الكشك

الكشك من الأكلات التقليدية المصرية ، وإن كانت طريقته بتختلف من بيت لآخر فالبعض بيضع قليل من الرز في الكشك أثناء إعداده ، وبالنسبة للوصفة دي فهذه وصفة بيتنا اللي متعودين عليها في إعداد الكشك ..
وطبعا لإعداد الكشك لابد من توفر شوربة فراخ وعند إعدادها أتوصى قوي بمية سلق الدجاج فأضع بها 2 بصلة + 4 قرنفل صحيح ( مسمار ) + 1 عود قرفة صحيح ( دارسين ) + 5 حبهان صحيح ( هيل ) + 2 ورق لورو + فلفل أسود ناعم ، وبعد الإنتهاء من سلق الدجاج أصفي الشوربة من البهارات الصحيحة دي ثم أستخدمها في الكشك ، وده علشان لما نعمل الكشك يطلع طعمه غني بالنكهات الطيبة .

المقادير :

6 كوب شوربة دجاج
6 ملعقة كبيرة دقيق
5 ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملح ، فلفل أسود
1 بصلة متوسطة مخرطة
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. لتجهيز البصلة المحمرة : أضع قليلا من الزيت في مقلاة وعندما يسخن أضيف البصلة المخرطة وأقلبها من آن لآخر ، وعندما تتحمر أنشف جزء منها من الزيت  ( حوالي ثلثي الكمية ) على ورق المطبخ أو في مصفاة وهذا سيستخدم لتزيين الطبق ، بينما باقي البصلة ( حوالي ثلث الكمية ) سأضيفه لاحقا مع زيت القلية إلى حلة ( قدر ) الكشك .
2. لتجهيز الكشك :
• في حلة على نار متوسطة أضع 5 كوب شوربة دجاج وعندما تسخن أضيف 5 ملاعق كبيرة حليب وأضربها بالمضرب اليدوي حتى يذوب كل الحليب .
• في طبق عميق أو حلة صغيرة ( بدون وضعهاعلى النار ) أضع 1 كوب شوربة ساخنة + 6 ملاعق كبيرة دقيق وأضربها بالمضرب اليدوي حتى يصبح الخليط ناعما ، ثم أضيف هذا الخليط إلى حلة الشوربة بالحليب ( الموضوعة على النار ) مع التقليب حتى تتجانس المكونات .
• أضيف الملح والفلفل الأسود ، وأترك الكشك على النار فترة حوالي 8 دقائق مع التحريك حتى ينضج الدقيق .
• أضيف ثلث كمية البصل المحمر مع زيت القلية وأقلب لفترة حوالي 5 دقائق ثم أقفل النار .
• أغرف الكشك في أطباق وعندما يجمد وجه الطبق قليلا أزين بالبصل .
• يؤكل بالخبز ويقدم بجانب الدجاج المقلي .

ملاحظات :

•  الكشك إذا وجدته خفيفا يمكن إذابة قليل من الدقيق مع قليل من الشوربة وإضافتها له ، أما إذا وجدته ثقيلا جدا يمكنك زيادة الشوربة لتخفيفه . 

وبالهناء والشفاء ،،،

تتبيلة لذيذة لتحمير الدجاج بالفرن

التتبيلة دي كويسه قوي ولذيذة ، والدجاج بيكون طعمه غني بالبهارات وطري .

المقادير :

1 دجاجة كاملة مقطعة 4 قطع

1 ملعقة كبيرة مستردة

1 ملعقة كبيرة صويا صوص ( معتدلة )

2 ملعقة كبيرة مليئة جبنة كبايات ( سائلة )  أي نوع

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مبشور

4/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2/1 ملعقة صغيرة كركم

2/1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج

3 ملعقة كبيرة كاتشاب

1 ملعقة ممسوحة ملح

عصير 2/1 ليمونة

زيت ذرة

الطريقة :

1. نسخن الفرن عند بدء العمل .
2. تخلط المقادير السابقة معا - ماعدا الزيت - ستشكل عجينة طرية ، ندعك بها الدجاجة جيدا وأيضا أثناء الدعك نرفع جلد الدجاجة بأطراف أصابعنا وندعك تحت الجلد .
3. نضع قليلا من الزيت في صينية فرن ، ثم أضع الدجاجة المتبلة فيها وأرش فوقها كمية مناسبة من الزيت ( لا أغطي الدجاجة بورق ألمونيوم ) .
4. أدخلها الفرن على الرف الأوسط ، درجة الحرارة 220ْم لمدة ساعة .

