أرز بيلاف

المقادير :

2/1 1 كوب رز

2/1 كيلو لحم بقري مفروم

4 حبات حبهان ( هيل )

3 حبة قرنفل ( مسمار )

1 ملعقة صغير قرفة ( دارسين ) ناعمة

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة ( مطحونة )

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم ( مطحون )

2/1 ملعقة صغيرة بهار

فلفل أسود

ملح

1 بصلة مخرطة

1 طماطم متوسطة مخرطة

3 فص ثوم مفروم

1 قرن فلفل حار مفروم

زيت ذرة

الطريقة :

1. إعداد الرز :  في حلة نضع قليلا من الزيت + 4 حبات حبهان +3 حبة قرنفل + 2/1 1 كوب رز ، ونقلب ( نحرك ) ، ثم يضاف 2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة +2/1 ملعقة صغيرة كمون ناعم + 2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + 4/1 2 كوب ماء ، وتغطى حلة الرز وتوضع على نار هادئة وتحتها صاجة حتى تنضج .
2. إعداد عصاج اللحم المفروم :
• في حلة نضع قليل من الزيت + البصلة المخرطة ونقلبها إلى أن يصبح لونها بنى فاتح . 
• ثم نضع 3 فص ثوم + قرن الفلفل الحار المفروم + اللحمة المفرومة + 2/1 ملعقة صغيرة بهار + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة + 2/1 ملعقة صغيرة كمون ناعم ونقلب .
• وعندما تشرب اللحمة ماؤها نقلبها إلى أن تتحمر ، ثم  نضع 1 طماطم مخرطة ونقلبها ثم نضع قليلا من الماء ( رشة قليلة ) وكلما شربت الماء أضفت القليل جدا من الماء حتى تنضج وتتحمر مرة ثانية ، نضع مقدار مناسب من الملح ، ثم أغلق النار .
3. التقديم : في طبق التقديم نضع الرز وفوقة اللحمة المفرومة ، كما يمكنك وضع اللحمة المفروم في وعاء وفوقها الرز ثم الضغط على الرز قليلا ، وقلب الوعاء في طبق التقديم .
4. للتنويع : يمكن تحمير قليلا من الصنوبر وخلطها مع اللحمة المفرومة .

ملاحظات :

• بالنسبة للرز يمكنك تغيير المقدار المستخدم مع مراعاة أن كل كوب رز نضع له ( في العادة ) كوب ونصف ماء ، كما أن كل كوب رز نضع له 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .

وبالهناء والشفاء ،،،

سمك فيليه مقلي بالكورن فليكس

 هذه وصفة ناجحة جدا لإعداد السمك الفيليه المقرمش ، ومذاقها لذيذ جدا ...

المقادير :

1/2 كيلو سمك فيليه ماركة أمريكانا

1/2 1 عصير ليمون أضاليا ( لونه أصفر )

7 فصوص ثوم مفروم

1/2 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك

 1 ملعقة صغيرة ملح

 فلفل أسود

رشة شطة حمراء حارة

2 بيضة

8 ملاعق كبيرة مليئة دقيق أبيض

2 كوب رقائق ذرة ( كورن فليكس ) بدون سكر

الطريقة :

1. في طبق زجاجي نحضر خلطة تتبيل السمك والمكونة من : عصير 2/1 1 ليمونة + 2/1 ملعقة صغيرة ملح + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 1 ملعقة كبيرة بهارات سمك + رشة شطة حمراء حارة + الثوم المفروم .
2. نغسل السمك الفيليه ( استخدمت النوع المجمد في الأكياس ) ونقطعه إلى قطع صغيرة ، ثم نخلط قطع السمك بخلطة تتبيل السمك ، وكلما ظلت قطع السمك في الخلطة لمدة أطول كلما اكتسبت مذاق أفضل ، يعني ممكن تركها في التتبيلة داخل الثلاجة لليوم التالي ، أو تترك من الصبح إلى فترة إعداد الغداء ظهرا .
3. وقت القلية  نجهز 3 أطباق :
•  الطبق الأول : نضع 6 ملاعق دقيق + 2/1 ملعقة كبيرة بهارات سمك + 4/1 ملعقة صغيرة ملح + رشة فلفل أسود.
• الطبق الثاني : نضع 2 بيضة + 4/1 ملعقة صغيرة ملح + رشة فلفل أسود ويضرب بالشوكة .
• الطبق الثالث : 2 كوب كورن فليكس + 2 ملعقة دقيق ويمسك الكورن فليكس باليد ويكسر بشكل خفيف .
4. تمسك قطعة السمكة باليد اليمنى وتوضع في الطبق الأول (طبق الدقيق ) ، وترفع منه باليد اليمنى وتوضع في الطبق الثاني ( طبق البيض ) ، وباليد اليسرى يتم تقليب قطعة السمك في طبق البيض وترفع منه باليد اليسرى وتوضع في الطبق الثالث ( طبق الكورن فليكس ) ثم ترفع باليد اليسرى وتوضع في المقلاة .
5. المقلاة موضوع بها زيت ساخن وأول ما نضع قطع السمك نهدئ النار لأننا نريد السمك ناضج بشكل جيد ، ولا نقلب السمك للجهة الثانية إلا بعد نضج الجهة الأولى ، ويكون التقليب بحرص .
6. يمكن تقديمها بجانب رز السمك مع سلطة طحينة .

