الحليب المكثف المحلى البيتي

إن إعداد الحليب المكثف في المنزل سهل جدا وبسيط وسريع ، مش بس كده حتندهشي إن مذاقه بيكون قريب جدا من الحليب المحلى الجاهز، وكمان بيكون أوفر بكثير في التكلفة وده مهم جدا لإنه دلوقت فيه وصفات كثير في الحلويات بنستخدم فيها الحليب المحلى ، فإعداده في البيت حيشجعنا اننا نعمل الوصفات دي بتكلفة مناسبة .

المقادير :
2 كوب حليب سائل طازج
1 كوب سكر
رشة من بيكربونات الصوديوم

الطريقة :

• نضع الحليب في قدر على النار ولما يغلي نضع عليه السكر مع التقليب ، ونستمر في التقليب حوالي ربع ساعة بعد وضع السكر سنجد أن الحليب تكثف .
• نغلق النار ونرش رشة خفيفة من بيكربونات الصوديوم مع التقليب .
• يحفظ في بطرمان زجاجي بالثلاجة .

وبالهناء والشفاء ،،،

مربى الخوخ

المقادير:
1 كيلو خوخ ( الوزن بالقشر والنوى )
1/2 كيلو سكر
عصير 1 ليمونة بنزهير (خضراء)

الطريقة :
- أغسل الخوخ وأقشره وأقطعه مكعبات متوسطة الحجم ، ثم أخلط السكر مع الخوخ وأتركه عدة ساعات أو لثاني يوم ( يفضل وضعه بالثلاجة ) 
- في قدر متسع وعميق أضع الخوخ المخلوط بالسكر على نار هادئة مع التقليب ، وعندما يغلي أضع عصير الليمون 
- لما يظهر الريم (رغوة ) على وجه القدر أزيلها .
- الخوخ بيعقد بسرعة وخصوصا اذا كنت بأعمل المربى في قدر كبير .
- أترك المربى لتبرد ثم أحفظها في بطرمانات محكمة الغلق في الثلاجة .

ملاحظات :
- نقطة مهمة تشكو بعض السيدات من انها راعت كل الشروط الصحية لاعداد المربى وان البطرمانات جافة والملاعق المستخدمة نظيفة وجافة ، لكنها مع ذلك تتلف منها عند حفظها وبتعمل عفن على وجه المربى ، فما السبب ؟ أعتقد ان السبب بيكون عند الحفظ فممكن تكون ظنت ان المربى بردت لكنها بتكون دافئة فإذا أغلقت غطاء البطرمان ووضعتها بالثلاجة حيتكثف بخار الماء من الداخل على الغطاء وتنزل قطرات الماء على وجه المربى ويحدث العفن لذلك يجب التأكد ان المربى بردت تماما قبل قفلها بالغطاء .

وبالهناء والشفاء ،،،

مربى العنب الأحمر

المقادير :
1 كيلو عنب أحمر ( الوزن بالعناقيد والبذور )
1/2 كيلو سكر
عصير 1 ليمونة بنزهير
1 ملعقة كبيرة جيلاتين شفاف

الطريقة :

