فول بالبصل

المقادير :

علبة فول
1 بصلة متوسطة مخرطة
زيت  ( كمية جيدة )
1 فلفل رومي مخرط صغير ( أي لون أخضر أو أصفر أو برتقالي أو أحمر )
1 طماطم مخرطة صغير
ملح
فلفل
كمون ( قليل )
شطة حمراء ( قليل )

الطريقة :

1. يوضع زيت في الطاسة ويحمر فيه البصل حتى يذبل ويصبح لونه على بداية اللون البني لكنه لا يتحول للبني .
2. يضاف الفلفل الرومي  ويقلب ثم تضاف الطماطم وتقلب حتى تذبل .
3. يضاف الفول ويهرس بالشوكة .
4. تضاف التوابل من الملح والفلفل والشطة لمن يرغب والكمون ونقلب .
5. يقدم في أطباق ويمكن ان يضاف قليل من الزيت على وجه الطبق .

وبالهناء والشفاء ،،،

الكرواسان ( معجنات مالحة )

المقادير :

6 كوب دقيق منخول ( مقدار مرن )
2 كوب حليب سائل
1 كوب زيت
ماء دافئ للعجن ( مقدار مرن لوجود الحليب كما يمكن الاستغناء عنه عند عدم الحاجة)
1 علبة زبادي ( روب )
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
قليل من الملح
5 ملاعق سكر كبيرة
ملعقة كبيرة سمن


الحشو :

• جبنة بيضاء + قليل من الزيت ويمكن اضافة نعناع ناشف حسب الرغبة .
• أو زيت + زعتر ( يمكن استخدام زيت الزيتون حسب الرغبة )
• أو عصاج لحمة مفرومة .

الطريقة :

1.  الخميرة وإن كانت فورية أفضل وضعها في كوب به قليل من الماء الدافئ + ربع ملعقة صغيرة سكر حتى تتفاعل وتوضع في مكان دافئ مثل الفرن ( الفرن يكون مطفأ حيث أن الحرارة العالية تتلف الخميرة.
2.  الحليب + الزيت + الزبادي + السكر + الخميرة + الدقيق + البيكنج باودر + الملح ، ونعجن ، في النهاية نضع ملعقة السمن ونعجنها مع العجين ، ثم يغطى طبق العجن بفوطة وتترك العجينة في مكان دافئ لتخمر .
3.  تفرد العجينة وتقطع مثلثات ، يوضع الحشو وتلف العجينة من قاعدة المثلث حتى طرفة وتثنى من الجانبين حتى يصبح شكلها مثل الكابوريا ( أبو جلمبو)
4.  أو تقطع بشكل دائري ثم تحشى وتثنى حتى تصبح نصف دائرة ويضغط بالأصابع على الأطراف .
5.  أو تترك على شكل دائرة وهذا المفضل عند حشوها بالزيت والزعتر
6.  يدهن وجه العجينة بصفار بيضة مخفف بقليل من الماء أو الحليب حتى يعطيه لونا ذهبيا عند الخبز . ( ماعدا عجينة الزيت والزعتر )
7.  توضع المعجنات على صاج الفرن أو صينية فرن على الرف الأوسط وتخبز في درجة حرارة متوسطة .

ملاحظة:

• توجد عدة طرق للكرواسان هذه الطريقة هي الطريقة السريعة وفيها يكون مذاق الكرواسان مثل الفطائر .

وبالهناء والشفاء ،،،

البريوش ( معجنات حلوة )

المقادير :

نفس مقادير الكرواسان
6 كوب دقيق منخول ( مقدار مرن )
2 كوب حليب
1 كوب زيت
ماء دافئ للعجن ( مقدار مرن لوجود الحليب السائل ويمكن الاستغناء عنه عند عدم الحاجة)
1 علبة زبادي ( روب )
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
قليل من الملح
5 ملاعق سكر كبيرة
ملعقة كبيرة سمن
زبيب للحشو

الطريقة :

1. الخميرة وإن كانت فورية أفضل وضعها في كوب به قليل من الماء الدافئ + ربع ملعقة صغيرة سكر حتى تتفاعل وتوضع في مكان دافئ مثل الفرن ( الفرن يكون مطفأ حيث أن الحرارة العالية تتلف الخميرة.
2. الحليب + الزيت + الزبادي + السكر + الخميرة + الدقيق + البيكنج باودر + الملح ، ونعجن ، في النهاية نضع ملعقة السمن ونعجنها مع العجين ، ثم يغطى طبق العجن بفوطة وتترك العجينة لتخمر .
3. تفرد العجينة وتقطع بالطول ( عجينة البريوش تكون سميكة ويمكن فردها باليد وليس النشابة )
4. تحشى العجينة الطولية بالزبيب وتلف بشكل دائري يدهن وجه العجينة بصفار بيضة مخفف بقليل من الماء أو الحليب حتى يعطيه لونا ذهبيا عند الخبز
5. يرش السكر الخشن على وجه العجينة .
6. توضع في صينية فرن على الرف الأوسط وتخبز في درجة حرارة متوسطة .

وبالهناء والشفاء ،،،

السمبوسة

مقادير العجينة :

1 ك دقيق
1 كوب زيت
قليل من الملح
ماء دافئ للعجن ( مقدار مرن )

مقادير حشوة السمبوسة ( حشوة خضروات ):
 1/2 كيلو بسلة
1/4 كيلو لحم مفروم ( يمكن الاستغناء عنه )
4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة قطع صغيرة
ملح ، فلفل ، بُهار للحم المفروم

الطريقة :

1- تجهيز العجينة :

•  تعجن العجينة ( دقيق + زيت + ملح + ماء )
•  تقطع على هيئة كتل كبيرة في حجم الكف ثم تترك لترتاح .

2- تجهيز الخلطة :

• في حلة نضع 1 كوب ماء + زيت ( كمية الماء تقريبية لكن بشرط أن الماء لا يغمر الخضر لأننا نريدها حشوة وليس شوربة ) وعندما يغلي الماء نسقط فيه البازلاء والجزر والبطاطس ونقلب .
• في حلة أخرى نضع الزيت ثم البصل ونقلب ثم نضع اللحم المفروم + الفلفل + البُهار( يباع في السوبر ماركت بهذا الاسم وهو مخصوص للحم ) .
• عند اقتراب نضح الخضر نخلطهم مع اللحم ونقلب حتى تمام النضج ( يمكن إضافة القليل جدا من الماء عند الضرورة ) .

3- تفرد العجينة بالنشابة وتقطع بالكوب وتوضع الحشوة على العجين وتعمل على شكل مثلثات ، أو نصف دائرة .
 4- تقلى في زيت حار جدا ( تحمير غزير ) .


التخزين :

تخزن وبها حشو بدون قلي في صواني في الفريزر ثم في أكياس نايلون أو أطباق بلاستيك .
وفيه ملاحظة إذا أردت لصق أطراف عجينة السمبوسة فالأسهل استخدام فرشاة لهذا الغرض بدلا من أصابع اليد ، وأنا بقول أسهل ليه علشان ايديكي تبقى نظيفة ومافيهاش عجينة الدقيق فتقدري تشتغلي أسرع .

