الكشك

الكشك له عدة طرق لإعداده ، و دي طريقة بيتنا في اعداده ، وانا كنت متعودة أعمله بالنظر من غير مقادير بس حاولت اشوف المقادير اد ايه علشان اكتبها .

المقادير : 
3 كوب شوربة دجاج
6 ملاعق كبيرة حليب بودرة
3/4 3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
ملح ، فلفل أسود
1 بصلة كبيرة مخرطة
زيت ذرة

الطريقة :

• نحمر البصلة في الزيت .
• في حلة صغيرة نضع الشوربة + الحليب البودرة ونقلب ثم الملح والفلفل الأسود .
• أدوب الدقيق في ثلث كوب ماء وبعد ما يذوب حيكون قوامه ثقيل فأخذ بالملعقة شوية شوربة واحطها فوق خليط الدقيق علشان اخفف قوامه مع التقليب وبعدين اصبه فوق الشوربة واقلبه ، كده اضمن ان الدقيق مش حيكلكع ، واخليه على النار علشان يستوي مع التقليب ، حألاقي ان خليط الكشك ابتدأ يتقل .
• دلوقت البصلة حتكون اتحمرت أشيل 3/4 البصلة في طبق على جنب علشان ازين بيها طبق الكشك ، وباقي البصلة مع شوية الزيت اضعهم فوق الكشك مع التقليب .
• أغرفهم في أطباق وأزين الوجه بالبصل المحمر ، ويؤكل الكشك بالخبز .

ملاحظات :

• لكل كوب شوربة 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة و1/4 1 ملعقة كبيرة دقيق .
• اذا كنت حاستخدم الحليب السائل بدل الحليب البودرة فاضع 1 كوب حليب سائل مع 2 كوب شوربة دجاج ، والدقيق اذوبه في حليب سائل . 

وبالهناء والشفاء ،،،

شعرية بالدجاج والخضروات

بحب قوي التنويع في الطعام ، وممكن يوم ما أكون سالقة فراخ أشيل شوية منهم علشان اعمل بيهم الوصفة دي .

المقادير :

كمية من الشعرية
دجاج مسلوق مقطع قطع ( أرمي العظم )
شوربة دجاج
قطعة بروكلي
قليل من المشروم المخرط شرائح طازج أو معلب
1 جزرة مخرطة شرائح
1 بصلة مخرطة
ملح ، فلفل أسود
رشة شطة مجروشة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كاري
زيت ذرة

الطريقة :

1. نسخن شوربة الدجاج على النار ونضع بها قليل من الملح والفلفل الأسود والكركم والكاري .
2. نسلق الجزر المخرط في الشوربة وبعد وضعه في الشوربة بحوالي 5 دقائق نضع قطع البروكلي ودي مش حتأخذ وقت على طول بتتسلق وما أخليهاش في الشوربة كثير علشان ما تدوبش ، يا دوب كام دقيقة .
3. في نفس الوقت اللي وضعت فيه البروكلي أضع معاها الشعرية لإنها برضه مجرد دقائق وتنضج وما أخليهاش كثير علشان ما تعجنش .
4. أصفي الجزر + البروكلي + الشعرية ولا أرمي الشوربة لاني حأحتاجها بعد كده .
5.  في مقلاة كبيرة وعميقة ( أو قدر ) نضع قليلا من الزيت ، ونحمر البصلة ، ثم قطع المشروم ، ثم الدجاج ، ونبهرهم بالملح والفلفل الأسود والشطة .
6. الخطوة الأخيرة نضع البروكلي + الجزر + الشعرية على البصل والدجاج في المقلاة ونخلطهم معا ، وممكن نحتاج نضيف قليلا من شوربة الدجاج عليهم علشان الأكل ما يكونش ناشف ، وبعدين نتأكد من مذاق الملح والفلفل ونغلق النار . 

وبالهناء والشفاء ،،،

البليلة

الجو برررررد ، وفي الجو البارد مفيش أحلى من شرب البليلة الساخنة ، وكمية مكونات البليلة بتختلف حسب الرغبة ، يعني فيه ناس بتحب القمح يكون كثير والحليب قليل وبيغرفوها في أطباق وتؤكل بالملعقة ، شخصيا في البيت عندنا كلنا بنحب نشرب البليلة فبخلي كمية الحليب كثيرة والقمح قليل بحيث نشرب الحليب اللي عليه القرفة ونأكل القمح .
ولإن سلق القمح بيأخذ وقت فمش معقول كل مرة حأعمل فيها بليلة أسلق القمح ، علشان كده بأسلق كمية وباحتفظ بيها في الثلاجة للاستخدام حين الحاجة .

المكونات :

قمح مسلوق صحيح الحبة ومقشور ( بدون القشرة )
حليب سائل
سكر
فانيليا
قرفة ناعمة ( دارسين ناعم ) ( اختياري ) 

الطريقة :

1. طريقة سلق القمح :
• الأول أنقي القمح وأغسله بالماء عدة مرات وبعد كده انقعه في الماء لمدة ساعة أو ساعتين ، ثم أصفيه من ماء النقع وأرمي ماء النقع .
• إذا كنت سأسلقه في حلة ( قدر ) :
•  أضع القمح في الحلة مع الماء على النار بحيث كمية الماء تكون أكبر من كمية القمح ، وأغطيه بغطاء الحلة لكن أراعي ان الغطاء يكون موارب شوية ( يعني غير محكم الاغلاق ، مفتوح شوية ) .
• وميزة الطريقة دي اني اقدر أشوف القمح وأعرف اذا كان محتاج ميه يبقى ازيد كمية الماء ، لكنها بتأخذ وقت على بال القمح ما يستوي ( ينضج ) .
• اذا نضج القمح ، أراعي ان الحلة يكون فيها ماء ، ليه ؟ علشان بعد ما أغلق النار حأغطي الحلة جيدا بغطاء الحلة وأترك القمح ليتشرب بالماء وينفش ( يعني يكبر حجمه ) ، وبأخليه متغطي لمدة نصف ساعة .
• أما إذا كنت سأسلق القمح في حلة البخار :
• أضع القمح مع الماء في حلة البخار على النار ، وأراعي شيئين الأول ان كمية الماء تكون اكبر بكثير من القمح ، والثاني اني لا أضع كمية قمح كبيرة في الحلة ، القمح وهو غير ناضج بيكون صغير في الحجم لكنه بيشرب ماء كثير وبينفش وكمان لو كانت الكمية كثيرة على الحلة ممكن جدا تلاقيه يشيط ( يتحرق ) منك ، وطبعا بالتعود حتعرفي أد ايه كمية القمح اللي تناسب حجم حلتك ( لأن قدور الضغط لها أحجام مختلفة ).
• ميزة الطريقة دي انها سريعة ومريحة ، عادة أخلي القمح يسلق لمدة ساعة واحدة ، وبعد كده أغلق النار وأراعي اني بعد غلق النار لا أرفع البلبلة الخاصة بحلة الضغط اللي بيطلع منها البخار ( بصراحة مش عارفة بيسموها ايه ) وأترك القمح  لمدة نصف ساعة علشان يتشرب بالماء وينفش ، بعد كده أفتح عليه الغطاء ويبقى كده القمح جاهز  .
2. طريقة حفظ القمح بالثلاجة :
• عادة الكمية اللي بأسلقها من القمح أقسمها قسمين جزء أحتفظ بيه في الثلاجة من تحت وده بيستخدم في خلال مدة اسبوع الى عشرة ايام ، والماء المتبقي بعد سلق القمح أحتفظ به مع القمح .
• والباقي بأقسمه وأوزعه في الأكياس الخاصة بحفظ الطعام وأحتفظ بيه في الفريزر ، ولما آجي أستخدمه أمسك الكيس وأضعه تحت حنفية الميه لمدة دقيقة علشان أقدر أطلع القمح المتجمد من الكيس ، وبعد كده أشوف حاستخدمه في ايه ؟ اذا كنت حاستخدمه في البليلة أضع القمح ( وهو مجمد ) في الحليب على النار وأقلبه من حين لآخر لحد ما يفك .
3. طريقة اعداد البليلة :
• أضع الحليب في قدر على نار متوسطة ثم أضيف كمية السكر المرغوبة مع التقليب .
• أضيف القمح المسلوق وأحرك ، حتى يصل الحليب لدرجة الغليان فأحركه حتى لا يفور ، أغلق النار وأضع رشة من الفانيليا .
• أغرف البليلة في أكواب كبيرة mugs وأضع رشة قرفة ناعمة على وجه الكوب لمن يرغب ومع الكوب ملعقة لتناول القمح .

