شوربة فراخ بالزبادي

مكونات الشوربة بتاعة النهاردة حتلاقيها متوفرة في البيت ، ففي اليوم اللي تسلقي فيه الفراخ علشان تطبخي ، ويكون عندك في الثلاجة علبة زبادي ، تقدري تعملي وصفة الشوربة دي ، وطبعا الدقيق لازم يكون متوفر وعندك منه باستمرار .

وبجد الشوربة دي حِلوة حِلوة .. يعني حِلوة !!

المقادير :

4 كوب شوربة ( مرقة ) دجاج

1 علبة زبادي ( روب )

1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة مليئة سمن

2 ملعقة كبيرة مليئة دقيق

2/1 ليمونة

الطريقة :

1. في حلة ( قدر ) نضع شوربة الفراخ + علبة الزبادي + الملح + الفلفل ونحرك بمضرب السلك اليدوي .
2. في طاسة ( مقلاة ) صغيرة نضع السمنة وعندما تسخن قليلا نضع الدقيق ونحرك جيدا ونظل نحرك لفترة حوالي 3 دقائق ، الشوربة دي بتحب الدقيق ما يكونش أبيض بل يكون لونه يبدأ يتحول لللون الذهبي .
3. سنضع الدقيق في حلة الشوربة ونقلب الشوربة بسرعة وبقوة بمضرب السلك اليدوي ونضع شوية شوربة في المقلاة التي كان بها الدقيق علشان ينزل أي دقيق موجود بها إلى حلة الشوربة ، ونظل نحرك الشوربة بقوة حتى نتأكد أنها صافية وبدون أي كلاكيع من الدقيق ، ونتأكد من مقدار الملح والفلفل .
4. نتركها على النار حوالى 5 دقائق وتغرف في أطباق الشوربة وبجانبها قطع من الليمون لمن يرغب .

وبالهناء والشفاء ،،،



رقبة ضاني مشوية بالفرن

المقادير :

1 كيلو رقبة خروف مقطعة دوائر
2 بصلة متوسطة مقطعة أهلة
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح 
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 فص ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مليئة
1 ملعقة كبيرة روزماري مجفف أو طازج
1 ملعقة صغيرة بهار
3 فص حبهان ( هيل )
زيت ذرة

الطريقة :

1. قبل البدء يتم تسخين الفرن .
2. في طبق يتم خلط اللحم + الملح + الفلفل الأسود + الثوم المفروم + الفلفل الحار المفروم + الروزماري + البهار + الحبهان + ملعقة صلصة الطماطم .
3. نغطي صينية فرن بورق ألمونيوم ونضع قطع البصل ثم نضع اللحم المتبل فوق البصل ، ونرش اللحم بكمية جيدة من الزيت ، ونضيف 2/1 كوب ماء .
4. نغطي الصينية بورق ألمونيوم ( فويل ألمونيوم ) ونضعها على الرف الأوسط لفرن حار 260ْم لمدة ساعة .
5. يمكن تقديمها بجانب رز أبيض ( الطريقة الثالثة )  ، وبطاطس محمرة بالفرن .

وبالهناء والشفاء ،،،

بطاطس مشوية بالفرن

طبق سهل وبسيط وفي نفس الوقت لذيذ ...

المقادير :

4 حبات بطاطس متوسطة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل أحمر حلو )

1 قرن فلفل حار مفروم

4 فصوص ثوم مفرومة

زيت ذرة

الطريقة :

1. عند بدء العمل نشغل الفرن .
2. تغسل البطاطس وتقشر وتقطع قطعا كبيرة ، ويراعى أننا في أثناء تقطيعها نضعها في طبق به ماء .
3. نحضر صينية فرن صغيرة ونغلفها بورق فويل ( ورق ألمونيوم ) ونضع قطع البطاطس في الصينية ويراعى في اختيار الصينية أن قطع البطاطس فيها تكون متقاربة من بعض وليست متباعدة.
4. نضع الملح + الفلفل الأسود + البابريكا + الثوم المفروم + الفلفل الحار المفروم على البطاطس ونخلطها معا .
5. نرش عليها كمية جيدة من زيت الذرة .
6. نضعها على الرف الأوسط لفرن حرارته 240ْم لمدة 40 دقيقة تقريبا ( بدون ماء وبدون تغطية وجه الصينية بورق الألمونيوم ) .

بطاطس مشويه بالفرن 2 :

مكوناتها : بطاطس مقطعة سواء كانت مقشرة أو بالقشرة + ملح + فلفل أسود مجروش + بابريكا + زيت ذرة .

الطريقة : نفس الطريقة السابقة .

وبالهناء والشفاء،،،



معكرونة بالباشميل

يا سلام على صينية المعكرونة بالباشميل وجمالها ، دي حبيبة الكل الصغير قبل الكبير ، وتعتبر من أشهى الصواني التي توضع على المائدة ...






