صينية بطاطس بكرات اللحم

حأرجع تاني أستخدم كرات لحم أمريكانا Amaricana Beef  Meatballs في الطبخ ، أصلا أنا بحب التتبيلة بتاعتها ، فيه كثير من الناس بيفتكروا إن الكفتة المجمدة دي بنشتريها علشان نقليها وبس ، فبيقللوا جدا مجالات إستخدامها ، ليه ؟! طب ماننوع في طريقة تقديمها ويبيقى كده أغنينا السفرة بتاعتنا بطعام شهي وسريع التحضير . 

المقادير :

1 باكيت أمريكانا كرات لحم عدد 16 كرة
1 بصلة كبيرة مخرطة
 3 حبات متوسطة بطاطس مقشرة ومقطعة دوائر
1 طماطم كبيرة مقطعة صغير
1 علبة صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. يسخن الفرن .
2. في صينية الفرن نضع البصل المخرط + الملح + الفلفل الأسود وندعك البصل باليد حتى يطرى .
3. نخلط البطاطس مع البصل ، ثم نضع الطماطم المقطعة ونخلطها .
4. نضع كرات اللحم مباشرة من الفريزر على الصينية ونفك أي إلتصاق بين الكرات ، ونرتب البطاطس والكفتة في الصينية .
5. نضع صلصة الطماطم + الزيت + الماء وبملعقة نقلب بخفة صلصة الطماطم حتى تتوزع في الصينية .
6. نضع الصينية على الرف السفلي المباشر للفرن ، درجة الحرارة حارة 260ْ م ، حتى تمام النضج ، وإذا إحتاجت لماء نزيدها أثناء النضج .
7. يقدم بجانبه طبق  رز بشعرية  وطبق سلطة   وطبق مخلل .

وبالهناء والشفاء ،،،

فول بالدمعة ( الصلصة )

المقادير :

1 علبة فول
1 بصلة متوسطة مخرطة
4 فصوص ثوم مفروم
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم
1 طماطم متوسطة مقطعة صغير
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح
فلفل
قليل من البقدونس المخرط
قليل من زيت ذرة

الطريقة :

1. في طاسة أو حلة نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصلة ونقلب ، وعندما يصفر لونها قليلا نضع الثوم + الفلفل الأخضر الحار + الطماطم المقطعة .
2. نضيف الفول ونقلب ، ثم نهرسه قليلا بالشوكة .
3. نضيف الملح + الفلفل + صلصة الطماطم + البقدونس
4. يمكن إضافة القليل جدا من الماء عند الحاجة .
5. يقدم في أطباق للتغميس بالخبز ، وبجانبه الجرجير .

وبالهناء والشفاء ،،،

عجة التوست

عجة التوست طبق خفيف ، ولا يأخذ وقت في الإعداد ، وبيحبه الأطفال فهو مختلف عن طرق تقديم البيض العادية .

المقادير :

3 بيضات
5 شرائح توست
ملح
فلفل أسود
زيت ذرة للقلي

الطريقة :

1. في طبق نضع البيض + الملح + الفلفل ويضرب بالشوكة .
2. نضع زيت في طاسة ونتركه يسخن على نار متوسطة .
3. نغمس كل قطعة توست في طبق البيض وننشلها سريعا من طبق البيض ونضعها في الزيت ( لا نترك التوست في البيض حتى لا يتفتت ).
4. عندما يحمر وجه التوست قليلا نقلب بحرص على الوجه الآخر ( ينضج سريعا ) .
5. نضع التوست على كلينكس المطبخ ليمتص الزيت الزائد أو في مصفاة .
6. يقدم في طبق مع شوكة وسكينة ( الأطفال الصغار نقطع لهم التوست قبل التقديم ونعطي لهم الشوكة فقط ) .

