الكيكة الإنجليزية

المقادير :

3/4 كوب حليب
1/2 1 كوب سكر خشن
3/4 كوب سمن أو 125 جرام زبدة ( إصبع زبدة )( الزبدة تعطي طعم آفضل بكثير )
1 ملعقة صغيرة ممتلئة بيكنج باودر
1/2 2 كوب دقيق منخول
6 بيضات + فانيليا
1/2 كوب مكسرات ( بندق + كرز + زبيب ) ويفضل عدم زيادة المكسرات عن هذا المقدار

الطريقة :

1. في وعاء يضرب بالمضرب الكهربائي البيض + الفانيليا
2. في وعاء آخر يضرب السكر + الزبدة
3. يضاف خليط البيض والفانيليا إلى خليط السكر والزبد
4. يضاف الحليب ويضرب ، ثم يضاف الدقيق + البيكنج باودر
5. تضاف المكسرات وتقلب قليلا بالملعقة الخشب
6. توضع في الصينية الدائرية ذات الفتحة في الوسط وتكون مدهونة سمن ومرشوشة دقيق
7. تخبز على الرف الأوسط لفرن متوسط الحرارة لمدة ساعة تقريبا

وبالهناء والشفاء ،،،

كيكة دسمة

المقادير :

2 كوب دقيق + ملعقة كبيرة بيكنج باودر
4 بيضات + فانيليا
1 كوب سكر
1/2 كوب سمن نباتي
كوب زبادي

الطريقة :

1. تخلط المقادير السابقة مع بعض وتضرب بالمضرب الكهربائي
2. توضع في صينية فرن مدهونة ومرشوشة دقيق وعلى الرف الأوسط للفرن ، الحرارة 180ْم .
3.  طبعا لا يفتح الفرن نهائيا في أول الخبز حتى لا تهبط الكيكة .
4. ويمكن اختبار نضج الكيكة بعد فترة من الخبز عن طريق غرز سكينة في وسط الكيكة فإذا خرجت بدون أي عجين فهذا دليل على النضج
5. لما تخرج الكيكة أتركها لتبرد قليلا في صينيتها بعد ذلك أمرر سكينة على جوانب الصينية ثم أقلبها على رف سلك مخصوص للكيك لو غير متوفر مش مشكلة ، ثم تقطع وتقدم .

ملاحظة :

•  يمكن اضافة كمبوت ( عصير الفاكهة المعلب ) على الكيكة وهي باردة .
•  كما يمكن تحويلها لكيكة برتقال بإضافة قشر برتقالة مبشورة وإذا أضيف عصير البرتقالة فيتم زيادة كمية الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة.

وبالهناء والشفاء ،،،

الكيكة الإسفنجية

المقادير :

6 بيضات
فانيليا
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 1 كوب سكر بودرة
1/2 1 كوب دقيق
( بدون سمن بدون ماء )

الطريقة :

يضرب البيض + السكر + الفانيليا
يضاف الدقيق + البيكنج باودر ويقلب بالملعقة الخشب نصف دائرة مقطوعة
يوضع في صينية فرن مدهونة سمن ومرشوشة دقيق ويوضع على الرف الوسطي لفرن متوسط الحرارة

ملاحظة : إذا أريد عمل كيكة الشيكولاته نضع ملعقتين شيكولاته مع الدقيق ونقلل ملعقتين دقيق من المقدار

وبالهناء والشفاء ،،،

كيكة الكوكيز

مقادير الكيكة :

4 بيضات
1 كوب سكر
1 كوب بسكويت كوكيز مطحون ناعما
1/2 كوب حليب سائل
1/2 كوب قطع شيكولاته
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
150 جرام زبدة مذابة
1 كوب دقيق أبيض ذاتي الإختمار
1/4 كوب دقيق أبيض عادي منخول + 2 ملعقتي طعام دقيق إضافي
1/2 كوب بندق محمص مطحون خشن
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة فانيليا

مقادير الدريسنج :

1 كوب كاكاو مبشور
1/2 كوب كريمة سائلة
كاكاو فيليك مفتت للوجه

طريقة الكيكة :

1. البيض + السكر يخفق لمدة 5 دقائق
2. يضاف الزبد ثم الحليب ثم الطحين ثم البسكويت المطحون ثم البيكربونات + البيكنج باودر + الفانيليا ونستمر بالخفق
3. يضاف البندق + قطع الشيكولاته ونخلط
4. يسكب في قالب كيك مدهون ومرشوش دقيق ثم يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 35 - 40 دقيقة او حتى تمام النضج
5. لإعداد الدريسنج ( الزينة الخارجية للكيكة ) ، نضع الكاكاو + الكريمة في القدر على نار هادئة حتى يذوبا
6. نضع الكيكة في صحن التقديم ونزين بالدريسنج وبكاكاو الفليك المفتت

