ملوخية بالجمبري

الملوخية بالجمبري من الأكلات اللي طريقتها سهلة وطعمها رائع ، وطبعا يوم ما نعملها نعمل جنبها رز أبيض مش رز السمك ، وكمان نقدم معاها قطعة خبز نغمس بيها الملوخية ، وممكن لو حبينا نقدمها بجانب سمك مقلي ، يبقى كده آخر تمام . 





المقادير :

2/1 كيلو ملوخية مجمدة أو طازجة ومخرطة ناعم
2/1 كيلو جمبري ( ربيان ) مقشر ومنظف
2/1 ملعقة صغيرة كمون
1 بصلة متوسطة مقطعة بالنصف
6 فص ثوم كبير مفروم
ملح
فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة ناعمة
1 ملعقة كبيرة سمنة

الطريقة :

1. لسلق الجمبري :
•  نضع قدر على النار + ماء   + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود  + قليل من الملح + 2/1 ملعقة صغيرة كمون + البصلة المقطعة من النصف + 2 فص ثوم مهروس .
• عندما يغلي الماء نضع الجمبري المقشر ونغطي القدر ونتركها لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر ، ثم نغلق النار ، كده ضمنا إن الجمبري نضج .
•  نطلع البصلة من شوربة الجمبري ونرميها ، وشوربة الجمبري دي هي اللي حنستخدمها في تحضير الملوخية .
2. تحضير الملوخية :
• في قدر ثاني على النار نضع قليلا من شوربة الجمبري ثم نضع كيس الملوخية المجمد - أو الملوخية الطازجة المخرطة - وأترك الملوخية لتذوب من ثلجها ، مع التقليب  ومراعاة عدم غليان الملوخية .
• لما تذوب الملوخية تماما في الشوربة أضع الجمبري وأضيف المزيد من شوربة الجمبري على حلة ( قدر ) الملوخية بالتدريج مع التقليب الخفيف .
• عندما تصل الملوخية للقوام المطلوب لا أضيف المزيد من الشوربة ، وإذا كمية الشوربة كانت أقل من المطلوب وكان قوام الملوخية كثيف ممكن أزيد القليل من الماء .
• لتحضير تقلية الملوخية : في مقلاة صغيرة أضع ملعقة السمنة + 4 فص ثوم مهروس + قليل من الملح + رشة فلفل أسود + 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة ، وأقلبها قليلا على النار ثم أسكبها سريعا فوق الملوخية ، بعد كده آخد شوية ملوخية وأحطهم في المقلاة علشان أنزل أي تقلية موجودة فيها .
• بعد وضع التقلية على الملوخية أتركها على النار دقيقتين فقط مش أكثر علشان الكزبرة الناشفة لو خليتها على النار كثير تعمل طعم مر وطبعا احنا مش عايزين كده .

ملاحظات :

• كمية الماء المستخدمة لسلق الجمبري مش كبيرة ، بل كمية تكفي لتغطية الجمبري وزيادة ، ليه ؟ لإني عايزة شوربة الجمبري اللي تطلع يكون لها طعم .
• وأنا بعمل تقلية الثوم أخليها على النار لفترة قليلة فقط وأراعي ان الثوم لا يتغير لونه .
• من الممكن إضافة مكعب دجاج ماجي للملوخية أثناء إعدادها .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز أبيض بالبصل

يتميز الرز المطبوخ بالطريقة دي بالمذاق الطيب

المقادير :

2/1 1 كوب رز

2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

4/1 2 كوب ماء

2 بصلة متوسطة مخرطة

زيت ذرة

الطريقة :

1. نغسل الرز ونصفيه ( بدون نقع ) .
2. نضع 4/1 2 كوب ماء في قدر على النار وعندما يغلي نضع الملح + الرز ونغطي القدر ونجعل النار هادئة ( بدون إضافة أي زيت ) .
3. في مقلاة نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصلة ونقلبها إلى أن يصبح لونها بني متوسط .
4. نشيل نصف كمية البصل في طبق ، والنصف الآخر نضعه فوق الرز ( في هذا الوقت سيكون الرز شرب ماؤه لكنه لسه لم يتم نضجه ) ، والآن أضيف زيت البصل للزر لكن ليس كل كمية زيت البصل فقط الكمية التي تناسب مقدار الرز ، وأغطي الحلة وأترك الرز ليكمل نضجه .
5. عند التقديم أشيل البصل اللي على وجه الحلة على جنب وأغرف الرز في طبق التقديم وأضع فوقه البصل اللي شلته + البصل اللي في الطبق .
6. اقتراحات التقديم : يقدم بجانبه دجاج مقلي مع طبق سلاطة خضراء .

ملاحظات :

• في حالة الرغبة في استخدام كمية مختلفة من الرز فلكل كوب رز 2/1 1 كوب ماء و1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .

