدة قليلا ، وتدخل الفريزر عدة ساعات وعندما تجمد جيدا نضعها في أطباق بلاستيك وممكن ساعتها تكون الحبات متلاصقة وعدة صفوف  مش مشكلة لإنها مجمدة فلن تلصق  ، ثم أضعها داخل كيس بلاستيك ، وتحفظ بالفريزر وعند الإستخدام أخرج فقط الكمية التي سأقليها ، وتقلى مباشرة بدون فك التجميد .
• فيه ملاحظة بالنسبة لنوع الجبنة الكريمية المستخدمة طبعا انت ممكن تستخدمي أي نوع يعجبك لكن المفضل النوع اللي يكون سهل الفرد بحيث ممكن تستخدمي الفرشاة في وضع الجبنة على الشريحة ، لكن إذا استخدمت جبنة ووجدتيها صعبة الفرد في الحالة دي ممكن تستخدمي ظهر طرف ملعقة صغيرة في وضع الجبنة .
• بالهناء والشفاء ،،،

صينية فراخ محمرة مع خضرة بالفرن

الفكرة في أكلة النهاردة إننا بنضع الدجاجة فوق فرشة من الخضرة المختلفة بحيث تنضج هذه الخضرة من بهريز الدجاجة أثناء الطبخ بدون إضافة الماء ، واستخدمت في تتبيلها نفس البهارات اللي كنت مستخدماها في الدجاجة المشوية بالفرن ، وقلت أحط معاهم شوية من ياميش رمضان ، شوية بس ، وأشوف الطعم حيبقى إيه ، وجدت إن مذاقه جميل جدا ولقى إستحسان من الأسرة ، الياميش تشرب بمرقة الدجاجة وأصبح له مذاق جديد حلو على بهارات وخصوصا المشمش .

المقادير :

1 دجاجة كاملة صحيحة أو مقطعة مغسولة ونظيفة
2 بصلة متوسطة مقطعة
1 حبة طماطم مقطعة
2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة
1 جزرة مقطعة
1حبة متوسطة فلفل أخضر مقطعة
1 حبة متوسطة فلفل ألوان مقطعة
1 قرن فلفل حار صحيح 
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة حبهان ناعم ( هيل )
1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
( مشمش مجفف ، تين مجفف ، قراصيا ) حسب الرغبة
زيت ذرة

الطريقة :

• قبل بدء العمل نسخن الفرن .
• في صينية الفرن نضع البصل + الطماطم + البطاطس + الجزر + الفلفل الأخضر والألوان + قرن الفلفل الحار.

• للتنويع : يمكننا إضافة حبات قليلة من المشمش المجفف والتين المجفف والقراصيا للصينية .

• نتبل الدجاج بالملح والفلفل والحبهان الناعم وبهارات الدجاج ونضعها فوق الخضرة من البصل والطماطم ...

• نضع كمية جيدة من الزيت فوق الدجاجة والخضرة .
• تغطى بورق ألمونيوم - بدون إضافة ماء - وتدخل الفرن على الرف الأوسط ، درجة الحرارة حار 260 ْ م ولمدة 30 دقيقة .

• بعد انتهاء 30 دقيقة ، يزال غطاء ورق الألمونيوم وتدخل الصينية للفرن لمدة 30 دقيقة أخري حتى تتحمر الدجاجة ، وأيضا بدون إضافة أي ماء .
• الشكل النهائي للصينية :

• اقتراحات التقديم : تقدم بجانب رز أبيض بالشعرية .

ملاحظات :

• عندما تقشر البطاطس وتقطع توضع في وعاء به ماء لحين وضعها مع باقي الخضرة في صينية الفرن ، حتى لا تسود .
• إذا رغبنا بوجود بهريز ( مرقة ) للصينية فيمكننا إضافة القليل من الماء لها بعد 30 دقيقة من إدخالها للفرن .

وبالهناء والشفاء ،،،

فول بالحمص والخلطة

 طبق مغذي وبيشبع بألف هنا وشفاء ،














المقادير :

1 علبة فول مدمس
2/1 علبة حمص صحيح مسلوق
ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة زيت ذرة
زيت زيتون ( نكثر منه )
1 عصير ليمون بنزهير ( أخضر ) أو 2/1عصير ليمون أضاليا ( أصفر )
1 ملعقة كبيرة خل
4/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة 
1 قرن فلفل حار أخضر أو أحمر ( حسب الرغبة )
2 فص ثوم مفروم
قليل من البقدونس المخرط

الطريقة :