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية أوراك الدجاج المحمرة مع الخضروات فوق البوتاجاز

نجد ان ورك الدجاجة بيكون مكون من جزئين القطعة الغليظة والدبوس ، في الوصفة دي سنستخدم القطعة الغليظة كنوع من التغيير وكمان حجمها بيتناسب مع الخضار المقطع ، وطبخ الصينية فوق البوتاجاز بيجعل اعداد الطعام أسرع ولاننا حنحمر الدجاجة قبل الطبخ فسنجد ان وجهها محمر مما يعطيها شكلا شهيا عند التقديم .

المقادير :

1/2 كيلو أوراك دجاج بالجلد والعظم ( القطع الغليظة من الورك ) استخدمت ماركة ساديا
5 حبات كوسا مقشرة ومقطعة بالطول ( طولها حوالي 2 سم )
1 حبة جزر مقشرة ومقطعة بالطول ( طولها حوالي 2 سم )
1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
2 حبة طماطم متوسطة
1 علبة صلصة طماطم
1 بصلة متوسطة
2 فص ثوم كبير مخرط شرائح
1/2 قرن فلفل حار مفروم 
ملح ، فلفل أسود
زيت ذرة

الطريقة :

1. نضع صينية الفرن ( أفضل تكون دائرية علشان نقدر نغطيها بغطاء الحلة ) ، على البوتاجاز ونضع بها قليل من زيت الذرة .
2. عندما يسخن الزيت قليلا نضع الكوسا + الجزر في الصينية ونشوحها ( نخليها تتحمر ) شوية ، ولما تتحمر قليلا نشيلها في طبق .
3. نكون مقشرين البطاطس ومقطعينها مكعبات وواضعينها في الماء ، نصفيها من الماء ثم نضعها في الصينية تتحمر شوية وبعدين نشيلها في طبق .
4. نضع قطع الدجاج لتتحمر في الزيت ونبهرها بالملح والفلفل الأسود من الجهتين وهي بتتحمر في الصينية .
5. بعد ما تتحمر قطع الدجاج نضع شرائح الثوم والفلفل الحار المفروم ونقلب الدجاج معاها وأراعي ان الثوم لا يتغير لونه علشان ما يبقاش طعمه مر .
6. في محضرة الطعام أفرم البصلة بحيث تكون مخرطة على صغير لكن مش ناعمة قوي وأشيلها في طبق .
7. في نفس المحضرة أضرب الطماطم بقشرها بحيث برضه تكون مقطعة قطع صغيرة .
8. دلوقت في وعاء أخلط الطماطم + البصل + صلصة الطماطم + ملح + فلفل أسود + ماء واستخدم ملعقة كبيرة لخلطهم .
9. بعد ما حطيت الثوم والفلفل الحار على الدجاج على طول اضع عليها خلطة الطماطم بالبصل ولما تغلي على النار أضيف الخضروات وأغطيها بغطاء الحلة وأقلبها من وقت لآخر حتى تنضج .
10. تقدم في أطباق وبجانبها طبق رز أبيض بشعرية مع السلاطة الخضراء .

ملاحظات :

• ممكن استخدام مقلاة كبيرة غير لاصقة لتحمير الخضار والدجاج وبعد كده نصفهم في صينية الفرن ونكمل طبخهم .

وبالهناء والشفاء ،،،

عدس بالكاري

العدس في الوصفة دي بيتغمس بالخبز ، علشان كده بنستخدم كمية قليلة من الماء لإنضاجه ، ومذاقه مشطشط وملئ بالبهارات وأيضا شهي .

المقادير :

1 كوب عدس أصفر
1 بصلة متوسطة مخرطة
3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
ملح ، فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كاري بودرة
قرن فلفل حار مفروم أو شطة بودرة
قليل من أوراق الكاري الخضراء الطازجة
زيت ذرة

الطريقة :

1. يغسل العدس بالماء عدة مرات ويصفى .
2. في قدر صغير وعلى نار متوسطة نضع قليلا من الماء يعني حوالي 1/2 كوب وعندما يغلي نضع العدس ، وكلما احتاج العدس للماء نزيده قليلا من الماء الساخن ( بضع ملاعق في كل مرة ) مع التقليب الخفيف من الحين للآخر ( العدس ينضع سريعا ) .
3. في مقلاة متوسطة الحجم نضع قليلا من زيت الذرة ثم البصلة المخرطة مع التقليب وأول ما تذبل البصلة وتبدأ في الاحمرار نضع أوراق الكاري ، ثم نضع الفلفل الحار المفروم مع الثوم ونقلب ، وسريعا نضع التوابل من ملح وفلفل وكركم وكاري .
4. في هذه الأثناء سيكون العدس قد نضج ، نضعه في المقلاة التي بها البصل والتوابل ونقلب بخفة ، وعلى طول بمجرد خلط العدس بالبصل والثوم والتوابل نغلق النار .
5. يغرف في أطباق صغيرة ويؤكل بالخبز .

وبالهناء والشفاء ،،،

شيكن بوب كورن

طريقة رائعة لتقديم الدجاج وخصوصا للأطفال .

المكونات :

1/2 كيلو صدور دجاج مخلية بدون جلد ولا عظم
ملح - فلفل اسود
أعشاب عطرية 
خل
عصير ليمون
بصل بودرة
دقيق أبيض
دقيق ذرة ( دقيق ذرة وليس نشا )
كورن فليكس ( بدون سكر )
بقسماط
بياض بيض
قليل من الحليب السائل
زيت ذرة للقلي

الطريقة :

• تجهيز الدجاج وتتبيله :
• أقطع صدور الدجاج مكعبات صغيرة وبحب المكعبات تكون سماكتها قليلة علشان تستوي من الداخل كويس لما آجي أقليها ، علشان كده الاول أقطع صدر الدجاجة شريحتان بالطول ( أكني بأعمل بفتيك سميك) وبعد كده اقطعهم مكعبات .
• أتبل مكعبات الدجاج بخلطة مكونة من عصير ليمونة + 1/2 1 ملعقة كبيرة خل + 1/2 ملعقة صغيرة ملح + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود +1/4 ملعقة صغيرة حبهان ناعم مطحون + رشة شطة حمراء ( اختياري ) ،  دي التتبيلة الأساسية ، وممكن نضيف توابل وأعشاب اخرى وده بيكون اختياري وحسب توافره لكن بيساهم في تعزيز نكهة الدجاج مثل : رشة من القرنفل المطحون + رشة من أوراق الغار المطحونة + رشة من المردقوش ( اعشاب ) أو زعتر بلدي جاف أو زعتر بيتزا ( أوريجانو ) أو بقدونس جاف .
• للتنويع : ممكن في التتبيلة أضع بهارات دجاج . 
• يغطى طبق الدجاج بالنايلون ويوضع بالثلاجة يوم كامل حتى يتشرب بالنكهة بشكل جيد .
• عند وقت القلي :
• أجهز 3 أطباق :
• الطبق الأول : أضع به الدقيق الأبيض مع البصل البودره ، وكل نصف كوب دقيق احط عليهم 2 ملعقة كبيرة بصل بودره ، وكمان اضيف شوية ملح وفلفل اسود .
• الطبق الثاني : أضع به بياض 3 بيضات وملح وفلفل اسود وأخففه بقليل من الحليب السائل ( لا أكثر من الحليب )   .
• الطبق الثالث : أضع فيه دقيق الذرة والبقسماط والكورن فليكس وبالنسبة للكميات تكون نسب متساوية ، يعني لو ربع كوب دقيق يبقى ربع كوب بقسماط وربع كوب كورن فليكس ، وبالنسبة للكورن فليكس اجرشه بيدي قبل اضافته ، وبما ان دي حتكون الطبقة الخارجية فممكن اضيف لها اي اعشاب عطريه احبها . 
• أجهز حلة ( قدر ) صغير عميق وأضع به زيت وأسخنه على النار ، وضروري قوي يكون قلي الشيكن بوب كورن في زيت غزير لان قليه في زيت قليل متعب جدا ، تخيلي الفراخ مقطعاها صغير ولازم تقلبي كل قطعة علشان تتحمر فحتتعبي ، فاشتري راحتك وزودي كمية  الزيت .
• دلوقت اضع مكعبات الدجاج المتبلة في الطبق الأول اللي فيه الدقيق الأبيض وكل ما اضع كمية اخلطها بالدقيق وبعدين اشيلها بيدي واجعل اصابعي متباعدة قليلا واهزها يعني اكني بأنخلها علشان استبعد اي دقيق زيادة وبعدين اضعها على صينية ، اكرر العملية دي لحد ما أغلف كل كمية الدجاج بالدقيق ، وانا بأفضل اعمل كدة لان ده بيسهل لي الشغل .
• بعد كده آخذ بيدي اليمين شوية من مكعبات الدجاج المغلفة بالدقيق وأضعها في طبق البيض ، وأرفعها بيدي اليمين من طبق البيض وأضعها في طبق البقسماط .
• دلوقت أشيل الدجاج بيدي اليسرى من البقسماط وأضعه في حلة الزيت .
• ولما يتحمر اشيله من الزيت وأضعه في مصفاة ثم على كلينكس المطبخ .
• ثم يوضع في طبق ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنا .

