كفتة الدجاج

المقادير :

400 جرام دجاج مفروم
1 بصلة متوسطة
1 فص ثوم
ملح ، فلفل أسود
بهار ، حبهان ( هيل ) مطحون ، شطة
قليل من البقدونس
2 - 3 قطعة توست
1 بيضة
بقسماط
زيت ذرة

الطريقة :

1. في طبق عميق نضع الدجاج المفروم .
2. ثم نضع في محضرة الطعام البصلة + الثوم + البقدونس + 4/3 ملعقة صغيرة ملح + 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 4/1 ملعقة صغيرة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة حبهان + رشة شطة حمراء وأفرمهم ناعما ، ثم أضعهم على الدجاج .
3. أضع البيضة فوق الدجاج ، وأقلب الخليط بيدى .
4. أقطع جوانب التوست وأستبعدها ثم أفرم لب التوست في المحضرة ناعما .
5. أخلط 2 قطعة من التوست الناعم بالدجاج وأشوف إذا كان الخليط مايزال طريا جدا أفرم قطعة ثالثة من التوست وأعجنها بالدجاج حتى أحصل على خليط متماسك يمكن تشكيله .
6. أشكل خليط الدجاج على شكل كرات دائرية مبططة أو بيضاوية ، وتوضع في البقسماط .
7. أسخن الزيت وعند وضع الكفتة أهدئ النار حتى ينضج الدجاج تماما مع تقليبه بحرص .

ملاحظات :

• مقادير البهارات تقريبية وهي تخضع للتقدير الشخصي .
• الدجاج المفروم يمكن الحصول عليه جاهزا في أطباق في السوبر ماركت الكبيرة ، وإذا لم يتوفر يمكنك فرم دجاج مخلي بدون جلد ولا عظم .

وبالهناء والشفاء ،،،

أرز بكبدة الدجاج والمكسرات

المقادير :

3 كوب رز بشاور
450 جرام أكباد دجاج ساديا ( أو أي ماركة أخرى )
2 بصلة متوسطة مخرطة صغير
1 فص ثوم مهروس
ملح - فلفل - بهار - قرفة
مكسرات ( لوز مقشر - صنوبر - كاجو - زبيب )
ماء
زيت ذرة

الطريقة :

1. تجهيزالكبدة :
• في مقلاة كبيرة الحجم نحمر البصلة في زيت الذرة الساخن .
• في هذه الأثناء ننظف أكباد الدجاج وإزالة أي زوائد أخرى متصلة بها ، ثم تقطع قطعا أصغر حجما ، من الأفضل تنظيف الأكباد باستخدام السكين وتقطيعها بمقص المطبخ لأني لو قطعتها بالسكين ستتفتت .
• تغسل الأكباد بالماء ، وتصفى في مصفاة سلك .
• نرجع للمقلاة التي بها البصل ، عندما نجد لونه بدأ يميل للذهبي الفاتح نضع فص الثوم المهروس معه ونحرك .
• ثم نضع البصل في جانب من جوانب المقلاة ونميل المقلاة قليلا حتى يتجمع الزيت في الجانب الآخر ، ثم نضع الكبدة على الزيت ونقلبها ، ونضع المقلاة على النار بحيث الجانب اللي فيه البصل يكون بعيدا عن عين البوتاجاز ( الغاز - النار ) والجانب اللي فيه الكبدة يكون فوق عين الغاز ، ونحرك بكل حرص لأن الكبدة طرية .
• الآن نتبل الكبدة ( نضع التتبيلة على الكبدة فقط وليس البصل ) ، فنضع عليها 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 4/1 ملعقة صغيرة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + 4/1 ملعقة صغيرة ملح ، ونقلب لعدة دقائق ولما الكبدة تتحمر نخلطها بالبصل ونقلب كله على بعضه .
• حنرفع من المقلاة نصف الكمية من الكبدة والبصل ، حيث ستكمل نضجها عند خلطها بالأرز .
• أما نصف الكمية الذي مازال في المقلاة فسنضع عليه قليلا من الماء مع التقليب الخفيف ( من 2/1 - 4/3 كوب ماء تقريبا ) ، وعندما تتشرب الكبدة كل الماء وتنضج ويظهر الزيت في المقلاة ، نحرك الكبدة على جانب ونبعده عن النار وفي الجانب الآخر الزيت ويكون فوق عين الغاز .
• نضع المكسرات على الزيت ( اللوز ثم الكاجو ثم الزبيب والصنوبر ) ومش شرط كل المكسرات دي أي مكسرات موجودة بالبيت تفي بالغرض ، ولما تتحمر المكسرات نخلطها مع الكبدة ثم نغلق النار ، كده زينة الأرز أصبحت جاهزة .
2. إعداد الأرز :
• في حلة ( قدر ) نضع الزيت اللي في طبق الكبدة ( الطبق اللي شايلينه ) وإذا كانت كمية الزيت قليلة نزيدها ، ولما يسخن الزيت نضع الرز المغسول والمصفى ونقلب .
• نضيف على الرز 3 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + رشة فلفل أسود + رشة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ونقلب إلى أن يتفلفل الرز ( يعني لا يلصق بالحلة عند التقليب ) .
• دلوقت نخلي طبقة من الأرز تحت في الحلة وفوقها طبقة الكبدة والبصل ومن أعلى طبقة أرز .
• نضع 2/1 4 كوب ماء على الرز ، ونغطي الحلة ونضعها على نار هادئة وتحتها صاجة حتى تنضج .
3. التقديم :
• يغرف الأرز المخلوط بالكبدة في طبق ويزين بالكبدة والبصل والمكسرات .