المقادير :

2/1 كيلو لحم مفروم خشن
1 كيس معكرونة فرن
2/1 1 لتر حليب سائل
1 بيضة
1 علبة صلصة طماطم
2 بصلة متوسطة مخرطة
ملح
فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة بهار
1 قرن فلفل حار مفروم
5 ملاعق كبيرة دقيق
زيت ذرة  لعمل عصاج اللحمة
3 ملاعق كبيرة سمنة لعمل الباشميل

الطريقة :

1. تجهيز عصاج اللحمة :
• نضع زيت في حلة ثم البصل المخرط ونقلب إلى أن تذبل البصلة ويصبح لونها عند بداية البني الفاتح .
• نضع اللحمة المفرومة + الفلفل الأسود + البهار ونقلب اللحمة إلى أن تشرب ماؤها ونستمر في التقليب حتى تتحمر قليلا .
• نضيف قليلا من الماء حوالي ربع كوب ونقلب اللحمة ثم نضيف معجون صلصة الطماطم ونقلب وكلما شربت اللحمة ماؤها نضيف القليل جدا ، وعند نضج اللحمة نضع الملح .
2. تجهيز المعكرونة :
• في حلة نضع كمية كبيرة من الماء + 2/1 ملعقة ملح + رشة خفيفة فلفل أسود وعندما يغلي الماء نضع المعكرونة ونقلبها .
• عند النضج نصفيها في مصفاة ونرشها بقليل من الماء الفاتر .
3. تجهيز الباشاميل :
1. في حلة ( قدر ) نضع 2/1 1 لتر حليب سائل بارد من الثلاجة ( المهم ليس ساخنا حتى لا تنضج البيضة ..) + بيضة كاملة + ملح + فلفل أسود ونضرب بالمضرب اليدوي .
2. في حلة أخرى نضع 3 ملاعق مليئة سمنة + 5 ملاعق مليئة دقيق ونقلبها لفترة تقريبا 4 دقائق لكن بدون تغير لون الدقيق ثم نضع الحليب الذي به البيضة المضروبة تدريجيا مع التقليب المستمر بمضرب السلك اليدوي ونظل على ذلك إلى أن ننتهي من كل مقدار الحليب وهذايتم تدريجيا يتخلله دقائق توقف عن وضع الحليب والإستمرار في تقليب الباشميل المتكون ، في النهاية نريد خليط الباشميل متوسط الكثافة لا هو ثقيل ولا خفيف ، ثم نضع الملح والفلفل الأسود .
4. تجهيز صينية الباشميل :
• نضع المعكرونة المصفاة في حلة ونبعد حبيبات المعكرونة المتلاصقة عن بعض ونضع عليها الملح والفلفل ونقلبها .
• نضيف على المعكرونة نصف كمية الباشميل ونخلطها جيدا وأيضا نتأكد من مذاق الملح والفلفل.
• ندهن صينية فرن بسمنة ، ثم نضع نصف كمية المعكرونة ( الكمية أكثر من النصف لأنه في أسفل الصينية نضع معكرونة أكثر من الجزء العلوي ) ، يليها عصاج اللحمة ، ثم باقي كمية المعكرونة ، وعلى الوجه نضع باقي الباشميل ، في صينية المعكرونة لا أضع أي شيئ آخر على الوجه .
• توضع على الرف الأوسط لفرن حار 260ْم وننتظر حتى تظهر السمنة المغلية الملونة بلون صلصة عصاج اللحمة حول الصينية يعني حوالى بعد نصف ساعة .
• نغلق نار الفرن من أسفل ونشعل شواية الفرن من أعلى ليحمر الوجه حوالي 6 دقائق تقريبا .
• وإذا لم تتوفر شواية علوية للفرن ، فإنه بعد ظهور السمنة المغلية حول جوانب الصينية لا نغلق النار ، بل ننقل الصينية إلى الرف العلوي للفرن ونتركها حتى يتحمر الوجه .
• نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلا من حرارة الفرن ، ولكن تظل ساخنة  حتى نستطيع أن نقطعها قطعا متماسكة ، لأننا لو قطعناها مباشرة فور خروجها من الفرن ستتفتت .

ملاحظات :

• يمكن استخدام الحليب البودرة بدلا من السائل وذلك بغلي 5 كوب ماء +4/1 1 كوب حليب بودرة ، ثم تركه يبرد تماما قبل وضع البيضة .