• يغسل العنب ويصفى وتقطع كل حبة عنب بالنصف وتزال البذور ( أسهل طريقة لازالة البذور اننا نضغط ضغطا خفيفا على كل نصف حبة ثم نزيل البذور بأصغر ملعقة عندي )
• نضع العنب في قدر ونضع عليه السكر ونقلبهم معا ثم نتركهم عدة ساعات او لثاني يوم حتى ينزل العنب ماؤه ( العنب بينزل ماء كثير ) .
• نضع خليط العنب مع السكر على نار هادئة ونقلب باستمرار حتى يذوب السكر تماما ، وعندما يصل لدرجة الغليان نضع عصير الليمون مع التقليب
• أزيل الريم ( الرغوة ) التي تظهر على وجه المربى
• نترك المربى على النار مع التقليب وعندما نجد أن جزء كبير من ماء العنب تبخر وبدأ قوام المربى يغلظ ، آخذ شوية مربى بالملعقة وأضعهم في طبق جاف وأتركهم يبردوا قليلا فإذا وجدت ان المربى اتعقدت ( أصبحت غليظة القوام ) يبقى أطفئ النار ، واذا وجدتها لم تعقد ممكن أتركها على النار فترة أطول ، لكن اذا وجدت أنه مازال هناك في القدر ماء كثير من ماء العنب ففي هذه الحالة حتطول كثير على بال ما تعقد وكمان اللي بيخليها كده انني لم أضع سكر كثير في الوصفة لأني لا أحب كثرة السكر - كثرة السكر تساعد المربى على انها تعقد بسرعة - لذلك أفضل اذابة 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع ربع كوب ماء ساخن ووضعهم على المربى مع التقليب سأجدها تعقد بسرعة بإذن الله .
• نترك المربى تبرد ثم توضع في بطرمانات معقمة وتحفظ بالثلاجة .

ملاحظات :

• الأفضل استخدام قدر كبير ومتسع ، ولو كان مقلاة كبيرة الحجم عميقة ومتسعة يكون أفضل .
• لعمل المربى لا نستخدم الأواني المصنوعة من الألمونيوم حتى لا يحدث تفاعل بين الليمون والقدر ، وأفضل أواني المصنوعة من الأستانلس ستيل الجيد .
• مهم جدا انه عند حفظ المربى لا يكون هناك ماء داخل البطرمان وحتى الملعقة المستخدمة أحرص اني أجففها تماما لانه الماء هو اللي بيعمل بكتيريا وبيخرب المربى ، وكمان عند الاستخدام أفتح بطرمان واحد وهو اللي استخدمه ولما يخلص أفتح البطرمانات الثانية وأيضا الملعقة اللي أطلع بيها المربى من البطرمان تكون نظيفة وجافة ، اذا راعيت كده المربى ممكن تقعد عندي بالثلاجة فترة طويلة محتفظة بنكهتها اللذيذة .

وبالهناء والشفاء ،،،

شطة حارة بالثوم

الوصفة دي واخداها من صديقة عزيزة عليه ، وهي مكونة من 4 مكونات فقط .

المكونات :
شطة حمراء الرقائق الدائرية
كزبرة حب صحيحة
ثوم 
ملح

الطريقة :

• تدق الكزبرة بالهاون بحيث تكون خشنة وليست ناعمة .
• نفرم الثوم في محضرة الطعام
• نضيف على الثوم الكزبرة والملح والشطة ونخلطهم في محضرة الطعام بدون اضافة ماء أو زيت
• تحفظ في بطرمان زجاجي أيضا بدون اضافة ماء او زيت ، ويمكن حفظ البطرمان خارج الثلاجة او في الثلاجة .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز كبسة بقطع البطاطس

المقادير :
2 دجاجة
1/2 2 كوب رز بسمتي
2 حبة بطاطس متوسطة
ملح-فلفل اسود-كركم-ورق لورو(ورق غار)
قرنفل حب-حبهان حب- عود قرفة
1 حبة طماطم
قليل من الزبيب
بصل
ماء ورد
زيت ذرة

الطريقة :

