معكرونة بالبسلة والجزر

المكرونة دي من غير صلصة طماطم ، مكوناتها معدودة وسريعة التحضير.

المقادير :

1 كيس معكرونة ( شكلها زي معكرونة الفرن بس الحجم الأصغر )
1/4 كيلو بسلة مع جزر ( الأكياس المجمدة ، وربع كيلو يعني تقريبا نصف كيس مجمد صغير ) 
ملح - فلفل أسود
زيت ذرة
زبدة

الطريقة :

• نضع الماء في قدر على النار بحيث تكون كمية الماء تكفي لسلق المعكرونة ، وعندما يغلي الماء نضيف اليه 1 ملعقة كبيرة ملح + قليل من الفلفل الأسود ونضع البسلة والجزر في الماء المغلي .
• عندما تنضج البسلة والجزر نصف نضج نضع في الماء 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة ، وفي نفس القدر نضيف المعكرونة ونقلبها قليلا حتى لا تلصق في بعض ، وتترك لتنضج مع التقليب من حين لآخر .
• عندما تنضج المعكرونة نصفيها في مصفاة ونضعها في طبق كبير عميق ونضع عليها - وهي ساخنة - حوالي 2 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة قطعا صغيرة ونقلبها مع اضافة الملح والفلفل الأسود .
• تغرف في أطباق وتقدم ساخنة .
• اقتراحات التقديم : تصلح لتقديمها بجانب بفتيك اللحم أو بفتيك الدجاج ، كما يمكن تقديمها بجانب الكفتة وكذلك مع الهمبورجر ، حيث أن احتوائها على الخضروات بالاضافة للنشويات وتقديمها مع اللحوم ( البروتينات ) تشكل وجبة غذائية متكاملة .

ملاحظات :
    - ممكن استخدام أي نوع من أنواع المعكرونة صغيرة الحجم .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة البطاطس المبشورة

مذاق الشوربة دي رائع .

المكونات :

مقدار من شوربة الدجاج
1 حبة بطاطس 
1 بصلة متوسطة
ملح - فلفل اسود ناعم
3 فصوص حبهان
زيت ذرة
1 مكعب مرقة دجاج ( اختياري )
1 ليمونة

الطريقة :

1. اضع الشوربة في حلة على النار لتغلي واضيف لها الحبهان والملح والفلفل الأسود وممكن اضيف لها مكعب المرقة كمان .
2. البصلة أخرطها واحمرها في مقدار قليل من الزيت حتى يصبح لونها يميل للذهبي الفاتح ، وبعد ما تتحمر اطلعها من المقلاة بالمقصوصة المخرمه علشان اصفيها من الزيت واضعها مباشرة في الشوربة المغلية واخليها تغلي شوية معاها قبل اضافة البطاطس . 
3. البطاطس اغسلها واقشرها وأبشرها بالمبشرة شرائح رفيعة طويلة ، وأنا بأبشرها يكون بجانبي وعاء به ماء كل ما أبشر شوية احطهم على طول في الميه ولما أخلص ، أشطفها جيدا بالماء عدة مرات و اراعي ان البطاطس بتكون رقيقة جدا فاخلي بالي وانا بأشطفها .
4. اصفي البطاطس المبشورة من الماء واضعها في الشوربة واخليها تغلي معاها شوية الى ان تنضج ، ومش حتأخذ وقت وما أخاليهاش على النار مدة طويلة علشان ما تتهريش .
5. اضبط مقدار الملح والفلفل واغرفها في اطباق الشوربة و اعصر عليها شوية ليمون .

ملاحظات :

• لما احط في الشوربة بطاطساية مع بصلايه فده حيعمل لي مقدار صغير من شوربة البطاطس ، لو عايزه مقدار اكبر ممكن ازيد مقدار الشوربة وفي الحالة دي استخدم 2 بصلة متوسطة و2 حبة بطاطس مبشورة  .

وبالهناء والشفاء ،،،

الرز المعمر الخفيف مع الدجاج

الرز بالطريقة دي مذاقه سيكون كريمي لكن بدون القشطة المتحمره على الوجه .