وبالهناء والشفاء ،،،

سلطة طماطم بالبقدونس

سلطة طريقتها بسيطة ومكوناتها قليلة ، وتعتبر تغيير عن السلطة اللي بنقطع فيها الخيار والفلفل الرومي ...

 

المقادير :

3 حبات طماطم مقطعة

1 بصلة صغيرة مقطعة أهلة

1 حزمة بقدونس مخرطة

1 عصير ليمونة

ملح

فلفل

الطريقة :

1. في طبق تخلط الطماطم + البقدونس .
2. في طبق آخر تعد خلطة مكونة من البصل + الليمون + الملح + الفلفل ، وتدعك البصلة باليد .
3. توضع خلطة البصل على الطماطم وتقلب ، ثم توضع في وعاء التقديم .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة باللحمة المفرومة والزيتون

المقادير :

1 كيس معكرونة
4/1 كيلو لحم مفروم خشن
ملح
فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار
2 فص ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
ملء ملعقة كبيرة زيتون أسود مقطع بدون بذر
ملء ملعقة كبرة زيتون أخضر مقطع بدون بذر
1 حبة طماطم مقطعة صغير
1 بصلة متوسطة مخرطة
قليل من زيت الذرة
4/1 كوب تقريبا جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة :

1. لسلق المعكرونة : نضع كمية كبيرة من الماء في حلة ( قدر ) + ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، وعندما يغلي الماء نضع المعكرونة ونقلبها حتى لا تلصق معا ، وعندما تنضج المعكرونة نضعها في مصفاة ونرشها بقليل من الماء .
2. لعمل خلطة العصاج  : نضع قليلا من الزيت في مقلاة وعندما يسخن نضع البصل المخرط ونقلب ، ثم يضاف الثوم المفروم + الفلفل الأخضر الحار المفروم ، ثم اللحمة المفرومة .
3. نضع البهار + الفلفل ونقلب اللحمة المفرومة إلى أن تشرب ماؤها ونظل نقلب للتحمر اللحمة قليلا ، ثم نضيف الطماطم المقطع قطعا صغيرة ونقلب ، بعد ذلك نضيف القليل من الماء ( أقل من ربع كوب ) ونقلب ، وكلما شربت اللحمة الماء نضيف القليل ، وهكذا حتى تنضج ثم نضع الملح  .
4. نضيف الزيتون الأسود + الأخضر ونقلب .
5. والآن نضيف المعكرونة المسلوقة على خلطة عصاج اللحمة ونقلبها جيدا .
6. نضع المعكرونة في أطباق التقديم ونبشر على وجهها وهي ساخنة جبنة البارميزان فسيذوب جزء من الجبنة ويختلط بالمعكرونة ويعطي مذاق لذيذ عند الأكل .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة فراخ بالزبادي

مكونات الشوربة بتاعة النهاردة حتلاقيها متوفرة في البيت ، ففي اليوم اللي تسلقي فيه الفراخ علشان تطبخي ، ويكون عندك في الثلاجة علبة زبادي ، تقدري تعملي وصفة الشوربة دي ، وطبعا الدقيق لازم يكون متوفر وعندك منه باستمرار .

وبجد الشوربة دي حِلوة حِلوة .. يعني حِلوة !!