ملاحظة :

• يمكن تقطيع التوست بالنصف على شكل مثلثين فبيكون أسهل في القلي والأكل .
• وكمان لو كل توستاية اتقطعت 4 مثلثات صغيرة وبعدين غمستها في البيض وقليتها بيكون شكلها ظريف وبتتاكل بالشوكة على طول وماتحتاجش السكينة.

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية ريش لحم بالفاصوليا الخضراء

صينية الريش بالفاصوليا في الفرن طعمها حكاية .. ولما بأجهز الريش  بأضعها  داخل كيس نايلون وبعدين بأضربها بأداة اللحمة - بصراحة مش عارفة بيسموها إيه - وجدت ان الكيس النايلون كويس قوي علشان بيحافظ على نظافة أدوات المطبخ .

المقادير :

1 كيلو ريش ضاني
400 جرام فاصوليا خضراء مقطعة
1 بصلة متوسطة
5 فصوص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
1 طماطم متوسطة مقطعة حلقات
1 علبة صلصة طماطم
قليل من الزيت

الطريقة :

1. لتجهيز الريش : ندق الريش بالأداة الخاصة باللحم لتبطط وتصبح أسهل في النضج وأطري في الأكل .
2. في صينية فرن نضع البصل + الثوم + الملح + الفلفل ويدعك باليد ، ثم توضع الريش وتخلط بالبصل .
3. نضع الفاصوليا الخضراء + الطماطم الحلقات + صلصة الطماطم + الزيت + ماء كافي لملء الصينية .
4. نضع الصينية في الفرن على الرف السفلي المباشر للنار على حرارة عالية  260ْ  ، وإذا شربت الماء واحتاجت زيادة نزيد الماء .
5. يقدم بجانبها رز بالجزر ، لإن الجزر بيناسب الفاصوليا الخضراء .

وبالهناء والشفاء ،،،

مموش ربيان

الأكلة دي من إسمها بتتعمل بالماش والرز والربيان ( الجمبري ) وطعمها لذيذ قوي ، وممكن نحط عليها كاتشاب عند الأكل ، أو ممكن نعمل دقوس طماطم .

وهذه صورة الماش المجروش :

وهذا الشكل النهائي للطبق :

المقادير :

1 كيلو ربيان طري مقشر ( استخدمت الأكياس المجمدة ماركة الإمارات )

1/4 1 كوب ماش مجروش

1/4 1 كوب رز بسمتي

3 فصوص حبهان صحيح ( هيل )

1/2 ملعقة صغيرة حبهان ( هيل ) ناعم

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم

1/4 ملعقة صغيرة قرنفل ( مسمار ) ناعم

1/4 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين ) ناعمة

3 حبات ورق غار ( ورق لورو )

1/2 ملعقة صغيرة كركم ناعم

1/4 ملعقة لومي أسود ( ليمون أسود ) ناعم

ملح

5 حبات ثوم مفروم

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 بصلة متوسطة مخرطة

1 حبة طماطم مقطعة

1 حزمة كزبرة خضراء مخرطة

قليل من الزيت

الطريقة :

1. ننظف الربيان وننزع الخط الأسود الموجود في ظهر الربيان ، ثم نشطفه بالماء ونصفيه .
2. في حلة نضع زيت ثم البصلة ونقلبها إلى أن يصفر لونها ، نضيف الثوم المفروم والفلفل الأخضر ونقلب وسريعا نضيف الربيان ونقلب .
3. نضع على الربيان الفلفل الأسود + الحبهان الناعم + الحبهان الصحيح + القرفة الناعمة + القرنفل الناعم + ورق الغار + الكركم + اللومي الناعم وأخيرا 2/1 ملعقة صغيرة ملح ممسوحة  .
4. أضع الطماطم المقطعة وأقلب ، ثم الكزبرة الخضراء المخرطة .
5. نضع 2/1 كوب ماء على الربيان ونقلب ،  وننتظر إلى أن يتشربها الربيان .
6. الآن نضع في حلة الربيان الماء الذي سأستخدمه لإنضاج الماش والرز ، فأضع فوق الربيان مقدار 4/1 3 كوب ماء + 4/1 2 ملعقة صغيرة ملح ممسوحة  + 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم وأتركه ليغلي .
7. بعد غليان الماء ، نغسل الماش بالماء ونصفيه ونضعه فوق الربيان  .
8. وأيضا مباشرة أغسل الرز وأصفيه وأضعه فوق الربيان .
9. أغطي الحلة وأترك حلة المموش على نار هادئة تحتها صفيحة ، حتى ينضج .