• نسلق الدجاج في ماء مغلي مضاف له 2 بصلة مقطعة بالنصف + 2 ورق لورو + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود + بضع حبات قرنفل + بضع حبات حبهان + 1 عود قرفة +1/4 ملعقة صغيرة كركم+ حبة طماطم مقطعة أرباع 
• بعد نضج الدجاج نشيله ونضعه في مصفاة وأيضا نصفى الشوربة في المصفاة .
• البطاطس نقشره ونقطعة مكعبات متوسطة ونغسله بالماء ثم نصفيه ونحمره تحمير خفيف في الزيت ( سيكون نصف ناضج ).
• نخرط 3 حبات بصل ونحمرها بقليل من الزيت في مقلاة كبيرة ولما يحمر لونها نضع عليها رشة كركم و قليل من الزبيب نقلبه معاها تقليبتين لإن الزبيب ما بيستحملش النار .
• في قدر نضع مرقة الدجاج اللي صفيناها وكمية المرقة حسب كمية الرز المستخدم ونوعه ونزيد الكمية قليلا لإننا سنضع البطاطس 
• نضع البطاطس والملح في المرقة ونراعي ان المرقة تكون ساخنة قبل اضافة الرز
• بعد اضافة الرز نغلق القدر ونضعه على نار هادئة ( لم أضف زيت للرز لان البطاطس مقلية بالزيت )
• في هذه الاثناء أقلي قطع الدجاج بالزيت المضاف له رشة كركم .
• بعد ما يتشرب الرز مقدار من المرقة بحيث لا أجد ماء على وجه القدر ( لكن لسه فيه ماء في اسفل الرز ) ، أرش 1/4 كوب من ماء الزهر على وجه الرز وأغلق القدر وأتركه ليتسكر 
• بعد ما يشرب الرز ماؤه أضع على وجه الرز البصل المحمر بالزبيب وقليل من الزيت اللي حمرنا فيه البصل وأضع كذلك قطع الدجاج المحمرة وأغلق غطاء القدر وأتركه قليلا على النار ثم أغلق النار هذا يجعل قطع الدجاج والبصل تكتسب طراوة ، ومن المهم انني اترك الرز في القدر حوالي 10 دقائق وهو مغطى عليه قبل الغرف .
• عند التقديم : افتح القدر وأشيل البصل والدجاج من على وجه الرز واضعهم في طبق ، ثم أغرف الرز في طبق التقديم وأزين الوجه بالبصل وقطع الدجاج ، يقدم بجانبها إما دقوس طماطم أو صوص شطة حار.

ملاحظات :

• بالنسبة للملح : كل كوب رز عليه ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ونزيد 1/2 ملعقة صغيرة ملح للبطاطس
• بالنسبة لكمية المرقة : كل كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( او على حسب نوع الرز ) ، وأيضا نزيد 1/2 كوب مرقة دجاج للبطاطس

وبالهناء والشفاء ،،،

فسيخ بالخلطة

طريقة شهية لتقديم الفسيخ .

المكونات :
فسيخ مخلي من الجلد والشوك مقطع قطع صغيرة
فلفل رومي أخضر مخرط
طماطم مخرطة
بصل مخرط
عصير ليمون
زيت ذرة
قليل من الطحينة الغير مخففة

الطريقة :

• تخلط المكونات معا وتقدم ، يغمس بالخبز .

ملاحظات :

• من ألذ أنواع الفسيخ التي تذوقتها فسيخ ماركة ( بسمة ) ، وهو يباع في بطرمانات زجاج وبيكون فسيخ فيليه مخلي من الجلد والشوك ومتنظف وزي الفل وعليه زيت وجزر مبشور . فبيكون جاهز انك تطلعيه من البطرمان وتضعيه في الطبق تقطعيه قطع صغيرة وتضيفي عليه خلطة الطحينة بالطماطم .
• نفس الطريقة السابقة يمكن استخدامها مع سمك الرنجة ، فبعد شويه فوق البوتاجاز يخلى من الشوك والجلد ويقطع وتضاف عليه الخلطة السابقة .

وبالهناء والشفاء ،،،

مهلبية بالهيل والزعفران

المقادير :
1/2 1 لتر حليب سائل ( 6 كوب )
10 ملعقة كبيرة سكر ( ملعقة الطعام العادية وليست العيارية )
5-6 ملعقة كبيرة نشا
6 ملعقة صغيرة حليب بودرة 
1 ملعقة صغيرة هيل ( حبهان )
رشة صغيرة فانيليا بودرة
رشة زعفران
مكسرات مجروشة للتزيين

الطريقة :

• يذاب النشا في نصف كوب من الحليب البارد
• ثم توضع باقي كمية الحليب في قدر على النار ، ثم يضاف الحليب البودرة مع التقليب ، ثم يضاف السكر مع التقليب حتى يذوب .
• يضاف الهيل والزعفران مع التقليب .
• ثم يضاف النشا المذاب في الحليب مع التقليب حتى نحصل على القوام المناسب للمهلبية ، ثم نضيف رشة الفانيليا.
• تغرف المهلبية في أطباق التقديم ويزين الوجه بالمكسرات
• توضع بالثلاجة وتقدم باردة .