وبالهناء والشفاء ،،،

التارت

يتكون التارت من جزئين هما عجينة السابليه وكريم الباتسري .

(يجب توفر ميزان مطبخ )

مقادير عجينة السابليه :

650 جرام زبدة
350 جرام سكر بودرة
1 كيلو دقيق أبيض
4 بيضات كاملة + 4/1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة :

تحضير العجينة :

1. تقطع الزبدة قطعا صغيرة + السكرة البودرة [ يخلطا إما بأطراف الأصابع أو يضربا بماكينة العجن ] .
2. تضاف باقي المقادير السابقة [ تعجن باليد أو تضرب بماكينة العجين ] .
3. توضع العجينة في وعاء وتغطى بورق السوليفان الشفاف [ تبرد أولا بالفريزر ( 4/1 ساعة تقريبا ) ثم توضع بالثلاجة .

البدء بالعجن :

1.  يسخن الفرن بدرجة حرارة متوسطة .
2.  يخرج جزء من العجينة من الثلاجة ويترك الباقي في داخل الثلاجة [ تفرد بالنشابة على سطح رخام مرشوش بالدقيق ( من المهم المحافظة على برودة العجينة والعمل بسرعة أثناء الفرد ) ]
3.  تدهن صينية الفرن بقليل من السمنة – يفضل استخدام الصينية التي تفتح من أسفل – كما يمكن استخدام القوالب الصغيرة .
4.  بعد فرد العجينة تلف العجينة على النشابة وتفرد فوق الصينية ، ستكون هناك أجزاء من العجينة فوق الصينية وأجزاء خارجها ، نقطع باليد الأجزاء الموجودة خارج حدود الصينية وتساوى الأجزاء الموجودة داخل حدود الصينية .
5.  يخرم قعر الصينية بالشوكة [ توضع في فرن متوسط الحرارة على الرف الأوسط لمدة 20-25 دقيقة تقريبا] ، ولمعرفة النضج تصبح الحواف حمراء اللون .

مقادير كريم الباتسري :

يجب توفر ميزان مطبخ 
1 كيلو ماء ( يؤخذ منه 4/1 كوب لتذويب النشا )
100 جرام لبن بودرة 
200 جرام سكر خشن 
4 بيضة كاملة 
100 جرام نشا مذاب في 4/1 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة كريم الباتسري :

1.  يوضع اللبن البودرة + الماء حتى يبدأ في الغليان .
2.  يذاب محلول النشا + السكر + الفانيليا + البيض
3.  يضاف رقم 2 إلى رقم 1 مع التقليب المستمر حتى يصبح قوامه مثل المهلبية .
4.  يصف في وعاء حتى يبرد للإستعمال [ يوضع بالثلاجة ]
5.  يوضع الكريم باتسري في قالب التارت قبل التقديم بوقت قصير ويزين حسب الرغبة .

وبالهناء والشفاء ،،،

روبيان بالمشروم

روبيان بالمشروم ( أ ):

المقادير

1 بصلة مخرطة
1 طماطم مقطعة
1/2 كيلو جمبري ( روبيان ) نظيف ومقطع الرأس ومقشر
1 علبة مشروم صحيح
ملح ، وفلفل ، كمون ، كركم

الطريقة :

1. يحمر البصل في الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف إليه المشروم ويقلب ، ثم التوابل .
2. يضاف الجمبري ، ثم الطماطم ، وتغطي الحلة وتترك لمدة 15 دقيقة .

ملاحظة :

• يؤكل مع رز أبيض أو خبز .

وبالهناء والشفاء ،،،



روبيان بالمشروم ( ب ) :

المقادير :

زبدة + زيت
1 بصلة مخرطة
علبة مشروم صحيح وكل واحدة تقطع 3 أجزاء

كالماري ( الحبار ، الخثاق ) يقطع قطعا صغيرة

ملح وفلفل
كمون
كركم قليل
شطة 4/1 ملعقة صغيرة
كاري
طماطم مقطعة صغير
جمبري نظيف ومقطع الرأس و مقشر
ماء

الطريقة :

1. في حلة توضع الزبدة + الزيت + البصل .
2. يضاف المشروم ، ثم الكالماري ، ثم الفلفل ، ثم الطماطم وتقلب بدون إضافة ماء .
3. يضاف الثوم ، ثم الجمبري + الملح + الفلفل + الكاري + الكركم + الشطة وتقلب .
4. يضاف الماء بكمية قليلة مع مراعاة التقليب وزيادة الماء كل شوية .

وبالهناء والشفاء ،،،

صينية البطاطس بالكريمة

من الأطباق الخفيفة ..

المقادير :

 

عدد من حبات البطاطس مغسولة ومقشرة ( الكمية حسب عدد الأفراد )
1 علبة كريمة سائلة ( 4/1 لتر ) من أي نوع متوفر بالسوبرماركت
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
ملعقة كبيرة عسل
علبة فطر ( مشروم ) مقطع
علبة ذرة
كوب ماء مغلي
قليل من الملح والفلفل حسب الرغبة ( لاحظي مرقة الماجي فيها ملح )
كيس جبن موزاريلا ( يمكن الاستغناء عنه )

الطريقة :

• تقطع البطاطس حلقات متوسطة أو أصابع بالطول .
• تصف البطاطس في طبق بايركس للفرن .

• نضع فوق البطاطس الفطر + الذرة

• يذاب مكعب الماجي في الماء المغلي+ الملح والفلفل + ملعقة العسل ثم يوضع الخليط على صينية البطاطس.
• توضع الكريمة السائلة عليه

• توضع الصينية في فرن حار حتى يغلي الخليط وتنضج البطاطس ( يتم اختبار نضج البطاطس بغرس سكين )
• في حالة الرغبة بوضع جبن الموزاريلا فانها توضع على وجه الصينية بعد نضج البطاطس وتدخل الصنية إلى الفرن لمدة قصيرة جدا .
• تقدم في أطباق .

وبالهناء والشفاء ،،،

القلقاس

المقادير :

1حزمة كزبرة خضراء كبيرة
1 حزمة سلق
1 قلقاسة متوسطة
1ليمونة
1رأس ثوم مقشر ومقطع حلقات
لحمة

الطريقة :

1- تجهيز خلطة السلق :

• يقطع الكزبرة والسلق بالسكين ثم يخرط بمخرطة الملوخية أو الأسهل استخدام الخلاط الكهربائي ( يمكن إضافة قليل جدا من الماء لإمكانية الخلط ) .
• في حلة نقدح السمنة ( نسخنها ) ونضع عليها خليط السلق والكزبرة والثوم ويقلب إلى أن يخشخش ( يأخذ وقت ) .

2- نسلق اللحمة في حلة مضاف إليها بصلة + فلفل أسود + حبهان +ورق لورو + حبات قرنفل + قرفة عيدان .

3- بعد نضج اللحمة تصفى الشوربة ويوضع مقدار الشوربة المراد استخدامه للقلقاس مع اللحمة في حلة أخرى .