وبالهناء والشفاء

كاسترد

الكاسترد حلوى خفيفة وسهلة وسريعة التحضير

المقادير :

4 كوب ماء
1 كوب حليب بودرة ( يعادل 5 ملاعق كبيرة تقريبا )
6 ملعقة كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة بودرة الكاسترد ماركة العلالي أو أي ماركة أخرى

الطريقة :

1. لتحضير الحليب :  في حلة نضع 2/1 3 كوب ماء + الحليب البودرة ونقلبهم بمضرب سلك
2. نضيف السكر ونقلب
3. نملأ 2/1 كوب ماء +  بودرة الكاسترد ونقلب بالملعقة إلى أن يذوب الكاسترد .
4. نضع الكاسترد على حلة الحليب ونقلب .
5. ننتظر غليان الحليب لأن عندها الكاسترد بيثقل وده مهم ، الأن نغلق النار .
6. نغرف الكاسترد في أطباق صغيرة أو في طبق بايركس كبير ويوضع بالثلاجة لحين التقديم .

وبالهناء والشفاء ،،،

كفتة كرات اللحم والبطاطس بالفرن

المقادير :


1/2 كيس كفتة أمريكانا المدورة
2 حبة بطاطس مقطعة دوائر
1 حبة جزر مقطعة طوليا بطول 2 سم تقريبا
1 فلفل رومي مقطع بالطول قطع صغيرة
1 حبة طماطم مخرطة صغير
2 فص ثوم مخرط
ملح قليل
فلفل أسود
1/2 علبة معجون طماطم


الطريقة :

1. في طاسة نقلي البطاطس نصف قلية ، ونشيلها من الطاسة .
2. نضع الجزر ونقليه برده نصف قليه ، ونشيله من الطاسة .
3. نضع الكفتة ونقليها نصف قلية ، ونشيلها من الطاسة .
4. في صينية فرن نضع كل المقادير السابقة ونملأ نصف الصينية فقط بالماء لأن المكونات شبه ناضجة فلا تحتاج لوقت طويل بالفرن وكذلك لا نضع زيت في الصينية لأن المكونات بها ما يكفي من الزيت .
5. نضعها في الفرن على الرف السفلي المباشر للنار .

وبالهناء والشفاء ،،،

فول بالبصل

المقادير :

علبة فول
1 بصلة متوسطة مخرطة
زيت  ( كمية جيدة )
1 فلفل رومي مخرط صغير ( أي لون أخضر أو أصفر أو برتقالي أو أحمر )
1 طماطم مخرطة صغير
ملح
فلفل
كمون ( قليل )
شطة حمراء ( قليل )

الطريقة :

1. يوضع زيت في الطاسة ويحمر فيه البصل حتى يذبل ويصبح لونه على بداية اللون البني لكنه لا يتحول للبني .
2. يضاف الفلفل الرومي  ويقلب ثم تضاف الطماطم وتقلب حتى تذبل .
3. يضاف الفول ويهرس بالشوكة .
4. تضاف التوابل من الملح والفلفل والشطة لمن يرغب والكمون ونقلب .
5. يقدم في أطباق ويمكن ان يضاف قليل من الزيت على وجه الطبق .

وبالهناء والشفاء ،،،

الكرواسان ( معجنات مالحة )

المقادير :

6 كوب دقيق منخول ( مقدار مرن )
2 كوب حليب سائل
1 كوب زيت
ماء دافئ للعجن ( مقدار مرن لوجود الحليب كما يمكن الاستغناء عنه عند عدم الحاجة)
1 علبة زبادي ( روب )
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
قليل من الملح
5 ملاعق سكر كبيرة
ملعقة كبيرة سمن


الحشو :

• جبنة بيضاء + قليل من الزيت ويمكن اضافة نعناع ناشف حسب الرغبة .
• أو زيت + زعتر ( يمكن استخدام زيت الزيتون حسب الرغبة )
• أو عصاج لحمة مفرومة .

الطريقة :

1.  الخميرة وإن كانت فورية أفضل وضعها في كوب به قليل من الماء الدافئ + ربع ملعقة صغيرة سكر حتى تتفاعل وتوضع في مكان دافئ مثل الفرن ( الفرن يكون مطفأ حيث أن الحرارة العالية تتلف الخميرة.
2.  الحليب + الزيت + الزبادي + السكر + الخميرة + الدقيق + البيكنج باودر + الملح ، ونعجن ، في النهاية نضع ملعقة السمن ونعجنها مع العجين ، ثم يغطى طبق العجن بفوطة وتترك العجينة في مكان دافئ لتخمر .
3.  تفرد العجينة وتقطع مثلثات ، يوضع الحشو وتلف العجينة من قاعدة المثلث حتى طرفة وتثنى من الجانبين حتى يصبح شكلها مثل الكابوريا ( أبو جلمبو)
4.  أو تقطع بشكل دائري ثم تحشى وتثنى حتى تصبح نصف دائرة ويضغط بالأصابع على الأطراف .
5.  أو تترك على شكل دائرة وهذا المفضل عند حشوها بالزيت والزعتر
6.  يدهن وجه العجينة بصفار بيضة مخفف بقليل من الماء أو الحليب حتى يعطيه لونا ذهبيا عند الخبز . ( ماعدا عجينة الزيت والزعتر )
7.  توضع المعجنات على صاج الفرن أو صينية فرن على الرف الأوسط وتخبز في درجة حرارة متوسطة .