المقادير :

1 دجاجة كاملة بالجلد والعظم مقطعة 4 قطع
2 كوب رز مصري
شوربة دجاج
2 حبة حبهان - ورقة لورو
ملح - فلفل اسود
125 مل قشدة ( جيمر ) العلبة الصغيرة 
زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة سمن بلدي


الطريقة :

• نضع قليلا من الزيت في مقلاة كبيرة ونحمر قطع الدجاجة فيها من الجهتين مع اضافة الملح والفلفل الاسود ونغطيها لتنضج بمائها - بدون اضافة اي ماء .
• عندما تشرب كل الماء نشيل غطاء الحلة و نتركها لتتحمر من الجهتين - كده يبقى الدجاجة نضجت نصف نضج .
• في قدر على النار نضع 3 كوب شوربة دجاج ونضيف 2 حبة حبهان + ورقة اللورو + 1/2 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + رشة فلفل اسود ، وعندما تغلي نضيف ملعقة صغيرة سمنة بلدي + القشدة ثم نغلق النار .
• في صينية فرن نضع الرز - المغسول والمصفى لكن بدون نقع - وعلى الوجه نضع قطع الدجاج المحمرة ونضيف مرقة الدجاج بالقشطة .
• نغطي الصينية بورق ألمونيوم وتدخل الفرن على الرف الأوسط حرارة الفرن 240ْم لمدة 35 - 40 دقيقة تقريبا ، ثم يقدم .

ملاحظات :

1. الدجاجه بيكون مذاقها شهي ومتحمرة وناضجة تماما من الداخل .
2. للتنويع : يمكن استخدام قطع الدجاج بدون عظم في هذه الوصفة .
3. بالنسبة للرز المصري ( كان نوعه صنوايت ) كل كوب رز عليه 1/4 1 كوب شوربة  ، أما اذا استخدمت رز بسمتي فكل كوب رز عليه 1/2 1 كوب شوربة ، وطبعا مقدار الشوربة ممكن يختلف حسب نوع الرز اللي باستخدمه، وبعد ما حسبت مقدار الشوربة اللي اضعها على الرز زودت 1/2 كوب شوربة على المقدار لاني وضعت قطع الدجاج مع الرز .
4. اذا لم تتوفر شوربة الدجاج يمكن استبدالها بالماء + مكعب مرقة دجاج قليل الملح وفي هذه الحالة سأقلل 1/4 ملعقة ملح من المقدار المضاف للرز .
5. بالنسبة للملح فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، وأضفت 1/2 ملعقة صغيرة ممسوحة زيادة لاني وضعت الدجاج مع الرز ( بالرغم اني رشيت الدجاج وهو بيتحمر بالملح والفلفل ) .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة مشروم مع كريمة وبصل

شوربة شهية .

المقادير :

1 علبة كبيرة مشروم معلب ( صحيح )
1/4 لتر كريمة سائلة
1 بصلة مخرطة
1 مكعب ماجي
2 ملعقة كبيرة دقيق
فلفل أسود
ملح
زيت ذرة
1 لتر ( 4 كوب ) شوربة دجاج ( يمكن استبدالها بالماء )
عصير ليمون عند الرغبة

الطريقة :

• المشروم المعلب يغسل بالماء عدة مرات للتخلص من المواد الحافظة ثم يصفى ويقطع شرائح .
• في قدر نضع الزيت وعندما يسخن نضيف البصلة المخرطة ونقلب الى أن تصبح ذهبية اللون .
• نضيف نصف كمية المشروم ونقلب ثم نضيف الدقيق ونقلب ونضيف الشوربة .
• نضيف مكعب ماجي ثم الفلفل الأسود والملح .
• بعد ربع ساعة نضرب الشوربة بالمضرب الخاص بالشوربة أو بالخلاط ونعيدها مرة أخرى على النار.
• نضيف الكمية الباقية من المشروم وتترك على النار 10 دقائق ، ثم نضيف الكريمة ونتأكد من تتبيلة الملح والفلفل ثم نغلق النار .
• تقدم في أطباق الشوربة وبجانبها قطع من الليمون لمن يرغب .

ملاحظة :

    - نجد انه بيتوفر علب مشروم ( مقطع ) لكن مبحبش اشتريها بأحب اشتري علب المشروم ( الصحيح ) وأقطع المشروم شرائح ، بألاقي إن مذاقه أفضل .

