بيض بالنقانق

في يوم الأجازة يرغب المرء في افطار مختلف عن الأيام العادية وهذا الطبق يكون خيارا موفقا في مثل هذا اليوم .

المقادير :

4 بيضة

3 أصابع نقانق طويلة مقطعة دوائر

1/2 قرن فلفل حار مخرط

قليل من البصل الأخضر المخرط

1/2 فلفل رومي مقطع شرائح طويلة رفيعة

قليل من الزيتون الأسود بدون نواة

قليل من الزيتون الأخضر بدون نواة

1/2 طماطم متوسطة مقطعة صغير

ملح

فلفل أسود

قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. في مقلاة نضع زيت وعندما يسخن قليلا نضع الفلفل الحار + النقانق + البصل الأخضر + الفلفل الرومي + الزيتون الأخضر والأسود + الطماطم  + رشة ملح وفلفل أسود ( لتتبيل النقانق ) ، ونقلب .
2. نضع البيض تباعا ، ثم نحركه بالملعقة قليلا حتى لا يصبح بيض عيون وبهذه الطريقة في التحريك نجد أنه سيكون لدينا أجزاء بها بياض بيض وأجزاء أخرى بها صفار بيض .
3. نرش رشة ملح وفلفل أسود ( لتتبيل البيض ) ، ثم يوضع في طبق التقديم .

وبالهناء والشفاء ،،،

ستيك بالبطاطس بالصلصة البنية

المقادير :

1 كيلو لحم ستيك بقري
2 بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة قطعا كبيرة بالطول
2 فلفل رومي مقطع شرائح بالطول
2 بصلة متوسطة مقطعة أهلة ( أنصاف دوائر ) بالطول
4 حبات ثوم مفرومة
1 قرن فلفل حار مفروم
ملح
فلفل أسود

الطريقة :

1. في مقلاة كبيرة نضع زيت وعندما يسخن نقلي البطاطس على نار عالية حتى يتحمر الوجه ويكتسب الغلاف المقرمش ( لكن البطاطس من الداخل غير ناضجة ) ، ونشيلها من المقلاة ونضعها في طبق على جنب ، ونرشها بملح وفلفل أسود.
2. يضرب اللحم قليلا بمطرقة اللحم ، ونضعه بدون تتبيل في نفس المقلاة ليتحمر ،  وهو في المقلاة نرشه بالملح والفلفل وعندما نقلبه على الجهة الأخرى أيضا نرشه بالملح والفلفل ، ثم نصفه في صينية الفرن ، ونرفع من المقلاة أي بقايا لللحم ( والمقلاة مازالت على النار)  .
3. في نفس المقلاة وبنفس الزيت نقلى البصل حتى يكتسب طعم اللحم وطبعا لن نضع أي ملح أو فلفل لأن الزيت أصبح متبلا من بقايا الملح والفلفل اللي وضعناها على اللحم ، وعندما يذبل البصل نضيف الفلفل الأخضر ونقلب ، ثم نضع الفلفل الحار المفروم + الثوم المفروم .
4. نضع خليط البصل فوق صينية اللحمة + 3 كوب ماء ، ثم نضع الصينية على البوتاجاز على نار عالية ونغطيها بغطاء حلة ونتابع الصينية وكلما قل الماء نزيده حتى تنضج اللحمة.
5. نخلط 2/1 كوب ماء + 2 ملعقة كبيرة دقيق ، ثم نهدئ النار ونبعد اللحمة على جوانب الصينية ، ونصب خليط الماء والدقيق في منتصف الصينية مع التقليب حتى يختلط الدقيق مع مرقة اللحمة بشكل جيد ، ثم أوزع خليط الدقيق ( أصبح صلصة بنية ) في كل الصينية ، وأتأكد من الملح .
6. أصف البطاطس ( شبه الناضجة ) في الصينية وأغطي الصينية مرة أخرى ، لكن الآن بعد عمل الصلصة البنية من المهم جدا أن تكون النار هادئة وليست عالية حتى لا تحترق الصينية وممكن كمان أضع تحتها صاجة ( الصفيحة اللي أضعها تحت حلة الرز ) ، وإذا احتاج الأمر لزيادة ماء أزيد ، المهم في الآخر بعد نضج البطاطس يكون لدينا صلصة قوامها شبه كثيف .
7. يمكن أن يقدم بجانبها رز أبيض بشعرية مع سلطة طماطم بالبقدونس .