ملاحظات :

• بالنسبة لمقدار النشا حسب الرغبة فكل ما زاد مقدار النشا زاد تماسك المهلبية والعكس صحيح .
• لو كنت سأستخدم الحليب الطازج الغير مبستر ( اللي بيحتاج انه يغلى على النار ) في هذه الحالة لا أضع الحليب البودرة ، لإن الحليب الطازج بيكون دسم وفيه قشطة ، لكن لو كنت سأستخدم الحليب المبستر ففي هذه الحالة وجدت ان إضافة الحليب البودرة له بيكون أفضل .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة السلق

المكونات :
سلق
عيدان كرفس أخضر بلدي
زبدة
بصلة مخرطة
نشا
ملح وفلفل أسود

الطريقة:
- نضع زبدة في قدر ، ونحمر فيه بصلة خرطناها ناعما في محضرة الطعام .
- نضع السلق المخرط + الكرفس  الأخضر المخرط ونقلب لحد ما يشرب ماؤه.
- في قدر آخر نضع فيها شوربة دجاج ، ثم أضيف عليها السلق اللي حمرته في القدر الأول ، ولما تغلي الشوربه نضع عليها ماء مذاب فيه نشا
- نتبل بالملح والفلفل وتقدم

ملاحظة :
- هذه الشوربة بتكون خفيفه .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة دجاج بالذرة

المكونات :
شوربة دجاج
دجاج مسلوق
حبيبات ذرة معلبة أو مجمدة
نشا
حليب سائل
ملح وفلفل أسود
عصير ليمون عند التقديم

الطريقة :
- في حلة على النار نضع شوربة الدجاج ، ونضع فيها الدجاج المقطع والذي سبق سلقه
- ثم نضع الذرة ونسلقها .
- نذيب النشا في الحليب ونضيفه فوق  الشوربة مع التقليب
- نتبل الشوربة بالملح والفلفل الأسود
- عند التقديم نقدم بجانبها قطع من الليمون لمن يرغب .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة الفطر بالكريمة

شوربة مذاقها راائع ..

المكونات:
شوربة دجاج 
2 كوب مشروم مقطع
1 كوب حليب سائل
6 ملاعق صغيرة نشا
1/2 كوب كريمة ( 1/2 علبة kdd الحمراء سعة 1/4 لتر )
ملح ، فلفل أسود
عصير ليمون عند التقديم

الطريقة :

• في قدر على النار نضع شوربة الدجاج ، ثم نضع عليها 1 كوب مشروم مقطع
• الكوب الثاني من المشروم نضع عليه قليلا من شوربة الدجاج ونضربه بالخلاط لينعم ، ثم نضيفه على الشوربة التي في القدر .
• نجيب الحليب البارد ونضع عليه النشا وكمية النشا بتكون حسب كمية الشوربة ، ونقلب النشا في الحليب حتى يذوب ثم نضعه على الشوربة التي في القدر مع التقليب .
• نضع الكريمة ثم الملح والفلفل .
• عند التقديم يقدم بجانبها ليمون مقطع ليضاف عصير ليمون لمن يرغب .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة الدجاج

الطريقة الأولى :
- تسلق الدجاجة في ماء ساخن مضاف له حبهان صحيح + ورق لورو ( ورق غار ) + حبات قرنفل صحيح + فلفل أسود ناعم + عود قرفة صحيح + 2 بصلة متوسطة صحيحة مقطعة بالنصف 
- عند النضج تصفى الشوربة وتتبل بالملح وتكون جاهزة للإستخدام ، فإما يعصر عليها عصير ليمون أوتدخل في وصفات مختلفة للشوربة والأطباق