   

رز بالكركم والبطاطس

المقادير :

1/2 1 كوب رز
3/4 2 كوب شوربة دجاج أو ماء
2 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة
ملح - فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كركم
4 حبات حبهان - 4 حبات قرنفل - 1 ورق غار
زيت ذرة

الطريقة :

• تقلى حبات البطاطس بقليل من الزيت في مقلاة صغيرة ، نصف قلية ( يعني لم تنضج بعد ) ثم توضع جانبا في طبق ونرش عليها قليلا من الملح .
• أثناء قلية البطاطس نسخن شوربة الدجاج .
• في قدر نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن قليلا نضع الحبهان والقرنفل وورقة اللورو ثم الرز ( المغسول والمصفى ) ونقلب .
• ثم نضع رشة فلفل أسود وملعقة الكركم ونقلب ، والملح نضع 1/2 1 ملعقة صغيرة .
• نضيف البطاطس للرز ،  ثم نضيف شوربة الدجاج الساخنة ، ويترك الرزعلى نار هادئة حتى النضج ثم يغرف في أطباق ويقدم .  

ملاحظات :

1. بالنسبة لمقدار الشوربة أو الماء:
• فكل كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( أو حسب نوع الرز )
• والبطاطس وضعت لها 1/2 كوب ماء
2. بالنسبة لكمية الملح:
• فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• والبطاطس لما قليتها رشيت عليها شوية ملح وكميتها حسب الرغبة .

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية أوراك الدجاج المحمرة

اشتريت كيس اوراك دجاج مخلية ( بدون جلد ولا عظم ) ماركة ساديا ، والكيس بيكون وزنه كبير وماينفعش اني أفكه من التجميد وآخذ الكمية اللي عايزاها وأرجع أجمده ثاني لإنه كده مش كويس للصحة ، فبعمل ايه ؟ أفكه من التجميد وأحضر منه عدة وجبات مختلفة :

•  يعني مثلا عملت منه وصفة { أفخاذ الدجاج المخلية المقلية } وقدمت بجانبها { رز بالجزر والبهارات } .
• و جهزت خلطة الدجاج بالكاري اللي في وصفة { معكرونة بالدجاج والكاري } ودخلتها الثلاجة ويوم ما حبيت اعمل الوصفة سلقت المكرونة وطلعت خلطة الدجاج بالكاري من الثلاجة وسخنتها على البوتاجاز ثم خلطت المكرونة بخلطة الدجاج وقدمتها ، فارتحت جدا يومها اثناء اعداد الطعام .
• كمان أخذت جزء من الدجاج وتبلته بتتبيلة البصل اللي في وصفة النهاردة وغطيتها بنايلون ودخلتها الثلاجة وبعدين لما حبيت اعملها مجرد اني طلعتها من الثلاجة ووضعتها في صينية وعلى الفرن وعملت { معكرونة بالسمنة } فوق البوتاجاز ، وقدمت معاها طبق السلاطة . 

المكونات :

عدد 6 أوراك الدجاج المخلية ( بدون جلد ولا عظم ) 
ملح - فلفل أسود مجروش
1 ملعقة كبيرة خل
عصير 1 ليمونة ( استخدمت 1/2 ليمون أضاليا و1/2 ليمون بنزهير )
2 بصلة متوسطة مبروشة ( مفرومة ناعم في محضرة الطعام )
2 ملعقة كبيرة سمنة 

الطريقة :

• في طبق بايركس نخلط البصل المفروم + الملح + الفلفل الأسود + عصير الليمونة + معلقة الخل ، ثم نضع أوراك الدجاج في هذه التتبيلة ونغطيها بورق النايلون وندخلها الثلاجة لثاني يوم حتى تتشرب جيدا بالتتبيلة .
• عند وقت اعداد الطعام : نسخن الأول الفرن وبعدين ندهن صينية الفرن بنصف ملعقة سمنة ونرص قطع الدجاج بجانب بعض ( الدجاج بعد الطبخ حينكمش ) لكن لا نضع قطع الدجاج فوق بعض ( لأن القطعة التي في الأسفل لن تتحمر ) .
• نضع باقي ماء التتبيلة في صينية الدجاج ونوزع ملعقة ونصف سمنة فوق قطع الدجاج ، ونرش رشة ملح خفيفة مع شوية فلفل أسود مجروش على قطع الدجاج  ، ثم نغلف وجه الصينية بورق فويل ألمونيوم بشكل جيد .
• ندخلها الرف الأوسط لفرن حار 260ْم لمدة نصف ساعة ، ثم نخرجها ونشيل ورق الألمونيوم ونرجعها الفرن ثاني لمدة نصف ساعة أخرى حتى يتحمر الوجه .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالسمنة

الوصفة دي من الوصفات السهلة قوي والسريعة لإعداد معكرونة شهية المذاق ، ومن المهم اختيار نوع سمنة ممتاز علشان مذاق المعكرونة دي بيعتمد بشكل أساسي على نوع السمنة ، انا عملتها بسمنة ( البقرة الحلوب ) وفيه انواع ثانية كويسه ممكن تستخدميها حسب النوع اللي انت بتحبيه .