ملاحظات :

• البطاطس مع الستيك طعمه جميل ، وللتنويع من الممكن اعداد نفس الأكلة بدون بطاطس فقط باللحم الستيك .
• من الضروري تغطية الصينية بغطاء الحلة ( القدر ) حتى تنضج اللحمة بشكل جيد .
• الصلصة البنية دي مذاقها جميل .

وبالهناء والشفاء ،،،

كبدة مقلية بالردة



المقادير :

1 كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح

6 فص ثوم مفروم

1 قرن فلفل حار مفروم

1 عصير ليمونة أضاليا ( لونها أصفر )

1/4 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 1 ملعقة صغيرة كمون

رشة شطة حمراء

1 كوب ردة

3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض

زيت ذرة

الطريقة :

1. تغسل الكبدة جيدا وتوضع في مصفاة لتصفية الماء الزائد .
2. نضع الكبدة في طبق ونضع عليها عصير الليمون ونقلبها جيدا .
3. نضع فوق الكبدة باقي مكونات التتبيلة من ثوم + فلفل حار + 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 4/1 1 ملعقة صغيرة كمون + شطة حمراء ونخلطها .
4. يغطى طبق الكبدة بورق نايلون وتدخل الثلاجة لتتشرب بالتتبيلة وكلما تركت فترة أطول كان أفضل ، يعني ممكن أعملها بالليل وأقليها ثاني يوم ، أو أتبلها الصبح وأقليها على الغداء .
5. وقت القلية :
• أجهز طاسة وأضع بها زيت ذرة ( أكثر الزيت شوية ) وأسخن الزيت .
• في هذه الأثناء أجهز طبق أضع به الردة + الدقيق + 4/1 ملعقة صغيرة ملح + 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 4/1 ملعقة صغيرة كمون ناعم .
• أضع قطع الكبدة في طبق الردة ثم في الزيت الساخن مع التقليب بحرص ( لا أقلب الكبدة كثيرا ) ، ثم أضع الكبدة الناضجة في مصفاة أو على ورق كلينكس المطبخ لتشرب الزيت .
6. اقتراحات التقديم : تقدم مع طبق معكرونة وسلطة خضراء وكمان سلطة الطحينة بتبقى حلوة مع الكبدة .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالكركم

المقادير :

2/1 1 كوب رز بسمتي
4/1 2 كوب ماء
2/1 باكيت ماجي توابل الرز الأبيض
4/1 1 ملعقة صغيرة ملح
8/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ( قليل جدا )
3 فص حبهان ( هيل )
2 حبة قرنفل ( مسمار)
1 عود قرفة ( دارسين )
1 ورقة لورو
2/1 1 ملعقة صغيرة كركم
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. يغسل الرز ويصفى .
2. نضع الزيت في الحلة وعندما يسخن قليلا نضع الرز ونحرك قليلا ونضيف كل البهارات المذكورة في الوصفة مع التحريك .
3. يضاف مقدار الماء وتغطى الحلة ، وتترك على نار هادئة حتى النضج .
4. اقتراحات التقديم : يمكن أن تقدم مع دجاجة مشوية بالفرن بصلصة الطماطم .

ملاحظات :

• بالنسبة لمكعب مرقة ماجي يمكن الاستغناء عنه لأن البهارات المستخدمة كافية لتتبيل الرز ، لكن استخدمت نصف مكعب فقط لإغناء المذاق  .
• بالنسبة لمقدار الملح المستخدم عادة لكل كوب رز نضع ملعقة ممسوحة ملح لكن بما أن في هذه الوصفة تم وضع مكعب ماجي وهو مملح لذلك تم انقاص ربع ملعقة من مقدار الملح .
• معلومة مهمة : لو قرأت مكونات مكعب ماجي ستجدي أن أول مكون هو الملح ومادام كتب في الأول يبقى معناه ان نسبته كبيرة ، وهذا الأمر يمكن تطبيقه على أي معلبات  تشتيريها من السوبرماركت فمثلا : زجاجة مربى مكتوب في المحتويات سكر ، فراولة ، حمض الستريك ... فهذا معناه أن السكر نسبته في المنتج أكثر من الفراولة يليه باقي المكونات الأخرى ..