ملاحظات :

• كمية الرز تخضع للزيادة أو النقصان حسب احتياجات الأسرة  ، وكذلك الكبدة يمكن زيادتها عند الرغبة .
• بالنسبة لكمية الماء المستخدمة للرز فتم حساب 2/1 1 كوب ماء لكل كوب أرز ، والملح ملعقة صغيرة ممسوحة لكل كوب أرز .
• يمكن تحمير المكسرات في مقلاة منفصلة مع ملعقة واحدة زيت ، ثم تزيين الأرز بها .

وبالهناء والشفاء ،،،

سجق بصلصة الطماطم والبطاطس

استكمالا للوصفات التي إن تبقى منها كمية يمكن في اليوم التالى إضافة مكونات أخرى لها وتناولها كطبق جديد ، أقدم هذه الوصفة ..


المقادير :

مقدار من طبق السجق بصلصة الطماطم
قليل من زيت الذرة
بصلة متوسطة مخرطة
2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
1 فص ثوم مهروس
1 حبة طماطم مفرومة خشن في محضرة الطعام
2/1 علبة معجون صلصة طماطم
ماء
ملح
فلفل أسود
رشة شطة حمراء


الطريقة :

1. في مقلاة كبيرة أو حلة ( قدر ) يسخن قليل من الزيت ، ثم نضع البصلة المخرطة ونقلبها قليلا ثم نضع البطاطس ونقلبها فترة حتى تقترب من النضج .
2. نضيف فص الثوم المهروس ونقلب + الطماطم الطازجة المفرومة + معجون الطماطم + الملح + الفلفل + الشطة + مقدار مناسب من الماء ( ربع أو نصف كوب ) .
3. نضيف السجق - بعد تقطيعه إلى دوائر- وصلصة الطماطم الخاصة به ونحرك .
4. يغرف في طبق ويقدم بجانب الرز الأبيض المفلفل ، أو يغمس بالخبز .

ملاحظات :

• تحمير البصلة يكون لمدة وجيزة لإن قلية البطاطس سيأخذ وقت .

وبالهناء والشفاء ،،،

سجق بصلصة الطماطم

أكلة خفيفة وسريعة ، يختلف مذاقها باختلاف نوع السجق المستخدم حسب البهارات التي أضيفت له أثناء حشوه ، يمكن تقديمها بجانب رز أبيض بشعرية .