المقادير :

1 كيس معكرونة اسباجيتي
1/2 1 ملعقة كبيرة سمنة 
1 علبة صغيرة صلصة طماطم
ملح - فلفل أسود

الطريقة :

1. نسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف له 1 ملعقة صغيرة ملح وقليلا من الفلفل الأسود ، ثم تصفى بعد السلق .
2. عند قرب نضج المعكرونة نسيح السمنة في حلة ( قدر ) ثم نضيف لها صلصة الطماطم ونرش عليها الملح والفلفل الأسود ونقلبها ونضع عليها قليلا من ماء سلق المعكرونة .
3. نخلط المعكرونة مع الصلصة وتقدم ساخنة .

بالهناء والشفاء ،،،

شوربة دجاج بالرز

ساعات بنحب نأكل على الغداء أكلة خفيفة على المعدة فممكن نعمل الوصفة دي ، وبالنسبة للمقادير تقريبية حسب اختيارك فممكن تقللي أو تكثري مقدار الرز  ، أما الفراخ فبأقدمها مسلوقة وأكون رشة عليها شوية ملح وفلفل .

المكونات :

1 دجاجة كاملة مقطعة 4 قطع
2 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة بالنصف
ملح - فلفل أسود
حبهان - قرنفل - عود قرفة - ورق لورو
3/4 كوب رز مصري
عصير ليمون

الطريقة :

• تسلق الدجاجة في ماء مغلي مضاف له البصل + الفلفل الأسود + حبات الحبهان + حبات القرنفل + عود القرفة + ورق اللورو
• عند نضج الدجاجة تصفى في مصفاة .
• يغسل الرز عدة مرات بالماء ويصفى .
• في قدر نضع الشوربة بعد تصفيتها ونضعها على النار وعندما تغلي نضع فيها الرز ونضيف قليلا من الفلفل الأسود مرة أخرى + ملح .
• وتترك لتغلي حتى نضج الرز تماما .
• تغرف في أطباق للشوربة ويضبط مقدار الملح والفلفل ، ويضاف في كل طبق عصرة ليمون .
• يقدم بجانبها الدجاج المسلوق و قطع من الخبز .

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية دجاج بالبطاطس والبابريكا

المقادير :

1 دجاجة كاملة مقطعة 4 قطع
2 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة قطع كبيرة
4 حبات بصل مقطعة حلقات
2 حبة طماطم متوسطة مقطعة 
1 ليمون أضاليا ( أصفر ) مقطعة حلقات رفيعة بقشرها
1 ملعقة صغيرة ملح 
1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود ( يفضل المجروش )
1 ملعقة كبيرة بابريكا ( فلفل أحمر حلو )
قليل من أوراق المرامية الجافة
زيت ذرة

الطريقة :

• في طبق صغير نخلط التوابل : الملح + الفلفل الأسود + البابريكا
• في صينية فرن نضع حلقات البصل + بضع حلقات من الليمون + بضع حلقات من الطماطم + البطاطس ( ندعكها بقليل من التوابل )
• ثم ندعك قطع الدجاجة بالتوابل جيدا ونضعها في الصينية ، ونضع باقي قطع الليمون والطماطم بين قطع الدجاج والبطاطس وكمان فوق قطع الدجاج .
• وننثر أوراق المرامية في الصينية ، ونضع نصف كوب ماء .
• نضع الزيت حوالي 5 ملاعق كبيرة ونغلف الصينية بشكل جيد بفويل الألمونيوم .
• ندخلها فرن حرارته 240ْ م لمدة 40 دقيقة وبعدين نشيل الألمونيوم ، سنجد قليلا من الماء في الصينية ، نتركها في الفرن حوالي 20 دقيقة حتى يتبخر الماء وتتحمر الدجاجة .
• اقتراحات التقديم : يقدم بجانبها طبق رز بشعرية .