المقادير :

4 كوب شوربة ( مرقة ) دجاج

1 علبة زبادي ( روب )

1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة مليئة سمن

2 ملعقة كبيرة مليئة دقيق

2/1 ليمونة

الطريقة :

1. في حلة ( قدر ) نضع شوربة الفراخ + علبة الزبادي + الملح + الفلفل ونحرك بمضرب السلك اليدوي .
2. في طاسة ( مقلاة ) صغيرة نضع السمنة وعندما تسخن قليلا نضع الدقيق ونحرك جيدا ونظل نحرك لفترة حوالي 3 دقائق ، الشوربة دي بتحب الدقيق ما يكونش أبيض بل يكون لونه يبدأ يتحول لللون الذهبي .
3. سنضع الدقيق في حلة الشوربة ونقلب الشوربة بسرعة وبقوة بمضرب السلك اليدوي ونضع شوية شوربة في المقلاة التي كان بها الدقيق علشان ينزل أي دقيق موجود بها إلى حلة الشوربة ، ونظل نحرك الشوربة بقوة حتى نتأكد أنها صافية وبدون أي كلاكيع من الدقيق ، ونتأكد من مقدار الملح والفلفل .
4. نتركها على النار حوالى 5 دقائق وتغرف في أطباق الشوربة وبجانبها قطع من الليمون لمن يرغب .

وبالهناء والشفاء ،،،



رقبة ضاني مشوية بالفرن

المقادير :

1 كيلو رقبة خروف مقطعة دوائر
2 بصلة متوسطة مقطعة أهلة
1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح 
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 فص ثوم مفروم
1 قرن فلفل حار مفروم
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مليئة
1 ملعقة كبيرة روزماري مجفف أو طازج
1 ملعقة صغيرة بهار
3 فص حبهان ( هيل )
زيت ذرة

الطريقة :

1. قبل البدء يتم تسخين الفرن .
2. في طبق يتم خلط اللحم + الملح + الفلفل الأسود + الثوم المفروم + الفلفل الحار المفروم + الروزماري + البهار + الحبهان + ملعقة صلصة الطماطم .
3. نغطي صينية فرن بورق ألمونيوم ونضع قطع البصل ثم نضع اللحم المتبل فوق البصل ، ونرش اللحم بكمية جيدة من الزيت ، ونضيف 2/1 كوب ماء .
4. نغطي الصينية بورق ألمونيوم ( فويل ألمونيوم ) ونضعها على الرف الأوسط لفرن حار 260ْم لمدة ساعة .
5. يمكن تقديمها بجانب رز أبيض ( الطريقة الثالثة )  ، وبطاطس محمرة بالفرن .

وبالهناء والشفاء ،،،

بطاطس مشوية بالفرن

طبق سهل وبسيط وفي نفس الوقت لذيذ ...

المقادير :

4 حبات بطاطس متوسطة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل أحمر حلو )

1 قرن فلفل حار مفروم

4 فصوص ثوم مفرومة

زيت ذرة

الطريقة :

1. عند بدء العمل نشغل الفرن .
2. تغسل البطاطس وتقشر وتقطع قطعا كبيرة ، ويراعى أننا في أثناء تقطيعها نضعها في طبق به ماء .
3. نحضر صينية فرن صغيرة ونغلفها بورق فويل ( ورق ألمونيوم ) ونضع قطع البطاطس في الصينية ويراعى في اختيار الصينية أن قطع البطاطس فيها تكون متقاربة من بعض وليست متباعدة.
4. نضع الملح + الفلفل الأسود + البابريكا + الثوم المفروم + الفلفل الحار المفروم على البطاطس ونخلطها معا .
5. نرش عليها كمية جيدة من زيت الذرة .
6. نضعها على الرف الأوسط لفرن حرارته 240ْم لمدة 40 دقيقة تقريبا ( بدون ماء وبدون تغطية وجه الصينية بورق الألمونيوم ) .

بطاطس مشويه بالفرن 2 :

مكوناتها : بطاطس مقطعة سواء كانت مقشرة أو بالقشرة + ملح + فلفل أسود مجروش + بابريكا + زيت ذرة .

الطريقة : نفس الطريقة السابقة .

وبالهناء والشفاء،،،



معكرونة بالباشميل

يا سلام على صينية المعكرونة بالباشميل وجمالها ، دي حبيبة الكل الصغير قبل الكبير ، وتعتبر من أشهى الصواني التي توضع على المائدة ...






