1 كيس معكرونة اسباجيتي عدد 16 كرة لحم ماركة أمريكانا أو أي ماركة أخرى 1 بصلة متوسطة مخرطة 2 حبة طماطم متوسطة 1 علبة صلصة طماطم 1-2 فص ثوم مهروس 1 ملعقة صغيرة خل أبيض ملح فلفل أسود 2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مخرط زيت ذرة
الطريقة :
نسخن الزيت في مقلاة صغيرة ونقلي كرات اللحم وعند النضج ترفع من الزيت .
نسلق المكرونة في ماء مغلي مضاف له 1 ملعقة صغيرة ملح خشن أو عادي ثم تصفى .
في أثناء سلق المكرونة نحضر مقلاة كبيرة أو قدر ونضع به قليلا من الزيت وعندما يسخن نضع به البصلة المخرطة ونقلب ولما يصبح لونها ذهبي فاتح نضع الثوم ونحرك ( نراعي عدم تغير لون الثوم ).
الطماطم نضربها في محضرة الطعام ونضيفها فوق البصلة + صلصة الطماطم ، ونضيف قليلا جدا من الماء .
نضع كرات اللحم المقلية في الصلصة ، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونتركها فوق النار لمدة دقائق فقط ، نضع ملعقة الخل ونغلق النار ( لا نضع الخل في قدور الألمونيوم ) .
1 دجاجة 3 بصلة 4 حبات قرنفل 6 حبات حبهان 1 عود قرفة 2 ورق لورو فلفل أسود ملح زيت ذرة 1 قرن فلفل حار ( اذا احتوت بهارات الدجاج على شطة لا نضيف الفلفل الحار ) 2 فص ثوم مفروم 1 حبة فلفل رومي مخرطة 1 - 2 جزرة حسب الحجم 1 حبة طماطم متوسطة 2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج ملء قبضة اليد زبيب 2 كوب رز
الطريقة :
تجهيز الدجاج :
تسلق الدجاجة في ماء مغلي به 2 بصلة مقطعة بالنصف + 4 حبات قرنفل + 6 حبات حبهان + عود قرفة + 2 ورقة لورو ( ورق غار) + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
أثناء سلق الدجاجة نشغل الفرن حتى يسخن .
عند النضج تصفى مرقة الدجاج من التوابل حيث ستستخدم لاحقا للرز .
أما الدجاجة فينزع منها العظم وتقطع ، وبالنسبة للجلد فيمكنك استخدامه أو عدم استخدامه حسب رغبتك ، بالنسبة لي استخدمته في هذه الوصفة .
تجهيز خلطة الدجاج :
في مقلاة نضع الزيت وعندما يسخن نضع 1 بصلة مخرطة ونحرك وعندما تذبل نضيف الفلفل الحار + الثوم المفروم .
نضيف الفلفل الرومي المخرط + الجزر المبشور ونحرك .
ثم نضيف الطماطم ونحرك .
وأخيرا نضيف الدجاج ونحرك + الفلفل الأسود + بهارات الدجاج + الملح ( كمية الملح خاصة بتتبيل الدجاج والخضرة وليس الرز ) ونحرك ، ثم نضيف الزبيب ونحرك .
تجهيز صينية الرز :
نغسل الرز عدة مرات بالماء ثم يصفى ونضع عليه كمية الملح اللازمة لتتبيله ، وهي 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
في صينية الفرن نضع كمية من الرز ونفرشها في الصينية ، ثم نضع فوقها خلطة الدجاج ( ولا نضع كل كمية الزيت التي في الخلطة ، لإن كمية الزيت بالشكل ده حتكون كثيرة على الرز ، أضع فقط الكمية المناسبة للرز وباقي الزيت لا أستخدمه ) ، ثم طبقة أخرى من الرز ثم تسقى بمرقة الدجاج وكمية المرقة هي الكمية اللي انت متعودة انك تضعيها على مقدار الرز حسب نوعه ، وهي هنا 3 كوب مرقة .
تغطى الصينية بفويل الألمونيوم ( الألمونيوم غير ملامس للرز ) ، وتدخل الفرن على الرف الأوسط درجة الحرارة 240ْم لمدة 40 دقيقة .
عندما نخرج الصينية ونتأكد من نضج الرز ، أتركيها خارج الفرن مغطاة لمدة 5 دقائق تقريبا قبل الغرف في الأطباق .
ملاحظات :
عند إعداد خلطة الدجاج ممكن تشيلي شوية على جنب في طبق وتستخدميها بعدين في الساندويتشات ، مع مراعاة تقطيع الدجاج لقطع صغيرة .