ملاحظات :

• أنا بحب أشتغل بالطريقة السريعة مادامت تؤدي إلى نفس الغرض ، فأنا لا أنقع الماش أو الرز قبل الطبخ بل أستخدمه مباشرة ووجدت أن الماش والرز ينضجان في نفس الزمن .
• كذلك أثناء وضعي للبهارات على الربيان وجدت أن الربيان شرب ماؤه فوضعت 2/1 كوب ماء وأكملت وضع البهارات ، وجعلت النار عالية حتى ينضج الربيان سريعا وأخلص ، بس كنت واقفة بجانب البوتاجاز .

• بالنسبة لكمية الماش فنضع كمية مساوية للرز .

• بالنسبة لكمية الماء المستخدمة أنا حسبتها بالطريقة دي وطلع المموش مفلفل وحلو :

     * 1 كيلو ربيان : 2/1 كوب ماء .

     * الرز : 4/1 1 كوب رز عليهم 2 كوب ماء .

     * الماش : 4/1 1 كوب ماش عليهم 4/1 1 كوب ماء .

• بالنسبة لكمية الملح المستخدمة أيضا حسبتها بالطريقة دي :

     * 1 كيلو ربيان : 2/1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .

     * 1/4 1 كوب رز : عليهم 4/1 1 ملعقة ممسوحة ملح .

     * 1/4 1 كوب ماش : عليهم 1 ملعقة ممسوحة ملح .

     ونخلي بالنا إننا وضعنا لومي أسود في الوصفة واللومي طعمه مزز وحامض ، فلا نكثر من الملح . وأنا كتبت المقادير إللي فعلا استخدمتها بالتفصيل لربما أردت أن تغيري في الكمية المستخدمة فساعتها تعرفي إزاي تقدري كمية الملح والماء .

وبالهناء والشفاء ،،،

                                                                      

طبق قمر الدين

يعد طبق قمر الدين من الحلويات الخفيفة سريعة التحضير ، فيقدم كحلوى في أطباق صغيرة مزينة بجوز الهند المبشور ، أو يمكن تقديمه كعشاء خفيف للأسرة وفي هذه الحالة يتم وضعه في أطباق أكبر حجما .

المقادير:

لفة ( ورقة ) قمر الدين زنة 400 جرام

3 ملعقة كبيرة سكر

جوز هند مبشور

قليل من الزبيب للتزيين ( عند الرغبة )

2 ملعقة كبيرة نشا

3 كوب ماء

الطريقة :