وبالهناء والشفاء ،،،

طريقة سريعة لطبخ البطاطس بالدمعة

دي طريقة سريعة لعمل البطاطس وهي سريعة علشان احنا ما بنستخدمش فيها اللحمة سواء كانت قطع أو مفرومة ، وطعمها لذيذ جدا وبتسعفني لما أكون جاية من برة ومش محضرة أي حاجة أعملها للغداء وعايزة أخلص الأكل بسرعة علشان نتغدى .

المقادير :

3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات

1 بصلة كبيرة مخرطة

1 حبة فلفل رومي مقطعة

2 حبة طماطم متوسطة مفرومة خشن بمحضرة الطعام

2/1 علبة معجون طماطم

3 فص ثوم مفروم

1 قرن فلفل حار مفروم

ملح

فلفل أسود

قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. نضع الزيت في الحلة وعندما يسخن نضع البصلة ونحرك وعندما يبدأ لونه يتحول للبني الفاتح نضع البطاطس ونحرك عدة دقائق  .
2. نضيف الفلفل الحار المفروم + الثوم + الفلفل الرومي ونحرك ثم نضيف الطماطم المفرومة .
3. نضع معجون الطماطم + مقدار مناسب من الماء + الملح + الفلفل الأسود ونترك البطاطس لتنضج .
4. تقدم في أطباق وتؤكل بجانب رز بشعرية أو رز أبيض مفلفل أو رز حبة وحبة .

                                                                                                                                                                               

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالجزر والبهارات

كنت قبل كده كتب طريقة الرز بالجزر والطريقة اللي فاتت دي تنفع تتعمل مع الخضار زي الفاصوليا الخضراء أو البسلة ، لكن طريقة النهارده ما تنفعش إنها تتقدم مع الخضروات وأفضل خيار لتقديمها هو تقديمها بجانب الدجاج أو اللحوم المقلية أو المحمرة في الفرن ، طبعا بجانب السلطة .

المقادير :

2/1 1  كوب رز بشاور

1 بصلة متوسطة مخرطة صغير

1 جزرة مبشورة

2 حبة طماطم متوسطة

2 ملعقة كبيرة كاتشاب

3 حبة حبهان ( هيل )

4 حبات قرنفل صحيح ( مسمار )

1 عود قرفة صغير صحيح ( دارسين )

4/3 1 ملعقة صغيرة ملح 

رشة فلفل أسود 

4/1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة

ماء

زيت ذرة

الطريقة :

1. في حلة ( قدر ) نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصلة ونشوحها ( نقلبها ) لحد ما تدبل .
2. نضع البهارات الصحيحة من الحبهان + القرنفل + القرفة ونقلبهم شوية .
3. ثم نضيف الجزر + 4/1 ملعقة صغيرة ملح [ وهذا الملح لتتبيل الجزر فقط وليس الرز ولا تضيفي كل مقدار الملح المخصص للوصفة في هذه الخطوة حتى لا يتشرب الجزر بالملح ويصبح شديد الملوحة ] + رشة فلفل أسود + القرفة الناعمة .
4. في محضرة الطعام حنضرب الطماطم ونخليها شبه ناعمة ( أفضل عدم إزالة قشرة حبة الطماطم ) ، ثم أضيف الكاتشاب وأخلطها بالطماطم بالضغط على زر المحضرة مرة واحدة فقط ، ثم أضع خليط الطماطم على باقي المكونات في الحلة وأقلبهم قليلا.
5. أضيف 4/1 2 كوب ماء +2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح وعندما يغلي الماء أضيف الزر المغسول والمصفى ( بدون نقع ).
6. يغطى غطاء الحلة ويوضع الرز على نار هادئة وتحته صفيحة حتى ينضج ، وعند النضج أقلبه بخفة باستخدام الشوكة وأخلي الهواء يدخل بين حبيبات الرز ( الشوكة مش الملعقة حتى لا يتعجن ) .
7. عند التقديم يغرف في أطباق باستخدام المقصوصة ( وهي ملعقة كبيرة ) .