1.  نفتح علبة الفول ونصفي نصف كمية الماء اللي فيها ثم نضعها في مقلاة على النار مع ملعقة الزيت و4/1 ملعقة ملح و4/1 ملعقة فلفل أسود ونقلبها ، وعندما يسخن الفول نهرسه بالشوكة قليلا سنجده يتشرب الماء المتبقي ، ونغلق النار .
2.  بالنسبة للحمص الكمية التي سنستخدمها نغسلها بالماء ونصفيها ونضعها في طبق + 2/1 عصير ليمون بنزهير ( أو 4/1 أضاليا )  + قليل من الملح + قليل من البقدونس المخرط ونقلبها بالملعقة .
3. لإعداد الخلطة : في طبق نضع زيت زيتون كمية كويسة لإن الفول بيحب الزيت + 2/1 عصير ليمونة بنزهير ( أو 4/1 أضاليا )  + 2 فص ثوم مفروم + 1 ملعقة كبيرة خل + 4/1 ملعقة صغيرة كمون + رشة شطة حمراء + 1 قرن فلفل أحمر حار مفروم ( حسب الرغبة ) + قليل من الملح
4. والآن نحضر طبق التقديم ونضع الفول الذي أعددناه وفي النصف نضع الحمص المتبل بالبقدونس ونرش على الوجه خلطة زيت الزيتون ، كما يمكن رش رشة خفيفة من الملح على الطبق كله . 
5.  يقدم ويؤكل بالخبز كما يمكن وضع طبق جرجير بجانبه .

ملاحظات :

• لحفظ الكمية المتبقية من الحمص يمكن وضعها مع ماؤها اللي كان في العلبة في برطمان زجاجي ، كما يمكن حفظ الحمص بدون ماء مع قليل من زيت الذرة في برطمان زجاجي ، ويحفظ  في الثلاجة وفي كل الأحوال نحاول أن نستهلكه خلال الأسبوع .
• يمكن استخدام كل علبة الحمص إذا رغبنا في استخدام كمية أكبر من الحمص .

وبالهناء والشفاء ،،،

كيفية صناعة البسطرمة بالمنزل

من فترة شاهدت حلقة للشيف المتميز - والذي أكن له كل إحترام وتقدير لحرصه على التميز الرفيع وإخلاصه الشديد في عمله - أسامة السيد ، وكان مستضيف في تلك الحلقة الشيف اللبناني إبراهيم هدلا والذي أفصح عن طريقة صناعة البسطرمة ، والطريقة دي كان واخدها من واحد أرمني ، وبصراحة جزى الله الشيف أسامة والشيف إبراهيم كل خير وبارك الله فيهم ، لإن بالطريقة دي ناس كثير في الدنيا ممكن تتعلم إزاي تعمل البسطرمة في المنزل بطريقة صحيحة وبمقادير مظبوطة جدا ، واكتشفت إن طريقتها بسيطة وسهلة قوي ، وده اللي شجعني على تطبيقها .
يالله نبدأ على بركة الله :

المقادير :

قطعة لحمة وش فخذ بقر أو فلتو
ملح بحري خشن
150 جرام ثوم مقشر
1 فلفل رومي أحمر مخرط ( فلفل غير حار )
2 ملعقة كبيرة مليئة حلبة ناعمة
2/1 1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
4/3 ملعقة كبيرة شطة حمراء ( حارة )
1 ملعقة كبيرة بابريكا ( لونها أحمر وغير حارة - فلفل أحمر حلو بودرة )
4/3 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة ناعمة
4/1 ملعقة صغيرة ملح ناعم

الطريقة :