4- يغسل القلقاس جيدا من الخارج وينشف جيدا ثم يمسك بفوطة ويقشر، ثم يقطع مكعبات .

5- يقلى القلقاس في السمنة .

6- يوضع القلقاس في حلة اللحمة ومباشرة نعصر عصير ليمونة عليه .

7- يترك قليلا ( لا يأخذ وقت ) ثم نسقط عليه خلطة السلق ويأخذ غلوة ويغرف في أطباق .

8- يؤكل بالخبز أو بالرز .

ملاحظة :

• لتسهيل العمل وحفظ الوقت لأن الذي يأخذ وقت هو خلطة السلق ، فإنه يمكننا أن نجهز مقدار كبير مثلا 3 حزم كزبرة خضراء + 3 حزم سلق + 3 رأس ثوم ( مقدار الثوم تقريبي ) ونتبع خطوات تجهيز خلطة السلق السابقة ولما يبرد الخليط نضعه في أكياس بالفريزر ( توضع الخلطة بالكيس وتفرد باليد حتى يصبح شكلها مثل كيس الملوخية فهذا يسهل استخدامها ) .ممكن الكمية السابقة تكفي 3 وجبات سلق أو وجبتان حسب عدد الأشخاص .

وبالهناء والشفاء ،،،

الكيكة الإسفنجية ( برتقال أو ليمون )

المقادير :

قشر ليمونة أو قشر برتقالة

عصير ليمونة أو عصير برتقالة
1 كوب كبير سكر منخول
صفار 6 بيضات
زلال 6 بيضات
4/1 كوب من الماء المغلي
1 كوب دقيق
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة ملح 
ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة :

1. يحمى الفرن إلى درجة 350 ْ ف .
2. يخلط الليمون المبشور + السكر .
3. في طبق آخر يخفق صفار البيض + الفانيليا حتى يصبح خفيفا جدا عندها يضاف الليمون المبشور + السكر تدريجيا مع الإستمرار في الخفق .
4. يضاف الماء المغلي إلى المزيج السابق ويترك جانبا حتى يبرد .
5. ثم يضاف عصير الليمون .
6. في طبق ينخل الدقيق ثم يقاس ثم ينخل مرة أخرى + البيكنج باودر + الملح .
7. يضاف خليط الدقيق إلى صفار البيض ويحرك جيدا باليد ( نحرك الملعقة الخشبية بشكل نصف دائرة ثم بشكل خط مستقيم وهكذا حتى تمام المزج .. ) .
8. في هذه الأثناء يخفق زلال البيض جيدا بالمضرب الكهربائي ثم يضاف زلال البيض إلى مزيج صفار البيض ويحرك بخفة وإنتباه حتى تمتزج المواد جيدا .
9. يصب المزيج في قالب مرتفع من الوسط مدهون وتوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبا .

وبالهناء والشفاء ،،،

الكعك المصري ( كحك العيد )

المقادير :

1 كيلو دقيق + ذرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة يانسون ناعم ( اذا لم تتوفر يستبدل المقدار بريحة الكحك )
1/2 ملعقة صغيرة محلب ( اذا لم تتوفر يستبدل المقدار بريحة الكحك )
1 ملعقة صغيرة ريحة الكحك ( تباع عند العطار ) 
1/2 2 كوب سمن بلدي سايح .
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية 
1 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب ماء دافئ للعجن .
قليل من السمسم النيئ ( لونه أبيض )

الطريقة :

1. في الأول نخلط الخميرة الفورية + ملعقة السكر + كوب الماء الدافئ وتترك جانبا
2. الدقيق + الملح + اليانسون الناعم + المحلب + ريحة الكعك 
3. تعمل حفرة وسط خليط الدقيق ويوضع بها السمسم النيئ ثم يضاف السمن المقدوح ( الحار )
4. تقلب بمقصوصة ( ملعقة كبيرة ) ستانلس ستيل أو خشب وليس بمقصوصة بلاستيك لأن الزيت ساخن .
5. عندما تهدأ حرارتها ( لكنها ليست باردة ) تضاف الخميرة المخلوطة بالسكر والماء .
6. ثم تعجن باليد ويدعك الدقيق ( يبس الدقيق ) جيدا بين رايحتي اليد .
7. تغطى وتترك لمدة ساعة .
8. تشكل أقراص وتنقش بالمنقش الخاص ثم تترك ساعة .
9.  توضع على صاجة فرن قصيرة الحافة ( بدون دهنها لإن فيها سمنة كفاية )  وتخبز على الرف الأوسط للفرن حتى تنضج .
10. تخرج من الفرن وتترك في الصاجة حتى تبرد ثم تنقل على صينية كبيرة ، وهكذا حتى ننتهي من كل المقدار المراد خبزه.
11. يحفظ في علب بلاستيك كبيرة بعد وضع كلينكس مطبخ في أسفل العلبة ورص الكعك فوقها ( بدون سكر ) - وكمان ممكن نستخدم علب الحليب الصاج الفارغة في حفظ الكحك ودي تعتبر طريقة ممتازة لحفظ الكحك وأيضا البسكوت لإن الصاج ما بيخليش البسكوت يأخذ رطوبة .
12. عند التقديم يرش الوجه بالسكر الناعم .

عجمية الكعك :

وهي الحشوة التي يحشى بها الكعك المصري ، حيث من الممكن أن يكون بدون حشو ( سادة ) أو محشو .

  

المقادير :

2/1 كوب سمن
2 كوب عسل نحل
1 كوب دقيق
4/1 كوب سمسم

الطريقة :

1.  يقدح السمن + الدقيق
2.  يضاف العسل ويقلب حتى تخرج فقعات .
3.  يضاف السمسم ونطفئ النار وتشكل كور نحشي بها الكعك .

وبالهناء والشفاء ،،،

شرائح الموز المشوية

 المقادير :

موز ( عدد حباته يتوقف على عدد الأفراد )
1 كوب ماء
1 كوب سكر
حبات قرنفل
عيدان قرفه
حبهان
ورق لورو
قليل من القرفة الناعمة
قطعة زنجبيل مقشرة

الطريقة :

1. في حلة نضع كافة المقادير السابقة على النار ماعدا الموز وتترك لتغلي مكونة شراب سكري
2. يقشر الموز ثم يقسم طوليا نصفين
3. يشوى الموز على شواية على النار او الشواية الكهربائية
4. لكل شخص نضع له في طبق التقديم نصفي الموز ونسقيها بالشراب السكري .

وبالهناء والشفاء ،،،

رغيف الحواوشي

رغيف الحواوشي عبارة عن الخبز الأبيض المدور أو الخبز المصري ، ويحشى بلحمة مفرومة ( نيئة ) وأهم حاجة فيه إن طعمه يكون مشطشط يعني فيه فلفل وشطة ، ويا سلام لو الواحد بعد مايأكله يشرب كباية شاي بنعناع مية مية . طبعا لو فيه أطفال حنراعي إن الحاجات الحريفة دي ما يأكلوهاش ونعمل لهم شويه مخصوصين على جنب يعني نشيل شوية من خلطة اللحمة المفرومة لهم قبل ما نزود الشطة .