المقادير :

1 كيلو سجق Lamp Sausage
1 بصلة مقطعة أهلة
قليل من البصل الأخضر المخرط
1 فلفل رومي مقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 حبة طماطم مفرومة خشن بمعدة الطعام
ملح
فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة شطة حمراء بودرة
زيت ذرة

الطريقة :

1. في مقلاة كبيرة نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصلة ونقلب ، عندما يبدأ لونه يتغير أضيف البصل الأخضر ، ثم الثوم + الفلفل الأخضر وأقلب  .
2. نضع السجق ونقلب عدة دقائق ثم نضيف الطماطم المفرومة ونقلب .
3. نضيف صلصة الطماطم + الملح + الفلفل الأسود + الشطة الحمراء + قليل من الماء .
4. تترك لتنضج مع التحريك وإضافة القليل من الماء من آن لآخر .
5. عندما تنضج نراعي أن تكون صلصتها شبه كثيفة وليست كثيرة الماء .
6. تقدم في أطباق مناسبة بجانب الأرز ، وممكن أيضا تغميسها بالخبز .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بشرائح الستيك والمشروم

إمبارح عملت ستيك لحم مشوي بالفرن - لكن بدون الروزماري - وقدمت بجانبة رز مفلفل حبة وحبة بالإضافة لطبق سلاطة خضراء ، وبعد الإنتهاء من وجبة الغداء كان هناك كمية متبقية من اللحم ، ممكن كنت أعملها ساندويتشات في وجبة العشاء لكني حفظتها بالثلاجة وثاني يوم دخلتها في أكلة المعكرونة بتاعة النهاردة  ...

المقادير :

500 جرام معكرونة فرن

ستيك لحم مطبوخ يقطع شرائح

1 بصلة متوسطة تخرط

قليل من البصل الأخضر المخرط

1 فلفل رومي مقطع شرائح صغيرة بالطول

3 حبة طماطم مفرومة  خشن بمحضرة الطعام

ملح

فلفل أسود

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

زيت ذرة

مشروم مقطع شرائح

جبنة بارميزان مبشورة ( حسب الرغبة )

الطريقة :

1. تسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف إليه ملعقة ملح وقليل من الفلفل الأسود .
2. في حلة نضع الزيت وعندما يسخن نضع البصلة المخرطة ونحرك وعندما يصبح لونها ذهبي نضيف الفلفل الرومي المخرط + البصل الأخضرالمقطع + الفلفل الأخضر الحار المفروم .
3. نضيف المشروم المقطع ونحرك بضع دقائق ثم نضيف شرائح لحم الستيك ونرش رشة خفيفة ملح وفلفل أسود ونحرك .
4. نضع الطماطم المفرومة + قليل من الملح والفلفل ونحرك .
5. نضع المعكرونة المسلوقة بعد تصفيتها فوق الخليط السابق ونقلب ، مع ضبط مقدار الملح والفلفل .
6. تقدم في أطباق ويرش فوقها جبنة بارميزان مبشورة  لمن يرغب .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالجمبري والكزبرة الخضراء

عند وجود فائض من وجبة جمبري وسمك ممكن نستخدم هذه الزيادة في إعداد وجبة جديدة شهية مختلفة في مذاقها عن الوجبة السابقة لها تماما ، فالإنسان لازم يحافظ على النعمة علشان ربنا يبارك له ...

المقادير :

2 كوب رز بشاور

مقدار من الجمبري ( الروبيان ) ( القريدس ) المطبوخ

مقدار من السمك المقلي

ملح

فلفل أسود

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

1 ملعقة كبيرة بهارات سمك ( استخدمت بزار سمك بحريني )

1 حزمة كزبرة خضراء مخرطة

1 بصلة متوسطة مخرطة

زيت ذرة

الطريقة :

1. يقشر الجمبري ،  ويقطع السمك وجلده ويخلى من الشوك .
2. في حلة نضع قليلا من زيت الذرة وعندما يسخن نضع البصلة المخرطة ونحرك ، وعندما يصبح لون البصلة ذهبي نضع الفلفل الأخضر الحار + الجمبري +  4/1 ملعقة فلفل أسود + 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك ونحرك .
3. نضع قطع السمك ونقلب قليلا فقط ليختلط بالبهارات ، ثم نضع 4/1 3 كوب ماء + 4/1 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح  .
4. عند غليان الماء نضع الرز والكزبرة الخضراء ، وتطبخ على نار هادئة .
5. عند النضج تقدم في أطباق وبجانبها دقوس طماطم أو كاتشاب .