وبالهناء والشفاء ،،،

الشاورما - شاورما اللحم البيتي بطريقة رائعة

طبعا في البيت مش حنعمل الشاورما زي ما محلات الشاورما بتعملها ، لكن ممكن نعملها بطريقة منزلية بسيطة وسهلة بحيث تعطينا مذاق شهي ومميز .
دي كانت أحسن طريقة عملت بيها الشاورما ، لكن كنت بحس انه لسه فيه حاجة ناقصة في مذاقها ، فوجدت انه لو أضفت بصلة مخرطة شرائح رفيعة الى الشاورما بعد ما أغلق البوتاجاز وأقلبها مع خلطة الطحينة ده حيعطيني المذاق المرغوب بحيث لما أكل ساندويتش الشاورما أقول ايوه هو ده المذاق اللي المفروض يكون عليه .

المقادير :

1/2 كيلو لحم مقطع تقطيع الشاورما ( شرائح رفيعة وقصيرة )
ملح - فلفل أسود - رشة شطة بودرة
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
عصير ليمونة
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة طحينة
1 حبة طماطم متوسطة مخرطة شرائح رفيعة قصيرة
1 حبة فلفل رومي متوسطة مخرطة شرائح رفيعة قصيرة
2 حبة بصل متوسطة مقطعة أهلة رفيعة
1 حبة طماطم متوسطة مقطعة صغير
1 فص ثوم مفروم
قليل من البقدونس المخرط ناعما
زيت ذرة
أرغفة خبز شامي ( النوع الخفيف ) 

الطريقة :

1. تتبيلة الشاورما :
• في طبق عميق أضع عصير 1/2 ليمونة + 1 ملعقة كبيرة خل + 1/2 ملعقة صغيرة ملح + 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود + 1/2 ملعقة صغيرة بهار + 1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة + رشة شطة ، ثم أضع شرائح اللحم الرفيعة في هذه الخلطة وأخلطها جيدا ، وأغطيها بالنايلون وأدخلها الثلاجة وكل ما تركتها أكثر كل ما أصبح طعمها ألذ وممكن أتركها في الثلاجة لثاني يوم .
2. خلطة الطحينة :
• ودي باعملها زي ما بعمل سلطة الطحينة لكن مع اختلاف اني باعملها خفيفة وكمان لا أضع فيها الكمون .
• في طبق سأضع 2 ملعقة كبيرة طحينة + قليل من الماء وأقلبها بالملعقة لحد ما أعمل خلطة خفيفة وأضيف عليها ملح + فلفل أسود + عصير 1/2 ليمونة + فص ثوم وأقلبها .
3. طبخ الشاورما : 
• في مقلاة كبيرة أضع الزيت وعندما يسخن أضع شرائح لحم الشاورما المتبلة فيها وأقلبها قليلا ، سأجد اللحم ينزل ماؤه ، أضع بصلة مقطعة أهلة + شرائح الفلفل الرومي الرفيعة ، ثم أغطي على المقلاة بغطاء ( لا أضيف أي ماء ) .
• لما ألاقي اللحمة شربت الماء أقلبها في الزيت علشان تتحمر فيه ( لازم تتحمر كويس ) ، كده اللحمة نضجت .
• دلوقت آخذ الطماطم المقطعة وأضعها فوق اللحمة وأقلبها لفترة قصيرة جدا حوالي نصف دقيقة فقط لأني مش عايزاها تستوي ، وأغلق البوتاجاز .
• بعد وضع الطماطم أضع خلطة الطحينة وأقلب ( اللحمة ستتشربها سريعا ) ، ثم بصلة مقطعة أهلة ، ثم البقدونس المخرط .
4. ساندويتشات الشاورما :
• أقلب الخبزة على ظهرها ثم أضع خلطة الشاورما بجانب الطرف ( أراعي إني أصفي منها الزيت جيدا قبل حشو الساندويتش ) ، وألف الخبزة جيدا على شكل رول .
• بعد ذلك ألف الخبزة في الورق الأبيض الخفيف الخاص بالساندويتشات بشكل جيد .
• وممكن أستخدم أي نوع من الخبز الفينو ( الصمون ) أو الكايزر .
• يقدم بجانبها الطرشي ( المخلل ) .

ملاحظات :
-  لو كنت مستعجله ممكن أترك اللحم في التتبيلة على الأقل 1/2 ساعة قبل الطبخ ، لكن طبعا المفضل تركها لمدة أطول .
-  بأضع البصل بعد اللحمة وليس العكس لانه لا أريدها محمرة ، وأيضا لا أن تكون طرية كثيرا .
-  بالنسبة للخبز: الخبز الخفيف أسهل في اللف من الخبز السميك ، ولو ماعندكيش الخبز الخفيف ممكن تجيبي الخبز السميك وتقطعيه بحيث يعمل لك شريحتين دائريتين تعملي بيهم ساندويتشين ، ولأفضل مذاق يجب ان يكون الخبز طازج ، صحيح لو كان الخبز بايت مفيهاش حاجة ، لكن انا باتكلم عن أفضل مذاق . 


وبألف هناء وشفاء ،،،

بطاطس بالبيض والكزبرة الخضراء

وصفة تصلح للإفطار أو العشاء ممكن نغمسها بالخبز وأيضا رائعة في السندويتشات ، وكمان سهلة وسريعة .

المقادير :

2 حبة بطاطس متوسطة 
1 حبة بصل متوسطة مخرطة
1 بيضة 
ملح - فلفل أسود
رشة شطة حمراء ( حسب الرغبة )
حزمة صغيرة كزبرة خضراء مخرطه
قليل من زيت الذرة

الطريقة :

1. تقشر البطاطس وتقطع مكعبات صغيرة وتغسل بالماء عدة مرات ثم توضع في طبق به ماء .
2. في مقلاة كبيرة نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نصفي البطاطس من الماء ونضعها في المقلاة لتتحمر ونهدئ النار لاننا نريد ان تنضج البطاطس من الداخل .
3. عندما تنضج البطاطس نصف نضج نضع البصل المخرط ونقلب ، ونرش الملح والفلفل الأسود ورشة الشطة ( النار هادئة ).
4. عندما تحمر البصلة على خفيف وتكون البطاطس نضجت نضع البيضة ونحركها مع البطاطس ونضبط مقدار الملح مرة ثانية .
5. نغلق النار ، ثم نخلط الكزبرة الخضراء مع البطاطس والبيض .
6. تغرف في أطباق وتقدم ، أو نعد منها ساندويتشات .

ملاحظات :

- لما نعمل الساندويتش نميل المقلاة علشان الزيت يتجمع على جنب ونأخذ خلطة البطاطس بدون الزيت ونحشي بها الساندويتشات . 

وبالهناء والشفاء ،،،

مهلبية البرتقال

سهلة وسريعة الاعداد .