ملاحظات :

• بالنسبة لمقدار الملح المستخدم فقدرت إن الجزرة ستحتاج 4/1 ملعقة ملح ، والرز كل كوب له 1 ملعقة ممسوحة ملح .
• بالنسبة لمقدار الماء فكل كوب رز يحتاج 2/1 1 كوب ماء ، والنصف كوب من الرز وضعت له 4/3 كوب ماء ، والجزر لن يحتاج لإضافة كمية ماء له لأن كمية عصير الطماطم تكفي لنضجة .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالجمبري

بحب قوي الأكلات السريعة الخفيفة زي أكلة النهاردة كده ..

المقادير :

1 كيس معكرونة فرن

2/1 كيلو جمبري ( روبيان )

2 حبة طماطم متوسطة

3 فص ثوم مفروم

2/1 1 حبة فلفل رومي ألوان ( 2/1 أخضر ، 2/1 أحمر ، 2/1 برتقالي )

1 قرن فلفل حار مفروم

2/1 حزمة كزبرة خضراء مخرطة

4 ملاعق كبيرة كاتشاب

2/1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة بهارات سمك

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح

قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. تجهيز الجمبري : يغسل الجمبري ويقشر ويفتح الظهر ويزال الخيط الأسود الرفيع ، ثم يغسل ويصفى في مصفاة .
2. تسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف إليه قليلا من الملح ورشة فلفل أسود .
3. في حلة ( قدر ) نضع الزيت وعندما يسخن نضع الثوم + الفلفل الحار المفروم + الفلفل الرومي ونحرك .
4. نضيف الجمبري + الملح + الفلفل الأسود + الكمون + بهارات السمك ونحرك .
5. نفرم الطماطم في محضرة الطعام ثم نضيف عليها الكاتشاب ونخلطها معها ( اختيار الكاتشاب أفضل من صلصة الطماطم لهذه الوصفة لأنه يحتوي على خل وكمان احنا عايزين صلصة المعكرونة تكون خفيفة )  .
6. نضع خليط الطماطم فوق الجمبري ونحرك .
7. أضيف قليلا من ماء سلق المعكرونة فوق الجمبري وأحرك ثم أضيف المعكرونة المسلوقة وأخلطها مع الجمبري ، سأجدها تتشرب الصلصة ثم أرش ملح وفلفل مرة أخرى وأخلط قليلا من الكزبرة الخضراء المفرومة معها وأترك قليلا من الكزبرة لتزيين وجه الطبق عند التقديم .

وبالهناء والشفاء ،،،

بطاطس بالبيض

طبق خفيف يصلح للإفطار أو العشاء ويؤكل بالخبز .

المقادير :

3 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات

1 بصلة متوسطة مخرطة

فلفل رومي مخرط

1 حبة طماطم متوسطة مضروبة خشن بمحضرة الطعام

1 بيضة

ملح ، فلفل أسود

زيت ذرة

الطريقة :

1. نضع الزيت في مقلاة وعندما يسخن نضع البطاطس ونحرك ( البطاطس تأخذ وقتا أطول في النضج من البصل علشان كده بنحطها قبل البصل ).
2. عندما تقترب البطاطس من النضج نضع البصل ونحرك ، ولما يصبح لون البصل بني فاتح  نضع الفلفل الرومي ونحرك ، ثم الطماطم ، حيث ستتشرب قطع البطاطس بماء الطماطم وتصبح أكثر طراوة .
3. نرش الملح والفلفل على البطاطس وأحرك  ، ثم نضع بيضة واحدة على كمية البطاطس كلها وأخلطها بها ، وأضبط مقدار الملح والفلفل مرة أخرى ، ثم أقدمها في أطباق وتغمس بالخبز .

ملاحظة :

• عادة لا نحتاج لوضع أي ماء على هذه الوصفة ، ولكن إذا وجدت بعد وضع الطماطم ( وقبل وضع البيض ) أن البطاطس لم يكتمل نضجها بعد يمكنك رش بضع قطرات من الماء بالملعقة .