الطريقة الثانية :
- تسلق الدجاجة في ماء ساخن مضاف له بصل مخرط + فلفل أسود ناعم  + ملح + بهار حلو + كمون ناعم + حبهان صحيح + بودرة البصل + بودرة الثوم + رشة كاري صغيرة
- نفس الشيئ هذه الشوربة إما يعصر عليها عصير ليمون وتستخدم أو تدخل في وصفات مختلفة للشوربة والأطباق

وبالهناء والشفاء ،،،

سلطة البنجر

المكونات:
بنجر
سكر
خل

الطريقة :

• يقشر البنجر ثم يسلق في قدر صغير في ماء به ملعقة كبيرة سكر
• ثم يوضع في بطرمان زجاجي وهو ساخن + ماء السلق + 2 ملعقة كبيرة سكر + 3 ملعقة كبيرة خل أبيض ويقفل عليه البطرمان 
• ثم يوضع بالثلاجة على الأقل نصف يوم ، وممكن أن يترك بالثلاجة أكثر من ذلك 
• عند التقديم  يخرج ويقطع إلى شرائح .

ملاحظة :

• إذا بعد التقديم كان هناك شرائح لم تؤكل يمكن إعادتها وحفظها في البطرمان .

وبالهناء والشفاء ،،،

سلطة زبادي

- زبادي ( روب ) + ملح + فلفل أسود + كمون ناعم + عصير ليمون + رشة سماق + فركة نعناع ناشف

وبالهناء والشفاء ،،،

زبادي بالزعتر

المكونات :
زبادي ( روب )
زعتر مخلوط بالسمسم
زيت زيتون

الطريقة :
- يضرب الزبادي بالملعقة ونضعه في طبق ويرش فوقه الزعتر ثم زيت الزيتون.
- يغمس بالخبز

وبالهناء والشفاء ،،،

مقاديرعجينة القطايف

هذه المقاديرالمضبوطة لعمل عجينة قطايف ناجحة جدا ، ومعرفة طريقة إعداد القطايف بالبيت مفيد جدا لإنه يمكن ست البيت من إعدادها في أي وقت من السنة لأسرتها ، وما تستناش شهر رمضان الكريم علشان تقدر تشتري القطايف من بره ، والقطايف ممكن تحشيها بحشوات مختلفة ممكن حشوة حلوة ( عين جمل مجروش + جوز هند + زبيت + سكر + قرفة ناعمة ) ، وكمان ممكن تتحشي بحشوة مالحة ( عصاج لحم مفروم ) والحشوات كثيرة وتخضع للذوق الشخصي ...

المقادير :

1 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء 


ملاحظة : يمكن مضاعفة  الكمية بنفس النسبة ، يعني لو سأستخدم 2 كوب دقيق يبقى أحط عليهم 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية + 2 ملعقة صغيرة سكر + 2 كوب ماء 
وهكذا ،،،

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة جمبري بالطماطم

وصفة سهلة وسريعة

المقادير:
1 كيلو جمبري مقشر ومنظف
1 بصلة مخرطة قطع صغيرة
4 فص ثوم مقطع شرائح دائرية رفيعة
3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ناعمة
رشة صغيرة كركم
قليل من الشطة الحارة ( البذور )
4 حبات طماطم متوسطة مفرومة ناعما بمحضرة الطعام
قليل من زيت الذرة
ليمون عند التقديم

الطريقة :

• نضع قليلا من الزيت في قدر على النارثم نضع البصل ونقلب إلى أن يذبل ثم نضيف الثوم مع التقليب.
• نضع الطماطم المفرومة + إضافة كل البهارات + إضافة قليل من الماء ونتركها تغلي ثم نضع الكزبرة الخضراء والجمبري.
• تترك على النار حتى نضج الجمبري ، حوالي 5 إلى 7 دقائق فهي لا تأخذ وقتا طويلا فالجمبري إذا نضج أكثر من اللازم يصبح قاسيا .
• يوضع الليمون بجانب الشوربة عند التقديم .