وبالهناء والشفاء ،،،

دجاجة مشوية بصلصة الطماطم



المقادير :

1 دجاجة

1/2 عصير ليمونة أضاليا ( لونها أصفر )

1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة صغيرة شطة حمراء حارة

1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة خل

2 ملعقة كبيرة صلصة ( معجون ) طماطم

زيت ذرة ( يستخدم وقت الشوي بالفرن )

الطريقة :

1. تنظف الدجاجة جيدا وتفتح من الظهر .
2. في وعاء نجهز خلطة من كل المقادير السابق ذكرها بحيث تشكل عجينة تدعك بها الدجاجة من الداخل والخارج .
3. تغطى الدجاجة وتوضع بالثلاجة لتتشرب بالتتبيلة ويمكن تتبيلها في الصباح وشيها وقت الظهر ، أو تتبيلها مساء وشيها في اليوم التالي ، لكن على الأقل تتبل لمدة ساعة .
4.  وقت الشوي :
• نسخن الفرن ونجهز صينية الفرن بتغليفها بفويل ألمونيوم وتوضع الدجاجة في الصينية ونضع عليها الزيت ( كمية جيدة )
• نغطي الدجاجة بورق الألمونيوم ، وتدخل فرن حار 260ْم لمدة نصف ساعة ، ثم ننزع غطاء ورق الألمونيوم ونتركها تتحمر في الفرن بدرجة 220ْم لمدة تتراوح من 20 - 25 دقيقة حتى يحمر الوجه .

ملاحظات :

• إذا كانت بهارات الدجاج المستخدمة بها فلفل حار ( شطة ) فلا نضع الشطة الحمراء في الخلطة .
• إذا كنت مستعجلة يمكنك شيها مباشرة بعد وضع التتبيلة ، لكن تركها لتتشرب بالتتبيلة أفضل مذاقا .

بالهناء والشفاء ،،،

فيتوشيني بالنقانق والكريمة

المقادير :

500 غ معكرونة فيتوشيني

نقانق دجاج ساديا 340 غ

1 بصلة متوسطة

قليل من الزنجبيل المفروم

1 فلفل رومي مقطع شرائح طويلة

1 طماطم مقطعة

1 علبة كريمة خفق ويمكن استبدالها ب ( 1 علبة قشدة 250 مل + 1/4 كوب حليب سائل )

قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. تسلق المعكرونة في ماء مغلي ثم تصفى .
2. في حلة أو مقلاة كبيرة نضع الزيت ويحمر فيه البصل ، وعندما يحمر قليلا نضع الزنجبيل + النقانق ونقلب .
3. نضيف الفلفل الرومي + الطماطم + الملح + الفلفل الأسود + الكريمة .
4. نضع الفيتوشيني ونضبط مقدار الملح والفلفل الأسود .

والهناء والشفاء ،،،

برياني دجاج هندي

المقادير :

1 دجاجة مقطعة 8 قطع بالجلد والعظم

2 بصلة متوسطة مخرطة

3 فص ثوم مفروم

1 قرن فلفل حار مفروم

قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كركم

3 ملاعق صغيرة بهارات برياني

2 كوب رز بسمتي

1/2 4 - 5 كوب ماء

1/2 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

رشة صغيرة صفار زعفران ( لأن لونه قوي )

قليل من ماء الورد

الطريقة :

1. في حلة نضع الزيت وعندما يسخن نحمر البصلة قليلا ثم نضيف الثوم + الفلفل الحار المفروم + الزنجبيل ونقلب .
2. نضع قطع الدجاج في الحلة ونقلبها حتى تتحمر في أثناء ذلك نضيف الفلفل الأسود + بهارات البرياني + الكركم ونقلب .
3. نضع 2/1 4 كوب ماء فوق الدجاج ونتركه يغلي لفترة قليلة يكون فيها قريب من النضج ، ثم نضع الملح ، ثم الرز المغسول المصفى ( بدون نقع ) ، وإذا وجدت بعد وضع الرز أنه يحتاج لمزيد من الماء أضيفي 2/1 كوب ، ثم نغطى الحلة وتترك على نار هادئة وتحتها صفيحة .
4. نخلط صفار الزعفران بماء الورد وعند نضج الرز نضعه على الرز في الحلة ( نجد أن الرز الذي تشرب بصفار الزعفران لونه أصبح برتقالي غامق ) .
5. يغرف في أطباق ويقدم .
6. اقتراحات التقديم : يمكن أن يقدم بجانبها زبادي ( روب ) بالخيار .

