كشري مصري

الكشري من الأكلات التي يشتهر بها المطبخ المصري ، وطريقته سهلة جدا ومابتاخدش وقت .

المقادير :

1/2 1 كوب رز مصري

1/2 1 كوب عدس بجبة ( لونه بني ) ونختار العدس صغير الحبة

1 كوب معكرونة صغيرة

3 بصلات مخرطة جوانح

ملح

زيت ذرة

الطريقة :

1. لإعداد الرز :
•  في حلة نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن قليلا نضع الرز المغسول المصفى ( بدون نقع ) ونحرك ، ثم نضع 2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ونحرك ، ثم نضع 4/1 2 كوب ماء ونضع الحلة فوق نار هادئة وتحتها صاجة حتى تنضج .
2. لإعداد المعكرونة :
• تسلق المعكرونة في ماء مغلي به قليلا من الملح ، ثم تصفى ويرش عليها قليلا من الماء .
• والمعكرونة في المصفاة نرش عليها رشة ملح .
3. لإعداد العدس :
• يسلق العدس في ماء مغلي ، ثم يصفى في مصفاة ، ويجب الانتباه إلى نضج العدس حتى لا ينضج أكثر من اللازم .
• بعد تصفية العدس في المصفاة نرش عليه رشة ملح .
4. لإعداد البصل :
• في مقلاة نضع قدر مناسب من الزيت ، وعندما يسخن الزيت نضع البصل المقطع جوانح ونحرك ، ونستمر في تحريك البصل حتى يحمر ، ثم نضعه في مصفاة أو على ورق كلينكس المطبخ .
5. لإعداد الكشري :
• نخلط الرز مع العدس .
• في طبق التقديم نضع الرز المخلوط مع العدس ، ثم المعكرونة ، ثم البصل المقلي .
• لا يكتمل مذاق الكشري إلا بتقديم صلصة الكشري بجانبة .

ملاحظات :

• من الممكن استخدام ماء سلق العدس لإعداد الرز .
• للتنويع : يمكن اعداد رز أبيض بشعرية بدلا من الرز الأبيض .
• وللتنويع : يمكن تخريط البصل بدلا من تقطيعه جوانح .
• عند اعداد الرز فكل كوب رز نضع عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح و2/1 1 كوب ماء ( مقدار الماء ممكن يتغير تبعا لنوع الرز ) .

وبالهناء والشفاء ،،،

صلصة الكشري

مقادير صلصة الكشري :


2 حبة طماطم متوسطة مخرطة صغير
1/4 كوب زيت ذرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم
6 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة كبيرة خل
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
الماء ( مقدار مرن )

الطريقة :

1. في حلة صغيرة نضع الزيت ، وعندما يسخن قليلا نضع الفلفل الحار المفروم + الثوم .
2. وسريعا نضيف الطماطم المخرطة ونحرك .
3. نضيف الفلفل الأسود + الملح +  4/1 كوب ماء + صلصة الطماطم  ونحرك .
4. إذا احتاجت لزيادة الماء ممكن أزيد 4/1 كوب ( المهم في الآخر تكون لدي صلصة شبه كثيفة لأننا سنضعها فوق الرز عند تناول الطعام فلا نريدها خفيفة )
5. الصلصة لا تأخذ وقت كثير على النار ، قرب الإنتهاء نضع الخل ونتركها دقيقتين ثم نغلق النار .
6. تقدم بجانب أطباق الكشري .

ملاحظة هامة :

• يمكننا وضع الخل فوق الصلصة أثناء طهيها ، إذا كنا نستخدم حلة ستانلس ستيل ، أما إذا كنا نستخدم حلة ألمونيوم فرجاء لا نضع الخل في هذه الحلة لأن الألمونيوم يتفاعل مع الخل ...........، طيب إيه الحل لو لم تتوفر حلة الاستانلس ستيل ؟ بسيطة : عند نضج الصلصة نضعها في طبق زجاجي ونضع الخل فوقها ونقلب  .

وبالهناء والشفاء ،،،

شيز كريمة بسكيت

عند اعدادنا ( شيز كيك بالكريمة ) فإننا يمكن أن نزيد من مقدار طبقة الكريمة بغرض اعداد طبق ( الشيز كريمة بسكيت ) .