المقادير :

2/1 كيلو لحم مفروم خشن
1 كيس معكرونة فرن
2/1 1 لتر حليب سائل
1 بيضة
1 علبة صلصة طماطم
2 بصلة متوسطة مخرطة
ملح
فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة بهار
1 قرن فلفل حار مفروم
5 ملاعق كبيرة دقيق
زيت ذرة  لعمل عصاج اللحمة
3 ملاعق كبيرة سمنة لعمل الباشميل

الطريقة :

1. تجهيز عصاج اللحمة :
• نضع زيت في حلة ثم البصل المخرط ونقلب إلى أن تذبل البصلة ويصبح لونها عند بداية البني الفاتح .
• نضع اللحمة المفرومة + الفلفل الأسود + البهار ونقلب اللحمة إلى أن تشرب ماؤها ونستمر في التقليب حتى تتحمر قليلا .
• نضيف قليلا من الماء حوالي ربع كوب ونقلب اللحمة ثم نضيف معجون صلصة الطماطم ونقلب وكلما شربت اللحمة ماؤها نضيف القليل جدا ، وعند نضج اللحمة نضع الملح .
2. تجهيز المعكرونة :
• في حلة نضع كمية كبيرة من الماء + 2/1 ملعقة ملح + رشة خفيفة فلفل أسود وعندما يغلي الماء نضع المعكرونة ونقلبها .
• عند النضج نصفيها في مصفاة ونرشها بقليل من الماء الفاتر .
3. تجهيز الباشاميل :
1. في حلة ( قدر ) نضع 2/1 1 لتر حليب سائل بارد من الثلاجة ( المهم ليس ساخنا حتى لا تنضج البيضة ..) + بيضة كاملة + ملح + فلفل أسود ونضرب بالمضرب اليدوي .
2. في حلة أخرى نضع 3 ملاعق مليئة سمنة + 5 ملاعق مليئة دقيق ونقلبها لفترة تقريبا 4 دقائق لكن بدون تغير لون الدقيق ثم نضع الحليب الذي به البيضة المضروبة تدريجيا مع التقليب المستمر بمضرب السلك اليدوي ونظل على ذلك إلى أن ننتهي من كل مقدار الحليب وهذايتم تدريجيا يتخلله دقائق توقف عن وضع الحليب والإستمرار في تقليب الباشميل المتكون ، في النهاية نريد خليط الباشميل متوسط الكثافة لا هو ثقيل ولا خفيف ، ثم نضع الملح والفلفل الأسود .
4. تجهيز صينية الباشميل :
• نضع المعكرونة المصفاة في حلة ونبعد حبيبات المعكرونة المتلاصقة عن بعض ونضع عليها الملح والفلفل ونقلبها .
• نضيف على المعكرونة نصف كمية الباشميل ونخلطها جيدا وأيضا نتأكد من مذاق الملح والفلفل.
• ندهن صينية فرن بسمنة ، ثم نضع نصف كمية المعكرونة ( الكمية أكثر من النصف لأنه في أسفل الصينية نضع معكرونة أكثر من الجزء العلوي ) ، يليها عصاج اللحمة ، ثم باقي كمية المعكرونة ، وعلى الوجه نضع باقي الباشميل ، في صينية المعكرونة لا أضع أي شيئ آخر على الوجه .
• توضع على الرف الأوسط لفرن حار 260ْم وننتظر حتى تظهر السمنة المغلية الملونة بلون صلصة عصاج اللحمة حول الصينية يعني حوالى بعد نصف ساعة .
• نغلق نار الفرن من أسفل ونشعل شواية الفرن من أعلى ليحمر الوجه حوالي 6 دقائق تقريبا .
• وإذا لم تتوفر شواية علوية للفرن ، فإنه بعد ظهور السمنة المغلية حول جوانب الصينية لا نغلق النار ، بل ننقل الصينية إلى الرف العلوي للفرن ونتركها حتى يتحمر الوجه .
• نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلا من حرارة الفرن ، ولكن تظل ساخنة  حتى نستطيع أن نقطعها قطعا متماسكة ، لأننا لو قطعناها مباشرة فور خروجها من الفرن ستتفتت .

ملاحظات :

• يمكن استخدام الحليب البودرة بدلا من السائل وذلك بغلي 5 كوب ماء +4/1 1 كوب حليب بودرة ، ثم تركه يبرد تماما قبل وضع البيضة .

وبالهناء والشفاء ،،،

زبادي بالخوخ

المقادير :

1 علبة زبادي ( روب ) كامل الدسم

2/1 ثمرة خوخ معلب ( مقطع أنصاف )

2 ملعقة كبيرة من ماء الخوخ المعلب

1 ملعقة كبيرة شراب سكري

الطريقة :

1. يضرب الزبادي بالملعقة ويضاف عليه ماء الخوخ المعلب + ملعقة الشراب السكري .
2. يوضع الزبادي في طبق التقديم ويجمل وجهه بالخوخ بعد تقطيعه ، يؤكل بالملعقة .