1. أنا بحب أعمل قمر الدين بالطريقة السريعة يعني لا أنقع قمر الدين في ماء بل أطبخه مباشرة ، وذلك بأن أحضر لفة قمر الدين وأزيل الورق النايلون ، وأقطع قمر الدين بمقص المطبخ أو باليد إلى قطع متوسطة ، وأضعها بالحلة  ( القدر ) ثم أضع 2/1 2 كوب ماء عليه وأضعها على النار .
2. أقلب قمر الدين بالسلك اليدوي أو بالمضرب اليدوي إلى أن يذوب تماما ، ثم أضيف السكر وأقلب ، ثم أضيف 1 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور على قمر الدين وأقلب .
3. أضع النشا في 2/1 كوب ماء - درجة حرارته عادية وليس ساخن - وأقلب إلى أن يذوب النشا تماما .
4. أصب النشا بالتدريج في حلة قمر الدين مع الاستمرار بتقليب قمر الدين - تقليب القمر الدين بالسلك اليدوي في المرحلة دي مهم ، سنجد أن قمر الدين ثقل ، نطفئ النار .
5. نكون من بداية التحضير مجهزين أطباق لغرف قمر الدين فيها ، نضع قمر الدين في هذه الأطباق سريعا ونتركه حتى يبرد من حرارة النار ، نزينه بجوز الهند المبشور وإن رغبت ممكن كمان نزينه بشوية زبيب ، عندما نجد أنه برد تماما وليس به حرارة نغلف الوجه بنايلون وندخله الثلاجة ليبرد ، ويقدم باردا .

ملاحظات :

• عادة أنا بعمل القمر الدين بدون مقادير وبأظبطه أثناء العمل ، في هذه المرة كتبت مقدار الماء والسكر والنشا اللي فعلا وضعته ، بالنسبة لك أثناء العمل يجب أن يكون فيه مرونة يعني ممكن تضعي 2 ملعقة سكر بدل من 3 وتشوفي ممكن يعجبك ، لو لقيتي قمر الدين ثقيل قوي ممكن تزودي قليل من الماء ، لو لقيتيه خفيف جدا بعد وضع النشا فممكن تذيبي  شوية نشا في قليل من  الماء وتضيفيهم على قمر الدين، بالنسبة لي لا أحب قمر الدين ثقيل ولا خفيف .
• يجب التأكد من أن قمر الدين برد قبل وضع النايلون عليه حتى لا يتكثف بخار الماء على النايلون ، وفائدة النايلون إن قمر الدين لا يتغير طعمه عند وضعه مع مأكولات أخري بالثلاجة .

وبالهناء والشفاء ،،،

سمك فيليه مشوي بالفرن

طعم السمك الفيليه المشوي بالطريقة دي رائع .. رائع ..رائع .. وفوق ذلك الطريقة بسيطة وسهلة وسريعة ، وبصراحة الطريقة دي لازم الواحد يجربها من كتر ماهي حلوة ، والسمك الفيليه اللي استخدمته النوع الموجود في الأكياس المجمدة .

المقادير :

1 كيلو سمك فيليه

عصير 1 ليمونة

1 ملعقة كبيرة خل

6 فصوص ثوم مفروم

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كمون

قليل من الكزبرة الخضراء مفرومة

1 حبة طماطم متوسطة مقطعة قطعا صغيرة جدا

زيت ذرة

الطريقة :

1. في طبق بايركس نحضر الخلطة بوضع الليمون + الخل + الثوم + الفلفل الأخضر الحار + الملح + الفلفل + الكمون + الكزبرة الخضراء + الطماطم .
2. نضع السمك في الخلطة ونقلبه معها ونغطيها بورق نايلون وندخلها الثلاجة ونتركها ساعتين أو ثلاثة لتتشرب بالخلطة .
3. نسخن الفرن .
4. نغطي صينية فرن بورق ألمونيوم ، ونضع عليه السمك والخلطة ، ونرش عليه زيت كمية كويسة .
5. ندخله - بدون وضع غطاء على السمك - في الفرن على الرف الأوسط ، درجة حرارة الفرن حارة 260ْ ، لمدة 40 دقيقة .
6. يقدم ساخنا ، مع رز السمك ، بالإضافة إلى سلطة الطحينة .
7. للتنويع : يمكن تقطيع حبة بطاطس إلى شرائح ووضعها أسفل قطع السمك .

ملاحظة :

• لو كنت مستعجلة وماعندكيش وقت لترك السمك يتبل في الثلاجة ممكن بعد ما تضعيه في الخلطة إنك تضعيه مباشرة في صينية الفرن ، أنا عملت كده وطلع الطعم ممتاز ، بس مهم انك تخلي الفرن يسخن عند بداية العمل . 