المقادير :

2/1 كيلو لحم مفروم ناعم
2 بصلة متوسطة
2 فص ثوم فقط
1 ملعقة صغيرة ملح ( قابل للزيادة )
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة شطة حمراء
2/1 1 قرن فلفل أخضر حار
2 ملعقة كبيرة بهار
عصير 2/1 ليمونة
خبز مدورالكمية تكون مناسبة لعدد الأشخاص
1 ملعقة كبيرة سمنة
زيت ذرة

الطريقة :

1. الأول نشعل الفرن على درجة حرارة  220ْم .
2. في محضرة الطعام نضع البصل + الثوم + الفلفل الأسود + الشطة + قرن الفلفل الأخضر الحار + البهار ويضرب إلى أن يصبح البصل ناعما .
3. نضع البصل في طبق بايركس ونعصر الليمون .
4. نضيف اللحم ونخلطة بالبصل ثم نضيف السمنة + 3 ملاعق كبيرة زيت .
5. نحضر الخبز ، ممكن نفتح الخبز من الجانب فتحة مناسبة ونحشي كل الرغيف باللحمة ، أو - وأنا أفضل الطريقة دي - إننا نقطع الخبزة نصفين ، نأخذ من اللحمة مقدار بحجم البيضة الكبيرة ونفرشه داخل نصف الرغيف ، ونكرر العملية لباقي الخبز .
6. دلوقت محضرة الطعام بعد ما شلت منها البصل تبقى بها بعض البصل بالبهارات ، أضع عليها شوية ماء من الفلتر وأضع الميه اللي بطعم البصل في طبق بجانبي ، وفي طبق صغير آخر أضع قليلا من الزيت
7. الآن كل نصف رغيف سأدهنة بيدي من بماء البصل ثم بالزيت وأضعه على جنب , وأكرر العملية إلى أن أنتهي من كل الأرغفة .
8. بعد كده أضع الخبز على صاجة فرن أو صينية كبيرة ( غير مدهونة طبعا ) ، وأضعهم على الرف الأوسط في الفرن ،  أو نغلف صينية الفرن بورق الألمونيوم والخبز نضعه فوق الصينية .
9. أنتظر 15 دقيقة وأطلع صينية الفرن وأقلب الأرغفة على الوجه الآخر وأدخلها الفرن لمدة 20 دقيقة يعني الزمن الإجمالي  من 30 - 35 دقيقة تقريبا .
10. أعرف نضج الرغيف إني أطلع رغيف وأشوفه بيكون محرمش شوية .

الملاحظات :

• لا نكثر من كمية اللحمة التي نضعها في الرغيف ، بل تكون طبقة رقيقة .
• بعد ما نخلط اللحم بالبصل نتذوق كمية قليلة جدا من اللحم ونضبط مقدار الملح والفلفل الأسود والشطة إذا كان فيه إي منهم محتاج زيادة .
• ممكن إضافة حبة طماطم مفرومة فرما ناعما لخلطة اللحم .
• إذا تبقت كمية لحمة مفروم في الطبق نغطيها بنايلون  وندخلها الثلاجة ونعمل بيها رغيف حوواشي  في اليوم الثاني .

وبالهناء والشفاء ،،،

البيتزا

  

البيتزا ( أ )

مقادير العجينة :

4 كوب طحين

2/1 كوب سمنة + 2/1 كوب زيت

بيضة

2/1 كوب حليب بودرة غير محلول

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

قليل من الملح

ماء دافئ للعجن ( مقدار مرن )

مقادير الحشوة :

حشوة البيتزا متنوعة جدا وكل مرة ممكن تضعي حشوة مختلفة بشكل كبير عن طريق تغيير عنصر أو أكثر من المكونات .

• عصاج لحم بالطماطم + سجق أمريكانا مقطع حلقات + مشروم مقطع حلقات + مقدار يملأ الكف زيتون أخضر مقطع مع زيتون أسود مقطع أو أحدهما + حبة طماطم مقطعة قطعا صغيرة + بصلة متوسطة الحجم ومخرطة + فلفل أخضر+ زعتر بيتزا فإنه يعطي طعم محبب .
• أو نحمر بصلة ونضع عليها طماطم مقطعة صغير + صلصة طماطم + زيتون اسود وأخضر مقطع + فلفل أخضر .
• أو مثل حشوة رقم 1 ولكن يستبدل عصاج اللحم بالكاتشاب ، كما يمكن استبدال السجق بالبسطرمة .
• وغيرها عدد كبير من اختيارات الحشوات .
• يمكن استخدام عجينة البيتزا للزعتر بأن نضع العجينة في صينية الفرن ونفردها باليد ونرش فوقها زيت زيتون وزعتر .

الطريقة

1.  تخلط المقادير السابقة مع بعض جيدا ثم يضاف الماء الدافئ قليلا فقليلا ويعجن الخليط إما باليد أو بالعجانة الكهربائية حتى تصبح العجينة لينة قليلا .
2.  يدهن وجه العجينة بقليل من الزيت وتغطى بفوطة وتترك لتخمر ( حوالي ساعتين ).
3.  ترش رخامة الفرد بقليل من الدقيق وكذلك النشابة ثم تفرد العجينة بالنشابة وتقطع بكوب دوائر .
4.  تصف في صينية فرن أو صاجة مدهونة بقليل من السمن ويوضع مقدار من الحشو فوقها ( أول شيئ نضع الكاتشاب أو صلصة الطماطم ثم باقي المقادير )
5.  توضع على الرف الأوسط لفرن متوسط الحرارة .
6.  يختبر النضج برفع البيتزا بطرف ملعقة فإذا وجد أنها نضجت يرش فوقها جبن الموزاريلا وتدخل لدقائق قليلة جدا حتى تسيح الجبن فقط .
7.  تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
8.  بدل الخطوة رقم 3 يمكن الاستغناء عن رخامة الفرد والنشابة وذلك بأن تدهن صينية الفرن بمقدار من السمنة ( السمنة وليس الزيت ) ويؤخذ مقدار من العجين ويفرد باليد في الصينية الدائرية ثم توضع الحشوة بدءا بالكاتشاب ... كما يمكن تقسيم العجينة باليد إلى قطع صغيرة في حجم البيضة الكبيرة وبعد ذلك تدهن صواني الخبز بالسمن ثم توضع قطع العجين وتبطط باليد ويوضع فوقها خلطة الحشو .

ملاحظة :

• دائما حتى في الخميرة الفورية أفضل وضعها في كوب به قليل من الماء الدافئ والسكر وتركها لتتفاعل قبل وضعها مع العجين .