وبالهناء والشفاء ،،،

مكرونة بالفرن بالدجاج والباشميل

كنت قبل كده كتبت طريقة النجرسكو التي هي عبارة عن مكرونة بالفرن بالدجاج والباشميل ، ودي طريقة ثانية لتتبيل الدجاج مذاقها جميل جدا .

المقادير:
دجاجة 
بصل
بهارات لسلق الدجاجة عبارة عن ( فلفل أسود ناعم + ورق لورو + حبوب حبهان + أعواد قرنفل صحيح + أعواد قرفة صحيحة )
كركم
بهارات ( السبع بهارات )
قليل من الشطة الحمراء الحارة الناعمة
ملح
3/4 كوب مشروم مخرط ( المُعَلب )
1 كيس مكرونة فرن
زيت ذرة أو سمن
باشميل
جبنة موزاريلا أو بارميزان أو قشقوان مبشورة ( حسب الرغبة )

الطريقة :
     لتجهيز الدجاج :

• أسلق الدجاجة في ماء مضاف له 2 بصلة متوسطة وبهارات سلق الدجاج
• أصفي الدجاجة وبعد أن تبرد أستبعد العظم وأقطعها قطع صغيرة .
• في مقلاة كبيرة أضع كمية مناسبة من الزيت ولما يسخن أضع 2 بصلة متوسطة مخرطة وأقلب .
• بعد كده أضع الدجاج المقطع مع التقليب ، ثم أتبل الدجاج بإضافة فلفل أسود ناعم + ملعقة صغيرة كمون + ملعقة صغيرة من بهار السبع بهارات + قليل من الشطة الحمراء + ملح
• بعد ذلك أضيف المشروم مع التقليب .

     لتجهيز المكرونة :

• تسلق المكرونة في ماء حار مضاف له قليل من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة ملح ثم تصفى

     الباشميل :

• كتبت طريقته قبل كده . لكن لي ملاحظة عليه وهي انه الباشميل بنحب دايما نعمله بالسمنه زي ما احنا متعودين ، لكن جربت أكثر من مرة أعمله بزيت الذرة بدل السمنة أو الزبدة ووجدت انه بيكون أفضل من حيث القوام فيكون أخف من السمنة .
• كمان بالنسبة لكمية الحليب التي سأستخدمها لتجهيز الباشميل فأفضل كمية هي 6 كوب حليب لكل 1 كيس مكرونة فرن .
• كمان وضعت قليلا من بهار السبع بهارات مع الباشميل فأعطى له مذاق جيد

     تجهيز الصينية :

• أدهن صينية فرن كبيرة بالزيت وأضع قليلا من الباشميل في القاع
• بالنسبة للمكرونة أخلطها بكمية كبيرة من الباشميل وأتبلها بالملح والفلفل الأسود وأضع نصف الكمية في الصينية ( أراعي انه المكرونة التي بتكون في الصينية من تحت كميتها أكبر من التي بتكون فوق الدجاج )
• أضع خلطة الدجاج 
• أضع باقي كمية المكرونة .
• ثم أضع باقي كمية الباشميل 
• ممكن أرش سطح الصينية بقليل من جبن البارميزان المبشورة ولا أكثر من الجبنة علشان ما تبقاش الأكلة ثقيلة .
• أضعها في فرن حار على الرف الأوسط ، وطبعا كل حاجة في الصينية مستوية فمش حتاخد في الفرن كثير ، وممكن أشغل شواية الفرن اللي فوق علشان يتحمر وجه الصينية .

ملاحظات :

• ممكن أستخدم صدور دجاج مخلية بدل الدجاجة .