وبالهناء والشفاء ،،،

حفظ الخضر الورقية

حفظ الكزبرة الخضراء :

• أغسل الكزبرة الخضراء وأصفيها في مصفاة ، وأتركها في المصفاة  لتصفي ماءها ، بعد كده آخذ شوية كزبرة وأنشفهم بكلينكس المطبخ تماما   وألفهم في كلينكس المطبخ على شكل حزم صغيرة وأضعهم في علبة بلاستيك حجمها مناسب وأغطيها وأضعها بالثلاجة .
• مدة الحفظ بالطريقة دي قصيرة حوالي أسبوع أو 10 أيام بالكثير ، لكن ميزتها إنها بتشجعك على استخدام الخضر الورقية في إعداد الطعام ، وكمان شكلها ورائحتها بتكون طازجة جدا أكنك لسه شارياها ودى لوحدها أحسن ميزة .
• أنصحك بشراء الكمية التي فقط تظني أنك ستستخدميها خلال فترة أسبوع وليس أكثر .



حفظ البقدونس :

• نفس طريقة حفظ الكزبرة الخضراء .

حفظ الجرجير :

• يمكن اتباع نفس طريقة حفظ الكزبرة الخضراء .
• كما يمكن غسل الجرجير وتصفيته وتجفيفه بكلينكس مطبخ ، ثم  أحضر طبق كبير وأضع داخله فوطة مطبخ وأضع الجرجير بداخل الفوطة وأغطيه من فوق إما بنفس الفوطة إذا كانت كبيرة أو بفوطة أخرى ، وبرضة مدة الحفظ أسبوع أقصاها 10أيام .

حفظ الشبت :

• يمكن اتباع نفس طريقة حفظ الكزبرة الخضراء ، ومدة الحفظ قصيرة حوالي اسبوع ، وميزتها إنها بتحافظ على قوام الشبت .
• كما يمكن حفظه في الفريزر ، نفس الشئ أغسله جيدا وأصفيه وأنشفه بكلينكس المطبخ ، ثم أضعه في أكياس بلاستيك محكمة الغلق ، ويستحسن كتابة تاريخ الحفظ على الأكياس ، وميزة هذه الطريقة أنني أستطيع حفظ الشبت لمدة طويلة - شهر أو أكثر - بدون تلف مع الإحتفاظ برائحته المميزة ، لكن بالنسبة لقوام الشبت طبعا مش حيكون نفس الطازج ، علشان كده بأخلي الكمية اللي حافظاها في الفريزر للإستخدام الطارئ .

شوكو أيسكريم

الشوكوأيسكريم إعداده سهل وسريع يتطلب فقط توافر المكونات وللعلم أهم مكونين هما الشيكولاته الغير محلاة والأيس كريم أما المكونات الباقية فلك حرية التنويع فيها ، كما أن منظره جميل جدا عند التقديم في الأطباق .







المكونات :

علبة أيس كريم فانيليا أي نوع
شيكولاته غير محلاة ( مثلا شيكولاته الصيداوي أو هيرشيز )
بسكويت وافر أي نوع ( مثلا Turbo from Tiffany كريم ويفر بالبندق )
بسكويت مغطي بالشيكولاته أي نوع ( مثلا Prince )
شراب كراميل أي نوع  ( cramel syrup )
فاكهة مسكرة مجففة ( حسب الرغبة )
قوالب صغيرة من السيليكون أو قالب واحد كبير من السليكون

الطريقة :

1. تذاب الشيكولاته في حمام مائي ( يعني أضع الشيكولاته في وعاء وأضع تحته وعاء آخر به ماء وأضعهم على النار بس أراعي إن الوعاء اللي به الماء يكون أصغر من وعاء الشيكولاته حتى لا يتلف بخار الماء الشيكولاته لإن الشيكولاته بتخرب من الماء .
2. أدهن بفرشاة الطعام أوعية السليكون من الداخل بالشيكولاته السائلة ثم أضعها على صينية وأدخلها الفريزر يعني تقريبا ربع ساعة حتى تجمد.
3. أمسك قوالب الشيكولاته بحرص فلا أضغط عليها حتى لا تتكسر الشيكولاته ، وأضع داخلها الأيس كريم وقليل من بسكويت الويفر المكسر وشراب الكراميل والفاكهة المسكرة وفي الآخر أضع طبقة من الأيس كريم وأصفها في صينية ثم في الفريزر ( كما يمكن تزيين الوجه بحبيبات الفارماسيل ) . 
4. عند التقديم أخرجها من قوالب السليكون عن طريق ثني جوانب القالب للخارج مع الضغط على القالب من الأسفل للأعلى براحة يدي  بحرص .