وبالهناء والشفاء ،،،

البيتزا ( ب ) :

مقادير العجينة :

1 كيلو دقيق
ملعقة صغير ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
كوب زيت + 2 ملعقة كبيرة سمن

 ماء دافئ للعجن ( مقدار مرن )

الطريقة :

• نفس طريقة بيتزا ( أ )

للتخزين :  العجين + الحشو وتخبز ثم تبرد ثم نضعها في طبق بلاستيك في الفريزر

وبالهناء والشفاء ،،،

الصفيحة

مقادير العجينة :


1 كيلو دقيق
1 كوب زيت
قليل من الملح
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية


مقادير الحشوة :

1 كيلو لحم مفروم ( دائما أستخدم اللحم البقري )
2 بصلة كبيرة مخرطة صغير أو مفرومة
4 حبات طماطم مقطعة صغير جدا
2 ملعقة كبيرة طحينة
2 حبة ليمون
4 حبات ثوم مفرومة ( حبة وليس رأس ثوم )
ملح ، فلفل ، بُهار لحم
قليل جدا من الصنوبر ( يمكن الاستغناء عنه )


الطريقة :

1. تعجن مثل عجينة البيتزا بالتمام وبنفس الطريقة.
2. تترك لترتاح ساعتين .
3. تقطع وتوضع في صواني مدهونة للخبز .
4. تخلط المقادير السابقة ( اللحم + البهار+ الصنوبر + الفلفل + الملح + البصل + الطماطم + الطحينة + عصير الليمون + الثوم )
5. توضع على وجه العجينة وتخبز مثل البيتزا .

التخزين : مثل البيتزا

وبالهناء والشفاء ،،،

البسبوسة

 مقادير الشربات :

1 كوب سكر
1 كوب ماء ( أنا أفضل الشربات الخفيف )
( بدون ليمون )
يمكن إضافة قليل من الفانيليا

طريقة الشربات :

1. في حلة على النار نضع السكر + الماء ويترك ليغلي
2. لا تضاف الفانيليا والشربات يغلي على النار بل يجب أولا إطفاء النار ثم وضع الفانيليا حتى لا يصبح طعمها مر .

مقادير البسبوسة :

1 علبة زبادي ( روب )

2 كوب دقيق سميد

2 ملعقة مليانة سمن
4/1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب جوزهند

للتزيين : قليل من اللوز المقشر ( حسب الرغبة )

طريقة البسبوسة :

1. يخلط السكر + السميد
2. يضاف السمن ويقلب إلى أن يختفي السمن ، ثم يضاف جوز الهند + البيكنج باودر ، ثم الزبادي
3. توضع في صينية مدهونة سمن بحيث تكون العجينة سميكة
4. تقطع مربعات وتزين بلوز مقشر .
5. توضع على الرف الأوسط لفرن متوسط الحرارة
6. تخرج من الفرن وهي ساخنة تسقى بالشربات وهو ساخن ( مهم جدا تكون البسبوسة ساخنة والشربات ساخن )

ملاحظات :

• زيادة مقدار السمن يطري عجينة البسبوسة
• لتجهيز اللوز المقشر نحضر لوز عادي بقشره وبدون ملح ونغلي قليل من الماء في حلة صغيرة ونضع اللوز في الماء المغلي قليلا ثم نصفيه منها سنجد أن القشرة تنزع باليد بمنتهى السهولة .

وبالهناء والشفاء ،،،

رز باللبن

الرز باللبن أكلة مناسبة لكل الأعمار ، واللبن هنا نقصد به الحليب ، والأكلة دي طعمها حلو لإن فيها سكر ، وأنا دائما بأعمله بالنظر بدون مقادير والمرة دي أخذت معايا الدفتر والقلم للمطبخ علشان أكتب المقادير لتدوينها في المدونة .





المقادير :

1/2 كوب رز مصري
3/4 كوب حليب بودرة
5 ملاعق كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
ماء

الطريقة :

سيكون لدينا حلتان :
الحلة الأولى :

• نضع 3 كوب ماء ننتظر لغليان الماء ثم نضع الرز وتكون النار عالية ونقلب ، إلى أن يشرب الرز معظم الماء نهدئ النار مع التقليب ، وعندما يكون هناك كمية قليلة من الماء نطفئ النار .

الحلة الثانية :

• نضع 2 كوب ماء + الحليب البودرة + السكر ونقلب بالمضرب السلك اليدوي .
• عند غليان الحليب نضع محتويات الحلة الأولى وهي الرز بما يحويه من ماء متبقي ونقلب .
• نتذوق مقدار السكر للتأكد من أنه مناسب .
• نخلط ( 2 ملعقة كبيرة نشا + 4/1 كوب ماء فاتر ) ثم نضيفهم على الرز باللبن ونقلب .
• سنلاحظ زيادة كثافة الرز باللبن  ، نغلق النار ، نضيف ماء الزهر وماء الورد .
• يغرف في أطباق مناسبة ويزين بالزبيب .
• يدخل الثلاجة ويقدم باردا .

ملاحظات :

• لمن يفضلون كميات قليلة من السكر ممكن وضع 4 ملاعق سكر وبعد إضافة الرز نشوف إذا كان محتاج مزيد من السكر أو لا ، لإننا إذا وضعنا سكر بكمية قليلة وبعدين زدنا المقدار أفضل من وضع كمية كبيرة وبعد كده سنضطر نزود الحليب علشان نضبط المقدار .
• يمكن استخدام ماء الورد فقط ، كما يمكن الاستغناء عن ماء الزهر والورد واستخدام الفانيليا حيث نضع كمية قليلة فقط بعد غلق النار .
• لا بد لهذه الوصفة من استخدام الرز المصري وليس الرز البشاور أو البسمتي .
• هذه الكمية تكفي 4 أشخاص .
• الرز باللبن يغرف في أطباق صغيرة كنوع من الحلوى .
• كما يمكن غرف الرز باللبن في أطباق كبيرة نسبيا واعتبارها كوجبة عشاء للتنويع . 
• للتنويع : في بعض الأحيان أستخدم المضرب  بعد وضع الرز على الحليب وأضرب جامد فيتفتت الرز ويصبح الطعم بين المهلبية والرز باللبن يعني يعطي مذاق جديد ، لكن الطريقة الأصلية بدون تفتيت الرز .
• في الصيف ممكن تقطيع أيس كريم فانيليا على شكل دائرة ( بالملعقة الخاصة بالأيس كريم ) ووضع دائرة على كل طبق عند التقديم .

وبالهناء والشفاء ،،،

صوص سكري

هذا الصوص يتم وضعه فوق كيكة الأيس كريم .

مقادير خلطة الصوص السكري :


2 ملعقة زبدة ( 50 جرام )
2 ملعقة سكر أبيض
3 ملاعق سكر بني فاتح
2/1 كوب شراب سكري ( شيرة )
125 مل قشدة كثيفة ( ممكن جيمر ) double Butter

فانيليا قليل جدا

الطريقة :

1. في حلة صغيرة على النار نضع الزبدة + السكر الأبيض + السكر البني + الشراب السكري ونقلب .
2. عندما يسخن نضع القشدة ثم أغلق النار وأضع الفانيليا .
3. يترك ليبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة .
4. يوضع القليل منه على قطعة الأيس كريم عند التقديم

ملاحظات :

•  يمكن وضعه في برطمان ووضعه بالثلاجة للإستخدام .
•  هذا الصوص لونه كريمي فاتح .
•  الشراب السكري : دائما يفضل يكون متوفر لدينا بالثلاجة برطمان به شراب سكري لأن له استخدامات متعددة وهو عبارة عن 2 كوب سكر + 1 كوب ماء يتم وضعهم على النار حتى يصلوا لمرحلة الغليان ويتم تقليبهم ، ثم نرش رشة خفيفة ليمون وترك الشراب يغلي قليلا ثم غلق النار { شخصيا أفضل وضع فانيليا بدل الليمون لكن الفانيليا توضع بعد غلق النار حتى لا يصبح طعمها مرا }.