وبالهناء والشفاء ،،،

زبادي بالخوخ

المقادير :

1 علبة زبادي ( روب ) كامل الدسم

2/1 ثمرة خوخ معلب ( مقطع أنصاف )

2 ملعقة كبيرة من ماء الخوخ المعلب

1 ملعقة كبيرة شراب سكري

الطريقة :

1. يضرب الزبادي بالملعقة ويضاف عليه ماء الخوخ المعلب + ملعقة الشراب السكري .
2. يوضع الزبادي في طبق التقديم ويجمل وجهه بالخوخ بعد تقطيعه ، يؤكل بالملعقة .

ملاحظات :

• بالنسبة لإعداد الشراب السكري فيتم بغلي 2 كوب سكر + 1 كوب ماء ثم إضافة القليل جدا من الفانيليا بعد غلق النار ، ويحتفظ بهذا الشراب في الثلاجة لحين الإستخدام ..

وبالهناء والشفاء ،،،

رز أبيض بالحبهان

عند إعداد الرز الأبيض فإننا عادة نضيف له الماء والملح بالإضافة إلى الزيت أو السمنة ، لكن الرز يصبح طعمه ألذ بكثير إذا أضفنا له شوربة دجاج بدلا من الماء ، وعادة بأعمل كده في اليوم إللي بأكون سالقه فيه فراخ ، لكن في بعض الأحيان بأكون عايزه أبدأ أعمل الرز قبل سلق الفراخ علشان كده كنت بآخذ الماء الساخن اللي مجهزاه في حلة على النارواللي واضعه فيه كل التوابل والبصل الخاص بسلق الفرخه وأستخدمه لطبخ الرز  .. ، طيب في أيام ثانية بأبقى عايزه أعمل الرز المتبل ده بس ماأكونش سالقة فراخ ، حأعمل إيه بقى في الحالة دي ؟! قلت لنفسي خلينى أجرب أحط التحبيشه اللي بأحطها في ماء سلق الفراخ على الرز مباشرة وأشوف النتيجة ، وطبعا لو ماكانتش النتيجة حلوه ما كنتش حأكتبها مش كده وإلا إيه ...  

المقادير :

1 كوب رز
2/1 1 كوب شوربة دجاج أو ماء
1 ملعقة ممسوحة ملح
قليل من الزيت أو السمنة
1 بصلة
1 ورقة لورو ( ورقة غار )
 4 حبات حبهان ( هيل )
1 عود قرفة ( دارسين )
4 حبات قرنفل ( مسمار )
فلفل

 الطريقة الأولى :

1. نغسل الرز ونصفيه من ماؤه ( بدون نقع )
2. نضع الزيت في حلة ثم نضع الرز المصفى ونقلبه ثم نضع الملح ونقلبه حوالي دقيقتين .
3. تحضير شوربة الدجاج : في حلة أضع ماء + ورقة لورو + 4/1 ملعقة فلفل أسود + حبهان + قرنفل + عود قرفة + بصلة مقطعة بالنصف وأتركها تغلي ثم أضع بها الدجاجة المغسولة وأزيل أي ريم يظهر على وجه الحلة وأقلب الدجاجة بين الحين والآخر حتى النضج .
4. نضيف شوربة الدجاج فوق الرز ونغطي الحلة ونضعها فوق صفيحة على نار هادئة حتى النضج .
5. هذا الرز يناسب جدا تقديمه بجانب مأكولات الدجاج مثل الدجاج المقلي ، وكذلك الدجاج المقلي بتتبيلة الدقيق والبابريكا .

الطريقة الثانية :

1. نغسل الرز ونصفيه من ماؤه ( بدون نقع )
2. نضع زيت في حلة ثم نضع الرز المصفى ونقلبه ثم نضع الملح ونقلبه حوالي دقيقتين .
3. تحضير الماء المتبل :  في حلة أضع ماء + ورقة لورو + 4/1 ملعقة فلفل أسود + حبهان + قرنفل + عود قرفة + بصلة مقطعة بالنصف وأتركها تغلي .
4. أضيف الماء المتبل ( بدون وضع التوابل الصحيحة ) فوق الرز وأغطي الحلة وأضعها فوق صفيحة على نار هادئة حتى النضج .
5. هذا الطبق يمكن مثلا تقديمه بجانب صينية دجاج محمر بالبطاطس .

الطريقة الثالثة :

1. نغسل الرز ونصفيه من ماؤه ( بدون نقع ).
2. نضع الزيت في الحلة ثم نضع الحبهان + ورقة اللورو + القرنفل + عود القرفة ( بدون بصل ) ثم نضع الرز ونقلب .
3. نضع الملح ونقلب ، ثم نضع الماء ، ونغلق غطاء الحلة ونضعها فوق صفيحة على نار هادئة حتى النضج .
4. هذا الرز يناسب تقديمه بجانب اللحوم مثل ستيك لحم بالروزماري مشوي بالفرن أو مثلا صينية سمك وجمبري مشوي بالفرن .

وبالهناء والشفاء ،،،