3 قطع لحمة بقري ستيك سميكة أو لحمة من سلسلة الظهر تقطع حلقات سميكة ( اللي استخدمتها في الوصفة دي ) ملح فلفل أسود 6 فصوص ثوم صحيحة مقشرة 5 حبات بطاطس صغيرة صحيحة أونستخدم 2 حبة كبيرة وتقطع قطعا كبيرة 2 جزرة مقطعة بشكل كبير 4 بصلات صغيرة مقطعة شرائح كبيرة أو 2 بصلة كبيرة 1 حبة طماطم كبيرة مقطعة كبير 3 ملاعق كبيرة روزماري مخرط خشن 3 ملعقة كبيرة دقيق ( طحين ) أبيض زيت ذرة
الطريقة :
بالنسبة لللحمة كل قطعة كان بها مقدار من الدهن احتفظت به ولم أزله ولكن أزلت الجلدة التي بتكون فوق الدهن .
وكل قطعة لحمة حنحدث بها شقان بالسكينة ونحط في كل شق فص ثوم صحيح.
في مقلاة نضع قليلا من زيت الذرة وعندما يسخن نضع قطع اللحمة مباشرة بدون تتبيل ، وهي في المقلاة حنرش عليها شوية ملح وفلفل أسود .
لما تتحمر شوية ( تحمير خفيف ) نقلبها للجهة الثانية علشان تتحمر هي كمان ، وبرضه نرش عليها شوية ملح وفلفل أسود .
في بعض الأحيان نلاقي الثوم ممكن ينط بره اللحمة - زي الثومة الشقية دي - في الحالة دي شيلي الثومة من الزيت علشان لو خليتيها حتتحمر ولو اتحمرت طعمها حيصبح مر ، وابقي بعدين حطيها في صينية الفرن مع البطاطس .
لما نخلص من تحمير كل قطع اللحمة نشيلها من المقلاة ونضع في نفس الزيت حبات البطاطس الصحيحة علشان تأخذ تحمير خفيف وتكتسب النكهة .
نشيل البطاطس ونضع البصلة في نفس الزيت وتأخذ تحميرة خفيفة فقط وأشيلها من الزيت .
في حلة صغيرة جدا أذيب 3 ملاعق طحين في مقدار كوب من ماء الفلتر وبعد ما يذوب أزيد مقدار الماء في الحلة وأحرك .
أرجع للمقلاة ( اللي قلينا فيها اللحمة والبطاطس والبصل ) لو لقيت كمية الزيت فيها كثير أقلل منها وأخلي كمية الزيت في المقلاة قليلة . ثم أضع الطحين المذاب على الزيت اللي في هذه المقلاة وأقلب كويس وبسرعة علشان ما يكلكعش مني ، وأحك أي حاجة ملتصقة في المقلاة علشان تديني الطعم والمذاق الشهي للصوص .
وأزيد كمان من كمية الماء اللي في الصوص ، ليه ؟ علشان أنا عايزاه صوص خفيف زي الشوربة ( بدون ما أحدد لك كمية للماء ).
في صينية الفرن وبدون دهنها بأي زيت أصف اللحمة والبصل والبطاطس والجزر والطماطم وكمان ما أنساش الثومة اللي نطت .
دي صورة الروزماري وهو من الأعشاب العطرية بيدي طعم ومذاق جميل وخصوصا مع اللحمة ممكن تلاقيه طازج أو مجفف لكن الطازج مذاقه أفضل ، حنأخذ منه الأوراق فقط بدون الساق ونقطعها تقطيع خشن .
نضع الروزماري على صينية اللحمة .
الصوص اللي عملناه ممكن نسقي بيه اللحمه على طول أو إذا كنا خايفين يكون فيه كلاكيع خفيفة ممكن نصفيه في مصفاة وبعدين نضعه فوق اللحمة ، شوفوا خفيف إزاي .
وإذا تبقى صوص أخليه في طبق وأثناء نضج اللحمة ممكن تحتاج زيادة لسوائل فأزيده من الصوص ده ( إذا وجدت اللحمة محتاجة سائل وهي في الفرن وكمية الصوص خلصت زيديها ماء ) .
أدخلها الفرن بدون تغطية على الرف السفلي المباشر للنار على حرارة عالية 260ْم لمدة ساعة وربع أو لحين النضج - هي بتأخذ وقت علشان اللحمة سميكة وعلشان كده كل حاجة في الصينية بأقطعها كبير وخصوصا البطاطس اللي خليتها صحيحة ، و لما تنضج أراعي إن الصينية يكون فيها كمية جيدة من الصوص لكن لاحظي إنه حيكون أثقل من الأول بسبب تبخر الماء وهو المطلوب .