ملاحظات :

1. أوراق المرامية أنقعها في شوية ميه لدقائق قبل وضعها في الصينية ، ليه بأعمل كده ؟ علشان دي صينية فرن لو ما بلتش اوراق المرامية بالماء سأجد ان الاوراق اللي بتكون فوق الدجاجة او فوق حبات البطاطس بتتحرق .
2. المية التي حأنقع فيها المرامية هي التي حأستخدمها في الصينية .
3. بالنسبة لكمية الماء المستخدمة ممكن الصينية دي تعمليها بطرق مختلفة وكل مرة يطلع المذاق مختلف ، ازاي الكلام ده ؟ 
• لو استخدمت 1/2 كوب ماء سأجد انه لما الدجاجة تتحمر وما أقدرش اخليها في الفرن اكثر من كده حتكون البطاطس طرية عند الأكل وقشرتها الخارجية طرية ( البعض بيحب المذاق ده ) .
• لو استخدمت 1/4 كوب ماء سأجد ان الدجاجة بتتحمر و كمان البطاطس بتتحمر من الخارج وفي نفس الوقت بتكون من الداخل طرية .
• ممكن حتى ما استخدمش الماء نهائيا لكن أنتبه الي اني أقطع البطاطس قطع مناسبة ( حجمها أصغر ) علشان لما تتحمر من الخارج تكون مستوية من الداخل ، ودي بيكون فيها مذاق البطاطس مقرمش ، وكمان أتأكد اني مغطياها كويس قوي بورق الألمونيوم .

وبالهناء والشفاء ،،،

لحم مشوي بالفرن بتتبيلة القرفة

الوصفة دي اعطيتها لي انسانة عزيزة على قلبي ، وهي وصفة رائعة المذاق ، انا كنت قبل كده بحمر اللحمة في الفرن لكن ما كنتش بحط معاها قرفة ، لكن لما جربتها كانت حكاية ، أولا رائحة الفرن اثناء الشوي شهية ، وبسم الله ما شاء الله اللحمة بتدوب اثناء الأكل ، أما الطعم ... لازم تجربي الوصفة دي بجد .

المقادير :

1 كيلو لحم مقطع قطعا سميكة من سلسلة الظهر أو لحم مقطع ستيك 
4 بصلة متوسطة مقطعة حلقات
حوالي 8 حبات حبهان ( هيل )
حوالي 6 حبات قرنفل  ( مسمار )
2 ورقة لورو
1/2 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ( دارسين )
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود 
زيت ذرة

الطريقة :

• في الأول نسخن الفرن .
• في طبق صغير نخلط التوابل الناعمة : الملح + الفلفل الأسود + البهار + 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة .
• بعدين نضع الزيت في مقلاة كبيرة وعندما يسخن نضع قطع اللحم بها ( بدون تتبيل ) ، ونرش جزء من خلطة التوابل على وجه اللحمة وبعد قليل نقلب اللحمة على الجهة الأخرى ونتبلها ، ونحمرها لفترة بسيطة  .
• نحضر صينية فرن ، ونضع بها البصل المقطع حلقات + الحبهان + القرنفل + ورق اللورو ، ثم نضع اللحمة فوق البصل ، ونضع الزيت اللي حمرنا فيه اللحمة في الصينية + 1/4 كوب ماء .
• نرش فوق اللحمة 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ، ونغطي الصينية بورق ألمونيوم بشكل جيد حتى لا تنشف اللحمة ، ثم ندخلها الفرن على الرف الأوسط ، حرارة الفرن 220ْم لمدة ساعة .
• اقتراحات التقديم : ممكن نقدم بجانبها معكرونة بالزبدة وسلطة خضراء .

ملاحظات :

1. يفضل ان نختار قطع لحمة يكون بها دهن ، ليه ؟ حتى تكتسب طراوة عند تحميرها بالفرن ( واذا لم يتوفر في الحالة دي ممكن ازيد شوية كمية الزيت مع وضع ربع كوب ماء ) .
2. لا نحمر اللحمة لمدة طويلة في الزيت ، ليه ؟ حتى لا تنشف المهم ان مسام اللحمة تتقفل علشان تحتفظ بعصارتها أثناء الشوي بالفرن لكن كثر التحمير بينشفها  .
3. كمان أراعي اني لا اضع كل قطع اللحم معا في المقلاة ، احمر جزء وأشيله في طبق وبعدين اضع باقي القطع وهكذا.. ، ليه ؟ علشان لو وضعت كل اللحمة في المقلاة حألاقيها بتطلع الميه منها ويبقي الزيت مليان سائل فبالطريقة دي اللحمة ستطبخ مش حتتحمر وانا مش عايزه كده .
4. صينية الفرن لازم يكون حجمها مناسب لللحمة بحيث أضع كل قطع اللحمة متلاصقين بجانب بعض ، وأحاول عدم وضع القطع فوق بعض ، ليه ؟ علشان اللحمة اللي تحت حتنضج صحيح لكن مش حتتحمر .

وبالهناء والشفاء ،،،