المقادير :

2 كوب عصير برتقال 
1/2 1 كوب ماء
بشر 1 برتقالة
1/4 كوب ماء ( للنشا )
3 ملعقة كبيرة نشا
8 ملعقة كبيرة سكر ( الكمية حسب الرغبة )

الطريقة :

• الأول نبشر البرتقالة ونراعي اننا لا نبشر الجزء الأبيض ، والبشر يكون ناعم .
• وبعدين اقطع البرتقال واعصره ، وطبعا البرتقال اللي باستخدمه يكون نوعه برتقال للعصير اللي بيكون فيه كمية العصير كثيرة .
• في حلة ( قدر ) صغيرة على نار متوسطة نضع 2 كوب عصير البرتقال + 1/2 1 كوب ماء + بشر البرتقال + 8 ملاعق كبيرة سكر ونقلبه كل شوية  .
• نذيب النشا في 1/4 كوب ماء وعندما يسخن مزيج البرتقال نضيف قليلا من النشا المذاب ونقلب ثم نضيف باقي النشا مع التقليب لحد ما نشوف ان مزيج البرتقال ثقل .
• يغرف في اطباق التقديم ويزين بجوز الهند والزبيب ، ولما حرارته تهدأ ندخله الثلاجه ويقدم باردا .

ملاحظات :

• نحتاج حوالي 7 - 8 برتقالات .
• ممكن كمان اضيف للبرتقال اثناء الطبخ شوية من التفل الناعم ( مش الخشن ) الناتج من عصر البرتقال ( وطبعا اكون متأكدة ان مافيهوش بذور ) .
• بنستخدم نشا كثير علشان البرتقال مفيهوش مادة ربط ، مش زي الرز باللبن بنحط فيه نشا قليل لان الرز اصلا مادة نشوية ، وكمان المهلبية مكونات الحليب بتساعد اننا نستخدم نشا أقل .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز بالبصل والمكسرات

شكله فاخر عند التقديم ومذاقه شهي .

المقادير :

2 كوب رز بسمتي 
3 كوب ماء 
2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
زيت ذرة
2 بصلة متوسطة مخرطة
شوية مكسرات مكوناتها حسب رغبتك ( لوز - عين جمل - زبيب )

الطريقة :

1. اضع قليلا من الزيت في القدر - كمية  الزيت تكون أقل من الكمية التي اضيفها عادة على الرز - وعندما يسخن قليلا اضيف 2 كوب من الرز المغسول والمصفى واقلبه قليلا ، ثم اضيف 2 ملعقة ممسوحة ملح على الرز ، وبعد ذلك اضيف 3 كوب ماء وعندما يغلي الماء اغطي القدر واضعه على النار الهادئة وتحته صاجة .
2. في مقلاة اضع قليلا من الزيت واحمر فيها المكسرات ، الاول اضع اللوز لانه بيأخد وقت اطول قليلا ثم عين الجمل وفي الاخر خالص احط الزبيب لانه مابيأخدش وقت ، وممكن اضيف اي انواع اخرى من المكسرات زي البندق وكمان فيه لوز متقشر ومتقطع على شكل صنوبري ، ولما تتحمر المكسرات اشيلها واضعها في طبق ( من غير وضع كلينكس المطبخ اسفلها لاني عايزة الزيت اللي فيها للرز ).
3. بعد ما أشيل المكسرات من المقلاة أضع في نفس المقلاة البصل المخرط وأحمره وبعدين اشيله في طبق .
4. دلوقت اشوف الرز لما الاقيه شرب الماء وقرب على النضج اضع على وجهه البصل المحمر وارش عليه قليل من زيت قلية البصل ، وأغطي القدر مرة اخرى حتى يتم الرز نضجه .
5. عند التقديم : البصل اللي على وش حلة الرز اشيله واضعه مرة اخرى في طبق وبعدين اضع الرز في طبق التقديم واضع فوقه البصل ثم المكسرات .

ملاحظات :

• لكل كوب رز بسمتي 1/2 1 كوب ماء أو حسب كمية  الماء التي انت متعودة تضيفيها على الرز .
• لكل كوب رز 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• لو سألت ليه البصل اضعه في حلة الرز وبعدين اشيله في طبق ثم ازين وجه الرز به ؟ علشان الرز يكتسب رائحة البصل وكمان يأخد شوية من زيت البصل ، والبصل بيطرى من بخار الرز فبيكون مذاقه اجمل .
• المكسرات لا نضعها اثناء طبخ الرز نهائيا لاني لو عملت كده حتطرى ومش حتكون حلوة .

وبالهناء والشفاء ،،،

قطع دجاج محمرة بالفرن بتتبيلة ولا ألذ

سنجد ان الدجاجة في الوصفة دي بتكون من الخارج متحمرة بشكل جيد ، ومن الداخل طرية ولحمها مشبع بمذاق التتبيلة ، وسر طراوتها هو الطماطم لان الطماطم عموما بتخلي الدجاج او اللحمة أطرى ( علشان كده في تتبلة قطع اللحم المشوي على الفحم بأضع شرائح من الطماطم بين قطع اللحم فلما تتشوي اللحمة ماتلاقيهاش بتشد لكن تلاقيها مشوية من بره وطرية من الداخل ) .

المقادير :

1 دجاجة كاملة بالجلد والعظم مقطعة 4 قطع
1 بصلة متوسطة مقطعة 
1 فص ثوم
حوالي ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
1 حبة طماطم متوسطة مقطعة
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
قليل من الشطة المجففة المجروشة
1 ملعقة كبيرة زعتر بلدي مجفف
زيت ذرة

الطريقة :

1. لتجهيز التتبيلة : 
• في محضرة الطعام أضع البصلة المقطعة + فص الثوم + قطع الزنجبيل ( كميته تقريبا تساوي ملعقة كبيرة ) + حبة الطماطم المقطعة + ملعقة الملح الصغيرة + الفلفل الأسود + الشطة + الزعتر المجفف ، وتفرم في المحضرة .
• أخلط 3 ملاعق كبيرة زيت بالملعقة مع التتبيلة ، لكن لا أشغل محضرة الطعام بعد اضافة الزيت .
2. لتجهيز الدجاجة :
• دلوقت بعد ماخلصت من اعداد التتبيلة أجيب قطع الدجاج وكل قطعة احدث بها شقوق بالسكينة ، وبعد كده آخذ شوية من التتبيلة وادخلها بداخل الشقوق ، وكمان احط منها تحت الجلد علشان الدجاجة تتبل كويس .
• أغطيها بنايلون وادخلها الثلاجة يفضل اعدادها قبلها بيوم .
3. عند الطبخ :
• أسخن الفرن .
• أدهن صينية الفرن بقليل من الزيت ، وأرص قطع الدجاج ، ثم أضع فوقها كل التتبيلة الموجودة في الطبق .
• أضع فوق الدجاج شوية زيت كمان حوالي 4 ملاعق كبيرة ، ثم ادخلها الفرن الساخن على الرف الأوسط بدون تغطيتها بورق الألمونيوم .
• حرارة الفرن 240 ْم ومدة الطبخ 55 دقيقة نضجت فيها الدجاجة واحمر الوجه بشكل ممتاز .

ملاحظة :

    - بالنسبة للزنجبيل الطازج عادة بأجيبه وأقشره وأقطعه قطع صغيرة واحتفظ بيه في كيس نايلون بالفريزر ، واستخدمه في بعض الوصفات ، وكمان بيكون مفيد لما يتشرب مع الشاي .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالبسلة والجزر

المكرونة دي من غير صلصة طماطم ، مكوناتها معدودة وسريعة التحضير.

المقادير :

1 كيس معكرونة ( شكلها زي معكرونة الفرن بس الحجم الأصغر )
1/4 كيلو بسلة مع جزر ( الأكياس المجمدة ، وربع كيلو يعني تقريبا نصف كيس مجمد صغير ) 
ملح - فلفل أسود
زيت ذرة
زبدة

الطريقة :

• نضع الماء في قدر على النار بحيث تكون كمية الماء تكفي لسلق المعكرونة ، وعندما يغلي الماء نضيف اليه 1 ملعقة كبيرة ملح + قليل من الفلفل الأسود ونضع البسلة والجزر في الماء المغلي .
• عندما تنضج البسلة والجزر نصف نضج نضع في الماء 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة ، وفي نفس القدر نضيف المعكرونة ونقلبها قليلا حتى لا تلصق في بعض ، وتترك لتنضج مع التقليب من حين لآخر .
• عندما تنضج المعكرونة نصفيها في مصفاة ونضعها في طبق كبير عميق ونضع عليها - وهي ساخنة - حوالي 2 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة قطعا صغيرة ونقلبها مع اضافة الملح والفلفل الأسود .
• تغرف في أطباق وتقدم ساخنة .
• اقتراحات التقديم : تصلح لتقديمها بجانب بفتيك اللحم أو بفتيك الدجاج ، كما يمكن تقديمها بجانب الكفتة وكذلك مع الهمبورجر ، حيث أن احتوائها على الخضروات بالاضافة للنشويات وتقديمها مع اللحوم ( البروتينات ) تشكل وجبة غذائية متكاملة .