ملاحظات :

• ممكن استخدام أيسكريم توتي فروتي مع أيس كريم الفانيليا .
• عند شرائك قوالب السليكون راعي قراءة التعليمات المرفقة معها يعني إشتري نوع جيد من اللي بيدخل الفرن الحار وفي نفس الوقت يمكن أن يدخل في الفريزر علشان تقدري تستخدميه في الميني كيك وفي الأيس كريم .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالشبت

المقادير :

2/1 1 كوب رز
2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
4/1 2 كوب ماء أو مرقة دجاج
حزمة شبت مخرطة
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نغسل الرز ونصفيه من الماء .
2. في قدر نضع الزيت وعندما يسخن نضع الرز ونقلب قليلا ثم نضيف الملح ثم الشبت مع تقليب الرز .
3. نضيف مقدار الماء ونغطي القدر ونضعه على نار هادئة حتى النضج .
4. اقتراحات التقديم : يقدم بجانب دجاج مقلي .

ملاحظات :

• لكل كوب رز 2/1 1 كوب ماء و1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .

بالهناء والشفاء ،،،

رز بالكفتة

طريقة شهية وسهلة لتقديم الرز والكفتة

المقادير :

1 بصل
قليل من الثوم المفروم
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم
1 علبة مشروم صحيح ويقطع
1 طماطم متوسطة مقطعة صغير
قطع صغيرة من الزنجبيل المبشور
4/1 ملعقة صغيرة بهار
ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
عدد16 كرة من الكفتة ماركة أمريكانا
2/1 1 كوب رز
1 حزمة شبت مخرطة
زيت ذرة

الطريقة :

* تجهيز الرز :

1. في حلة نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نضع الرز المغسول والمصفى نقلب قليلا ونضع 2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ونقلب .
2. نضع الشبت على الرز ونقلب قليلا .
3. نضع 4/1 2 كوب ماء ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صفيحة حتى تنضج .
4. عندما ينضج الرز سنجد أن الشبت تجمع في أعلى حلة الرز ، نخلطة بخفة بملعقة مع الرز .

* تجهيز خلطة الكفتة :

1. نضع زيت في طاسة وعندما يسخن نقلي كرات الكفتة حتى تنضج ، ثم نضعها في مصفاة لتصفية الزيت أو نضعها على كلينكس المطبخ .
2. في طاسة أخرى نضع زيت ونقلي البصلة حتى يصفر لونها ثم نضع  الثوم المفروم +الزنجبيل المفروم  + الفلفل الأخضر الحار المفروم ونقلب .
3. ثم نضع المشروم + الطماطم ونقلب .
4. نضيف الفلفل الأسود + البهار + 4/1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ونقلب .

1. نضيف كرات الكفتة المحمرة إلى طاسة البصلة ونقلب ( بدون إضافة أي ماء ). 

1. في طبق التقديم نضع طبقة رز ثم طبقة خلطة الكفتة ثم طبقة الرز وعلى الوجه طبقة خلطة الكفتة .

وبالهناء والشفاء ،،،

كوكتيل فراولة بالموز

المكونات :
مقدار من عصير الفراولة
مقدار من عصير الموز بالحليب

الطريقة :

1. في كأس نسكب أولا عصير الفراولة الذي تم إعداده لأن وزنه أثقل ، ثم نسكب فوقه عصير الموز بالحليب ، ويقدم .

بالهناء والشفاء ،،،

عصير فراولة

من الأفضل اعداد هذا العصير بالفراولة المثلجة ، وإذا كان لدينا كمية من الفراولة الطازجة فمن الممكن أن نغسلها ونشيل منها العنقود الأخضر ونصفيها ثم نحفظها في أكياس بالفريزر ونستخدمها مثلجة .


المكونات :

1 كيس فراولة مجمدة
ماء
سكر

الطريقة :

1. تخلط المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي وتقدم في أكواب .

حليب بالموز

من المفيد الاهتمام بالعصائر الطبيعية وخصوصا في فصل الصيف ، والواحد لازم يحاول يعود نفسه وأولاده على شربها ولو حتى بين الحين والآخر ، ويبتعد عن المشروبات الغازية بقدر الإمكان ويستبدلها بعادات غذائية صحية ..
ومش حأذكر مقادير لإن إعداد العصير يخضع أساسا لحاسة التذوق فكل إنسان يعمل العصير بالمقادير اللي فعلا تناسبه ، وكمان مرضى السكر ممكن يعملوا العصير بدون إضافة أي سكر ( الأفضل لمريض السكر أن يبتعد عن المحليات الصناعية ويعود نفسه على عدم استخدام السكر ) وكمان ممكن يستخدموا حليب خالي الدسم بدل الحليب كامل الدسم ، مع تقليل كمية الموز في العصير .


المكونات :

موز مقطع
حليب سائل
سكر

الطريقة :

1. يتم وضع المكونات السابقة في الخلاط ثم يسكب في أكواب ويضاف له الثلج .
2. في بعض الأحيان بعد خلط المكونات تماما في الخلاط ، أضيف فوقها بعض قطع الثلج الصغيرة في الخلاط وأشغله قليلا ليصبح الثلج مجروش .

ملاحظة :

• هذا العصير يشرب سريعا فور الإنتهاء من إعداده لإن الموز معروف إنه ممكن يتغير لونه .

وبالهناء والشفاء ،،،