ملاحظات :

• بالنسبة لكمية الماء فحسبتها 2/1 1 كوب ماء لكل كوب رز + 4/1 كوب ماء للربيان والسمك .
• بالنسبة لكمية الملح فحسبتها 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح لكل كوب رز +4/1 ملعقة صغيرة ملح للربيان والسمك .

وبالهناء والشفاء ،،،

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

سد الحنك

سد الحنك من الحلويات المصرية اللي بتتعمل في البيت ، وأنا بألاحظ دلوقت إن الناس ما بقتش تعمل الحلويات دي وبقوا يشتروا الجاتوهات والحلويات الجاهزة فحبيت أكتبها علشان ما ننسهاش ، ولما الواحد بيكون قاعد ونفسه في حاجة حلوة يأكلها ، أي حاجة ، بس مش عارف يعمل إيه ؟ ممكن يقوم يعمل سد الحنك فهو بيتعمل بسرعة ، وبما إن سد الحنك مكون من مواد دسمة دقيق وسمن وسكر فيكفي جدا إن الشخص يتناول منه كمية قليلة حتى يشعر بالإكتفاء .




المقادير :

3 ملعقة كبيرة سمن
1 كوب دقيق
1 كوب سكر
2/1 2 كوب ماء

الطريقة :

1. في حلة ( قدر ) نضع السكر + 2 كوب ماء على النار مع التحريك من آن لآخر حتى يذوب السكر تماما وعندما يصل الماء لدرجة الغليان نغلق النار.
2. في حلة أخرى نضع السمنة وعندما تسخن نضع الدقيق ونحرك بالمقصوصة ( ملعقة كبيرة أكبر من ملعقة الطعام ) ومن المهم التحريك المستمر { الحلة أضعها على أحد عيون البوتاجاز الكبيرة ولكن النار تكون هادئة أقل ما يمكن }
3. أحرك الدقيق باستمرار حتى يصبح لونه بني فاتح وهذا سيأخذ وقت ، لكن من المهم إني أنتبه إلى عدم حرق الدقيق .
4. أضع الماء المذاب به السكر على خليط الدقيق بالسمن وأنتبه جيدا إلى أنه سيتصاعد بخار حار جدا من الحلة لمدة ثانية ، بعد ذلك وسريعا أمسك المقصوصة بيد وباليد الأخرى أمسك الحلة بفوطة مطبخ وأحرك بقوة وسرعة العجينة المتشكلة وأخبطها في جوانب الحلة بقوة ( لازم أعمل كده حتى لا تتكلكع ) ، حتى تصبح لدي عجينة ناعمة .
5. إذا وجدت العجينة تحتاج لزيادة ماء أزيدها مع التحريك المستمر لكن أقل قوة من السابق ( أضفت 2/1 كوب ماء للعجينة السابقة ) .
6. أغلق النار وفي أطباق صغيرة أضع كمية صغيرة لكل فرد .

ملاحظات :

• الكميات السابقة قابلة للتغيير حسب رغبتك .
• فيه طريقة ثانية لعمل سد الحنك وهي إننا نضع السمن في الحلة ولما يسخن نضع الدقيق ونحرك ولما يبقى لونه بني فاتح نضع السكر عليه مع التحريك ثم نضع الماء ونتذوقه وإذا احتاج لسكر ممكن نزيد وكمان نزيد كمية الماء تدريجيا كلما احتاج ، كل هذا مع التحريك المستمر .

وبالهناء والشفاء ،،،

بطاطس مقلية بطريقة خفيفة



طريقة إعداد البطاطس دي بتجعلها خفيفة في الأكل لإن عمليه سلق البطاطس قبل القلي بيخليها لا تمتص زيت كثير عند القلية ، ومذاقها جميل .