 وبالهناء والشفاء

كيكة الأيس كريم بالبسكويت

لعمل هذه الكيكة بأشتري أيس كريم فانيليا جاهز وأخلطه ببسكويت وقطع من الشيكولاته وأضعه في الفريزر ولما يخرج أقطعه وأضعه في أطباق التقديم وأضع فوقه صوص سكري أو صوص الشيكولاته والطريقة دي حلوة قوي وسهلة وبتعطي مذاق جميل وغني للأيس كريم .

مقادير خلطة الصوص السكري :

2 ملعقة زبدة ( 50 جرام )
2 ملعقة سكر أبيض
3 ملاعق سكر بني فاتح
2/1 كوب شراب سكري ( شيرة )
125 مل قشدة كثيفة ( ممكن جيمر ) double Butter
فانيليا قليل جدا

الطريقة :

1. في حلة صغيرة على النار نضع الزبدة + السكر الأبيض + السكر البني + الشراب السكري ونقلب .
2. عندما يسخن نضع القشدة ثم أغلق النار وأضع الفانيليا .
3. يترك ليبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة .
4. يوضع القليل منه على قطعة الأيس كريم عند التقديم

ملاحظات :

• يمكن وضعه في برطمان ووضعه بالثلاجة للإستخدام .
• هذا الصوص لونه كريمي فاتح .
• الشراب السكري : دائما يفضل يكون متوفر لدينا بالثلاجة برطمان به شراب سكري لأن له استخدامات متعددة وهو عبارة عن 2 كوب سكر + 1 كوب ماء يتم وضعهم على النار حتى يصلوا لمرحلة الغليان ويتم تقليبهم ، ثم نرش رشة خفيفة ليمون وترك الشراب يغلي قليلا ثم غلق النار { شخصيا أفضل وضع فانيليا بدل الليمون لكن الفانيليا توضع بعد غلق النار حتى لا يصبح طعمها مرا }.

مقادير كيكة الأيس كريم  :

2/1 1 لتر أيس كريم فانيليا
بسكويت شيكولاته ومحشي شيكولاته
قطع من الشيكولاته أي نوع
كرز أحمر أو أخضر سكري ( مخصوص للحلويات والكيك ) 

الطريقة:

1. يتم وضع الأيس كريم في وعاء ثم ضربه بالمضرب الكهربائي اليدوي .
2. يتم وضع بسكويت الشيكولاته في كيس نايلون وضرب الكيس بأي أداة لتكسير البسكويت - لا نريده ناعما بل نريده قطعا صغيرة .
3. يوضع 2/1 كمية البسكويت فوق الأيس كريم ويضرب بالمضرب قليلا .
4. توضع باقي كمية البسكويت + قطع الشيكولاته على الأيس كريم وتقلب بالملعقة .
5. في صينية ألمونيوم نضع نايلون بحيث جوانب النايلون خارج الصينية ونضع الأيس كريم ونفرشه بالملعقة والنايلون اللي بره نثنيه فوقه حيكون بس مغطي للأطراف علشان كده نقص نايلون ثاني ونضعه فوق الكيكة .
6. يدخل الفريزر إلى أن يجمد .
7. عند التقديم يخرج من الفريزر وأفتح النايلون سأجد من السهل جدا إني أطلعه من الصينية بالنايلون اللي عليه ودي فائدة النايلون إنه يمنع التصاق الأيس كريم بالصينية .
8. يقطع ويوضع في أطباق ويصب عليه قليلا من الصوص السكري أو صوص الشيكولاته الجاهز .

ملاحظات :

• هذه الكيكة ميزتها انها تقبل استخدام أي نوع من البسكويت والشيكولاته المتوفر لديك وكمان ممكن استخدام أنواع مختلفة في نفس الوقت لكن يفضل عدم المبالغة في الكميات المستخدمة .

وبالهناء والشفاء ،،،

 

 

سمبوسة جبنة مغلفة بالزعتر

المقادير :


عجينة سمبوسة
جبن حلوم
جبن موزاريلا
2-3 بيض ( حسب كمية السمبوسة )
زعتر
زيت للقلي


الطريقة :

1. يبشر الجبن الحلوم + يبشر جبن الموزاريلا ثم يخلطا معا - يمكن استخدام أداة بشر البصل لذلك ، أو ماكينة محضرة الطعام .
2. تحشى عجينة السمبوسة بالخليط مع مراعاة عدم اكثار الحشوة ثم تطوى على شكل مثلث بالطريقة المعروفة .
3. نحضر طبقين طبق نضع به البيض وطبق آخر نضع به الزعتر .
4. يضرب البيض بالشوكة مع مراعاة عدم اضافة الملح ( لأن الجبنة أصلا فيها ملح كافي )
5. تغمس كل قطعة من السمبوسة في البيض المضروب ، ثم تغمس في الزعتر.
6. نضع زيت غزير في المقلاة وعندما يسخن نقلي السمبوسة فيه  .
7. تصفى في مصفاة تحتها طبق ، ثم توضع على كلينكس المطبخ لإمتصاص أي زيت زائد ، ثم تقدم في طبق التقديم .
8. للتنويع : يمكن قلي السمبوسة بدون تغليفها بالزعتر .

ملاحظات :

•  يجب مراعاة ان عجينة السمبوسة تظل دائما رطبة لذلك يجب تغطيتها إما بنايلون أو فوطة مطبخ ، شخصيا أغطيها بفوطة منداة بالماء حتى تظل العجينة رطبة مع مراعاة ان فوطة المطبخ المستخدمة تكون مخصصة فقط لهذا الغرض أي تغطية أي معجنات ويجب أن تغسل جيدا وتنشر في الشمس بعد كل استخدام .
• تقفل عجينة السمبوسة بخليط من الماء والدقيق , البعض يستخدم في ذلك البيض وان كنت لا أحبذ ذلك.
• التخزين : يمكن إعداد كمية من السمبوسة السابقة بحيث تحشى بالجبنة وتقفل بدون تغليفها بالبيض والزعتر ، ثم نضعها متباعدة على صينية بلاستيك وندخلها الفريزر لتجمد حوالى لمدة ساعة ( الغرض من هذه الخطوة إننا لو وضعناها بعد ذلك في الكيس لا تلصق مع بعض ) وبعد كدة نجمعها ونضعها في كيس أو أكياس بلاستيك مغلقة وتحفظ بالفريزر ، وعند الإستخدام نطلع فقط الكمية التي نريدها وهي اللي نضعها في البيض ثم الزعتر وتقلى .