ملاحظة:

• توجد عدة طرق للكرواسان هذه الطريقة هي الطريقة السريعة وفيها يكون مذاق الكرواسان مثل الفطائر .

وبالهناء والشفاء ،،،

البريوش ( معجنات حلوة )

المقادير :

نفس مقادير الكرواسان
6 كوب دقيق منخول ( مقدار مرن )
2 كوب حليب
1 كوب زيت
ماء دافئ للعجن ( مقدار مرن لوجود الحليب السائل ويمكن الاستغناء عنه عند عدم الحاجة)
1 علبة زبادي ( روب )
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
قليل من الملح
5 ملاعق سكر كبيرة
ملعقة كبيرة سمن
زبيب للحشو

الطريقة :

1. الخميرة وإن كانت فورية أفضل وضعها في كوب به قليل من الماء الدافئ + ربع ملعقة صغيرة سكر حتى تتفاعل وتوضع في مكان دافئ مثل الفرن ( الفرن يكون مطفأ حيث أن الحرارة العالية تتلف الخميرة.
2. الحليب + الزيت + الزبادي + السكر + الخميرة + الدقيق + البيكنج باودر + الملح ، ونعجن ، في النهاية نضع ملعقة السمن ونعجنها مع العجين ، ثم يغطى طبق العجن بفوطة وتترك العجينة لتخمر .
3. تفرد العجينة وتقطع بالطول ( عجينة البريوش تكون سميكة ويمكن فردها باليد وليس النشابة )
4. تحشى العجينة الطولية بالزبيب وتلف بشكل دائري يدهن وجه العجينة بصفار بيضة مخفف بقليل من الماء أو الحليب حتى يعطيه لونا ذهبيا عند الخبز
5. يرش السكر الخشن على وجه العجينة .
6. توضع في صينية فرن على الرف الأوسط وتخبز في درجة حرارة متوسطة .

وبالهناء والشفاء ،،،

السمبوسة

مقادير العجينة :

1 ك دقيق
1 كوب زيت
قليل من الملح
ماء دافئ للعجن ( مقدار مرن )

مقادير حشوة السمبوسة ( حشوة خضروات ):
 1/2 كيلو بسلة
1/4 كيلو لحم مفروم ( يمكن الاستغناء عنه )
4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة قطع صغيرة
ملح ، فلفل ، بُهار للحم المفروم

الطريقة :

1- تجهيز العجينة :

•  تعجن العجينة ( دقيق + زيت + ملح + ماء )
•  تقطع على هيئة كتل كبيرة في حجم الكف ثم تترك لترتاح .

2- تجهيز الخلطة :

• في حلة نضع 1 كوب ماء + زيت ( كمية الماء تقريبية لكن بشرط أن الماء لا يغمر الخضر لأننا نريدها حشوة وليس شوربة ) وعندما يغلي الماء نسقط فيه البازلاء والجزر والبطاطس ونقلب .
• في حلة أخرى نضع الزيت ثم البصل ونقلب ثم نضع اللحم المفروم + الفلفل + البُهار( يباع في السوبر ماركت بهذا الاسم وهو مخصوص للحم ) .
• عند اقتراب نضح الخضر نخلطهم مع اللحم ونقلب حتى تمام النضج ( يمكن إضافة القليل جدا من الماء عند الضرورة ) .

3- تفرد العجينة بالنشابة وتقطع بالكوب وتوضع الحشوة على العجين وتعمل على شكل مثلثات ، أو نصف دائرة .
 4- تقلى في زيت حار جدا ( تحمير غزير ) .


التخزين :

تخزن وبها حشو بدون قلي في صواني في الفريزر ثم في أكياس نايلون أو أطباق بلاستيك .
وفيه ملاحظة إذا أردت لصق أطراف عجينة السمبوسة فالأسهل استخدام فرشاة لهذا الغرض بدلا من أصابع اليد ، وأنا بقول أسهل ليه علشان ايديكي تبقى نظيفة ومافيهاش عجينة الدقيق فتقدري تشتغلي أسرع .

وبالهناء والشفاء ،،،