المقادير :

1/2 1 كوب من كريمة الشيز كيك (مكونات الطبقة الثانية )

24 جرام كور شيكولاته مالتسرز عدد 12 كورة ( maltesers )

40 جرام بسكويت كوكيزبالشيكولاته سهل التفتت أي نوع

كيكة أمريكانا الرخامية (نستخدم 2/1 الكيكة )

4 ملعقة كبيرة نوتيلا

60 مل قشدة ( جيمر )

الطريقة :

1. الطبقة الأولى : في طبق بايركس نقطع الكيكة الرخامية ونرصها في الطبق .
2. الطبقة الثانية : في وعاء نضع كريمة الشيز كيك + كرات الشيكولاته المالتسرز + بسكويت الشيكولاته المفتت ونخلطة بالملعقة ، ثم نضعه على الكيكة في الطبق البايركس ، ونضعها بالفريزر 2/1 ساعة .
3. الطبقة الثالثة : نسيح النوتيلا في حمام مائي ونخلطها مع القشدة ، ونتركها لتبرد ، ثم نضعها على وجه الطبق ومن الممكن أن نعمل بها تعاريج بالشوكة للزينة .

ملاحظات :

• من الممكن الاكتفاء بكوكيز الشيكولاته  واستخدام كرات شيكولاته المالتسرز اختياري .

وبالهناء والشفاء ،،،

سمك وجمبري مشوي جريل

المقادير :

3/4 كيلو فيليه سمك يقطع مكعبات

1/4 كيلو جمبري ( روبيان ) يزال الرأس فقط ويترك القشر والذيل

2 حبة فلفل رومي مقطعة شرائح سميكة .

1  ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1  ملعقة صغيرة كمون

رشة شطة حمراء

1 عصير ليمونة أضاليا ( لونها أصفر )

8 فصوص ثوم مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة صويا صوص

4 ملعقة كبيرة مستردة

قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. في طبق نضع خلطة التتبيل المكونة من الملح + الفلفل + الكمون + الشطة + عصير الليمون + الثوم + صويا صوص + المستردة وتخلط .
2. تتبل قطع السمك والجمبري بالخلطة وتغطى بورق نايلون وتدخل الثلاجة للتشرب بالتتبيلة على الأقل لمدة ساعة وكلما تركت في التتبيلة فترة اطول كان أفضل .
3. وقت الشي : نخرج السمك والجمبري المتبل من الثلاجة ونضع عليه قليلا من الزيت ونقلبه ، ثم نضعه على جريل ( شواية ) على نار البوتاجاز ، ونضع أيضا على الجريل شرائح الفلفل الرومي لتشوى .
4. اقتراحات التقديم : تقدم مع رز السمك وسلطة طحينة بالبقدونس .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالطماطم وأوراق الريحان



المقادير :

1 كيس معكرونة شكل حلزوني ( أو أي شكل آخر )

قليل من زيت ذرة

3 فص ثوم مفروم

1 قرن فلفل حار مفروم

مقدار من خلطة الطماطم بالريحان

ملح

فلفل

1/2 حزمة ريحان مفروم

مقدار ملء قبضة اليد جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة :

1. نسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف له قليلا من الملح ، ثم تصفى في مصفاة بعد النضج  .
2. في حلة ( قدر ) أو مقلاة كبيرة عميقة ، نضع قليل من زيت الذرة + 3 فص ثوم مفروم + 1 قرن فلفل حار مفروم  + ( خلطة الطماطم بالريحان وهذه الخلطة تحتوي على زيت زيتون فتعطي مذاق مميز ) + 4/1 كوب ماء .
3. نضيف المعكرونة المسلوقة المصفاة + الملح + الفلفل ونقلب .
4. نضيف أوراق الريحان المفرومة ونقلب .
5. توضع في طبق التقديم ويرش الوجه بجبنة بارميزان مبشورة .

وبالهناء والشفاء ،،،

خبز بالطماطم والزعتر

الخبز بالزعتر من أحلى الأكلات اللي الواحد يأكلها ، والزعتر ده بنشتريه جاهز ومطحون ناعم  ومضاف له سمسم ، وممكن نعمله ساندويتش سريع عن طريق اننا نقطع الخبز بالنصف ونرش داخله زيت زيتون ( زيت الزيتون مهم لأنه هو اللي بيدي له المذاق المميز ) ونرش شوية زعتر ويتاكل بالهناء والشفاء .