وبالهناء والشفاء ،،،

كيكة ماما

المقادير :

1 كوب حليب
2 كوب سكر ناعم
1 كوب سمن
1 ملعقة شاي صغيرة بيكنج باودر
3 كوب دقيق
فانيليا
7 بيضات

الطريقة :

1. في وعاء يضاف البيض + الفانيليا يضربا بالمضرب
2. في وعاء آخر يضرب السكر + السمن ، يضاف إليه البيض ويضرب
3. يضاف الدقيق + البيكنج باودر للخليط بالتدريج ويخلط
4. يوضع العجين في صينية فرن مدهونة سمن ومرشوشة دقيق ويوضع على الرف الأوسط للفرن

وبالهناء والشفاء ،،،

كيكة الأناناس

المقادير :

1 كوب كبير دقيق
1 كوب كبير سكر ناعم 
5 بيضات + فانيليا
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
علبة فاكهة الأناناس

الطريقة :

1- لعمل خلطة الكيك الإسفنجي :

        - السكر + البيض + الفانيليا ويضرب بالمضرب الكهربائي .

        - يضاف الدقيق + البيكنج باودر ويضرب .

2- ندهن الصينية بملعقتين أكل زيت ونرش عليها سكر خشن ونضعه على النار ولكن لا نلمسه بل ندور الصينية إلى أن يصفر لون السكر فنبعد الصينية عن النار ونتركها لتبرد .

3- نرص في الصينية قطع الأناناس ( نفضل القطع المستديرة )

4- نضع فوقها خلطة الكيك الإسفنجي وندخلها الفرن .

5- بعد أن تخرج الكيكة من الفرن بقليل نقلبها ، ثم نرشها بشراب الأناناس .

وبالهناء والشفاء ،،،

كيكة الجوز ( عين الجمل )

المقادير :

6 بيضات + فانيليا
2 ملعقة هيل ( حبهان ) ناعم
1 ملعقة دارسين ( قرفة ) ناعمة
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 كوب سكر
1 كوب دقيق
عين جمل مدقوق نصف خشن

الطريقة :

1. يوضع البيض + الحبهان + الفانيليا + السكر في الخلاط الكهربائي .
2. يوضع الدقيق + البيكنج باودر ويخلط بالملعقة بشكل نصف دائري .
3. توضع القرفة + عين الجمل ويخلط بالملعقة .
4. يصب الخليط في قالب الكيك المدهون والمرشوش دقيق ويدخل الفرن .

وبالهناء والشفاء ،،،

الكيكة المرشوشة بالجوز والسكر والقرفة

مقادير الكيكة :

 

8 ملاعق زبدة غير مالحة (200 جرام )
1 كوب سكر خشن
3 بيضات
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1ملعقة صغيرة بيكنج صودا
رشة ملح
1 كوب sower cream ( استبدلته ب 1 علبة زبادي وضعتها في كوب وأكملت الكوب حليب سائل طويل الأمد )
2/1 كوب زبيب

 

طريقة الكيكة :

1. في وعاء نضع الزبدة + السكر ونضرب بالمضرب الكهربائي ، ثم يضاف البيض تدريجيا ونضرب ، ثم نضيف sower cream .
2. في وعاء آخر ننخل بالمنخل الدقيق + البيكنج باودر + البيكنج صودا + رشة الملح
3. نضيف خليط الدقيق تدريجيا على وعاء الزبد والسكر ونضرب بالمضرب
4. نضع الزبيب ونقلب بالملعقة ( لا نضرب بالمضرب الكهربائي بعد اضافة الزبيب )
5. يوضع خليط الكيك في صينية فرن مربعة عرضها 9 إنش ، وتكون الصينية مدهونة سمنة ومرشوشة دقيق .

مقادير طبقة زينة الوجه :

 

4/3 كوب جوز خشن ( عين جمل )
2/1 كوب سكر خشن 
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة زبدة باردة مقطعة

 

الطريقة :

1.  في محضرة الطعام ، يخلط الجوز + السكر + الدقيق + القرفة ، بحيث يكون الدقيق حبيبات خشنة وليس ناعما
2.  من الثلاجة نحضر الزبدة ونقطعها بالسكين ، ونشغل المحضرة بحيث نخلط خلط خفيف
3.  نرش خليط الجوز السابق على وجه الكيكة التي وضعناها في صينة الفرن ، وهي لسه عجين لم تدخل الفرن بعد .
4.  نضغط براحة اليد على الجوز المرشوش على وجه الكيكة بخفة .
5.  نضع الكيكة على الرف الأوسط للفرن لمدة 30 دقيقة .

ملاحظات  :

•  درجة حرارة فرني 280 لمدة 30 دقيقة
•  عجينة الكيكة ثقيلة ، شيئ عادي لكن بعد الخبز بتكون هشة جدا والسبب في ذلك الزبادي
•  الكيكة بتتفتت بسرعة عند الأكل لانها هشة لذلك يلزم وضع طبق تحتها
•  توضع في صينية مربعة وليست دائرية حتى يسهل تقطيعها مربعات للتقديم
•  تقطع مربعات صغيرة وليس كبيرة .
•  طعمها رائع .

وبالهناء والشفاء ،،،

 

 

بسكويت لانكشير

المقادير :

2/1 1 كوب دقيق وقابل للزيادة
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب نشا
2 بيض + فانيليا
4/3 كوب سكر ناعم
4/3 1 باكيت زبدة صغير

الطريقة :

1. يعجن ( الدقيق + البيكنج باودر + النشا + البيض + الفانيليا + السكر + الزبد )
2. يدور باليد كور حجمها مثل البلية ( التيلة ) .
3. يوضع في صاجة الفرن وفي الفرن إلى ِأن يحمر .
4. تلصق كل اثنين معا بالعسل أو بالمربى وترش أطرافه بالفستق الناعم أو جوز الهند ( الناريل ) أو الكاكاو الفارماسيل ( كاكاو حبيبات للتزيين )

وبالهناء والشفاء ،،،

كيكة الموز

المقادير :

2 كوب دقيق ( طحين )
2 ملعقة متوسطة بيكنج باودر
4/1 كوب حليب
3 بيضات + فانيليا
قالب زبدة صغير
3 موزات مقطعة حلقات
2/1 1 كوب سكر
حبهان ( هيل )
4/3 كوب عين جمل ( جوز ) ناعم
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )

الطريقة :

1. الموز + الحليب ويضرب بالمضرب الكهربائي
2. يضاف السكر + الزبدة + البيض ويضرب بالمضرب
3. يضاف الدقيق + البيكنج باودر ويضرب بالمضرب
4. يضاف عين الجمل ويقلب بالملعقة .

الحشوة :  موز + مربى فراولة + جيمر ( قشطة ) ( كريمة ثقيلة ) .