- في الأول نروح عند الجزار نطلب منه قطعة لحم وش فخذ بقر أو فلتو وباللبناني إسمها شهباية ، المهم تكون منظفة من الدهن والعروق ، ( أنا قلت خليني أجيب قطعة صغيرة وزنها 1 كيلو مش أكثر علشان أجرب فيها لإني برضه ما كنتش متأكده إذا كنت حأعرف أعمل البسطرمة كويس وإلا لأ  ) .
- بعد كده في البيت نملح اللحمة على طول بالملح الخشن وطبعا احنا عارفين إن الملح مادة مطهرة وبالنسبة لكمية الملح فقد ذكر الشيف إبراهيم أن 2 كيلو لحم تأخذ 200 جرام ملح خشن و3 كيلو لحم تأخذ من 250 إلى 300 جرام ملح خشن ( شخصيا  لم أزن كمية الملح اللي استخدمتها ، أنا أخذت الكمية اللي شعرت أنها كافية لتغطية كل قطعة اللحم ) .
- سنضع اللحمة اللي ملحناها في صينية فرن أو وعاء عميق ونغطي الوعاء بالنايلون وندخلها الثلاجة ( يرجى عدم استخدام الألمونيوم لأنه يتفاعل مع الأطعمة ) ، ونتركها لمدة يوم كامل ، سنجد أن الملح تشرب بالماء اللي داخل اللحمة .
- بعد كده نطلع اللحمة من الثلاجة ، ونكبسها علشان تطلع منها المزيد من الماء . إزاي ؟ سنضع أي شيئ ثقيل متوفر لدينا فوق اللحمة ( أنا وضعت الرخامة اللي بأستخدمها للعجن ) ، وتحت اللحمة نضع رف سلك وتحته صينية فرن علشان يتجمع بداخلها الماء ، وأيضا تترك لمدة يوم كامل ، ويكون فيه تكييف في الغرفة فلا تترك اللحمة في جو حار .
- في اليوم الثالث حنشيل الثقل اللي فوق اللحمة ، سنجد أن شكلها أصبح يميل للمستطيل ، سنستخدم الإبرة في إدخال خيط سميك - دوبارة - في اللحمة  ، والخيط لا ندخله من  طرف اللحمة بل ننزل تقريبا 2 -3 سم وندخل الخيط حتى لا تتقطع اللحمة عند التعليق ( لم يتوفر لدي دوبارة فاستخدمت الخيط العادي الذي يستخدم في الخياطة ولكن عملته مزدوج ) ، وتعلق اللحمة لتجف لمدة يوم ، أيضا في مكان به تكييف ولا ننسى وضع صينية على الأرض تحت اللحمة علشان تنزل فيها أي نقط ماء  .
- إعداد عجينة البسطرمة :  في محضرة الطعام سنضع الثوم ونفرمه قليلا بالمحضرة ( بالنسبة لكمية الثوم اللي استخدمتها فقد أخذت ملء 3 كبشات بيدي من الثوم المقشر الطازج )  ثم نضيف 1 فلفل رومي مخرط ونفرمهم جيدا ، ثم نضيف 2 ملعقة كبيرة مليئة حلبة ناعمة و2/1 1 ملعقة كبيرة كمون و4/3 ملعقة كبيرة شطة و 1 ملعقة كبيرة بابريكا و4/3 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة  و 4/1 ملعقة صغيرة ملح و قليل جدا جدا من الماء فقط ليساعد على الخلط ، ونشغل المحضرة حتى يتكون معجون ناعم . 
- سنحضر اللحمة التي تركناها لتجف سنجد لونها أصبح غامقا ، نمسحها بفوطة جيدا لإزالة أي ملح عليها ، ثم نحضر طبق به ماء ونبلل كفينا بالماء ونأخذ قطعة من عجينة البسطرمة ونبططها بين راحتي يدنا ثم نلصقها على اللحمة ( اللحمة ممكن تعلق أثناء تلبيسها بالعجينة أو إن أي شخص يمسكها أمامك من الدوبارة ) .
- ونكرر العملية حتى نغطي كافة قطعة اللحمة بعجينة الثوم ولا ننسي بأن نغطي الجزء الذي حول الخيط ، وعند الإنتهاء من تغطية اللحمة نبل يدنا بالماء ونمسح على كل قطعة اللحمة ونتأكد تماما من عدم وجود أي جزء غير مغطى بالعجينة .
- تعلق اللحمة المغطاة بالعجينة ، وتترك لتجف لمدة 4 أيام ( في هذه الأيام سنجد أن شكل قطعة اللحمة ورائحتها أصبح مثل البسطرمة تماما ) ، أيضا نكون واضعين البسطرمة في مكان به تكييف ، ووضعت على الأرض صينية على سبيل الإحتياط تحسبا في حالة إنقطاع الخيط .
- في اليوم السابع  نأخذ قطعة البسطرمة ونقطعها إلى طرنشات بسكينة حامية ، ولو توفرت ماكينة  قطع البسطرمة يبقى ممتاز ، ( طبعا لما حبينا نقطع البسطرمة لأول مرة اتجمعنا حولها وكنا عايزين نشوف النتيجة ،  سبحان الله لقينا اللحمة اللي لما اتجففت كان لونها غامق ومسود ، بعد وضع العجينة إتغير لونها وأصبح محمر نفس لون البسطرمة - ولاحظوا إننا لم نستخدم أي مادة صناعية ، والطعم طعم البسطرمة بالضبط ) .
- إذن إعداد البسطرمة يأخذ 7 أيام ، يوم اللحمة تتغطى بالملح في الثلاجة ، ويوم تكبس خارج الثلاجة ، ويوم تعلق لتجف ، وثلاثة أيام مغطاة بعجينة البسطرمة وفي نهاية اليوم الرابع تقطع .
- دي بعض الصور للبسطرمة والخاصة بالخطوة الأخيرة ، لإني في الأول ماكنتش عاملة حسابي إني حأكتبها في المدونة ، لكن لما طلعت فعلا بسطرمة مش حاجة ثانية ، قلت دي كده بقى تستاهل إنها تتصور . 