ملاحظات :
    - ممكن استخدام أي نوع من أنواع المعكرونة صغيرة الحجم .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة البطاطس المبشورة

مذاق الشوربة دي رائع .

المكونات :

مقدار من شوربة الدجاج
1 حبة بطاطس 
1 بصلة متوسطة
ملح - فلفل اسود ناعم
3 فصوص حبهان
زيت ذرة
1 مكعب مرقة دجاج ( اختياري )
1 ليمونة

الطريقة :

1. اضع الشوربة في حلة على النار لتغلي واضيف لها الحبهان والملح والفلفل الأسود وممكن اضيف لها مكعب المرقة كمان .
2. البصلة أخرطها واحمرها في مقدار قليل من الزيت حتى يصبح لونها يميل للذهبي الفاتح ، وبعد ما تتحمر اطلعها من المقلاة بالمقصوصة المخرمه علشان اصفيها من الزيت واضعها مباشرة في الشوربة المغلية واخليها تغلي شوية معاها قبل اضافة البطاطس . 
3. البطاطس اغسلها واقشرها وأبشرها بالمبشرة شرائح رفيعة طويلة ، وأنا بأبشرها يكون بجانبي وعاء به ماء كل ما أبشر شوية احطهم على طول في الميه ولما أخلص ، أشطفها جيدا بالماء عدة مرات و اراعي ان البطاطس بتكون رقيقة جدا فاخلي بالي وانا بأشطفها .
4. اصفي البطاطس المبشورة من الماء واضعها في الشوربة واخليها تغلي معاها شوية الى ان تنضج ، ومش حتأخذ وقت وما أخاليهاش على النار مدة طويلة علشان ما تتهريش .
5. اضبط مقدار الملح والفلفل واغرفها في اطباق الشوربة و اعصر عليها شوية ليمون .

ملاحظات :

• لما احط في الشوربة بطاطساية مع بصلايه فده حيعمل لي مقدار صغير من شوربة البطاطس ، لو عايزه مقدار اكبر ممكن ازيد مقدار الشوربة وفي الحالة دي استخدم 2 بصلة متوسطة و2 حبة بطاطس مبشورة  .

وبالهناء والشفاء ،،،

الرز المعمر الخفيف مع الدجاج

الرز بالطريقة دي مذاقه سيكون كريمي لكن بدون القشطة المتحمره على الوجه .

المقادير :

1 دجاجة كاملة بالجلد والعظم مقطعة 4 قطع
2 كوب رز مصري
شوربة دجاج
2 حبة حبهان - ورقة لورو
ملح - فلفل اسود
125 مل قشدة ( جيمر ) العلبة الصغيرة 
زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة سمن بلدي


الطريقة :

• نضع قليلا من الزيت في مقلاة كبيرة ونحمر قطع الدجاجة فيها من الجهتين مع اضافة الملح والفلفل الاسود ونغطيها لتنضج بمائها - بدون اضافة اي ماء .
• عندما تشرب كل الماء نشيل غطاء الحلة و نتركها لتتحمر من الجهتين - كده يبقى الدجاجة نضجت نصف نضج .
• في قدر على النار نضع 3 كوب شوربة دجاج ونضيف 2 حبة حبهان + ورقة اللورو + 1/2 2 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح + رشة فلفل اسود ، وعندما تغلي نضيف ملعقة صغيرة سمنة بلدي + القشدة ثم نغلق النار .
• في صينية فرن نضع الرز - المغسول والمصفى لكن بدون نقع - وعلى الوجه نضع قطع الدجاج المحمرة ونضيف مرقة الدجاج بالقشطة .
• نغطي الصينية بورق ألمونيوم وتدخل الفرن على الرف الأوسط حرارة الفرن 240ْم لمدة 35 - 40 دقيقة تقريبا ، ثم يقدم .

ملاحظات :

1. الدجاجه بيكون مذاقها شهي ومتحمرة وناضجة تماما من الداخل .
2. للتنويع : يمكن استخدام قطع الدجاج بدون عظم في هذه الوصفة .
3. بالنسبة للرز المصري ( كان نوعه صنوايت ) كل كوب رز عليه 1/4 1 كوب شوربة  ، أما اذا استخدمت رز بسمتي فكل كوب رز عليه 1/2 1 كوب شوربة ، وطبعا مقدار الشوربة ممكن يختلف حسب نوع الرز اللي باستخدمه، وبعد ما حسبت مقدار الشوربة اللي اضعها على الرز زودت 1/2 كوب شوربة على المقدار لاني وضعت قطع الدجاج مع الرز .
4. اذا لم تتوفر شوربة الدجاج يمكن استبدالها بالماء + مكعب مرقة دجاج قليل الملح وفي هذه الحالة سأقلل 1/4 ملعقة ملح من المقدار المضاف للرز .
5. بالنسبة للملح فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ، وأضفت 1/2 ملعقة صغيرة ممسوحة زيادة لاني وضعت الدجاج مع الرز ( بالرغم اني رشيت الدجاج وهو بيتحمر بالملح والفلفل ) .

وبالهناء والشفاء ،،،

شوربة مشروم مع كريمة وبصل

شوربة شهية .

المقادير :

1 علبة كبيرة مشروم معلب ( صحيح )
1/4 لتر كريمة سائلة
1 بصلة مخرطة
1 مكعب ماجي
2 ملعقة كبيرة دقيق
فلفل أسود
ملح
زيت ذرة
1 لتر ( 4 كوب ) شوربة دجاج ( يمكن استبدالها بالماء )
عصير ليمون عند الرغبة

الطريقة :

• المشروم المعلب يغسل بالماء عدة مرات للتخلص من المواد الحافظة ثم يصفى ويقطع شرائح .
• في قدر نضع الزيت وعندما يسخن نضيف البصلة المخرطة ونقلب الى أن تصبح ذهبية اللون .
• نضيف نصف كمية المشروم ونقلب ثم نضيف الدقيق ونقلب ونضيف الشوربة .
• نضيف مكعب ماجي ثم الفلفل الأسود والملح .
• بعد ربع ساعة نضرب الشوربة بالمضرب الخاص بالشوربة أو بالخلاط ونعيدها مرة أخرى على النار.
• نضيف الكمية الباقية من المشروم وتترك على النار 10 دقائق ، ثم نضيف الكريمة ونتأكد من تتبيلة الملح والفلفل ثم نغلق النار .
• تقدم في أطباق الشوربة وبجانبها قطع من الليمون لمن يرغب .

ملاحظة :

    - نجد انه بيتوفر علب مشروم ( مقطع ) لكن مبحبش اشتريها بأحب اشتري علب المشروم ( الصحيح ) وأقطع المشروم شرائح ، بألاقي إن مذاقه أفضل .

   

رز بالكركم والبطاطس

المقادير :

1/2 1 كوب رز
3/4 2 كوب شوربة دجاج أو ماء
2 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة
ملح - فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كركم
4 حبات حبهان - 4 حبات قرنفل - 1 ورق غار
زيت ذرة

الطريقة :

• تقلى حبات البطاطس بقليل من الزيت في مقلاة صغيرة ، نصف قلية ( يعني لم تنضج بعد ) ثم توضع جانبا في طبق ونرش عليها قليلا من الملح .
• أثناء قلية البطاطس نسخن شوربة الدجاج .
• في قدر نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن قليلا نضع الحبهان والقرنفل وورقة اللورو ثم الرز ( المغسول والمصفى ) ونقلب .
• ثم نضع رشة فلفل أسود وملعقة الكركم ونقلب ، والملح نضع 1/2 1 ملعقة صغيرة .
• نضيف البطاطس للرز ،  ثم نضيف شوربة الدجاج الساخنة ، ويترك الرزعلى نار هادئة حتى النضج ثم يغرف في أطباق ويقدم .  

ملاحظات :

1. بالنسبة لمقدار الشوربة أو الماء:
• فكل كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( أو حسب نوع الرز )
• والبطاطس وضعت لها 1/2 كوب ماء
2. بالنسبة لكمية الملح:
• فكل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• والبطاطس لما قليتها رشيت عليها شوية ملح وكميتها حسب الرغبة .