ملاحظات :

• هذه الوصفة مشطشطة لكثرة التوابل الحارة بها لأننا اضفنا قرن فلفل حار وفلفل اسود كما ان بهارات البرياني تحتوي على شطة ، فمن لا يحب الأكل الحار يمكنه تقليل التوابل الحارة في الوصفة .
• بالنسبة لمقدار الماء فكل 1 كوب رز له 2/1 1 كوب ماء يعني 2 كوب رز لهم 3 كوب ماء ، أما الدجاجة فوجدت انها احتاجت 2 كوب ماء .

وبالهناء والشفاء ،،،

شيز كريمة بالفاكهة

عند اعداد حلوياتنا المفضلة مثل ( شيز كيك بالكريمة )  ، يمكننا زيادة مقدار طبقة الكريمة بغرض استخدامها في صنع حلويات أخرى مثل طبق اليوم ، وبذلك نكون حصلنا على عدة أطباق من الحلوى في نفس الوقت وبمجهود وتكلفة أقل .

المقادير :

1 كوب من كريمة الشيز كيك ( مكونات الطبقة الثانية )

3 أنصاف خوخ معلب مقطعة صغير

1 موزة مقطعة بالنصف ثم تقطع أنصاف حلقات

شراب فراولة ماركة هيرشيز للتزيين Hershey's Strawberry Syrup  

الطريقة :

1. في وعاء نخلط كريمة الشيز كيك + الخوخ المقطع + الموز
2. يوضع في طبق ويدخل الفريزر لمدة نصف ساعة .
3. نخرجه من الفريزر ونزينه بشراب الفراوله وندخله الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم .

ملاحظات :

• هذا الطبق يعطي شعور بارد عند تناوله ، لذلك فهو يناسب جدا أيام الصيف .

وبالهناء والشفاء ،،،

جيلي فروت كيك

المقادير :

2 باكيت جيلي فراولة

1 علبة فاكهة مشكلهة

كيك باكيتات صغيرة أي ماركة المهم بداخله كريمة ومربى فراولة . 

الطريقة :

1. لإعداد الجيلي :
• في حلة على النار نضع 2 كوب ماء وبعد الغليان نضع 2 باكيت جيلي ونقلب + 1ملعقة كبيرة سكر ، ثم يترك ليبرد قليلا.
2.  في طبق بايركس نرص الكيك بشكل شبه متباعد .
3. نصفي الفاكهة المعلبة من مائها تماما في مصفاة ، ثم نضعها في الطبق البايركس .
4. نضيف الجيلي إلى طبق البايركس بحيث يغطي الكيك تماما .
5. يوضع بالثلاجة حتى يتماسك الجيلي ، ثم يقدم .

ملاحظات :

• للتنويع : يمكن استبدال الفاكهة المعلبة بفاكهة طازجة مثل العنب البناتي ، والتفاح بعد تقشيره وتقطيعه ، وكذلك الموز المقطع حلقات ، وغيرها من الفاكهة حسب الرغبة .
• للتنويع : يمكن استخدام أي نوع من أنواع كيك الفانيليا .
• للتنويع : يمكن استخدام السويسرول .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بصلصة الطماطم والزعتر

المقادير :

1 كيس معكرونة سباجيتي زنة 500 جرام

3 حبات طماطم

1/2 علبة صلصة طماطم

ملح

فلفل أسود

1 بصلة مخرطة

2 فص ثوم مفروم

1 قرن فلفل حار مفروم

2 ملعقة كبيرة زعتر ناشف

قليل من الزيت

الطريقة :

1. تسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف له قليلا من الملح ثم تصفى عند النضج .
2. في محضرة الطعام نضع الطماطم بعد تقطيعها قطعا كبيرة وأفرمها حتى تصبح شبه ناعمة .
3. أضيف على الطماطم الملح + الفلفل + الثوم + الفلفل الحار + الزعتر الناشف + معجون الطماطم ، ثم أشغل محضرة الطعام مرتين حتى تختلط المكونات ، سأجد الطماطم كثيفة لذلك أزيدها ربع كوب ماء .
4. في حلة أضع الزيت وعندما يسخن أضع البصل المخرط وأحرك إلى أن تذبل البصلة ويصبح لونها ذهبي فاتح ، ثم أضيف خلطة الطماطم وأحرك وإذا احتاج الأمر لإضافة القليل من الماء مرة أخرى أضيف .
5. أضع المعكرونة فوق صوص الطماطم وأخلط المكونات وأتأكد من الملح والفلفل ، ثم تغرف في أطباق .

