يتكون التارت من جزئين هما عجينة السابليه وكريم الباتسري .
مقادير عجينة السابليه :
650 جرام زبدة
350 جرام سكر بودرة
1 كيلو دقيق أبيض
4 بيضات كاملة + 4/1 ملعقة صغيرة فانيليا
- تقطع الزبدة قطعا صغيرة + السكرة البودرة [ يخلطا إما بأطراف الأصابع أو يضربا بماكينة العجن ] .
- تضاف باقي المقادير السابقة [ تعجن باليد أو تضرب بماكينة العجين ] .
- توضع العجينة في وعاء وتغطى بورق السوليفان الشفاف [ تبرد أولا بالفريزر ( 4/1 ساعة تقريبا ) ثم توضع بالثلاجة .
- يسخن الفرن بدرجة حرارة متوسطة .
- يخرج جزء من العجينة من الثلاجة ويترك الباقي في داخل الثلاجة [ تفرد بالنشابة على سطح رخام مرشوش بالدقيق ( من المهم المحافظة على برودة العجينة والعمل بسرعة أثناء الفرد ) ]
- تدهن صينية الفرن بقليل من السمنة – يفضل استخدام الصينية التي تفتح من أسفل – كما يمكن استخدام القوالب الصغيرة .
- بعد فرد العجينة تلف العجينة على النشابة وتفرد فوق الصينية ، ستكون هناك أجزاء من العجينة فوق الصينية وأجزاء خارجها ، نقطع باليد الأجزاء الموجودة خارج حدود الصينية وتساوى الأجزاء الموجودة داخل حدود الصينية .
- يخرم قعر الصينية بالشوكة [ توضع في فرن متوسط الحرارة على الرف الأوسط لمدة 20-25 دقيقة تقريبا] ، ولمعرفة النضج تصبح الحواف حمراء اللون .
1 كيلو ماء ( يؤخذ منه 4/1 كوب لتذويب النشا )
100 جرام لبن بودرة
200 جرام سكر خشن
4 بيضة كاملة
100 جرام نشا مذاب في 4/1 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
- يوضع اللبن البودرة + الماء حتى يبدأ في الغليان .
- يذاب محلول النشا + السكر + الفانيليا + البيض
- يضاف رقم 2 إلى رقم 1 مع التقليب المستمر حتى يصبح قوامه مثل المهلبية .
- يصف في وعاء حتى يبرد للإستعمال [ يوضع بالثلاجة ]
- يوضع الكريم باتسري في قالب التارت قبل التقديم بوقت قصير ويزين حسب الرغبة .