تقدم في أطباق وبجانبها رز أبيض وسلطة خضراء ( بصراحة لذيذة قوي والكل عندي حبها ياريت تجربوها ) .
مزنوقة وعايزة تعملي أكلة بسرعة ، وفي نفس الوقت عايزة يكون فيها رز ولحمة وخضار يعني مغذية ، حتلاقي طلبك في الوصفة دي .
المقادير :
4/1 كيلو لحمة مفرومة 1 بصلة متوسطة 4/3 كوب بسلة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 4/1 ملعقة صغيرة بهار 4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ( دارسين مطحون ) 4 حبات حبهان ( هيل ) 3 حبات قرنفل ( مسمار ) قليل جدا من البقدونس المفروم 2/1 1 كوب رز ( في الوصفة دي ممكن تستخدمي الرز البشاور أو الرز المصري ) زيت ذرة
الطريقة :
في الحلة ( القدر ) حنضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نضع البصل المفروم ونقلب ، وعندما يحمر قليلا نضع اللحمة المفرومة ونقلب ( إذا احتاج لإضافة قليل من الزيت مرة أخرى نضيف ) .
نتبل اللحمة المفرومة بالفلفل الأسود + البهار + القرفة الناعمة + الحبهان + القرنفل ونستمر في التقليب - بدون إضافة ماء - إلى أن تتحمر اللحمة قليلا .
في هذه الأثناء أضيف البقدونس المفروم - أقوم بتقطيع البقدونس بمقص المطبخ مباشرة فوق الحلة - وأقلب .
و أضيف البسلة وأقلبها مع اللحمة والبصل وأضع قليلا من الملح يكفي للتبيل اللحمة والبسلة .
ثم أضع 4/3 كوب ماء وأغطي الحلة .
عندما تتشرب اللحمة والبسلة بالماء ، أضع الرز وأقلب ، وأضع كمية الملح الخاصة بالرز وهي هنا 2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ، ثم أضع الماء الخاص بالرز ووضعت 4/1 2 كوب ماء ( يمكنك وضع كمية الماء التي تناسب نوع الرز المستخدم ) ، نغلق الحلة ونضعها على عين الغاز الصغيرة ونضع تحتها الصاجة.
1 كيلو سمك فيليه 3 فص ثوم مفروم 2/1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 3 ملعقة كبيرة مستردة 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون ناعم 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعمة عصير 2/1 ليمونة ملح 5 ملاعق كبيرة سمسم زيت ذرة حلقات من البطاطس والبصل ( اختياري )
الطريقة :
نغسل السمك الفيليه بالماء جيدا .
تجهيز التتبيلة : في طبق نخلط كل من الثوم + الفلفل الحار + الفلفل الأسود + المستردة + معجون الطماطم + الكمون + الكزبرة + عصير الليمون + الملح .
نخلط السمك بالتتبيلة ونغطي الطبق بورق نايلون وندخله الثلاجة ليتشرب بالتتبيلة ( المدة حسب ظروفك لو مستعجلة ممكن تطبخيه على طول ) .
تجهيز صينية الفرن :
في الأول أشغل الفرن على 220ْم .
صينية الفرن أضع بها 1 ملعقة زيت وأدهنها بها ثم أصف حلقات البطاطس والبصل ( ممكن أكتفي بالبصل أو البطاطس ).
أحضر طبق السمك وأضع على السمك 3 ملاعق كبيرة سمسم وأخلطه بيدي مع السمك ، ثم أصف السمك فوق البطاطس والبصل ، وأضع فوق السمك الزيت ( بالنسبة للكمية تقريبية حوالي 5 ملاعق كبيرة ) وبعد كده أرش سمسم على وجه السمك الفيليه .
أدخل السمك الفرن على الرف الأوسط والحرارة 220ْم بدون وضع أي غطاء ألمونيوم فويل على الصينية وبدون وضع أي ماء لإنها ستنضج بماء السمك ، المدة حوالى 45 دقيقة ( أو إلى أن تتشرب بكل الماء وتتحمر شوية ).
اقتراحات التقديم : ممكن تقدمي بجانبها مكرونة بالزبدة وتضعي في الطبق بضع حبات من البطاطس اللي كانت تحت السمك لإنها بتبقى متشربه بكل تتبيلة السمك فبيكون طعمها لذيذ ، وكمان ما ننساش نقدم أي حاجة خضراء زي الجرجير كده .