وبالهناء والشفاء ،،،

مربى الجزر واليوسفي

مربى طيبة المذاق وعادة بتتعمل في الشتاء لتوفر اليوستفندي .

المقادير
1 كيلو جزر
1 كيلو يوسفي
1 كيلو سكر + 150 جرام سكر
2 قشرة يوسفي
1 ملعقة صغيرة قرنفل ناعم مطحون
رشة خفيفة قرفة ناعمة حوالي 1/8 ملعقة صغيرة
1 ملعقة كبيرة جيلاتين شفاف ( حسب الحاجة )

الطريقة :

• تجهيز الجزر:
• يغسل الجزر ويقشر ثم يبشر بالمبشرة ( بيكون الجزر على شكل شرائح رفيعة طولية ) .
• يوضع الجزر في وعاء ويضاف عليه السكر ويترك عدة ساعات ( اذا كان الجو حار يوضع بالثلاجة ) ، حنلاقي الجزر طلع ماؤه .
• نجهز اليوسفي:
• فنقشره ونفصصه وكل فص نفتحه بالسكين ونطلع البذر منه ، ونضع الفصوص في محضرة الطعام ونضربها ، أما القشر فنأخذ قشر 2 يوسفي ونقطعهم شرائح طولية رفيعة وكلما كانت الشرائح أرفع كانت أفضل وممكن كمان بعد ما نقطعهم شرائح ناخذ الشرائح نقطعها مكعبات صغيرة جدا وده حسب الرغبة
• نضع الجزر المضاف عليه السكر في قدر على نار هادئة مع التقليب .
• لما يغلي الجزر نضيف اليوسفي والقشر مع التقليب
• ثم نضيف القرنفل المطحون مع رشة القرفة ونقلب .
• المربى دي بتاخد وقت طويل على النار علشان تعقد بس لازم أقلبها علشان ما تلزقش في القدر وبعدين يتغير طعمها ،واذا لقيتها طولت كثير وما عقدتش يبقى في الحالة دي أذيب ملعقة كبيرة جيلاتين شفاف في قليل من الماء الساخن وأضعه على المربى حلاقيها ثقلت وعقدت معايا .
• أتركها لتبرد تماما ثم أعبؤها في بطرمانات وأحفظها بالثلاجة .

ملاحظات :

- عادة المربى بحب أعمل نصف كمية الفاكهة سكر ، لكن مربى الجزر بأزيد كمية السكر قليلا . يعني في الوصفة دي كمية الفاكهة 2 كيلو ( 1 كيلو جزر و1 كيلو يوسفي ) علشان كده بدل ما اضع 1 كيلو سكر وضعت كيلو سكر + 150 جرام سكر
- بالنسبة لكيلو الجزر فده وزنه قبل ما يتغسل ويتنظف ويتقشر ( لو غسلت الجزر ونظفته وبعدين وزنته لما أحط السكر أزود الكمية يعني ( 1 كيلو جزر صافي + 1 كيلو يوسفي أضع عليهم 1/4 1 كيلو سكر ) ، وكمان وزن اليوسفي وهو صحيح بقشره .
وفي كل الأحوال مقدار السكر حسب الرغبة .

مربى المشمش

سهلة وسريعة

المقادير :

1 كيلو مشمش ( الوزن بالنوى )

2/1 كيلو سكر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون بنزهير أخضر ( تساوي 1 ليمونة صغيرة أو 2/1 ليمونة بنزهير كبيرة )

الطريقة :

-         يتم وزن المشمش قبل غسله ، ثم يغسل ويقطع بالنصف ويتم ازالة النوى ، ثم يقطع بأشكال مناسبة

-         يوضع في طبق عميق ويتم وضع السكر علية ويغطى ويترك طول الليل ، حنلاقيه بينزل ميته

-         نضعه في حلة ستانلس ستيل على النار مع التقليب المستمر وعندما يغلى نضع عصير الليمون مع التقليب .