ملاحظات :

• شخصيا أعتقد أن قشر الطماطم مفيد ، لذلك أضربها بقشرها .

وبالهناء والشفاء ،،،

كشري مصري

الكشري من الأكلات التي يشتهر بها المطبخ المصري ، وطريقته سهلة جدا ومابتاخدش وقت .

المقادير :

1/2 1 كوب رز مصري

1/2 1 كوب عدس بجبة ( لونه بني ) ونختار العدس صغير الحبة

1 كوب معكرونة صغيرة

3 بصلات مخرطة جوانح

ملح

زيت ذرة

الطريقة :

1. لإعداد الرز :
•  في حلة نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن قليلا نضع الرز المغسول المصفى ( بدون نقع ) ونحرك ، ثم نضع 2/1 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ونحرك ، ثم نضع 4/1 2 كوب ماء ونضع الحلة فوق نار هادئة وتحتها صاجة حتى تنضج .
2. لإعداد المعكرونة :
• تسلق المعكرونة في ماء مغلي به قليلا من الملح ، ثم تصفى ويرش عليها قليلا من الماء .
• والمعكرونة في المصفاة نرش عليها رشة ملح .
3. لإعداد العدس :
• يسلق العدس في ماء مغلي ، ثم يصفى في مصفاة ، ويجب الانتباه إلى نضج العدس حتى لا ينضج أكثر من اللازم .
• بعد تصفية العدس في المصفاة نرش عليه رشة ملح .
4. لإعداد البصل :
• في مقلاة نضع قدر مناسب من الزيت ، وعندما يسخن الزيت نضع البصل المقطع جوانح ونحرك ، ونستمر في تحريك البصل حتى يحمر ، ثم نضعه في مصفاة أو على ورق كلينكس المطبخ .
5. لإعداد الكشري :
• نخلط الرز مع العدس .
• في طبق التقديم نضع الرز المخلوط مع العدس ، ثم المعكرونة ، ثم البصل المقلي .
• لا يكتمل مذاق الكشري إلا بتقديم صلصة الكشري بجانبة .

ملاحظات :

• من الممكن استخدام ماء سلق العدس لإعداد الرز .
• للتنويع : يمكن اعداد رز أبيض بشعرية بدلا من الرز الأبيض .
• وللتنويع : يمكن تخريط البصل بدلا من تقطيعه جوانح .
• عند اعداد الرز فكل كوب رز نضع عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح و2/1 1 كوب ماء ( مقدار الماء ممكن يتغير تبعا لنوع الرز ) .

وبالهناء والشفاء ،،،

صلصة الكشري

مقادير صلصة الكشري :


2 حبة طماطم متوسطة مخرطة صغير
1/4 كوب زيت ذرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 قرن فلفل أخضر حار مفروم
6 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة كبيرة خل
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
الماء ( مقدار مرن )

الطريقة :

1. في حلة صغيرة نضع الزيت ، وعندما يسخن قليلا نضع الفلفل الحار المفروم + الثوم .
2. وسريعا نضيف الطماطم المخرطة ونحرك .
3. نضيف الفلفل الأسود + الملح +  4/1 كوب ماء + صلصة الطماطم  ونحرك .
4. إذا احتاجت لزيادة الماء ممكن أزيد 4/1 كوب ( المهم في الآخر تكون لدي صلصة شبه كثيفة لأننا سنضعها فوق الرز عند تناول الطعام فلا نريدها خفيفة )
5. الصلصة لا تأخذ وقت كثير على النار ، قرب الإنتهاء نضع الخل ونتركها دقيقتين ثم نغلق النار .
6. تقدم بجانب أطباق الكشري .

ملاحظة هامة :

• يمكننا وضع الخل فوق الصلصة أثناء طهيها ، إذا كنا نستخدم حلة ستانلس ستيل ، أما إذا كنا نستخدم حلة ألمونيوم فرجاء لا نضع الخل في هذه الحلة لأن الألمونيوم يتفاعل مع الخل ...........، طيب إيه الحل لو لم تتوفر حلة الاستانلس ستيل ؟ بسيطة : عند نضج الصلصة نضعها في طبق زجاجي ونضع الخل فوقها ونقلب  .

وبالهناء والشفاء ،،،