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية أوراك الدجاج المحمرة

اشتريت كيس اوراك دجاج مخلية ( بدون جلد ولا عظم ) ماركة ساديا ، والكيس بيكون وزنه كبير وماينفعش اني أفكه من التجميد وآخذ الكمية اللي عايزاها وأرجع أجمده ثاني لإنه كده مش كويس للصحة ، فبعمل ايه ؟ أفكه من التجميد وأحضر منه عدة وجبات مختلفة :

•  يعني مثلا عملت منه وصفة { أفخاذ الدجاج المخلية المقلية } وقدمت بجانبها { رز بالجزر والبهارات } .
• و جهزت خلطة الدجاج بالكاري اللي في وصفة { معكرونة بالدجاج والكاري } ودخلتها الثلاجة ويوم ما حبيت اعمل الوصفة سلقت المكرونة وطلعت خلطة الدجاج بالكاري من الثلاجة وسخنتها على البوتاجاز ثم خلطت المكرونة بخلطة الدجاج وقدمتها ، فارتحت جدا يومها اثناء اعداد الطعام .
• كمان أخذت جزء من الدجاج وتبلته بتتبيلة البصل اللي في وصفة النهاردة وغطيتها بنايلون ودخلتها الثلاجة وبعدين لما حبيت اعملها مجرد اني طلعتها من الثلاجة ووضعتها في صينية وعلى الفرن وعملت { معكرونة بالسمنة } فوق البوتاجاز ، وقدمت معاها طبق السلاطة . 

المكونات :

عدد 6 أوراك الدجاج المخلية ( بدون جلد ولا عظم ) 
ملح - فلفل أسود مجروش
1 ملعقة كبيرة خل
عصير 1 ليمونة ( استخدمت 1/2 ليمون أضاليا و1/2 ليمون بنزهير )
2 بصلة متوسطة مبروشة ( مفرومة ناعم في محضرة الطعام )
2 ملعقة كبيرة سمنة 

الطريقة :

• في طبق بايركس نخلط البصل المفروم + الملح + الفلفل الأسود + عصير الليمونة + معلقة الخل ، ثم نضع أوراك الدجاج في هذه التتبيلة ونغطيها بورق النايلون وندخلها الثلاجة لثاني يوم حتى تتشرب جيدا بالتتبيلة .
• عند وقت اعداد الطعام : نسخن الأول الفرن وبعدين ندهن صينية الفرن بنصف ملعقة سمنة ونرص قطع الدجاج بجانب بعض ( الدجاج بعد الطبخ حينكمش ) لكن لا نضع قطع الدجاج فوق بعض ( لأن القطعة التي في الأسفل لن تتحمر ) .
• نضع باقي ماء التتبيلة في صينية الدجاج ونوزع ملعقة ونصف سمنة فوق قطع الدجاج ، ونرش رشة ملح خفيفة مع شوية فلفل أسود مجروش على قطع الدجاج  ، ثم نغلف وجه الصينية بورق فويل ألمونيوم بشكل جيد .
• ندخلها الرف الأوسط لفرن حار 260ْم لمدة نصف ساعة ، ثم نخرجها ونشيل ورق الألمونيوم ونرجعها الفرن ثاني لمدة نصف ساعة أخرى حتى يتحمر الوجه .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالسمنة

الوصفة دي من الوصفات السهلة قوي والسريعة لإعداد معكرونة شهية المذاق ، ومن المهم اختيار نوع سمنة ممتاز علشان مذاق المعكرونة دي بيعتمد بشكل أساسي على نوع السمنة ، انا عملتها بسمنة ( البقرة الحلوب ) وفيه انواع ثانية كويسه ممكن تستخدميها حسب النوع اللي انت بتحبيه .

المقادير :

1 كيس معكرونة اسباجيتي
1/2 1 ملعقة كبيرة سمنة 
1 علبة صغيرة صلصة طماطم
ملح - فلفل أسود

الطريقة :

1. نسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف له 1 ملعقة صغيرة ملح وقليلا من الفلفل الأسود ، ثم تصفى بعد السلق .
2. عند قرب نضج المعكرونة نسيح السمنة في حلة ( قدر ) ثم نضيف لها صلصة الطماطم ونرش عليها الملح والفلفل الأسود ونقلبها ونضع عليها قليلا من ماء سلق المعكرونة .
3. نخلط المعكرونة مع الصلصة وتقدم ساخنة .

بالهناء والشفاء ،،،

شوربة دجاج بالرز

ساعات بنحب نأكل على الغداء أكلة خفيفة على المعدة فممكن نعمل الوصفة دي ، وبالنسبة للمقادير تقريبية حسب اختيارك فممكن تقللي أو تكثري مقدار الرز  ، أما الفراخ فبأقدمها مسلوقة وأكون رشة عليها شوية ملح وفلفل .

المكونات :

1 دجاجة كاملة مقطعة 4 قطع
2 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة بالنصف
ملح - فلفل أسود
حبهان - قرنفل - عود قرفة - ورق لورو
3/4 كوب رز مصري
عصير ليمون

الطريقة :

• تسلق الدجاجة في ماء مغلي مضاف له البصل + الفلفل الأسود + حبات الحبهان + حبات القرنفل + عود القرفة + ورق اللورو
• عند نضج الدجاجة تصفى في مصفاة .
• يغسل الرز عدة مرات بالماء ويصفى .
• في قدر نضع الشوربة بعد تصفيتها ونضعها على النار وعندما تغلي نضع فيها الرز ونضيف قليلا من الفلفل الأسود مرة أخرى + ملح .
• وتترك لتغلي حتى نضج الرز تماما .
• تغرف في أطباق للشوربة ويضبط مقدار الملح والفلفل ، ويضاف في كل طبق عصرة ليمون .
• يقدم بجانبها الدجاج المسلوق و قطع من الخبز .

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية دجاج بالبطاطس والبابريكا

المقادير :

1 دجاجة كاملة مقطعة 4 قطع
2 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة قطع كبيرة
4 حبات بصل مقطعة حلقات
2 حبة طماطم متوسطة مقطعة 
1 ليمون أضاليا ( أصفر ) مقطعة حلقات رفيعة بقشرها
1 ملعقة صغيرة ملح 
1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود ( يفضل المجروش )
1 ملعقة كبيرة بابريكا ( فلفل أحمر حلو )
قليل من أوراق المرامية الجافة
زيت ذرة

الطريقة :

• في طبق صغير نخلط التوابل : الملح + الفلفل الأسود + البابريكا
• في صينية فرن نضع حلقات البصل + بضع حلقات من الليمون + بضع حلقات من الطماطم + البطاطس ( ندعكها بقليل من التوابل )
• ثم ندعك قطع الدجاجة بالتوابل جيدا ونضعها في الصينية ، ونضع باقي قطع الليمون والطماطم بين قطع الدجاج والبطاطس وكمان فوق قطع الدجاج .
• وننثر أوراق المرامية في الصينية ، ونضع نصف كوب ماء .
• نضع الزيت حوالي 5 ملاعق كبيرة ونغلف الصينية بشكل جيد بفويل الألمونيوم .
• ندخلها فرن حرارته 240ْ م لمدة 40 دقيقة وبعدين نشيل الألمونيوم ، سنجد قليلا من الماء في الصينية ، نتركها في الفرن حوالي 20 دقيقة حتى يتبخر الماء وتتحمر الدجاجة .
• اقتراحات التقديم : يقدم بجانبها طبق رز بشعرية .

ملاحظات :

1. أوراق المرامية أنقعها في شوية ميه لدقائق قبل وضعها في الصينية ، ليه بأعمل كده ؟ علشان دي صينية فرن لو ما بلتش اوراق المرامية بالماء سأجد ان الاوراق اللي بتكون فوق الدجاجة او فوق حبات البطاطس بتتحرق .
2. المية التي حأنقع فيها المرامية هي التي حأستخدمها في الصينية .
3. بالنسبة لكمية الماء المستخدمة ممكن الصينية دي تعمليها بطرق مختلفة وكل مرة يطلع المذاق مختلف ، ازاي الكلام ده ؟ 
• لو استخدمت 1/2 كوب ماء سأجد انه لما الدجاجة تتحمر وما أقدرش اخليها في الفرن اكثر من كده حتكون البطاطس طرية عند الأكل وقشرتها الخارجية طرية ( البعض بيحب المذاق ده ) .
• لو استخدمت 1/4 كوب ماء سأجد ان الدجاجة بتتحمر و كمان البطاطس بتتحمر من الخارج وفي نفس الوقت بتكون من الداخل طرية .
• ممكن حتى ما استخدمش الماء نهائيا لكن أنتبه الي اني أقطع البطاطس قطع مناسبة ( حجمها أصغر ) علشان لما تتحمر من الخارج تكون مستوية من الداخل ، ودي بيكون فيها مذاق البطاطس مقرمش ، وكمان أتأكد اني مغطياها كويس قوي بورق الألمونيوم .