وبالهناء والشفاء ،،،

كفتة الدجاج

المقادير :

400 جرام دجاج مفروم
1 بصلة متوسطة
1 فص ثوم
ملح ، فلفل أسود
بهار ، حبهان ( هيل ) مطحون ، شطة
قليل من البقدونس
2 - 3 قطعة توست
1 بيضة
بقسماط
زيت ذرة

الطريقة :

1. في طبق عميق نضع الدجاج المفروم .
2. ثم نضع في محضرة الطعام البصلة + الثوم + البقدونس + 4/3 ملعقة صغيرة ملح + 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 4/1 ملعقة صغيرة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة حبهان + رشة شطة حمراء وأفرمهم ناعما ، ثم أضعهم على الدجاج .
3. أضع البيضة فوق الدجاج ، وأقلب الخليط بيدى .
4. أقطع جوانب التوست وأستبعدها ثم أفرم لب التوست في المحضرة ناعما .
5. أخلط 2 قطعة من التوست الناعم بالدجاج وأشوف إذا كان الخليط مايزال طريا جدا أفرم قطعة ثالثة من التوست وأعجنها بالدجاج حتى أحصل على خليط متماسك يمكن تشكيله .
6. أشكل خليط الدجاج على شكل كرات دائرية مبططة أو بيضاوية ، وتوضع في البقسماط .
7. أسخن الزيت وعند وضع الكفتة أهدئ النار حتى ينضج الدجاج تماما مع تقليبه بحرص .

ملاحظات :

• مقادير البهارات تقريبية وهي تخضع للتقدير الشخصي .
• الدجاج المفروم يمكن الحصول عليه جاهزا في أطباق في السوبر ماركت الكبيرة ، وإذا لم يتوفر يمكنك فرم دجاج مخلي بدون جلد ولا عظم .

وبالهناء والشفاء ،،،

أرز بكبدة الدجاج والمكسرات

المقادير :

3 كوب رز بشاور
450 جرام أكباد دجاج ساديا ( أو أي ماركة أخرى )
2 بصلة متوسطة مخرطة صغير
1 فص ثوم مهروس
ملح - فلفل - بهار - قرفة
مكسرات ( لوز مقشر - صنوبر - كاجو - زبيب )
ماء
زيت ذرة

الطريقة :

1. تجهيزالكبدة :
• في مقلاة كبيرة الحجم نحمر البصلة في زيت الذرة الساخن .
• في هذه الأثناء ننظف أكباد الدجاج وإزالة أي زوائد أخرى متصلة بها ، ثم تقطع قطعا أصغر حجما ، من الأفضل تنظيف الأكباد باستخدام السكين وتقطيعها بمقص المطبخ لأني لو قطعتها بالسكين ستتفتت .
• تغسل الأكباد بالماء ، وتصفى في مصفاة سلك .
• نرجع للمقلاة التي بها البصل ، عندما نجد لونه بدأ يميل للذهبي الفاتح نضع فص الثوم المهروس معه ونحرك .
• ثم نضع البصل في جانب من جوانب المقلاة ونميل المقلاة قليلا حتى يتجمع الزيت في الجانب الآخر ، ثم نضع الكبدة على الزيت ونقلبها ، ونضع المقلاة على النار بحيث الجانب اللي فيه البصل يكون بعيدا عن عين البوتاجاز ( الغاز - النار ) والجانب اللي فيه الكبدة يكون فوق عين الغاز ، ونحرك بكل حرص لأن الكبدة طرية .
• الآن نتبل الكبدة ( نضع التتبيلة على الكبدة فقط وليس البصل ) ، فنضع عليها 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 4/1 ملعقة صغيرة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + 4/1 ملعقة صغيرة ملح ، ونقلب لعدة دقائق ولما الكبدة تتحمر نخلطها بالبصل ونقلب كله على بعضه .
• حنرفع من المقلاة نصف الكمية من الكبدة والبصل ، حيث ستكمل نضجها عند خلطها بالأرز .
• أما نصف الكمية الذي مازال في المقلاة فسنضع عليه قليلا من الماء مع التقليب الخفيف ( من 2/1 - 4/3 كوب ماء تقريبا ) ، وعندما تتشرب الكبدة كل الماء وتنضج ويظهر الزيت في المقلاة ، نحرك الكبدة على جانب ونبعده عن النار وفي الجانب الآخر الزيت ويكون فوق عين الغاز .
• نضع المكسرات على الزيت ( اللوز ثم الكاجو ثم الزبيب والصنوبر ) ومش شرط كل المكسرات دي أي مكسرات موجودة بالبيت تفي بالغرض ، ولما تتحمر المكسرات نخلطها مع الكبدة ثم نغلق النار ، كده زينة الأرز أصبحت جاهزة .
2. إعداد الأرز :
• في حلة ( قدر ) نضع الزيت اللي في طبق الكبدة ( الطبق اللي شايلينه ) وإذا كانت كمية الزيت قليلة نزيدها ، ولما يسخن الزيت نضع الرز المغسول والمصفى ونقلب .
• نضيف على الرز 3 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + رشة فلفل أسود + رشة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ونقلب إلى أن يتفلفل الرز ( يعني لا يلصق بالحلة عند التقليب ) .
• دلوقت نخلي طبقة من الأرز تحت في الحلة وفوقها طبقة الكبدة والبصل ومن أعلى طبقة أرز .
• نضع 2/1 4 كوب ماء على الرز ، ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صاجة حتى تنضج .
3. التقديم :
• يغرف الأرز المخلوط بالكبدة في طبق ويزين بالكبدة والبصل والمكسرات .