للتزيين :  كريم شانتيه ( كريمة خفيفة )

وبالهناء والشفاء ،،،

كريم كراميل

المقادير :

2 كوب حليب
1/2 كوب سكر
3 بيضات
ورقة ( ملعقة ) فانيليا

الطريقة :

1. نحرق 2 ملعقة سكر في صينية فرن عميقة ونتركها لتبرد
2. اللبن + البيض + السكر نضربهم ونضعهم في صينية الفرن
3. نضع الصينية في صينية بها ماء وندخلها الفرن
4. لما تطلع من الفرن نقلبها وندخلها الثلاجة

وبالهناء والشفاء ،،،

كيكة الباونتي

مقادير الكيكة :

2 كوب جوز هند
1 كوب سكر
1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 بيضة
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة الكيكة :

1. جوز الهند + السكر + الحليب + الدقيق + البيض + الفانيليا يخلط ويضرب بالمضرب الكهربائي
2. يدهن طبق بايركس بالسمن { الطبق مقاس x21cm x 22cm تقريبا }
3. تصب الخلطة السابقة في الطبق البايركس وتوضع على الرف الأوسط لفرن متوسط الحرارة حتى تحمر قليل من أسفل لأعلى ( الجوانب ستكون احمرت قليلا )

مقادير خلطة الدريسنج للكيكة :

4 شيكولاته جالاكسي سادة أو أي شيكولاته أخرى مناسبة
2 علبة كريمة ( قشطة )

طريقة الدريسنج :

1.  تذاب الشيكولاته في حمام مائي ( توضع في وعاء وهذا الوعاء يوضع في وعاء آخر به ماء مع مراعاة عدم دخول الماء للوعاء الذي به الشيكولاته ) ويتم وضعه على النار .
2.   توضع الكريمة فوق الشيكولاته السايحة وتمزج .
3.  يصب خليط الشيكولاته بالكريمة فوق الكيكة
4.  يزين الوجه بجو الهند المبشور .
5.  يتم التأكد من أن وعاء البايركس قد أصبحت درجة حرارته عادية ثم يوضع في الثلاجة .
6.  تقدم باردة .

ملاحظات :

•  عند التقديم يراعى ان الشخص لايستطيع أن يأكل إلا مقدار قليل من هذه الكيكة لشدة حلاوتها .

وبالهناء والشفاء ،،،

شيز كيك بالكريمة

طبعا كلنا عارفين الشيز كيك ، بس الطريقة دي مش طريقة الشيز كيك الأصلية ممكن نقول كده بنت عمها ، ليه ؟ لأن المكون الأساسي فيها الكريمة مش الجبنة ، أما طعمها بقه فحكاية ، حلوة قوي . وعلى فكرة دي بتحل المعادلة الصعبة لإن فيه ناس ما بتحبش كمية الجبنة الكثيرة اللي موجودة في كيكة الشيزكيك ، فبكده بقي نرضي كل الأذواق .

المقادير :

1 باوند كيك أمريكانا أبيض في شيكولاته
2/1 كوب - 4/3 كوب سفن أب أو سبرايت أو ببسي

------

1 علبة قشدة ( جيمر ) أي نوع أو نوع KDD لونها ذهبي ( 4/1 لتر 250 مل)
1 علبة كريمة الخفق أي نوع أو نوع المراعي ( 4/1 لتر )
1 علبة كبيرة حليب نستلة مكثف محلى
3 حبات مربعة صغيرة جبنة كيري
1 كيس جيلاتين
2/1 كوب ماء ساخن

------

حشوة التارت الجاهزة فراولة
1 ملعقة كبيرة مليئة مربى الفراولة


الطريقة :

هذه الكيكة مكونة من 3 طبقات

# الطبقة الأولى :

1. نحضر طبق بايركس مستطيل أو أي طبق فرن ، نقطع الكيكة شرائح ونضعها في الطبق
2. نضيف عليها السفن أب للتطرية ، الأول نضع نصف كوب وإذا إحتاجت نزيده ، ممكن تأخذ 4/3 كوب

# الطبقة الثانية :

1.  نسخن الماء ونضع فيه ورقة الجيلاتين ونذيبها ، ونتركها لتبرد قليلا .
2.  نخلط القشدة + كريمة الخفق + حليب النستلة + جبنة الكيري ونضربها بالمضرب الكهربائي
3.  نضيف الجيلاتين الدافئ تدريجيا على خليط الكريمة مع استمرارنا بالضرب
4.  نصب الخليط على الطبقة الأولى للكيك
5.  نضع الصينية بالفريزر لمدة ساعة أو أكثر حتى تجمد ( أخذت مني ساعة و10 دقائق )

# الطبقة الثالثة :

1.  نخلط حشوة التارت الجاهزة بملعقة مربى الفراولة .
2.  نطلع الكيكة من الفريزر ونضع عليها الحشوة .
3.  وندخلها الثلاجة العادية لحين التقديم .

ملاحظات :

• الكيكة دي كلما ظلت بالثلاجة كلما أصبح طعمها أفضل ، يعني ثاني يوم طعمها بيكون أحلى . طبعا احنا مش حنستنا علشان نأكلها ثاني يوم لكن الكمية اللي حتفضل حيكون طعمها حلو.
• حشوة التارت الجاهزة بتكون دلعة يعني مافيهاش سكر علشان كدة جربت أضيف 3 ملاعق شربات إلى 2 ملعقة مربى وأقلبها وبعدين أخلطها مع حشوة التارت بالفراولة ، أعطت نتيجة رائعة أولا في طعمها أصبح أفضل ثانيا في قوامها أصبح أخف ولما أقطع الشيز كيك بتسيل الحشوة على الجوانب مما يعطيها شكل أجمل .
• إذا أردنا إعداد كمية أكبر من الطبقة الثانية ( طبقة كريمة الشيز كيك ) فيمكننا زيادة كمية القشدة بدل من 250 مل سنجعلها 375 مل ، وكذلك زيادة عدد مربعات جبنة الكيري فبدلا من 3 سنستخدم 5 مربعات . وزيادة كمية طبقة الكريمة يمكننا من اعداد 2 طبق كريمة شيز كيك واحد كبير والثاني أصغر ، أو يمكننا استخدام هذه الزيادة من الكريمة في اعداد حلويات أخرى .

وبالهناء والشفاء ،،،

دريسنج شيكولاته للكيكة

يجب توافر كيكة عادية دسمة أو اسفنجية

الحشوة الداخلية للكيكة :

المقادير :

1/4 لتر  كريمة للخفق المراعي أو أي ماركة أخرى
1/2 كوب سكر بودرة
كرز ( يفضل الطبيعي )

  

الطريقة :

1. تخفق الكريمة ثم نضع السكر البودرة ثم نقطع عليها الكرز وندخلها الثلاجة .
2. لما تبرد نقطع الكيكة ثلاثة دوائر وتسقى بشراب سكري ثم توضع الحشوة بين طبقات الكيكة .

الدريسنج ( زينة الكيكة الخارجية):

المقادير :

1/4 لتر كريمة  للخفق
1/2 1 كوب شيكولاته ( شيكولاته الصيداوي بالحليب ) أو شيكولاته هيرشير ( البلي العادية )

الطريقة :

1.  تغلى الكريمة على النار مباشرة بدون حمام مائي ، ثم الشيكولاته
2.  تقلب ثم تغطى بها الكيكة .

وبالهناء والشفاء ،،،