ملاحظات :

• بالنسبة لإعداد الشراب السكري فيتم بغلي 2 كوب سكر + 1 كوب ماء ثم إضافة القليل جدا من الفانيليا بعد غلق النار ، ويحتفظ بهذا الشراب في الثلاجة لحين الإستخدام ..

وبالهناء والشفاء ،،،

رز أبيض بالحبهان

عند إعداد الرز الأبيض فإننا عادة نضيف له الماء والملح بالإضافة إلى الزيت أو السمنة ، لكن الرز يصبح طعمه ألذ بكثير إذا أضفنا له شوربة دجاج بدلا من الماء ، وعادة بأعمل كده في اليوم إللي بأكون سالقه فيه فراخ ، لكن في بعض الأحيان بأكون عايزه أبدأ أعمل الرز قبل سلق الفراخ علشان كده كنت بآخذ الماء الساخن اللي مجهزاه في حلة على النارواللي واضعه فيه كل التوابل والبصل الخاص بسلق الفرخه وأستخدمه لطبخ الرز  .. ، طيب في أيام ثانية بأبقى عايزه أعمل الرز المتبل ده بس ماأكونش سالقة فراخ ، حأعمل إيه بقى في الحالة دي ؟! قلت لنفسي خلينى أجرب أحط التحبيشه اللي بأحطها في ماء سلق الفراخ على الرز مباشرة وأشوف النتيجة ، وطبعا لو ماكانتش النتيجة حلوه ما كنتش حأكتبها مش كده وإلا إيه ...  

المقادير :

1 كوب رز
2/1 1 كوب شوربة دجاج أو ماء
1 ملعقة ممسوحة ملح
قليل من الزيت أو السمنة
1 بصلة
1 ورقة لورو ( ورقة غار )
 4 حبات حبهان ( هيل )
1 عود قرفة ( دارسين )
4 حبات قرنفل ( مسمار )
فلفل

 الطريقة الأولى :

1. نغسل الرز ونصفيه من ماؤه ( بدون نقع )
2. نضع الزيت في حلة ثم نضع الرز المصفى ونقلبه ثم نضع الملح ونقلبه حوالي دقيقتين .
3. تحضير شوربة الدجاج : في حلة أضع ماء + ورقة لورو + 4/1 ملعقة فلفل أسود + حبهان + قرنفل + عود قرفة + بصلة مقطعة بالنصف وأتركها تغلي ثم أضع بها الدجاجة المغسولة وأزيل أي ريم يظهر على وجه الحلة وأقلب الدجاجة بين الحين والآخر حتى النضج .
4. نضيف شوربة الدجاج فوق الرز ونغطي الحلة ونضعها فوق صفيحة على نار هادئة حتى النضج .
5. هذا الرز يناسب جدا تقديمه بجانب مأكولات الدجاج مثل الدجاج المقلي ، وكذلك الدجاج المقلي بتتبيلة الدقيق والبابريكا .

الطريقة الثانية :

1. نغسل الرز ونصفيه من ماؤه ( بدون نقع )
2. نضع زيت في حلة ثم نضع الرز المصفى ونقلبه ثم نضع الملح ونقلبه حوالي دقيقتين .
3. تحضير الماء المتبل :  في حلة أضع ماء + ورقة لورو + 4/1 ملعقة فلفل أسود + حبهان + قرنفل + عود قرفة + بصلة مقطعة بالنصف وأتركها تغلي .
4. أضيف الماء المتبل ( بدون وضع التوابل الصحيحة ) فوق الرز وأغطي الحلة وأضعها فوق صفيحة على نار هادئة حتى النضج .
5. هذا الطبق يمكن مثلا تقديمه بجانب صينية دجاج محمر بالبطاطس .

الطريقة الثالثة :

1. نغسل الرز ونصفيه من ماؤه ( بدون نقع ).
2. نضع الزيت في الحلة ثم نضع الحبهان + ورقة اللورو + القرنفل + عود القرفة ( بدون بصل ) ثم نضع الرز ونقلب .
3. نضع الملح ونقلب ، ثم نضع الماء ، ونغلق غطاء الحلة ونضعها فوق صفيحة على نار هادئة حتى النضج .
4. هذا الرز يناسب تقديمه بجانب اللحوم مثل ستيك لحم بالروزماري مشوي بالفرن أو مثلا صينية سمك وجمبري مشوي بالفرن .

وبالهناء والشفاء ،،،