وبالهناء والشفاء ،،،

لحم مشوي بالفرن بتتبيلة القرفة

الوصفة دي اعطيتها لي انسانة عزيزة على قلبي ، وهي وصفة رائعة المذاق ، انا كنت قبل كده بحمر اللحمة في الفرن لكن ما كنتش بحط معاها قرفة ، لكن لما جربتها كانت حكاية ، أولا رائحة الفرن اثناء الشوي شهية ، وبسم الله ما شاء الله اللحمة بتدوب اثناء الأكل ، أما الطعم ... لازم تجربي الوصفة دي بجد .

المقادير :

1 كيلو لحم مقطع قطعا سميكة من سلسلة الظهر أو لحم مقطع ستيك 
4 بصلة متوسطة مقطعة حلقات
حوالي 8 حبات حبهان ( هيل )
حوالي 6 حبات قرنفل  ( مسمار )
2 ورقة لورو
1/2 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ( دارسين )
1/2 ملعقة صغيرة بهار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود 
زيت ذرة

الطريقة :

• في الأول نسخن الفرن .
• في طبق صغير نخلط التوابل الناعمة : الملح + الفلفل الأسود + البهار + 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة .
• بعدين نضع الزيت في مقلاة كبيرة وعندما يسخن نضع قطع اللحم بها ( بدون تتبيل ) ، ونرش جزء من خلطة التوابل على وجه اللحمة وبعد قليل نقلب اللحمة على الجهة الأخرى ونتبلها ، ونحمرها لفترة بسيطة  .
• نحضر صينية فرن ، ونضع بها البصل المقطع حلقات + الحبهان + القرنفل + ورق اللورو ، ثم نضع اللحمة فوق البصل ، ونضع الزيت اللي حمرنا فيه اللحمة في الصينية + 1/4 كوب ماء .
• نرش فوق اللحمة 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ، ونغطي الصينية بورق ألمونيوم بشكل جيد حتى لا تنشف اللحمة ، ثم ندخلها الفرن على الرف الأوسط ، حرارة الفرن 220ْم لمدة ساعة .
• اقتراحات التقديم : ممكن نقدم بجانبها معكرونة بالزبدة وسلطة خضراء .

ملاحظات :

1. يفضل ان نختار قطع لحمة يكون بها دهن ، ليه ؟ حتى تكتسب طراوة عند تحميرها بالفرن ( واذا لم يتوفر في الحالة دي ممكن ازيد شوية كمية الزيت مع وضع ربع كوب ماء ) .
2. لا نحمر اللحمة لمدة طويلة في الزيت ، ليه ؟ حتى لا تنشف المهم ان مسام اللحمة تتقفل علشان تحتفظ بعصارتها أثناء الشوي بالفرن لكن كثر التحمير بينشفها  .
3. كمان أراعي اني لا اضع كل قطع اللحم معا في المقلاة ، احمر جزء وأشيله في طبق وبعدين اضع باقي القطع وهكذا.. ، ليه ؟ علشان لو وضعت كل اللحمة في المقلاة حألاقيها بتطلع الميه منها ويبقي الزيت مليان سائل فبالطريقة دي اللحمة ستطبخ مش حتتحمر وانا مش عايزه كده .
4. صينية الفرن لازم يكون حجمها مناسب لللحمة بحيث أضع كل قطع اللحمة متلاصقين بجانب بعض ، وأحاول عدم وضع القطع فوق بعض ، ليه ؟ علشان اللحمة اللي تحت حتنضج صحيح لكن مش حتتحمر .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة بالزبدة

وجدت ان اضافة القليل من الماء الساخن اثناء خلط الزبدة بالمكرونة يعطيها مذاق أشهى  وملمس سلس ، لذلك اثناء سلق المعكرونة سأحتفظ بكوب من ماء السلق المنكه بالفلفل الاسود والملح واستخدمه لاحقا اثناء اضافة الزبدة ، وبالطبع لن استخدم كوب الماء كله لأنه كثير فقط الكمية التي سأحتاجها .
والاعتماد الاساسي في هذه الوصفة على طعم الزبدة ( وليس على مذاق الاعشاب العطرية مثل الاوريغانو كما في وصفات اخرى ) لذلك اكثرت من كمية الزبدة ، كما أنه من المهم اختيار نوعية جيدة من الزبدة ، وتعتمد أيضا على مذاق الفلفل الأسود ، رجاء حاولي تستخدمي الفلفل الاسود المجروش ( الخشن ) بدل الفلفل الاسود الناعم الجاهز ، وتجرشيه اما باستخدام المطحنة اليدوية الخاصة بالفلفل أو دقي شوية في الهون ، بجد حتلاحظي فرق في المذاق .

المقادير :

1 كيس معكرونة اسباجيتي أو أي نوع
40 جرام زبدة
ملح 
فلفل اسود 
حوالي نصف كوب بقدونس مفروم

الطريقة :

• أسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف له ملعقة صغيرة ملح + قليل من الفلفل الأسود .
• في قدر على نار متوسطة اضع الزبدة وأثناء ذوبانها اضع ثلث كوب ماء ساخن ( من ماء سلق المكرونة ) + ملح + فلفل أسود .
• عند نضج المعكرونة اصفيها واضعها بسرعة على الزبدة واخلط ، اتذوقها واضبط كمية الملح ، واذا احتاج الأمر لزيادة القليل من الماء الساخن اضيف .
• أضيف البقدونس وأقلب ، وتقدم ساخنة .

وبالهناء والشفاء ،،،

فتة بالدجاج

حبيت أعمل فتة بالدجاج بدلا من فتة اللحم ، وكمان رغبت في ان خلطة الثوم تكون بدون دمعة ( صلصة ) ، فكانت الطريقة دي وطلعت شهية والحمد لله .

المقادير :

1 دجاجة مقطعة 4 قطع 
1/2 1 كوب رز
2 بصلة متوسطة
6 حبات حبهان ( هيل )
6 حبات قرنفل ( مسمار )
1 عود قرفة ( دارسين )
2 ورق لورو ( ورق غار )
ملح
فلفل أسود
قليل جدا من الشطة 
كزبرة ناعمة مطحونة
رأس ثوم مقشر ومفروم
3 رغيف خبز أبيض
زيت ذرة


الطريقة :

• لتجهيز الدجاجة :
• في قدر نضع الماء + 2 بصلة متوسطة مقطعة ( ممكن اقطع البصلة بالطول لكن لا افصلها لنصفين وكمان ممكن اقطعها بالعرض بنفس الطريقة ، ليه بأعمل كده؟ علشان يسهل عليه أشيل البصلة وأرميها وأنا بأصفي الشوربة ، وكمان لو ما قطعتهاش وخليتها صحيحة مش حتدي نفس الطعم ) + حبهان + القرنفل + القرفة العيدان + الفلفل الأسود + ورق اللورو ونترك الماء ليغلي .
• نضع الدجاجة في القدر ونتركها لتسلق .
• عند نضج الدجاجة تصفى الشوربة .
• نقلي الدجاجة بالزيت ثم توضع في مصفاة أو على كلينكس المطبخ لامتصاص الزيت ثم تبهر بالملح والفلفل الأسود.
• لتجهيز الرز :
• في قدر نضع الزيت وعندما يسخن قليلا نضع الرز ( يكون مغسول ومصفى من الماء ) ونقلبه قليلا في الزيت الى نجد ان تحريكه بقى سهل وشرب اي ماء فيه ، نضيف 1/2 1 ملعقة صغيرة ملح عليه .
• نضيف 1/4 2 كوب من ماء تجهيز الدجاجة ( اللي فيه البصل والحبهان .. قبل ما أضع الدجاجة فيه ) .
• نغطي قدر الرز ونضعه على نار هادئة وتحته صاجة ونتركه لينضج .
• لتجهيز خلطة الثوم :
• في قدر صغير نضع قليلا من الزيت ثم الثوم المفروم + ملح + فلفل أسود + شطة + 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة ونحرك قليلا ونراعي ان الثوم لا يتغير لونه حتى لا يصبح طعمه مرا .
• نضع حوالي كوب وربع من شوربة الدجاج ( اللي صفيناها بعد نضج الدجاجة ) على  الثوم واتركه يغلي قليلا واغلق النار واضع ملعقة كبيرة من الخل على الخلطة ( لا ازيد الشوربة كثيرا على الثوم لاني اريد ان تكون خلطة الثوم التي اسقي بها الرز مركزة المذاق ).
• خلطة الثوم حأقسمها نصفين , نصف أخليه لسقي الخبز ، والباقي اخليه لسقي الرز من فوق .
• لتجهيز الخبز :
• نقطع الخبز الى قطع صغيرة ونقليها في الزيت ونصفيها في مصفاة .
• لتجهيز طبق الفتة :
• في طبق تقديم نضع الخبز ويشرب بخلطة الثوم الساخنة ، واذا لم تكف كمية خلطة الثوم ممكن نزيد من شوربة الدجاج وبرضه لازم تكون ساخنة حتى يتشرب بها الخبز جيدا.
• نضع الرز فوق الخبز ونرش فوقه خلطة الثوم .
• وعلى الوجه نضع قطع الدجاج المقلية ويقدم , ونقدم بجانبه طبق سلاطة خضراء .