وممكن كمان اننا نخلي الخبزه مفروده ونرش عليها زيت زيتون وزعتر ويسخن على الرف الأوسط لفرن متوسط الحرارة .

وممكن اننا ننوع شوية زي النهاردة ..

المكونات :

2 حبة طماطم مقطعة حلقات

زيت زيتون

خبز لبناني ( شامي )

زعتر ناعم مطحون بسمسم

الطريقة :

1. لإعداد خلطة الطماطم :
• في صينية فرن صغيرة جدا نضع حلقات الطماطم ،  وعلى الوجه نرش زيت زيتون .
•  تدخل الفرن على الرف الأول السفلي لمدة 35 دقيقة بحرارة 220ْم .
2. لإعداد الخبز بالطماطم والزعتر :
• أغلف صينية الفرن بورق ألمونيوم وأضع عليه أرغفة الخبز وأرش كل رغيف بزيت الزيتون ( ممكن استخدم الزيت الموجود في صينية الطماطم ) ثم أضع حلقات الطماطم ، ثم الزعتر ، وعلى الوجه أرش زيت زيتون .
• تدخل الفرن على الرف الأوسط بدرجة حرارة 220ْم لمدة 7 دقائق .

ملاحظات :

• لماذا لم أستخدم حلقات الطماطم الطازجة بدلا من الطماطم المطهوة ؟ في الواقع الطماطم الطازجة بتكون جامدة والخبز سيدخل الفرن لمدة قصيرة جدا فالطماطم المخبوزة أفضل .
• لماذا لم أستخدم حلقات الطماطم المذكورة في وصفة ( خلطة الطماطم بالزيت والريحان ) ؟ لأني وجدت أن طعم الريحان لا يتناسب مع الزعتر ، بيعطي مرارة  ، فإن كنت عاملة صينية طماطم بالزيت والريحان وتريدين توفير وقت وجهد فيمكنك استخدام حلقات الطماطم فقط ولكن مع استبعاد الريحان وكذلك استبعاد زيت الزيتون المطعم بمذاق الريحان .

وبالهناء والشفاء ،،،

خبز بالطماطم والمرتديلا

إعداد الطعام في المنزل له متعته الخاصة ، وخصوصا لما يكون سهل وسريع التحضير زي أكلة النهاردة ...

  

المكونات :

خبز لبناني ( شامي )

مقدار من خلطة الطماطم والريحان

مرتديلا أمريكانا بفلفل أسود ( أو أي ماركة أخرى )

زيتون أسود بدون بذر

زيتون أخضر بدون بذر

جبنة قشقوان

زيت زيتون عند الحاجة

الطريقة :

1. نسخن الفرن عند بدء العمل.
2. نفرش صينية فرن بورق ألمونيوم ونرص عليها الخبز ، وكل خبزة نضع عليها مقدار من زيت خلطة الطماطم والريحان + قطع من الطماطم بالريحان + قطع من المرتديلا المقطعة + بضع حبات من الزيتون الأسود والأخضر .
3. نضع جبنة القشقوان المقطعة على الوجه ( يمكن استبدالها بالموزاريلا ) ، ثم نرش قليلا من زيت خلطة الطماطم والريحان أو زيت الزيتون .
4. توضع على الرف الأوسط لفرن حرارته 220ْم لمدة 8 دقائق .

وبالهناء والشفاء ،،،

خبز بالطماطم والحلوم

المكونات :

خبز لبناني ( شامي )

مقدار من خلطة الطماطم والريحان

جبنة حلوم مقطعة مكعبات صغيرة

زيتون أسود بدون نوى

زيتون أخضر بدون نوى

فلفل مخلل حار مخرط أو طرشي ( مخلل ) مخرط صغير

رشة من الزعتر الناعم

زيت زيتون عند الحاجة

الطريقة :

1. نسخن الفرن .
2. نضع الخبز على صينية فرن ونرش على كل خبزة زيت  من ( خلطة الطماطم بالزيت والريحان ) ثم قطع من الطماطم المخلوطة بالريحان + الجبنة الحلوم + الزيتون الأسود + الزيتون الأخضر + الفلفل المخلل الحار + رشة زعتر على الوجه + رشة من زيت خلطة الطماطم بالزيت .
3. يوضع الخبز على صاجة فرن ويوضع على الرف الأوسط لفرن حرارته 220ْم لمدة 8 دقائق.