المكونات :

بطاطس

ماء

زيت ذرة

ملح

فلفل

الطريقة :

1. في الأول نختار البطاطس صغيرة الحجم فهذا أفضل ، ونغسلها كويس قوي ( بفرشاة المطبخ المخصصة للخضروات ) .
2. نضع البطاطس بقشرها في حلة بها ماء من الفلتر ، ثم نضعها على النار . 
3. بعد نضج البطاطس أخرجها من الحلة وأضعها في مصفاة وأتركها لتبرد قليلا .
4. أقشرها وهي شبه ساخنة لأن هذا أسهل بكثير، فتقشير البطاطس الباردة صعب .
5. بعد تقشير البطاطس أتركها لتبرد .
6. أقطع بالسكين الحبات الكبيرة إلى قطع مناسبة والحبات الصغيرة جدا أتركها بدون تقطيع .
7. أقليها في زيت ساخن ثم أضعها في مصفاة أو على ورق كلينكس المطبخ .
8.  أتبلها بالملح والفلفل وأقدمها في أطباق مناسبة .
9. اقتراحات التقديم : تقدم بجانب الكفتة وبجانب الدجاج المقلي كطبق جانبي في وجبة الغداء ، أيضا ممكن أقدمها كعشاء خفيف لأفراد الأسرة .

ملاحظات :

• من المهم جدا عند سلق البطاطس أننا نضعها في ماء حرارته عادية وليس مغلي ، لماذا ؟ لإننا لو وضعناه في ماء ساخن سينضج من الخارج سريعا بينما من الداخل يكون غير ناضج .

وبالهناء والشفاء ،،،

طبق المش

المش من الأطباق المعروفة في مصر ، وأنا هنا مش حأتكلم عن طريقة صناعته لأني ما أعرفش أعمله خالص - وإن كنت بأحب أكله قوي - لكن ممكن حد يكون في السوبر ماركت ويلاقى برطمان مكتوب عليه  ( مش ) ويفتكر إن المش بيتاكل كده على طول مع شوية خبز ، وهو لو اتاكل بالطريقة دي يحمى على القلب - يعني بيتعب اللي يأكله { بجد أنا مش عارفه ليه عندنا بيقولوا بيحمى على القلب مع إنه المفروض يقولوا بيحمى على المعدة ..} ، علشان كده لازم طبق المش يتوضب قبل ما نأكله ، طيب حنوضبه إزاي ؟

المكونات :

مش ( الجاهز اللي في البرطمان )

طماطم مقطعة قطعا صغيرة

خيار مقشر ومقطع قطعا صغيرة

قطعة صغيرة من الجبنة البيضاء ( أي نوع متوفر عندك بالثلاجة )

طحينة ( غير مخففة بماء )

زيت ذرة

الطريقة :

• في طبق نخلط المقادير السابقة كلها بالشوكة .
• يؤكل المش بالخبز ، ومن الممكن إذ رغبنا نسلق بيض ونقدمه في طبق منفصل بجانبه .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالثوم والأوريجانو



المعكرونة دائما تعتبر من الأكلات المفضلة لإن مذاقها جميل وسريعة التحضير وتتميز بأنها تتأثر بطعم بأي صوص أو بهارات تضاف لها مما يعطينا وجبات مختلفة ومتنوعة

المقادير :

1 كيس معكرونة سباجيتي

3 فص ثوم مفروم

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

ملح

فلفل

2 ملعقة كبيرة مليئة أوريجانو ناشف ( زعتر بيتزا )

جبنة بارميزان مبشورة للتزيين

قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. في حلة نسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف له ملعقة كبيرة ممسوحة ملح و 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
2. نصفي المعكرونة في مصفاة عند النضج .
3. في حلة نضع قليلا من زيت الذرة ثم الفلفل الحار المفروم + الثوم ونقلب .
4. سريعا نضيف المعكرونة المسلوقة المصفاة ونقلب .
5. نضع 2 ملعقة كبيرة من الأوريجانو ( يمكن زيادة الكمية عند الرغبة ) ، ونقلب ، ونضيف مقدار مناسب من الملح والفلفل مع التقليب .
6. نغرف المعكرونة في أطباق ونبشر على الوجه جبنة بارميزان ونزين بقليل من الأوريجانو .

وبالهناء والشفاء ،،،