ملاحظات :

• كمية الرز تخضع للزيادة أو النقصان حسب احتياجات الأسرة  ، وكذلك الكبدة يمكن زيادتها عند الرغبة .
• بالنسبة لكمية الماء المستخدمة للرز فتم حساب 2/1 1 كوب ماء لكل كوب أرز ، والملح ملعقة صغيرة ممسوحة لكل كوب أرز .
• يمكن تحمير المكسرات في مقلاة منفصلة مع ملعقة واحدة زيت ، ثم تزيين الأرز بها .

وبالهناء والشفاء ،،،

سجق بصلصة الطماطم والبطاطس

استكمالا للوصفات التي إن تبقى منها كمية يمكن في اليوم التالى إضافة مكونات أخرى لها وتناولها كطبق جديد ، أقدم هذه الوصفة ..


المقادير :

مقدار من طبق السجق بصلصة الطماطم
قليل من زيت الذرة
بصلة متوسطة مخرطة
2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
1 فص ثوم مهروس
1 حبة طماطم مفرومة خشن في محضرة الطعام
2/1 علبة معجون صلصة طماطم
ماء
ملح
فلفل أسود
رشة شطة حمراء


الطريقة :

1. في مقلاة كبيرة أو حلة ( قدر ) يسخن قليل من الزيت ، ثم نضع البصلة المخرطة ونقلبها قليلا ثم نضع البطاطس ونقلبها فترة حتى تقترب من النضج .
2. نضيف فص الثوم المهروس ونقلب + الطماطم الطازجة المفرومة + معجون الطماطم + الملح + الفلفل + الشطة + مقدار مناسب من الماء ( ربع أو نصف كوب ) .
3. نضيف السجق - بعد تقطيعه إلى دوائر- وصلصة الطماطم الخاصة به ونحرك .
4. يغرف في طبق ويقدم بجانب الرز الأبيض المفلفل ، أو يغمس بالخبز .

ملاحظات :

• تحمير البصلة يكون لمدة وجيزة لإن قلية البطاطس سيأخذ وقت .

وبالهناء والشفاء ،،،

سجق بصلصة الطماطم

أكلة خفيفة وسريعة ، يختلف مذاقها باختلاف نوع السجق المستخدم حسب البهارات التي أضيفت له أثناء حشوه ، يمكن تقديمها بجانب رز أبيض بشعرية .







المقادير :

1 كيلو سجق Lamp Sausage
1 بصلة مقطعة أهلة
قليل من البصل الأخضر المخرط
1 فلفل رومي مقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 حبة طماطم مفرومة خشن بمعدة الطعام
ملح
فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة شطة حمراء بودرة
زيت ذرة

الطريقة :

1. في مقلاة كبيرة نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصلة ونقلب ، عندما يبدأ لونه يتغير أضيف البصل الأخضر ، ثم الثوم + الفلفل الأخضر وأقلب  .
2. نضع السجق ونقلب عدة دقائق ثم نضيف الطماطم المفرومة ونقلب .
3. نضيف صلصة الطماطم + الملح + الفلفل الأسود + الشطة الحمراء + قليل من الماء .
4. تترك لتنضج مع التحريك وإضافة القليل من الماء من آن لآخر .
5. عندما تنضج نراعي أن تكون صلصتها شبه كثيفة وليست كثيرة الماء .
6. تقدم في أطباق مناسبة بجانب الأرز ، وممكن أيضا تغميسها بالخبز .

وبالهناء والشفاء ،،،