ملاحظات :

• إذا لم يكف الزيت الخاص بالطماطم يمكن استبداله بزيت الزيتون .

وبالهناء والشفاء ،،،

خلطة الطماطم بزيت الزيتون والريحان

نعد الطماطم بهذه الطريقة لإستخدامها في أكلات أخرى متعددة .. ، فيمكن مثلا أن نفرش بها الخبز مع إضافة جبنة حلوم وإدخالها الفرن ، كذلك عند وضعها على الخبز مع إضافة بعض شرائح من المرتديلا وجبنة الموزاريلا يصبح لدينا عشاء ولا أشهى ( بشرط ما ننساش كباية الشاي بالنعناع  ) ، كذلك يمكننا خلطها مع المعكرونة لتعطينا مذاقا جديدا مميزا ، فالخيارات هنا لا حصر لها وكلها تغنى مائدتنا بأطايب الطعام .

المقادير :

5 طماطم مقطعة دوائر

1/2 كوب زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 حزمة أوراق ريحان مخرطة

الطريقة :

1. نسخن الفرن قبل بدء العمل .
2. في صينية فرن صغيرة نضع الطماطم + زيت الزيتون +
   
   الملح + الفلفل الأسود + أوراق الريحان .
3. نضع صينية الفرن على الرف الأول السفلي لفرن حرارته 220ْم لمدة 35 دقيقة .

ملاحظات :

• بالنسبة لكمية الزيت فليست كبيرة لأننا نريد أن يكتسب الزيت  نكهة الريحان المميزة ، وسنستخدمه في الأكلات التي سيتم اعدادها بهذه الخلطة .

وبالهناء والشفاء ،،،



أرز بيلاف

المقادير :

2/1 1 كوب رز

2/1 كيلو لحم بقري مفروم

4 حبات حبهان ( هيل )

3 حبة قرنفل ( مسمار )

1 ملعقة صغير قرفة ( دارسين ) ناعمة

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة ( مطحونة )

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم ( مطحون )

2/1 ملعقة صغيرة بهار

فلفل أسود

ملح

1 بصلة مخرطة

1 طماطم متوسطة مخرطة

3 فص ثوم مفروم

1 قرن فلفل حار مفروم

زيت ذرة

الطريقة :

1. إعداد الرز :  في حلة نضع قليلا من الزيت + 4 حبات حبهان +3 حبة قرنفل + 2/1 1 كوب رز ، ونقلب ( نحرك ) ، ثم يضاف 2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة +2/1 ملعقة صغيرة كمون ناعم + 2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + 4/1 2 كوب ماء ، وتغطى حلة الرز وتوضع على نار هادئة وتحتها صاجة حتى تنضج .
2. إعداد عصاج اللحم المفروم :
• في حلة نضع قليل من الزيت + البصلة المخرطة ونقلبها إلى أن يصبح لونها بنى فاتح . 
• ثم نضع 3 فص ثوم + قرن الفلفل الحار المفروم + اللحمة المفرومة + 2/1 ملعقة صغيرة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة + 2/1 ملعقة صغيرة كمون ناعم ونقلب .
• وعندما تشرب اللحمة ماؤها نقلبها إلى أن تتحمر ، ثم  نضع 1 طماطم مخرطة ونقلبها ثم نضع قليلا من الماء ( رشة قليلة ) وكلما شربت الماء أضفت القليل جدا من الماء حتى تنضج وتتحمر مرة ثانية ، نضع مقدار مناسب من الملح ، ثم أغلق النار .
3. التقديم : في طبق التقديم نضع الرز وفوقة اللحمة المفرومة ، كما يمكنك وضع اللحمة المفروم في وعاء وفوقها الرز ثم الضغط على الرز قليلا ، وقلب الوعاء في طبق التقديم .
4. للتنويع : يمكن تحمير قليلا من الصنوبر وخلطها مع اللحمة المفرومة .

ملاحظات :

• بالنسبة للرز يمكنك تغيير المقدار المستخدم مع مراعاة أن كل كوب رز نضع له ( في العادة ) كوب ونصف ماء ، كما أن كل كوب رز نضع له 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .

وبالهناء والشفاء ،،،