وبالهناء والشفاء ،،،

المانجا ( الهمبة )

المانجا يا جمالها ، حلوة ونعمة من رب العالمين ، بشوفها اليومين دول في السوق ، وبيكونوا عاملين عليها عروض أسعار ، يعني بتباع بسعر رخيص نسبيا ، لأنها غير ناضجة ، طيب إنت كربة بيت حتعملي إيه ؟ بصراحة هي بيتكون فرصة ، بس اللي بألاحظه إن كثير من السيدات ما بيشتروهاش لإنها مش مستوية ، بس لو إنت عرفت إزاي بنخلي المانجا تستوي ، ساعتها بقى مش حيهمك إنك تشتريها مستوية أو خضراء زي الحجر ، هاتي المانجا ( الغير ناضجة ) ، إغسيها كويس ، نشفيها كويس ، هاتي ورق جرائد ، وكل حبة مانجا لفيها كويس بورقة ، وضعي المانجا في كيس نايلون من أكياس السوبرماركت ، وبعدين أربطي الكيس ، أتركيه أول مرة يومين أو ثلاثة ، وبعدين إفتحي الكيس وإفحصي المانجا ، شوفي هل فيه مانجا استوت ( نضجت ) وإلا لسه ، وأي ورقة جرائد تجدي فيها رطوبة استبدليها ، وإذا وجدت في الكيس ماء مندي ، استبدلي الكيس بآخر نظيف ، وبعد كده كل يوم أو يوم بعد يوم تفحصي المانجا ، والمانجايه اللي تلقيها استوت إغسليها بالماء ونشفيها وضعيها بالثلاجة لتبرد ، وبعدين بألف هناء وشفاء ،،،

كبدة محمرة

 الكبدة من الأكلات سريعة التحضير ، اللي بتسعفني في يوم أكون محتاجه فيه إني أخلص الطبخ سريعا ، وتقدم بجانبها معكرونة اسباجيتي أو طبق رز بشعرية ، مع سلطة خضراء .

المقادير :

2/1 كيلو كبدة خروف مقطعة
1 بصلة متوسطة مخرطة
1 حبة متوسطة فلفل رومي أخضر بارد مخرطة
6 فصوص ثوم مفروم
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة بهار
2 حبة حبهان ( هيل )
ملح
فلفل أسود

الطريقة :

1. في حلة نضع زيت وعندما يسخن نضع البصلة المخرطة ونقلب إلى أن تصفر البصلة .
2. نضيف الثوم + الفلفل الأخضر الحار ونقلب مرة أو مرتين ، ثم سريعا نضيف الكبدة ونقلب .
3. نضع على الكبدة الفلفل الأسود + الملح + البهار + الكمون + الحبهان ونقلب  .
4. نضيف الفلفل الرومي المخرط ونقلب شوية .
5. لا نضيف للكبدة أي ماء ونتركها تنضج بماؤها وعندما تشرب الكبدة كل ماؤها  ، يمكننا إضافة القليل جدا من الماء يعني 4/1 كوب ونقلب إلى أن تشربه ، وقد يحتاج الأمر في بعض الأحيان إلى إضافة 4/1 كوب ثاني أو لا يحتاج ، فالكبدة تنضج سريعا

ملاحظات :

• عندما نضع الثوم نقلبه سريعا ثم نضيف الكبدة لأننا لو حمرنا الثوم لمدة طويلة سيتغير طعمه .

وبالهناء والشفاء ،،،

خبز وزبدة

ساعات الواحد على الفطار بيحب يأكل حاجة خفيفة بجانب كباية الشاي ، فممكن نحضر عيش فينو ( صمون ) ( كايزر ) مدور ، أو توست وندهنه زبدة بتكون بدرجة حرارة الغرفة  .. بالهناء والشفاء ،،،