ملاحظات :

• يستحسن الإحتفاظ بخيط وإبرة أو إبر تخصص للطبخ داخل درج المطبخ ،  ودائما قبل وبعد الاستخدام تغسل الإبرة بالماء والصابون والديتول .
• رأي شخصي : يستحسن عند كبس اللحمة خارج الثلاجة وعند تعليقها لتجف أن نغطيها بقطعة قماش تل خفيفة مخرمة ( القماش العادي لا يصلح ) بل يكون القماش مخرم لإن الهواء يجفف اللحمة ، والتل يحفظ اللحمة من الحشرات والذباب حفظنا الله وإياكم من كل مكروه .
• ممكن تجفيف البسطرمة المغطاة بالعجينة لمدة أطول من 4 أيام ، لكن 4 أيام كافية .
• عند إعداد البسطرمة سنجد أن رائحة عجينة البسطرمة  في كل مكان بالمنزل ، أديني قلت لكم من الأول .
• بعد تقطيع البسطرمة الجزء الذي سيستخدم يوضع بالثلاجة من تحت والباقي يقطع طرنشات ويوزع في أكياس حفظ الطعام ويوضع بالفريزر وكلما احتجنا بسطرمة ننزل كيس من الفريزر يفك شوية من التبريد وبعدين يبقى أكنه طازج .

وبالهناء والشفاء ،،،

جمبري ( ربيان ) مسلوق

طريقة خفيفة لأكل الجمبري










المقادير :

1 كيلو جمبري
1 بصلة متوسطة مقشرة  ( بدون تقطيع أو تقطع بالنصف )
1 رأس ثوم تقشر فصوصه وتوضع صحيحة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم

الطريقة :

1. يغسل الجمبري ويزال الرأس ( البعض يحب سلقة كاملا لكني أفضل سلقة من غير الرأس ) ويترك القشر والذيل .
2. نضع الجمبري في القدر ونضيف عليه كافة المقادير السابق ذكرها ، ثم نغطي غطاء الحلة ونضعه على النار بدون ماء .
3. نقلبه بين الحين والآخر مع وضع غطاء الحلة ، وإذا وجدنا مقدار ماء الجمبري لا يكفي نضع 4/1 كوب ماء ونقلب الجمبري ونغلق الحلة .
4. الجمبري عادة ينضج سريعا ولا يترك على النار لفترة طويلة حتى لا يصبح قاسيا عند الأكل .
5. عند التقديم تزال البصلة وكذلك فصوص الثوم ، ويغرف في طبق مناسب .
6. إقتراحات التقديم : يقدم بجانبه رز السمك اللي لونه بني بالإضافة إلى سلطة الطحينة .

وبالهناء والشفاء ،،،

شرائح لحم بالخضرة

أكلة النهاردة سريعة وخفيفة ، وبالنسبة للحمة أستخدم لحمة البفتيك بعد تقطيعه لشرائح ، أو دلوقت متوفر في السوبر ماركت لحمة مقطعة شرائح اسمها لحمة مقطعة تقطيعة الشاورما - دي مختلفة عن اللحمة اللي في الباكيت لإن الثانية بتكون مطبوخة والمطبوخة لا أستخدمها في هذه الوصفة .

المقادير :

2 /1 كيلو لحم بفتيك مقطع شرائح
2 بصلة متوسطة مخرطة
2 فص ثوم مقطع شرائح
1 جزرة مقطعة حلقات
1 فلفل رومي مخرط
رشة شطة حمراء مطحونة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة بهار
2/1 حزمة بقدونس مخرط
ملح
زيت ذرة

الطريقة :

1. يوضع الزيت في المقلاة ثم نضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا .
2. نضيف الثوم ونقلب ثم سريعا نضيف شرائح اللحم + الفلفل الأسود + البهار + الشطة مع التقليب.
3. نستمر في تقليب اللحمة حتى تتشوح اللحمة جيدا مع البصلة ، ثم أضيف الطماطم المخرطة وأقلب .
4. أضيف الجزر + الفلفل الرومي مع التقليب .
5. أضع قليلا من الماء وأغطي الحلة وأتابعها باستمرار ، وكلما شربت اللحمة الماء أضيف القليل حتى تمام نضج اللحمة ساعتها أضيف الملح وأقلب .
6. في الآخر أضيف البقدونس وأقلبها ثم تقدم .
7. إقتراحات التقديم : يقدم بجانبها طبق رز أبيض بشعرية .

بالهناء والشفاء ،،،