-         وجدت ان مربى المشمش مختلفة عن الفراولة في ان المشمش ما بيطلعش ريم كثير زي الفراولة حتى يكاد لا يكون هناك ريم ، لكن اذا وجد الريم لازم نشيله

-         وكمان لقيت ان مربى المشمش بتاخذ وقت أقل من الفراولة في النضج لان ميتها أقل وكمان لقيت السكر عقد بدون الحاجة الى اضافة الجيلاتين وده كان شيئ كويس

-         لما ألاقي المربى عقدت أطفئ النار وأتركها تبرد تماما وبعدين أعبيها في البرطمانات ، واتركها تبرد ثم اضع الغطاء .

-       تحفظ بالثلاجة .

مربى الفراولة

مربى الفراولة

طريقتها سهلة لكن هي بتحتاج اننا نبقى واقفين بجانب البوتاجاز ونقلب كل شوية المربى علشان ما تفورش المربى وتطلع من الحلة ، وكمان لازم نشيل الريم اللي بيتكون على الوجه كل شوية

المقادير:

2 كيلو فراولة

1 كيلو سكر

1 ملعقة كبيرة ليمون ( يفضل الليمون الأخضر ) البنزهير

1 ملعقة كبيرة جيلاتين شفاف ( يمكن استخدامه حسب الحاجة )

الطريقة :

-         الفراولة أغسلها كويس وأشيل منها الأعناق الخضراء وممكن اتركها صحيحة مثل ما هي او اقطعها بالنصف او على 4 اجزاء حسب الرغبة

-         اضعها في وعاء كبير واضع كمية السكر عليها واقلبها معاها واغطيها وأتركها ليلة كاملة حتى تنزل كل ميتها ، ممكن اتركها في خارج الثلاجة اذا كان الجو بارد او داخل الثلاجة بالصيف

-         ثاني يوم سأجد أن الفراولة نزلت ميتها وبتكون كمية كبيرة من الماء .

-         أضعها  في حلة ستانلس استيل وليس ألمونيوم لأن الألمونيوم يتفاعل مع الليمون

-         أضعها على نار هادئة – مهم جدا اني ما أعليش عليها النار علشان ما تشيطش او يتغير طعمها ، ولما تغلي اضع ملعقة عصير الليمون مع التقليب وازالة الريم

-         ستأخذ وقت المهم اني ما ابعدش عن البوتاجاز علشان السكر بيفور بسرعة

-         اذا وجدت انها اخدت وقت طويل وما اتعقدتش أذوب ملعقة كبيرة من الجيلاتين الشفاف في ربع كوب من الماء الساخن وأضيفها على الفراولة مع التقليب حلاقيها بعد شوية عقدت

-         أطفئ النار وأتركها لتبرد تماما

-         أعبيها في البطرمانات وأتركها لتبرد قبل وضع الغطاء

مربى الفراولة بالنكهات :

أفضل مذاق لمربى الفراولة بدون إضافة أي نكهة عليه لإنه يظهر طعم الفراولة ، ولكن للتنويع يمكننا اضافة نكهات مختلفة مثل القرنفل أو الزنجبيل .

·       فيمكن اضافة عدد قليل من حبات القرنفل عند البدء في وضع الفراولة على النار لاعطائها مذاق مميز . وبالنسبة للقرنفل من الأفضل عند اعداد مربى الفراولة وضع قليل من القرنفل المطحون الناعم بدلا من أعواد القرنفل لاني وجدت انه من الصعب ازالتها من المربى بعد ان تعقد وطبعا اذا أكلت فلن تعطي طعما جيدا ( القرنفل الناعم يوجد على رف البهارات في السوبرماركت )

·       كذلك يمكننا اعداد مربى الفراولة بنكهة الزنجبيل حيث نضيف قليلا من الزنجبيل الطازج المبشور للمربى عند البدء في اعدادها . [ يمكن حفظ الزنجبيل الطازج المبشور في أكياس بالفريزر لسهولة استخدامه حين الحاجة ]