• ملاحظات :
• بالنسبة للرز اذا رغبت في عمل كميات اخرى فكل كوب رز عليه 1/2 1 كوب ماء ( او على حسب نوع الرز ) ، كذلك كل كوب رز عليه 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح .
• أيضا يمكنك استخدام شوربة الدجاج المصفاة بعد نضج الدجاجة لاعداد الرز ، لكن اعملي حسابك يكون فيه كمية شوربة كافية لخلطة الثوم والخبز .
• وكمان ممكن تزيدي من كمية الخبز المقلي ومش حيخسر لان اي كمية زائدة ممكن تحتفظي بيها لاستخدامها في الشوربة  ، أو حتى ممكن نأكلها مع الجبنة البيضاء في العشاء مع  شوية جرجير .

• وبالهناء والشفاء ،،،

صينية ريش مشوية بالفرن

بحب قوي الطرق السهلة والسريعة في الطبخ والتي تعطيني مذاق مميز .

المكونات :

ريش لحم
ملح
فلفل أسود مجروش
بصل مقطع حلقات
زيت ذرة

الطريقة :

• في الأول أسخن الفرن .
• أدق اللحم بالمدق الخاص باللحم .
• أحضر صينية فرن وأفرش حلقات البصل فيها ، ثم أرص فيها ريش اللحم ، والريش أصفها بجانب بعض بقدر الإمكان وأحرص اني لا أضع الريش فوق بعض علشان لو عملت كده الريشة اللي تحت صحيح حتستوي لكن مش حتتحمر.
• وكل ريشة أتبلها بملح وفلفل أسود من الجهتين ، ثم أضع الزيت على اللحم .
• أضع ربع كوب ماء في الصينية وأغطيها بورق ألمونيوم وأدخلها فرن حار 260 ْم على الرف الأوسط لمدة نصف ساعة ، بعد ذلك أشيل الغطاء الألمونيوم وأتركها حتى تتحمر .
• ممكن أقدم معاها رز بالشعرية ، وكمان حلو قوي لو أعمل بجانبها بطاطس مشوية بالفرن لإن الفرن كده كده حيكون شغال فأستفيد منه بالمرة .

وبالهناء والشفاء ،،،

أفخاذ الدجاج المخلية المقلية

الطريقة دي طريقة سهلة وسريعة لقلي الدجاج مباشرة بدون سلق ، وبيكون فيها الدجاج ناضج تماما عند تناوله أما مذاقه فرائع .

المكونات :

عدد من أفخاذ الدجاج المخلية (يعني بدون عظم ) وبدون جلد 
ملح
فلفل أسود 
زيت ذرة

الطريقة :

• نعمل شقوق عميقة بالطول من الجهة الداخلية لأفخاذ الدجاج مع مراعاة ان الشق لا يقطع ورك الدجاجة من الجهة الأخرى .
• في مقلاة كبيرة ( غير لاصقة )  نضع قليلا من الزيت وعندما يسخن نرص أفخاذ الدجاج وهي مفرودة فيها ، واذا كانت المقلاة لاتكفي كل أفخاذ الدجاج نكرر قلي الدجاج على عدة دفعات لإنه لازم اضع فخذ الدجاج وهو مفرود .
• نتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود وهي في المقلاة ولما أقلب الدجاج على الجهة الأخرى أتبله برضه بالملح والفلفل الأسود ( اذا كان الفلفل الأسود مجروش يكون الطعم ألذ ) .
• حألاحظ ان الدجاج يطلع ماؤه أهدئ النار وأتركه ينضج حتى يصل لتمام النضج مع مراعاة عدم اضافة أي ماء للدجاج .
• لما يتشرب الدجاج بكل الماء نتركه في المقلاة ليقلى من الجهتين في زيت المقلاة ، ثم يقدم .

وبالهناء والشفاء ،،،

ساندويتش الكرواسان

عادة بنعمل الساندويتشات باستخدام الخبز البلدي العادي أو الخبز الفينو أو التوست لكن ليه مانجربش نعمل الساندويتشات بتاعتنا باستخدام الكرواسان ده سيعطينا مذاق جديد للساندويتش وتغيير .
بنجيب الكرواسان السادة ونفتحه من الجنب ونضع فيه شرائح من الجبنة الرومي أو اللانشون أو البسطرمة أو الجبنة البيضة مع شريحة خفيفة من الخيار وشريحة رفيعة من الطماطم ، وممكن نقدم بجانبها زيتون أخضر وزيتون أسود ، ولو حبينا ممكن نقدم كمان كوب من عصير البرتقال .

متبل باذنجان بالبصل

المكونات :

باذنجان أسود رومي
بصل 
طماطم
فلفل رومي
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
بقدونس
زيت زيتون

الطريقة :

• نشوي الباذنجان ونقشره ونهرسه .
• نضع معه بصل مخرط صغير + طماطم مخرطة صغير + فلفل رومي مخرط صغير + عصير الليمون + الملح + الفلفل الأسود + بقدونس مخرط صغير. 
• يوضع في طبق التقديم ويرش بزيت الزيتون ويقدم .

وبالهناء والشفاء ،،،

معكرونة اسباجيتي بالأوريجانو والزبدة

أفضل الوصفات ممكن نلاقيها معمولة بمكونات قليلة ، ووصفتنا للنهاردة بتعتمد في اكسابها المذاق المميز على الزبدة والأوريجانو وطبعا ما نقدرش ننسى جبنة البارميزان بمذاقها المميز ( ممكن نستبدلها بجبنة رومي مبشورة في حالة عدم توافرها ) ، لكن من المهم اني أعد الوصفة بسرعة لاني باعتمد على حرارة المعكرونة في اذابة الزبدة ، وكمان تقدم في الحال وهي ساخنة علشان نتمتع بأفضل مذاق لها .

المقادير :

1 كيس معكرونة اسباجيتي
50 جرام زبدة تقطع الى اجزاء
3 ملاعق كبيرة أوريجانو ( زعتر بيتزا ناشف )
ملح
فلفل أسود
جبنة بارميزان

الطريقة :

1. تسلق المعكرونة في ماء مغلي مضاف له ملعقة كبيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود الناعم .
2. تصفى عند النضج ومباشرة وهي ساخنة توضع في قدر ( لا نضعه على النار ) وعلى طول أضع عليها قطع الزبدة  لتسيح بفعل حرارة المكرونة وأتبلها بالملح والفلفل والأوريجانو.
3. أرش عليها كمية جيدة من جبنة البارميزان المبشورة مع التقليب لتختلط بالمعكرونة ، ثم تقدم مباشرة .
4. اقتراحات التقديم : ممكن تتقدم في الغداء بجانب صينية ستيك لحم مشوية بالفرن طبعا مع طبق السلاطة الخضراء ، أو ببساطة ممكن اقدمها على العشاء كطبق خفيف لأفراد الأسرة وأقدم بجانبها برتقال مقطع .

وبالهناء والشفاء ،،،